ПРО СТИРКУ РАБОЧЕЙ ОДЕЖДЫ
lj_ksy_putan
14-05-2019 17:17
Если у вас повара не имеют сменных комплектов одежды, и, того хуже, носят стирать рабочую одежду домой, где котики и коклюш, то вы – жлобы и марамои.
И обязательно очень быстро засрётесь по самые уши. И как кафе сдохнете. Без исключений.
Я помню один ресторан в Питере, где в раздевалке персонала пахло как в матросском кубрике, а у меня папа – военный, и мама в мореходке работала, я этот казарменный запах с детства не перевариваю.
Так вот, если у вас персонал работает по 12 часов возле раскочегаренных плит, а у вас нет для сотрудников душа и чистой сменной рабочей одежды, то и у вас будет так же пахнуть. А для места, где готовят еду, это недопустимо.
Иметь два раздельных шкафа, десяток лишних плечиков и стиральную машинку – это очень небольшая плата за порядок в танковых войсках.
В конце смены повара должны снять рабочую одежду, кинуть её в корзину и идти отдыхать и жить своей жизнью, а не подскакивать в 4 часа ночи в холодном поту от кошмара, что форму забыли из машинки достать.
Понятно?
Человек отработал смену, хорошо сделал свою работу. И там, за дверью, у него не должна болеть голова о спецодежде.
Заступая на смену, он должен достать чистый комплект из шкафчика. Всё остальное – забота исключительно работодателя, который обязан обеспечить работнику достойные условия труда.
А если вы спихнёте это на других (мол, они не перетрудятся) или начнёте экономить 10 рублей на стирке, то у вас персонал всегда будет ходить чумазый.
Я первая, увидев это, к вам никогда больше не вернусь.
Ладно, можно забыть про сушилку. Эту громадину не везде засунешь. Но обычную стиральную машину можно хоть в туалете персонала пристроить.
Стирка спецодежды должна входить в рабочие обязанности одного человека. Пока уборщица (да, это может делать она) в конце смены отмывает зал – машинка крутится. Вынула из машинки – встряхнула робу – повесила на плечики в проветриваемый шкаф для рабочей одежды. Всё. Проще некуда.
Не успевает сохнуть – покупайте одежду из другого материала. Это очень простая, но – самая важная! – задача, которую можно и нужно решить в одну из первых очередей.
ПравилаИдеальнойКухни
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Если у вас повара не имеют сменных комплектов одежды, и, того хуже, носят стирать рабочую одежду домой, где котики и коклюш, то вы – жлобы и марамои.
И обязательно очень быстро засрётесь по самые уши. И как кафе сдохнете. Без исключений.
Я помню один ресторан в Питере, где в раздевалке персонала пахло как в матросском кубрике, а у меня папа – военный, и мама в мореходке работала, я этот казарменный запах с детства не перевариваю.
Так вот, если у вас персонал работает по 12 часов возле раскочегаренных плит, а у вас нет для сотрудников душа и чистой сменной рабочей одежды, то и у вас будет так же пахнуть. А для места, где готовят еду, это недопустимо.
Иметь два раздельных шкафа, десяток лишних плечиков и стиральную машинку – это очень небольшая плата за порядок в танковых войсках.
В конце смены повара должны снять рабочую одежду, кинуть её в корзину и идти отдыхать и жить своей жизнью, а не подскакивать в 4 часа ночи в холодном поту от кошмара, что форму забыли из машинки достать.
Понятно?
Человек отработал смену, хорошо сделал свою работу. И там, за дверью, у него не должна болеть голова о спецодежде.
Заступая на смену, он должен достать чистый комплект из шкафчика. Всё остальное – забота исключительно работодателя, который обязан обеспечить работнику достойные условия труда.
А если вы спихнёте это на других (мол, они не перетрудятся) или начнёте экономить 10 рублей на стирке, то у вас персонал всегда будет ходить чумазый.
Я первая, увидев это, к вам никогда больше не вернусь.
Ладно, можно забыть про сушилку. Эту громадину не везде засунешь. Но обычную стиральную машину можно хоть в туалете персонала пристроить.
Стирка спецодежды должна входить в рабочие обязанности одного человека. Пока уборщица (да, это может делать она) в конце смены отмывает зал – машинка крутится. Вынула из машинки – встряхнула робу – повесила на плечики в проветриваемый шкаф для рабочей одежды. Всё. Проще некуда.
Не успевает сохнуть – покупайте одежду из другого материала. Это очень простая, но – самая важная! – задача, которую можно и нужно решить в одну из первых очередей.
ПравилаИдеальнойКухни
ПРО СООТВЕТСТВИЕ ТРУДОЗАТРАТ
lj_ksy_putan
11-05-2019 19:38
Смотрите, вот вы – владелец небольшого закуточка и собственноручно готовите самую вкусную в мире шаверму.
Вы тратите 20 минут своего рабочего времени на приготовление и подачу одной шавермы ценой в 5 евро. А теперь сами посчитайте, сколько вы в состоянии заработать в день.
15 евро в час.
