Это цитата сообщения laura_mz Оригинальное сообщение
Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов
Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
 [показать] |
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Короче, если кратенько, то рецепт такой: |
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
То, что делает с тестом Кастусь Ларкоў - сможете и Вы!
Вы любите красивую выпечку? Или у Вас не хватает времени на такие способы разделки теста? Но, Вы посмотрите этот мастер класс от Кастусь Ларкоў и сразу же захочется за ним всё это повторить. Здорово у него получается. Красивые пироги, да и любые хлебные изделия, он может превращать в шедевры.
Посмотрите, к примеру, ещё на один пирог, оформленный в виде цветка. Способ очень простой.
Полезные заметки
Если Вас интересуют купоны и промокоды на разные группы товаров от разных интернет магазинов, а также скидки на клубные карты, если они у Вас имеются, то загляните сюда mixsale.ru и ознакомьтесь с подробной информацией. Все крупные интернет магазины регулярно проводят скидочные промо акции и распродажи, так что, следите и попадайте в нужный магазин во время акций и распродаж.
Это цитата сообщения Natali_Vasilyeva Оригинальное сообщение
Альбом«Дуплет.Спецвыпуск"Ирландские кружева 8" 2010»/292 стр/
посвящено технике ирландских кружев.
В журнале представлены авторские
разработки мастериц Украины,
первоначальным толчком для которых
во многих случаях были фото старинных кружев;
подробно рассмотрены вопросы вязания кружев
с учетом традиций и современных тенденций.
[494x700]
Это цитата сообщения пижма123 Оригинальное сообщение
Как приготовить домашний живой хлеб.
|
Рецепты домашних дрожжей и домашнего хлеба. 1.Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей. 2.Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарного песка и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки. 3.Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод – это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля. 4.Способ приготовления пресных лепёшек в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток. 5.Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне. 6.Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь. 7.Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм |
Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение
100 рецептов для хлебопечки - выпечка в хлебопечке
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты выпечки для хлебопечки
Хлеб без дрожжей в хлебопечке
Домашний хлеб - это маленькое чудо. От одного запаха уже текут слюнки. Но мысли о фигуре не дают покоя? Даю рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке - используйте на здоровье ;)
Сдобное тесто в хлебопечке
Когда вы готовите тесто в хлебопечке, то вы не только экономите свое время, но в то же время получаете идеальное по консистенции тесто, которое отлично подойдет для булочек.
Запеканка творожная в хлебопечке
Творожная запеканка, испеченная в хлебопечке, получается нежной и воздушной. А главное - без лишних усилий и никакого дополнительного контроля с вашей стороны.
Тесто для вареников в хлебопечке
Кто не любит аппетитные вареники с различными начинками, особенно, приготовленные собственными руками?! А если вы являетесь счастливым обладателем хлебопечки, то их приготовление превращается в отдых.
Кукурузный хлеб в хлебопечке
Если вы печете хлеб дома, но еще не пробовали кукурузный хлеб в хлебопечке, то очень рекомендую его приготовить. Рецепт простой и понятный, а хлеб – восхитительно мягкий.
Хлеб с морковью
А вы пробовали хлеб с морковью? Это замечательный вариант яркого, нежного, пористого хлеба, который можно приготовить дома. Его будут с радостью есть и взрослые, и дети.
Это цитата сообщения t-polet Оригинальное сообщение
Как приготовить хмелевую закваску для хлеба в домашних условиях.
[610x408]Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.
Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
Хлебная закваска (стартер) на яблоках из книги Paul Hollywood "HOW TO BAKE" + виноградная закваска от Ненси Силверстон + закваска из меда
Это цитата сообщения Отчаянная_хозяйка Оригинальное сообщение
Хозяйке на заметку - Панифарин (клейковина)
Панифарин (клейковина)
Описание Панифарин
Панифарин ( глютен) производится из экологически чистой пшеницы твёрдых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, который получен в результате сложного производственного процесса, щадящего строение белков. Панифарин (глютен) - это натуральная вытяжка из пшеничной муки, которая получена без применения химических веществ. Панифарин необходимо добавлять в тех случаях, когда в муке содержится мало белка (глютена). Когда Вы печёте хлеб с использованием ржаной, гречневой и др. муки или добавляете в тесто зерновые смеси, отруби, хлопья, то в результате тесто будет "тяжёлым" для дрожжей. В таких случаях использование панифарина сделает тесто более пластичным и оно будет легче подниматься. При добавлении панифарина хлеб получается выше, мякиш пористый, рыхлый, цвет более насыщенный, корочка хрустящая, равномерная, не толстая.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Панифарин
Наиболее популярный улучшитель муки
Состав: 100% сухая пшеничная клейковина (глютен).
