Очень люблю этот торт с детства.Моя мама постоянно его готовила .Но, кто бы его не делал, на вкус у всех он получается разный .Крем по классическому рецепту заварной .Но, мои домашнии и родня всегда просят делать с сгущенным молоком .Хотя , с заварным иногда делаю.Беру обычно самое дорогое в магазине сгущенное молоко или Беллоруское ,они как сливки , очень густые .По -этому рецепту коржи получаются нежными, не дубовыми .А сгущенное молоко не пропитывает , как заварной все коржи , и сохраняется небольшая хрустящесть.
Рецепт:масло или маргарин - 500 грамм
яйца - 2 шт,
вода (холодная) - ~150 мл,
мука - 700
коньяк - 3 столовых ложки,
уксус 9% - 1 столовая ложка,
соль на кончике ножа
1 этап
Высыпать всю муку в миску .Масло комнатной температуры нарезать кубиками, и отправить в муку .Продолжать рубить ножем масло с мукой ,до мелкой крошки
2 этап
Сделать горку (из порубленной муки и масло ), и влить в центр яично-уксусно-коньячную смесь.Замесить не липнущее к рукам тесто .Муку по -ходу немного можно подсыпать .Главное , чтоб тесто не липнуло к рукам,было эластичное.
3 етам
Поделить тесто на 11-12 шаров .Накрыть пленкой , и отправить на 40 минут в холодильник.
4этап
Каждый шарик раскатать до нужного диаметра .Тесто должно светится .Легче раскатывать на противне , потом наложить тарелку , и обвести контур.Проколоть вилкой , чтоб не пузирилось.Выпекать до золотистого цвета , при температуре 180-200 градусов .
5 этап
Сложить коржи, подровнять, и промазать кремом .Украсить крошкой.
Взято отсюда.