120 евро в день за восемь часов работы, без еды, перекуров и даже без походов в туалет. Минус налоги, продукты, аренда, свет и так далее.
Понимаете же, что это ни о чём? Как бы вы ни старались.
Даже если вы будете пластаться там с утра до ночи, денег едва хватит, чтобы покрыть аренду и оплатить продукты. А часто и на это не хватает, и тогда – хаос, разруха, уныние и грязные туалеты. А туалеты всегда грязные, если их не мыть три раза в день. А если вы – один, то когда вам их мыть?
А унитаз – лицо хозяйки, как гласит старинная русская пословица. )
Теперь-то вы понимаете, насколько этот круг замкнут?
Поэтому.
НЕ СТРОЙТЕ ИЛЛЮЗИЙ.
Даже и не надейтесь, что вы справитесь в одиночку.
Даже если это закуток с кофе “на вынос” в углу торгового центра.
Как долго вы готовы простоять в этом углу и не рехнуться? Ну хорошо – три месяца. Я по себе сужу. А если вы стоите в этом углу три месяца и не развиваетесь – вы деградируете. Всё, что не вверх, то вниз. И у вас получится именно то, о чём я уже рассказала выше.
Но!
Допустим.
Допустим, вы с самого начала ввели чёткий и современный учёт, поэтому грамотно распоряжаетесь заработанными деньгами. Тогда через какое-то время у вас появляются средства, чтобы нанять и поставить на своё место подходящего человека.
А дальше включается человеческий фактор! Потому что с данного момента только от этого человека полностью зависит, как дальше будет развиваться ваш бизнес.
Страшно же – аж жуть!
Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак.
Потому что сначала – продукт и его качество.
А потом: ТИРАЖИРОВАНИЕ – ДЕЛЕГИРОВАНИЕ – КОНТРОЛЬ.
Это – единственный путь к процветанию.
Что означает тиражирование в нашей сфере? Это – обучение людей способности воспроизводить ваш продукт без снижения качества.
И вам этого никак не избежать, если вы хотите развиваться и не умереть от переутомления на кухне или за стойкой.
Правильнее всего будет сразу строить своё дело с учётом последующего тиражирования.
Значит, так и будем делать. Весь наш сайт будет целиком и полностью посвящен именно тиражированию.
В разделе “ПРАКТИКА” я дам вам полную раскладку на одно простое и достойное меню небольшого кафе.
Полную, повторяю, раскладку: начиная от приготовления основных блюд и заканчивая хранением заготовок к ним. Берите в руки книгу и открывайте русское кафе в любой точке мира.
Именно по этим моим инструкциям вы сможете толково и чётко обучать всех ваших работников: и новых, и старых. Да и сами вы по моим инструкциям легко выстроите безупречную логику работы вашего кафе.
Я научу вас тому, что надо делать, чтобы гарантированно не пойти ко дну, а работать стабильно и спокойно.
Есть масса вариантов развития событий.
Главное – это ваше желание делать вкусную еду для людей и совершенствоваться в этом каждый день.
И это тоже одно из самых важных правил игры.
Даже если эта работа для вас лишь способ заработать немного денег в студенческие годы, делайте её достойно.
Если же эта работа – вся ваша жизнь, совершенствуйтесь каждый божий день.
И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире.
Чтобы люди возвращались к вам именно за ним.
Так это должно работать. И только так.
ПравилаИдеальнойКухниЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Смотрите, вот вы – владелец небольшого закуточка и собственноручно готовите самую вкусную в мире шаверму.
Вы тратите 20 минут своего рабочего времени на приготовление и подачу одной шавермы ценой в 5 евро. А теперь сами посчитайте, сколько вы в состоянии заработать в день.
15 евро в час.
120 евро в день за восемь часов работы, без еды, перекуров и даже без походов в туалет. Минус налоги, продукты, аренда, свет и так далее.
Понимаете же, что это ни о чём? Как бы вы ни старались.
Даже если вы будете пластаться там с утра до ночи, денег едва хватит, чтобы покрыть аренду и оплатить продукты. А часто и на это не хватает, и тогда – хаос, разруха, уныние и грязные туалеты. А туалеты всегда грязные, если их не мыть три раза в день. А если вы – один, то когда вам их мыть?
А унитаз – лицо хозяйки, как гласит старинная русская пословица. )
Теперь-то вы понимаете, насколько этот круг замкнут?
Поэтому.
НЕ СТРОЙТЕ ИЛЛЮЗИЙ.
Даже и не надейтесь, что вы справитесь в одиночку.
Даже если это закуток с кофе “на вынос” в углу торгового центра.
Как долго вы готовы простоять в этом углу и не рехнуться? Ну хорошо – три месяца. Я по себе сужу. А если вы стоите в этом углу три месяца и не развиваетесь – вы деградируете. Всё, что не вверх, то вниз. И у вас получится именно то, о чём я уже рассказала выше.
Но!
Допустим.
Допустим, вы с самого начала ввели чёткий и современный учёт, поэтому грамотно распоряжаетесь заработанными деньгами. Тогда через какое-то время у вас появляются средства, чтобы нанять и поставить на своё место подходящего человека.