Нас часто спрашивают:"Чем заменит панифарин?", ответ очень прост: клейковина (панифарин) - это составная часть зерна и качественной муки, поэтому заменить (исключить) панифарин можно только используя качественную муку, произведенную из отборного зерна с высоким содержанием клейковины. Поэтому использование панифарина имеет несколько плюсов: во-первых, вы можете использовать обычную муку, продающуюся в супермаркете возле дома и при этом получать пышную и вкусную выпечку, обогатив ее несколькими чайными ложками клейковины, во-вторых, экономите свое время и деньги, в-третьих, используя панифарин, вы поучаете стабильный хороший результат выпекания домашнего хлеба, что особенно важно для начинающих хлебопеков.
Часто задаваемые вопросы о панифарине:
Панифарин используется только для выпечки хлеба?
Панифарин используется не только для выпечки хлеба. Его можно добавлять в любое тесто.
Для каких видов хлеба используется панифарин?
Панифарин можно использовать для выпечки ЛЮБЫХ видов хлеба и хлебобулочных изделий. И даже для оладушек.
Вреден ли панифарин для здоровья?
Панифарин (глютен) изготавливается из экологически чистой "био - пшеницы" твердых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, полученным в результате сложного, особо щадящего строение белков, производственно-технологического процесса. Глютен не вреден для здоровья, так как мы употребляем его в пищу каждый день в виде хлебобулочных, макаронных и других изделий домашней кухни.
Содержатся ли в панифарине искусственные добавки и улучшители?
НЕТ. Это натуральная вытяжка из пшеничной муки полученная без применения химических веществ.
Обязательно ли добавлять в хлеб столько разных добавок?
Все зависит от Ваших возможностей и от качества муки.
При высоком содержании клейковины в муке, панифарин можно не добавлять. Но, так как сегодня производитель не указывает на упаковке содержание клейковины в муке, то о содержании можно только догадываться. Поэтому чтобы выпечка получилась пышной и если Вы не уверены ,что мука хорошего качества, стоит добавить 1-3 чайные ложечки панифарина.
Все вышесказанное относится к белому хлебу.
В ржаной хлеб обязательно добавлять 3 компонента: закваску (Аграм или Экстра-Р), заварку (Солод ржаной в сухом виде или заваренный кипятком - в зависимости от вида выпекаемого хлеба), и клейковину (Панифарин), так как без этих компонентов ржаной хлеб не получится.
Ниже помещена фотография нашего эксперимента: был испечен хлеб по одному рецепту, с абсолютно одинаковым количеством ингредиентов, мука, дрожжи, сахар, брались из одной упаковки, температура воды и воздуха была одинаковой. Только в хлеб, находящийся слева, было добавлено дополнительно к рецепту 4 ч. л. панифарина и 10 мл воды. Разница заметна невооруженным глазом. Хлеб с панифарином более пышный, пористый, мякиш рыхлый, цвет насыщеный, корочка равномерная, хрустящая, не толстая. Хлеб, находящийся справа получился вкусным, однако плохо поднялся, мякиш сильно крошится при нарезании и разламывании и слишком влажный, корка очень толстая, грубая, хлеб плохо режется, ломкий, очень быстро зачерствел.
бородинский хлеб с панифарином
Какие дозировки панифарина на закладку?
для пшеничного хлеба - 1-3 ч. л. Панифарина на 500 г муки.
для ржаного хлеба - 3-5 ч. л. Панифарина на 500 г муки.
источ http://www.spice108.ru/shop/5/desc/uluchshitel-pshenichnoj-muki-panifarin
[400x560]
Это цитата сообщения Галина_Бикмуллина Оригинальное сообщение
ДЕЛАЕМ САМИ Закваску для хлеба БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!!!
Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть, дающие рабочую закваску за два-три дня. По-моему, единственное, что, в итоге, имеет значение, это то, как закваска поддерживается, а именно - мука, влажность, температура и частота подкормки. Мой способ (он, в основном, позаимствован из "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта и "Artisan Baking" Мэгги Глезер) занимает 4-5 дней при минимальных усилиях и, в целом, показал себя с самой лучшей стороны. Сразу оговорюсь, я вывожу пшеничную, а не ржаную закваску. Итак,
Ингредиенты:
oбойная/цельнозерновая ржаная мука (whole rye flour), пшеничная мука в.с./1 с. (all-purpose unbleached), вода.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки. Я всегда пользуюсь кипяченой водой (из под крана) когда кормлю закваску, хотя по опыту знаю, что это не принципиально.
[показать]
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже - на третий-четвертый.
Вот как выглядит моя закваска к концу второго дня:
Это цитата сообщения Sajani Оригинальное сообщение
Закваска спонтанного брожения от Francisco Tejero
[350x207]Закваска спонтанного брожения от Francisco Tejero:
1 ДЕНЬ:
50 гр пшеничной муки
25 мл питьевой воды комнатной температуры
Итого: 75 гр
Брожение 24 часа при комнатной температуре
2-Й ДЕНЬ:
75 гр массы от 1 дня
75 гр пшеничной муки
50 мл воды комнатной температуры
Итого: 200 гр
Брожение 24 часа при комнатной температуре
3-й ДЕНЬ:
200 гр массы от 2 дня
200 гр муки
120 мл воды комнатной температуры
5 гр соли
Итого: 525 гр
Брожение 24 часа при комнатной температуре
4 ДЕНЬ:
Берем четвертую часть от массы 3-го дня, добавляем 500 г муки, 300 мл воды, 10 г соли. Такую закваску используют, добавляя 25% к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить 125 г закваски.
Закваска живет на кухонном подоконнике, кормлю ее раз в три дня (если не пеку): 100 г муки, 60 г воды, 2-3 г соли. Накануне выпечки - освежить (покормить).
Источник: из альбома Светланы Дубровской на "Одноклассниках"
Это цитата сообщения Ольга_Гутовская Оригинальное сообщение
Хлеб в хлебопечке
Хлеб без дрожжей в хлебопечке
Хотя практически все люди любят хлеб, назвать его совершенно безвредным продуктом нельзя. Поэтому, чтобы можно было наслаждаться хлебушком и не беспокоиться о своем здоровье и фигуре, лучше всего печь его дома в хлебопечке и без дрожжей.
Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение
Ирина Кириенко Ирландское кружево-вязаные элементы ,видео мастер-классы.
Ирина Кириенко Ирландское кружево элемент 5
Ирландское кружево элемент 6
Ирландское кружево элемент 7
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
Рисую кружевом мечту. Asia Verten. Италия
Рисую кружевом мечту. Asia Verten. Италия
Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение
Перуанский кардиган .Фото мастер-класс от Ольги Степанец.
Вязаный кардиган в перуанском стиле.Фото мастер-класс.
penelopa5397 на Яндекс.Фотках
Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение
Рисунки для росписи.
Все шаблоны и трафареты у меня в рубрике
1.
[700x246]
2.
[700x142]
3.
[400x223]
4.
[300x700]
5.
[270x670]
6.
[700x211]
Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение
Шаблоны для квилтинга и др. 2
Все шаблоны и трафареты у меня в рубрике.
Это цитата сообщения oladka1811st Оригинальное сообщение
Болеро крючком, изящная роскошь .
Болеро крючком, изящная роскошь
Ажурное вязаное болеро крючком 42 размера. Эта нежнейшая воздушная и очень красивая модель болеро дополнит и сделает Ваш наряд шикарным и изысканным. В таком элегантном болеро Вы почувствуете себя королевой и будете неотразимы.
Вязаное болеро крючком, описание, м.к и рисунки узоров:
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения ВЛАДИОЛА Оригинальное сообщение
Чудо вышивки.Рисунки шаблоны
Чудо вышивки.Рисунки шаблоны [показать]