Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Мягонькая и сочная куриная грудка

Мягонькая и сочная куриная грудка - готовьте это немедленно!

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

4 специи, которые продлевают жизнь

Специи традиционно присутствуют в кухнях всех народов мира. Раньше их использовали для увеличения срока хранения продуктов, сегодня – для акцентирования вкусовых оттенков блюд. Но считать пряности второстепенными в рационе ошибочно. Все больше ученых приходят к мнению, что специи меняют свойства продуктов, а с ними – и реакции организма на еду.Некоторые пряности способствуют увеличению продолжительности жизни. Вот четыре, действие которых доказано наукой.

Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение

Про закуски

Красиво оформленные закуски, пусть даже простые в исполнении, придадут любому столу замечательный вид и совсем другой вкус!!! Любуемся и подзаряжаемся идеями в предверии праздника. 

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения -_КУЛИНАРКА_- Оригинальное сообщение

КАРАВАЙ



Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.
Кстати, согласно обычаю, караваем встречают дорогих гостей — это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике — вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности — тогда хлеб являлся божеством.
Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.
Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я. Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой — домашние и родные оценили его по достоинству.

Время приготовления: 1 час
Время подготовки: 3 часа 5 мин.
Кол-во порций: 20 шт.

Ингредиенты:
Тесто для каравая:
Дрожжи сухие - 10 г
Масло сливочное - 200 г
Молоко - 300 мл
Мука пшеничная - 750 г
Сахар - 5 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйца куриные - 4 шт.
Тесто для украшений:
Мука пшеничная - 250 г
Яйца куриные - 3 шт.

Читать далее

Это цитата сообщения Ждущая_на_берегу Оригинальное сообщение

Без заголовка

Караваи

Читать далее...

Это цитата сообщения annikushka Оригинальное сообщение

Ажурная тесьма с косичкой для ирландского кружева от Елены Кожухарь

 

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Шляпка с цельновязным бантом

• MORE>>>>>ВИДЕО>>>>>>>>

Это цитата сообщения Ирина_Антоник Оригинальное сообщение

Умеют же люди создавать шедевры из продуктов

Не перестаю удивляться как красиво выглядят блюда, созданные творцами для праздничного оформления стола! [показать]

1.

Читать далее...

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Зефир в домашних условия

Быть на диете – не значит полный отказ от сладкого. Особенно, если вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях. Рецепт с фото станет верным помощником тому, кто еще не пробовал готовить такое лакомство.

Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение

Какая красота - в таких шлёпках ножкам будет тепло и комфортно

Это цитата сообщения Lana_Sova Оригинальное сообщение

Оригинальная обвязка края крючком

Это цитата сообщения Волшебный__Свет_Души Оригинальное сообщение

Комплекс упражнений для позвоночника разработанный Полем Брэггом

Нижеприведенный комплекс упражнений для позвоночника разработан Полем Брэггом. В него входят пять основных упражнений. Они оказывают различное воздействие на тот или иной отдел позвоночного столба. Их необходимо выполнять все в течение одного тренировочного занятия. Между упражнениями делайте перерыв на отдых.

[показать]

Читать далее:

Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Швейцарский Хлеб На Опаре Пулиш/Swiss Bread With Poolish.


И снова хлеб на пулише! Хлеб, о котором невозможно не говорить. Хлеб, о котором хочется писать снова и снова. Хлеб, который заслуживает внимание не только благодаря своему уникальному аромату и вкусу, но и удобству приготовления!

Что уж говорить! Ведь, на выбраживание теста уходит всего 90 минут! Остается лишь поставить з а р а н е е пулиш холодного брожения, который может бродить в холодильнике (при 4-6С) вплоть до 24 часов. Далее он должен незамедлительно использоваться в выпечке! В отличие от других видов, так называемых, предварительно выброженных полуфабрикатов, пулиш не хранят и используют в выпечке сразу же (незамедлительно) после его приготовления.

Раскладка на хлеб в % соотношении ингредиентов, где за основу (100%) берется пшеничная мука высшего сорта выглядит так: - 100% пшеничной муки высшего сорта; - 70% воды; - 40% спелого пулиша*; - 1,5-2% прессованных дрожжей; - 2-2,5% соли.

*Рецептура приготовления пулиша (согласно рекомендациям специалистов швейцарской школы Richemont) уже сейчас будет вынесена мной в отдельный,
с л е д у ю щ и й (за этим) пост.

Тесто выбраживается в течение 90 минут. В середине ферментации его необходимо сложить stretch & fold. Время расстойки хлеба от 30 до 60 минут при 24-26С, в зависимости от того нужна ли хлебу полная расстойка (60 минут) и не сильный рост в печи (духовке), либо хорошее раскрытие на надрезам и соответственно короткая расстойка (30 минут). Для удобства подсчетов я также приведу количество ингредиентов в граммах, с расчетом на 4 средних или 2 очень больших хлеба из 1 кг муки.

- 1000 г. пшеничной муки высшего сорта;
- 700 г. воды;
- 400 г. спелого пулиша;
- 15-20 г. прессованных дрожжей;
- 20-25 г. соли.

Как мы можем заметить на примере данной статьи, на примере данной раскладки, количество воды, дрожжей и соли, а также других ингредиентов, являющихся составляющими хлеба, совсем не сложно подсчитать зная, что за о с н о в у рецептуры всегда берется мука. Мука — базовый ингредиент. Она считается за 100%.