А дальше включается человеческий фактор! Потому что с данного момента только от этого человека полностью зависит, как дальше будет развиваться ваш бизнес.
Страшно же – аж жуть!
Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак.
Потому что сначала – продукт и его качество.
А потом: ТИРАЖИРОВАНИЕ – ДЕЛЕГИРОВАНИЕ – КОНТРОЛЬ.
Это – единственный путь к процветанию.
Что означает тиражирование в нашей сфере? Это – обучение людей способности воспроизводить ваш продукт без снижения качества.
И вам этого никак не избежать, если вы хотите развиваться и не умереть от переутомления на кухне или за стойкой.
Правильнее всего будет сразу строить своё дело с учётом последующего тиражирования.
Значит, так и будем делать. Весь наш сайт будет целиком и полностью посвящен именно тиражированию.
В разделе “ПРАКТИКА” я дам вам полную раскладку на одно простое и достойное меню небольшого кафе.
Полную, повторяю, раскладку: начиная от приготовления основных блюд и заканчивая хранением заготовок к ним. Берите в руки книгу и открывайте русское кафе в любой точке мира.
Именно по этим моим инструкциям вы сможете толково и чётко обучать всех ваших работников: и новых, и старых. Да и сами вы по моим инструкциям легко выстроите безупречную логику работы вашего кафе.
Я научу вас тому, что надо делать, чтобы гарантированно не пойти ко дну, а работать стабильно и спокойно.
Есть масса вариантов развития событий.
Главное – это ваше желание делать вкусную еду для людей и совершенствоваться в этом каждый день.
И это тоже одно из самых важных правил игры.
Даже если эта работа для вас лишь способ заработать немного денег в студенческие годы, делайте её достойно.
Если же эта работа – вся ваша жизнь, совершенствуйтесь каждый божий день.
И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире.
Чтобы люди возвращались к вам именно за ним.
Так это должно работать. И только так.
ПравилаИдеальнойКухни
ЧТО ТАКОЕ ОБЩЕПИТ?
lj_ksy_putan
10-05-2019 22:59
Общепит – это очень простой механизм с удивительно логичными правилами работы.
И я совершенно не понимаю, почему все начали отвлекаться и уповать на неправильное, упираться и тратиться на всевозможную хрень, забыв о главном, о первичном назначении этого бизнеса – сделать людям вкусно и удобно.
Всё!
Запомните: вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС – комфортное и качественное обслуживание.
Еда и в супермаркете продается, если что. Вы же понимаете, что всё, что вы в виде еды предлагаете в своём заведении, каждый ваш клиент при известной сноровке может приготовить и дома.
И при этом:
а) это ему наверняка обойдется дешевле;
б) он будет уверен в качестве продуктов, используемых для приготовления этого блюда.
И если человек идёт обедать-ужинать вне дома, он хочет, во-первых, не заморачиваться с приготовлением пищи самостоятельно и тем самым сэкономить себе время.
Внимание! Этот теоретический человек экономит своё время, оплачивая ваше. Так понятно же?
Во-вторых, сэкономленное таким образом время человек хочет провести с удовольствием (и нет разницы, шаверма ли это из придорожной кафешки, съеденная под книжку в ридере, или изысканный ужин для компании друзей в хорошем ресторане).
Это – предельно простые вещи, о которых все почему-то начинают быстро забывать. Я бы эти правила паяльником в мозгу выжигала!
Я – добрая старушка, и все это знают.
Запомните: в тот момент, когда клиент переступает порог вашего заведения и делает заказ, он уже оплачивает вашу работу.
И совершенно не играет роли, чашка кофе это или банкет на 150 персон.
Сверх этого он вам ничего не должен. Ваша заработная плата уже вбита в заказ.
Любое вознаграждение сверх чека – так называемые чаевые – это поощрение за хорошее обслуживание. И только.
Про чаевые, которые вместо того, чтобы развивать бизнес, убивают его, а также о том, почему так происходит, я ещё напишу.
А сейчас – о том, стоит ли овчинка выделки. И это – первый повод задуматься, имеет ли смысл лезть в этот бизнес в одиночку.
Я искренне верю, что после этого рассказа вы, наоборот, вытряхнете мусор из мозгов и посмотрите на вещи реалистично.
А это – отличная точка для старта, поверьте.
Поехали дальше.....
ПравилаИдеальнойКухни
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Общепит – это очень простой механизм с удивительно логичными правилами работы.
И я совершенно не понимаю, почему все начали отвлекаться и уповать на неправильное, упираться и тратиться на всевозможную хрень, забыв о главном, о первичном назначении этого бизнеса – сделать людям вкусно и удобно.
Всё!
Запомните: вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС – комфортное и качественное обслуживание.
Еда и в супермаркете продается, если что. Вы же понимаете, что всё, что вы в виде еды предлагаете в своём заведении, каждый ваш клиент при известной сноровке может приготовить и дома.
И при этом:
а) это ему наверняка обойдется дешевле;
б) он будет уверен в качестве продуктов, используемых для приготовления этого блюда.
