[700x455]

[210x52]

Маринованная скумбрия. Нежнейшая рыба с ностальгическим привкусом моря

Автор: Рыбчанская Ирина

[показать]

 Я обожаю рыбу в любом виде. Так получилось, что я, родившаяся у «самого синего в мире», всю жизнь прожила вдалеке от моря. Когда мне было четыре или пять лет, отец впервые взял меня на рыбалку. Да не просто так, с удочкой на берегу посидеть, а ловить в море! У папы было свое небольшое суденышко с мотором-«стационаром», как тогда модно было выражаться.  Наше судно носило гордое имя «Анаконда»и вальяжно бороздило прибрежные воды на зависть всем мальчишкам в округе. Чаще всего скумбрию ловили с буны (пирса) на «самодур» — хитрую снасть со множеством крючков. Был и у нас такой «гаджет», причем изготовленный в Реутове на каком-то ракетном заводе. А вот с лодки скумбрию ловили только осенью на «дорожку». Это сейчас в Черном море днем с огнем не сыщешь скумбрию. В 60-70 годы она массово заходила из Мраморного моря на зимовку и нагул примерно с ноября по март. Осенний улов считался лучшим — рыбка жирнее и мясо нежнее. Такие деликатесы, как соленая, копченая и маринованная скумбрия, готовили повсеместно от Туапсе до Батуми. Вот я вам сегодня и расскажу, как готовится вкуснейшая скумбрия в различных маринадах.

Наш сосед дядя Боря, коренной одессит, которого нелегкая в виде жены Лидочки занесла в Сочи, часто спрашивал у моей бабушки: «Мадам Прокофьевна! Вы делали сегодня базар? И почем у нас сегодня чирус? Его жена непревзойденно готовила жареный чирус, тающий на губах. По крайней мере, все с Бориной подачи в это свято верили. Вы не знаете, что такое «чирус»? О, надо рассказать вам об одесской терминологии, которая прочно прижилась в нашем дворе. Если коротко, то «чирус» — маленькие годовалые особи (еще более мелкие зовутся «чибриками» и «гвоздиками»). «Баламут» и «качалка» — рыбки старшей возрастной категории. Только первую ловят весной-летом, когда она еще не нагуляла жир, худа. Вторая — жирная, осеннего улова, считалась самым богатым и достойным трофеем. Её то в основном и использовали для маринования и соления. Маринованная «качалка» да с вареной картошечкой — немыслимое блаженство. Честное слово!

Жаль, что столь вкусная рыба, как скумбрия, полностью перевелась на черноморском побережье. [показать]А ведь раньше ее на Привозе, например, продавали «тысячами» (мера количества, наряду с «кучками» и «кашёлками»). В наше время приготовить маринованную в домашних условиях скумбрию можно, разве что, из привозной атлантической мороженной рыбы. Я уже, наверное, вас заболтала со своими путешествиями в прошлое. Приступим к главному — маринованию.

Маринованная скумбрия в рассоле. Рецепт приготовления с фото

Один из моих любимых салатиков. Набор продуктов - прекрасен: там и селедочка, и сочное яблочко, и полезные орехи, пикантные оливки. И все это чудесным образом сочетается с картофелем. Очень вкусная селедочка с необычным вкусом, советую попробовать, думаю, любители пикантных вкусов и селедочки обязательно оценят!
[500x333]

Салат из сельди с кукурузой

[показать]

[показать]

Книга – Шкатулка «Сладкие мечты» для юной мечтательницы.

Попробуем сотворить сказку при помощи потали и такой замечательной техники как декупаж.

Материалы:

• Деревянная заготовка;
• Морилка на водной основе;
• Акриловый грунт;
• Акриловые краски (белая, золото, умбра жжёная);
• Лазерная распечатка;
• Клей для декупажа (ПВА);
• Кисти синтетические;
• Наждачная бумага разной жёсткости;
• Клей для потали;
• Поталь;
• Жидкость для снятия лака (можно без ацетона);
• Лак шеллачный осветлённый;

Для начала покрываем заготовку морилкой, не трогаем места под декупаж (обложку). После высыхания каждого слоя (около часа) шкурим и наносим новый слой до получения необходимого оттенка.  
[показать]

[620x376]

 Ткань используется: внутри парча, снаружи искусственная замша для мебели, металлизированная тесьма 1 см., декоративная тесьма под золото, органза. Клей момент-кристалл (когда кончился неожиданно выручил Титан), клеевой пистолет только для крепления украшения на крышку. 

[показать]

• По капелькам хрустального блаженства - часть 1.

Польская художница Lidia Wylangowska
(масляные красками по дереву)

Карен Саркисян - Сказка

© Copyright: Марина Есенина

Рецепт просто замечательный. Такие жаренные пирожки на сметане получаются тонкими и воздушными. В этом примере приведён рецепт начинки с картофелем, Вы же можете использовать любую, Вашу любимую. Рецепт стоит добавить в свои закладки, чтобы он был всегда под рукой, когда захочется жаренных вкусных пирожков.

[показать]

Суп с фарфель традиционно подается на еврейский Новый год (Рош ха-шана). Но никто не запретит приготовить его и в будни.