Когда в рецепте говорится о пекарской влажности, гидрации, гидромодуле и пр. имеется ввиду как раз количество воды относительно веса м у к и. 70% гидрации означает, что воды в рецептуре берется в количестве 70% относительно веса муки. Например 700 г. воды относительно 1 кг муки и т.д. Это также может быть и 60% и 85% и даже 100% или более %, если речь идет о ЗСБ (заквасках спонтанного брожения). Например, привычной всем нам закваске 100% пекарской влажности. Количество соли и дрожжей также подсчитывается в % относительно базового ингредиента – муки. Зная это можно легко рассчитать рецептуру для приготовления любого количества хлеба, начиная от маленькой булочки и заканчивая целой партией хлеба для мини-пекарни и т.д.

Если ваша мука берет большее или меньшее количество воды (что справедливо для разных сортов, марок муки или даже региона/страны, где вы проживаете) или если вы изменяете количество соли (так Richemont указывает от 2% до 2,5% соли относительно массы муки в хлебе на пулише), это количество также легко зафиксировать просто записав своей рабочей тетради % того количество соли или воды который вы решили использовать. Это информация безусловно известна практикующим пекарям, однако новички очень часто путаются в терминологии пекарской влажности, влажности заквасок, % соли и дрожжей и пр.

Удалить комментарийnickbreadmanМне лишь остается добавить, что несмотря на кажущуюся простоту рецептуры (что по факту так и есть), хлеб на пулише всегда получается очень достойным и вкусным! Безусловно при условии п о л н о г о и внимательного соблюдения всех рекомендаций источника и базовой рецептуры, указанной в технологической карте.
Любые даже незначительные изменения на 100% повлекут за собой серьезные изменения аромата и вкуса, органолептики хлеба. Так швейцарский хлеб на пулише, спелом тесте или биге (готовящиеся на дрожжах) невозможно приготовить заменив дрожжи на закваску. Тоже будет справедливо и в обратной ситуации, если человек захочет использовать дрожжи вместо закваски.

Мы можем изменить количество воды (мука у всех разная). В некоторых случаях оправдано изменение % соли по вкусу. Однако все остальное должно с т р о г о соблюдаться согласно рекомендациям автора.
Речь, подчеркиваю, в данном случае идет именно о кардинальных изменениях, таких как добавление ингредиентов или наполнителей (которых нет в оригинальной рецептуре), замена дрожжей на закваску, несоблюдение температурного режима и т.д

Домашнее хлебопечение, безусловно, имеет массу особенностей, отличающих его от промышленного. Временами изменить тех.процесс с учетом этих особенностей просто н е о б х о д и м о, однако это уже совершенно другая история...Это очень обширная тема и будет освещаться мной в дальнейшем.

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Вкуснейший пирог с рыбой из слоеного теста

Готовится пирог из слоеного теста как всегда быстро и легко.

Потребуется всего лишь филе рыбы, тесто, сыр, духовка, немного времени и желание.

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Птичье молоко

Птичье молоко: вкус из 80-х

Рецепт этого торта публиковали популярные журналы того времени. В «Работнице», «Крестьянке» подробно описывали последовательность приготовления. Чтобы повторить вкус детства, используйте отборные продукты на торт Птичье молоко. Рецепт ранее готовился из домашнего масла, молока, хорошего какао.

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Немецкие драники

 

Представляю вашему вниманию рецепт очень аппетитных драников, которые придутся по душе каждому.

Такие золотистые оладьи с хрустящей корочкой и нежной начинкой станут вашими фаворитами. Ими вы с лёгкостью разнообразите своё повседневное меню и порадуете любимых новыми обалденными вкусами. Попробуйте однажды их приготовить и вы сделаете эту вкуснятину частым гостем своего стола. Ваши домочадцы уплетут их с преогромным удовольствием. Подаются они с бесподобным соусом из йогурта, базилика и черного перца. Вам обязательно понравятся. Сохраняйте рецептик в свою кулинарную копилочку.

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Домашний кетчуп

Томатный соус невозможно не любить: он настолько преображает и мясные, и овощные блюда, что некоторые из них тяжело представить без этой пикантной добавки.

Острый или нежный, с пряными добавками или свежим болгарским перцем, кетчуп найдется в каждом холодильнике. А почему бы не приготовить кетчуп дома? В разгар заготовок на зиму можно и закрыть несколько баночек, тем более что хлопот не так уж много. У нас  нашелся замечательный рецепт домашнего кетчупа, который отличается от магазинного разве что более натуральным составом.

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Шарлотка яблочная с вишней

Такую вкусную мало кто пробовал...Можете приготовить ее прямо сейчас, друзья!

Это цитата сообщения Лейла_Хилинская Оригинальное сообщение

Журнал МОД: ЖМИТЕ на картинки

ЖУРНАЛ МОД №439	ЖУРНАЛ МОД №468	ЖУРНАЛ МОД №469
ЖУРНАЛ МОД ВЯЗАНИЕ №476	ЖУРНАЛ МОД №477	ЖУРНАЛ МОД №478
ЖУРНАЛ МОД №481	ЖУРНАЛ МОД №483	ЖУРНАЛ МОД №489 ШАЛИ
ЖУРНАЛ МОД №491	ЖУРНАЛ МОД №495	ЖУРНАЛ МОД №499
Журнал МОД №500 Шали	ЖУРНАЛ МОД №503	ЖУРНАЛ МОД №507
ЖУРНАЛ МОД №510	ЖУРНАЛ МОД № 513	ЖУРНАЛ МОД №514 ШАПОЧКИ

Читать далее...

Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение

Жареные роллы из индейки со сливочным сыром

Филе индейки отлично подходит для того, чтобы делать из него рулеты. Индюшачье филе гораздо больше куриного, поэтому его можно нарезать на ломтики такого размера, из которого скручивать ролл не сложно. К рулетикам на гарнир предлагаем приготовить нежный булгур со сливками.