И если человек идёт обедать-ужинать вне дома, он хочет, во-первых, не заморачиваться с приготовлением пищи самостоятельно и тем самым сэкономить себе время.
Внимание! Этот теоретический человек экономит своё время, оплачивая ваше. Так понятно же?
Во-вторых, сэкономленное таким образом время человек хочет провести с удовольствием (и нет разницы, шаверма ли это из придорожной кафешки, съеденная под книжку в ридере, или изысканный ужин для компании друзей в хорошем ресторане).
Это – предельно простые вещи, о которых все почему-то начинают быстро забывать. Я бы эти правила паяльником в мозгу выжигала!
Я – добрая старушка, и все это знают.
Запомните: в тот момент, когда клиент переступает порог вашего заведения и делает заказ, он уже оплачивает вашу работу.
И совершенно не играет роли, чашка кофе это или банкет на 150 персон.
Сверх этого он вам ничего не должен. Ваша заработная плата уже вбита в заказ.
Любое вознаграждение сверх чека – так называемые чаевые – это поощрение за хорошее обслуживание. И только.
Про чаевые, которые вместо того, чтобы развивать бизнес, убивают его, а также о том, почему так происходит, я ещё напишу.
А сейчас – о том, стоит ли овчинка выделки. И это – первый повод задуматься, имеет ли смысл лезть в этот бизнес в одиночку.
Я искренне верю, что после этого рассказа вы, наоборот, вытряхнете мусор из мозгов и посмотрите на вещи реалистично.
А это – отличная точка для старта, поверьте.
Поехали дальше.....
ПравилаИдеальнойКухни
ПРО МИР ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЕДЫ
lj_ksy_putan
10-05-2019 18:20
мы знаем всё.
И все ошибки управленцев и сотрудников - одинаковые в каждом заведении и в каждой стране.
Мы разложили принцип грамотной работы на несколько простых Правил.
И создали Правила Идеальной Кухни - уникальную технологию управления и развития любого бизнеса в сфере производства вкусной еды.
Основанную на принципе тиражирования собственного бизнеса, путем создания индивидуальных обучающих программ для работы и учета.
Любого человека можно обучить правильно работать с продуктом, если разложить грамотно и логично всю задачу на составляющие, и выстраивать учебный процесс только на основании необходимых знаний. По принципу “ничего лишнего”
Современный обучающий процесс необходимо строить сразу, ещё на старте любого бизнеса связанного с производством и продажей продуктов питания.
И строить его в мельчайших технологических подробностях и учетом особенностей восприятия информации для каждого конкретного пользователя (сотрудника).
Рабочие места и рабочий поток выстраивать нужно по простым, понятным и очень индивидуальным схемам.
Создание современного обучающего материала и четкая постановка рабочих процессов согласно каждого конкретного меню
и безукоснительные соблюдения технологии приготовления каждого конкретного продукта сможет решить проблему “первого года”
ресторанов, проблему сменяемости персонала и проблему снижения качества продукта.
Мы - динамично развивающаяся сеть единомышленников влюбленных в свою работу и желающих изменить этот мир к лучшему.
Наш принцип работы подходит всем без исключения, независимо от страны, вкусовых пристрастий и языковых различий.
Для вступления в сеть достаточно лишь вашего желания делать профессионально вкусную еду из хороших продуктов.
Подписывайтесь на наши статьи и не пропустите ни одного обновления. Присоединяйтесь к Правилам Кухни на платформе Zecamp.
ПравилаИдеальнойКухни
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
мы знаем всё.
И все ошибки управленцев и сотрудников - одинаковые в каждом заведении и в каждой стране.
Мы разложили принцип грамотной работы на несколько простых Правил.
И создали Правила Идеальной Кухни - уникальную технологию управления и развития любого бизнеса в сфере производства вкусной еды.
Основанную на принципе тиражирования собственного бизнеса, путем создания индивидуальных обучающих программ для работы и учета.
Любого человека можно обучить правильно работать с продуктом, если разложить грамотно и логично всю задачу на составляющие, и выстраивать учебный процесс только на основании необходимых знаний. По принципу “ничего лишнего”
Современный обучающий процесс необходимо строить сразу, ещё на старте любого бизнеса связанного с производством и продажей продуктов питания.
И строить его в мельчайших технологических подробностях и учетом особенностей восприятия информации для каждого конкретного пользователя (сотрудника).
Рабочие места и рабочий поток выстраивать нужно по простым, понятным и очень индивидуальным схемам.
Создание современного обучающего материала и четкая постановка рабочих процессов согласно каждого конкретного меню
и безукоснительные соблюдения технологии приготовления каждого конкретного продукта сможет решить проблему “первого года”
ресторанов, проблему сменяемости персонала и проблему снижения качества продукта.
Мы - динамично развивающаяся сеть единомышленников влюбленных в свою работу и желающих изменить этот мир к лучшему.
Наш принцип работы подходит всем без исключения, независимо от страны, вкусовых пристрастий и языковых различий.
Для вступления в сеть достаточно лишь вашего желания делать профессионально вкусную еду из хороших продуктов.
Подписывайтесь на наши статьи и не пропустите ни одного обновления. Присоединяйтесь к Правилам Кухни на платформе Zecamp.
ПравилаИдеальнойКухни
12 ПРАВИЛ ИДЕАЛЬНОЙ КУХНИ
lj_ksy_putan
10-05-2019 00:29
Мы разложили весь ресторанный бизнес до молекул, проанализировали все проблемы, и составили простые и понятные Правила.
И эти Правила помогут вам избежать многих ошибок и достичь успеха в любимом деле.
Следуйте им шаг за шагом!
Правила Вкусной Еды
Готовьте еду только из свежих и понятных местных продуктов.
Не изобретайте велосипед каждый раз.
Дайте людям то, что они любят и к чему они привыкли.
Но сделайте это идеально.
Правила Игры
Запомните!
Вы продаете еду и сервис- комфортное и грамотное обслуживание.
Совершенствуйтесь каждый день и создавайте продукт идеального качества.
Правила Чистоты и Разделения Потоков
Чистота должна быть естественным состоянием. Этого легко добиться разделив потоки внутри помещения и соблюдая график уборки.
Убейте в себе Хозяюшку и станьте профессионалом.
Правила Доступности
Ваш продукт (еда и сервис) должен быть доступен отовсюду и для всех. Для любых категорий граждан, которые захотят лично купить его на месте,
и для тех, кто предпочтет это сделать по Интернету.
Правила Меню
Меньше ассортимент - лучше качество.
Правила Хранения Продуктов
Правило хранения скоропортящихся продуктов - 48 часов.
Очень просто - сегодня и завтра.
Датируйте все используемые продукты.
Правила Работы
Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом.
Поэтому сразу стройте свой маленький бизнес с учетом дальнейшего развития.
Иначе не стоит и начинать!
Тиражировать собственный продукт необходимо одновременно с его созданием.
Правила Работы с Людьми
Хороший человек - это не профессия. Никогда не смешивайте работу и личное отношение к человеку.
Правила Рабочих мест
Проектируйте любое рабочее место опираясь на потоки и конкретный продукт, ничего лишнего,
всё на расстоянии вытянутой руки.
Современный учет и технологичное оборудование - залог вашего успеха.
Правила Обучения
Грамотно выстраивайте рабочий поток по каждому конкретному месту и меню, обучайте всех сотрудников с самого начала.
Помните - никто ничего не знает и не умеет.
И научить правильно - ваша задача.
Правила Чаевых
Чаевые (Tips) - это быстрые деньги, дополнительный стимул, вознаграждение за командную работу
и обратная связь по качеству сервиса.
Количество чаевых у сотрудника - это экспресс-анализ его работы.
Правила Рекламы и Развития
Не врите даже в мелочах и делайте достойный продукт для хороших людей.
Делайте мир вокруг себя лучше с каждым днем,
и любите то, что вы делаете.
О каждом из наших ПРАВИЛ мы расскажем в мельчайших и понятных подробностях.
Не забывайте подписаться на наш сайт, чтобы не пропустить ни одного обновления!
ПравилаИдеальнойКухни
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мы разложили весь ресторанный бизнес до молекул, проанализировали все проблемы, и составили простые и понятные Правила.
И эти Правила помогут вам избежать многих ошибок и достичь успеха в любимом деле.
Следуйте им шаг за шагом!
Правила Вкусной Еды
Готовьте еду только из свежих и понятных местных продуктов.
Не изобретайте велосипед каждый раз.
Дайте людям то, что они любят и к чему они привыкли.
Но сделайте это идеально.
Правила Игры
Запомните!
Вы продаете еду и сервис- комфортное и грамотное обслуживание.
Совершенствуйтесь каждый день и создавайте продукт идеального качества.
Правила Чистоты и Разделения Потоков
Чистота должна быть естественным состоянием. Этого легко добиться разделив потоки внутри помещения и соблюдая график уборки.
Убейте в себе Хозяюшку и станьте профессионалом.
Правила Доступности
Ваш продукт (еда и сервис) должен быть доступен отовсюду и для всех. Для любых категорий граждан, которые захотят лично купить его на месте,
и для тех, кто предпочтет это сделать по Интернету.
Правила Меню
Меньше ассортимент - лучше качество.
Правила Хранения Продуктов
Правило хранения скоропортящихся продуктов - 48 часов.
Очень просто - сегодня и завтра.
Датируйте все используемые продукты.
Правила Работы
Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом.
Поэтому сразу стройте свой маленький бизнес с учетом дальнейшего развития.
Иначе не стоит и начинать!
Тиражировать собственный продукт необходимо одновременно с его созданием.
Правила Работы с Людьми
Хороший человек - это не профессия. Никогда не смешивайте работу и личное отношение к человеку.
Правила Рабочих мест
Проектируйте любое рабочее место опираясь на потоки и конкретный продукт, ничего лишнего,
всё на расстоянии вытянутой руки.
Современный учет и технологичное оборудование - залог вашего успеха.
Правила Обучения
Грамотно выстраивайте рабочий поток по каждому конкретному месту и меню, обучайте всех сотрудников с самого начала.
Помните - никто ничего не знает и не умеет.
И научить правильно - ваша задача.
Правила Чаевых
Чаевые (Tips) - это быстрые деньги, дополнительный стимул, вознаграждение за командную работу
и обратная связь по качеству сервиса.
Количество чаевых у сотрудника - это экспресс-анализ его работы.
Правила Рекламы и Развития
Не врите даже в мелочах и делайте достойный продукт для хороших людей.
Делайте мир вокруг себя лучше с каждым днем,
и любите то, что вы делаете.
О каждом из наших ПРАВИЛ мы расскажем в мельчайших и понятных подробностях.
Не забывайте подписаться на наш сайт, чтобы не пропустить ни одного обновления!
ПравилаИдеальнойКухни
ПРАВИЛА КУХНИ
lj_ksy_putan
09-05-2019 22:47
Это удивительный лабиринт знаний, где каждый найдет свою дорогу.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это удивительный лабиринт знаний, где каждый найдет свою дорогу.
Если вы хотите попробовать себя в ресторанном бизнесе и не знаете с чего начать.
Если вы мечтаете работать поваром и хотели бы сначала научиться всему, что вам необходимо знать, не выходя из дома.
Если вы хотели бы подработать официантом на каникулах или на пенсии.
Если вы вдруг решили круто изменить свою жизнь и попробовать себя в новой для себя сфере обслуживания.
Почему бы и нет? Читайте материалы сайта и вы поймете, что нет ничего невозможного для вас.
А мы как никто умеем объяснять любые кулинарные задачи простым и понятным языком.
С нами ничего не страшно!
Мы всё расскажем, всё покажем и всему вас научим!
Мы покажем вам совершенно новую и логичную точку обзора.
Пусть эта точка станет точкой вашего старта.
Вы увидите, что готовить хорошую еду стабильно - очень просто.
Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее.
А мы научим вас всему, что для этого потребуется!
Мы уникальны и строим обучение по правилу “ничего лишнего”, составляя учебный материал точечно, именно под задачи каждого конкретного кафе и каждого конкретного рабочего места.
Сначала мы выстраиваем безупречный алгоритм рабочего процесса на вашем производстве, а потом формируем учебный материал согласно вашего меню, выстраивая его для каждой рабочей позиции.
У нас огромный опыт, позволяющий предусмотреть все возможные нюансы.
Мы написали вам лучшие в мире учебники по созданию и тиражированию собственного продукта.
Вы уже поняли, что попали в волшебное место?
Если вы хоть раз мечтали о том, чтобы открыть кафе или ресторанчик, а сами в этом бизнесе ничегошеньки не понимаете или понимаете мало, то вот он – ваш лотерейный билет. Просто читаете материалы сайта и открываете кафе или ресторан в любой точке мира.
Потому что вы будете всё про HoReCa знать, всё уметь и сможете всему научить тех, с кем планируете работать.
Так что набирайтесь знаний и просветления и – дерзайте.
Открывайте семейный ресторанчик или сеть кафе.
МЕНЯЙТЕ СТАРЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ
lj_ksy_putan
09-05-2019 02:59
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Смотрите.
Печальная статистика гласит, что 90% ресторанов и кафе закрывается в течение первого года работы.
Иногда виной действительно неудачно выбранные место и формат подачи.
Но основная причина того, что кафе и рестораны умирают в столь юном возрасте - это невозможность поддерживать длительное время стабильное
качество по причине банального человеческого фактора.
Миграция сотрудников в сегменте HoReCa - невероятная.
Средний срок работы одного работника в любом заведении общественного питания - три месяца.
Да! Это правда.
Это самая главная причина снижения качества продукта и сервиса.
Поэтому ни о каком длительном поддержании стабильного уровня работы долгое время мечтать не приходилось.
В каждом ресторане через полгода остается максимум треть от первоначального, работавшего с открытия и проходившего все стадии проработки,
персонала. А вновь прибывшие работают по принципу “испорченного телефона”.
Естественно, что при таком раскладе, качество производимого продукта день ото дня снижается.
А вместе с качеством продукта стабильно падают и продажи.
Вся старая система работы кафе и ресторанов, рассчитана на то, что приходящие сотрудники профессионалы.
И все технологические карты на производимую продукцию либо не строятся, либо строятся с учетом этого. То есть маловразумительно и не информативно.
А профессионалов в этом бизнесе нет, и быть не может, с учетом скорости движения сотрудников.
Большинство “энтузиастов” (а энтузиастами мы называем тех, кто бросается в этот бизнес совершенно не понимая как это работает изнутри, но уверены в том, что у них-то всё получиться, потому что они умнее всех) совершенно не учитывают того, что это бизнес в основе которого всегда стоят “быстрые деньги”. То есть возможность быстро пойти и честно заработать необходимую сумму.
Так было, так есть и так будет всегда.
Именно на “быстрых деньгах” крутятся все колесики общественного питания. А в каком направлении их правильно крутить - мы вам сейчас расскажем.
Мы научим вас не только готовить профессионально, но и успешно создавать и продавать свой продукт.
ПравилаИдеальнойКухни
ПравилаИдеальнойКухни
ПОЧЕМУ УМИРАЮТ РЕСТОРАНЫ?
lj_ksy_putan
08-05-2019 17:13
Общественное питание в настоящий момент находится в упадке.
Господи, знали бы вы, какие реально гадюшники из себя представляют 95 процентов кухонь кафе и ресторанов во всем мире.
И причина одна - неправильная организация, неправильная постановка рабочих процессов и конечно же непрофессиональные и часто сменяемые работники.
За фасадами красивых ресторанов и кафе - грязь, уныние, тараканы и череда случайных людей, которые как попало готовят плохую еду, совершенно не понимая технологических процессов.
И управляет этим такая же череда случайных людей, не понимающих как это должно работать и что такое сервис.
Это печальная реальность.
Но мы пришли исправить эту реальность.
Мы умеем готовить лучше всех в этом мире.
Заявление смелое, но скоро вы сами в этом убедитесь.
А что ещё лучше - вы сможете тоже научиться этому.Чтобы люди понимали задачу её нужно объяснять как можно проще, понятнее и подробнее.
И мы умеем это делать и вас научим этому.
Шаг за шагом мы будем вам показывать реальные проблемы и ошибки современного ресторанного бизнеса, объяснять почему так получается и как этого избежать.
И сразу же расскажем и покажем как это должно работать в идеале.
Это всё настолько просто, что у вас с каждой страницей сайта будет всё больше понимания и уверенности в своих силах.
Мы научим вас создавать продукт и грамотно его развивать, не теряя при этом качества и не зависеть от случайных людей.
Мы научим вас быть ПРОФЕССИОНАЛОМ.
ПОЭТОМУ.
Если вы когда-нибудь задумывались о том,
не открыть ли вам кафе,
не стать ли поваром,
не начать ли готовить и продавать пироги по старинному бабушкиному рецепту -
пришла пора подумать об этом всерьез и надолго.
А мы вам откроем удивительный принцип, который перевернет все ваше представление о развитии собственного, хоть небольшого ресторанного бизнеса.
ПравилаИдеальнойКухни
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Общественное питание в настоящий момент находится в упадке.
Господи, знали бы вы, какие реально гадюшники из себя представляют 95 процентов кухонь кафе и ресторанов во всем мире.
И причина одна - неправильная организация, неправильная постановка рабочих процессов и конечно же непрофессиональные и часто сменяемые работники.
За фасадами красивых ресторанов и кафе - грязь, уныние, тараканы и череда случайных людей, которые как попало готовят плохую еду, совершенно не понимая технологических процессов.
И управляет этим такая же череда случайных людей, не понимающих как это должно работать и что такое сервис.
Это печальная реальность.
Но мы пришли исправить эту реальность.
Мы умеем готовить лучше всех в этом мире.
Заявление смелое, но скоро вы сами в этом убедитесь.
А что ещё лучше - вы сможете тоже научиться этому.Чтобы люди понимали задачу её нужно объяснять как можно проще, понятнее и подробнее.
И мы умеем это делать и вас научим этому.
Шаг за шагом мы будем вам показывать реальные проблемы и ошибки современного ресторанного бизнеса, объяснять почему так получается и как этого избежать.
И сразу же расскажем и покажем как это должно работать в идеале.
Это всё настолько просто, что у вас с каждой страницей сайта будет всё больше понимания и уверенности в своих силах.
Мы научим вас создавать продукт и грамотно его развивать, не теряя при этом качества и не зависеть от случайных людей.
Мы научим вас быть ПРОФЕССИОНАЛОМ.
ПОЭТОМУ.
Если вы когда-нибудь задумывались о том,
не открыть ли вам кафе,
не стать ли поваром,
не начать ли готовить и продавать пироги по старинному бабушкиному рецепту -
пришла пора подумать об этом всерьез и надолго.
А мы вам откроем удивительный принцип, который перевернет все ваше представление о развитии собственного, хоть небольшого ресторанного бизнеса.
ПравилаИдеальнойКухни
ЗНАКОМИМСЯ?
lj_ksy_putan
08-05-2019 15:39
Скорее всего вы попали на наш сайт, так как уже знакомы с нашим учебным материалом - проектами “Современная русская кухня” и “Кулинарная школа Оксаны Путан” - много раз переиздаваемыми бестселлерами и номер один в списке кулинарной литературы.
Сотни тысяч людей готовят по рецептам из наших книг и с нашего сайта.
Будьте уверены, что в этот раз мы вас тоже не разочаруем.
Правила Идеальной Кухни - (ПиК, Путан и Компания) - это удивительный рассказ, о том, как построить собственную сеть производства вкусной еды, свою собственную Идеальную Кухню.
В любом месте, где бы вы не находились.
Если вы когда-нибудь задумывались
о том, чтобы попробовать свои силы в удивительном мире, где одни люди производят вкусную еду для других людей -
то именно наш сайт снабдит вас необходимыми знаниями.
Нас много лет удручало, КАК при таком огромном количестве действительно вкусных продуктов в каждом регионе, все рестораны и кафе продают что-то невообразимо переготовленное до одинаково отвратительного вкуса.
И мы придумали прекрасный способ избавить мир от плохой еды.
Способ этот прост как дважды два - научить всех готовить эту еду правильно.
И с вашей поддержкой мы планируем с этой задачей справиться блестяще.
Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее!
А мы научим вас всему что для этого потребуется.
http://pravila-kuhni.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Скорее всего вы попали на наш сайт, так как уже знакомы с нашим учебным материалом - проектами “Современная русская кухня” и “Кулинарная школа Оксаны Путан” - много раз переиздаваемыми бестселлерами и номер один в списке кулинарной литературы.
Сотни тысяч людей готовят по рецептам из наших книг и с нашего сайта.
Будьте уверены, что в этот раз мы вас тоже не разочаруем.
Правила Идеальной Кухни - (ПиК, Путан и Компания) - это удивительный рассказ, о том, как построить собственную сеть производства вкусной еды, свою собственную Идеальную Кухню.
В любом месте, где бы вы не находились.
Если вы когда-нибудь задумывались
о том, чтобы попробовать свои силы в удивительном мире, где одни люди производят вкусную еду для других людей -
то именно наш сайт снабдит вас необходимыми знаниями.
Нас много лет удручало, КАК при таком огромном количестве действительно вкусных продуктов в каждом регионе, все рестораны и кафе продают что-то невообразимо переготовленное до одинаково отвратительного вкуса.
И мы придумали прекрасный способ избавить мир от плохой еды.
Способ этот прост как дважды два - научить всех готовить эту еду правильно.
И с вашей поддержкой мы планируем с этой задачей справиться блестяще.
Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее!
А мы научим вас всему что для этого потребуется.
http://pravila-kuhni.ru/
Шашлычки из лосося
lj_ksy_putan
20-11-2018 11:58
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Шашлычки из лососяШашлычки из лосося Второе • Готовим рыбу • Рецепты русской кухни • Салаты и закуски • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек На 2 порции потребуется: 300 граммов филе ф...
Posted by Оксана Путан on 20 ноя 2018, 08:57
Лазанья
lj_ksy_putan
19-11-2018 18:53
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
ЛазаньяЛазанья Готовим из мяса • Классические рецепты • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек На 4-6 порций потребуется: 1-2 крупных луковицы 6 столовых ложек растительного мас....
Posted by Оксана Путан on 19 ноя 2018, 15:42
Солянка на сковороде
lj_ksy_putan
19-11-2018 14:51
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Солянка на сковородеСолянка на сковороде Второе • Готовим овощи • Рецепты русской кухни • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек На 4 порции потребуется: 600 граммов квашеной капусты 4 стол...
Posted by Оксана Путан on 19 ноя 2018, 11:49
Беляши школьные
lj_ksy_putan
18-11-2018 13:15
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Беляши школьныеИменно так готовили беляши в школьных столовых. Простейшее тесто с мясной начинкой.
Posted by Оксана Путан on 18 ноя 2018, 09:55
Гороховый суп
lj_ksy_putan
17-11-2018 14:09
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Гороховый супГороховый суп Готовим крупы и др. • Готовим супы • Классические рецепты • Первое • Рецепты русской кухни • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек На 6-8 порций потре....
Posted by Оксана Путан on 17 ноя 2018, 10:46
из любимой темы поисковых запросов вы все булочки путан, а я целый пирог
lj_ksy_putan
17-11-2018 14:09
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вопрос про духовки: При конвенции у меня, почему то, верх быстро румянится, а внутри все сырое. Не…
lj_ksy_putan
16-11-2018 16:03
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Шведы едят на завтрак паштеты с вот такими маринованными огурчиками сверху. И это прекрасное…
lj_ksy_putan
15-11-2018 16:57
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Быстрый паштет из куриной печени
lj_ksy_putan
15-11-2018 15:57
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Быстрый паштет из куриной печениБыстрый паштет из куриной печени Готовим завтраки • Готовим курицу • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек Потребуется: 100 граммов сливочного масла 350 граммов куриной ...
Posted by Оксана Путан on 15 ноя 2018, 12:52
Паштет из печени с грибами
lj_ksy_putan
14-11-2018 14:20
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Паштет из печени с грибамиПаштет из печени с грибами Готовим завтраки • Готовим из мяса • Рецепты русской кухни • Салаты и закуски • Тайный клуб Ненастоящих Хозяек Потребуется: 500 грам...
Posted by Оксана Путан on 14 ноя 2018, 11:00
Квашеная капуста с сахаром и клюквой
lj_ksy_putan
14-11-2018 13:50
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Квашеная капуста с сахаром и клюквойКвашеная капуста с сахаром и клюквой Битва с урожаем • Готовим овощи • Классические рецепты • Рецепты русской кухни • Салаты и закуски • Тайный клуб Ненаст....
Posted by Оксана Путан on 14 ноя 2018, 10:33