Шеф-повар итальянского ресторана Il Lago dei Cigni строен, улыбчив и трогательно влюблен в свою работу.
Винченцо Вердоша родился на юге Италии, в Апулии, в городке Пардо. В 15 лет переехал в Баварию. По окончании школы перебрался в Берлин, где и начал профессиональную карьеру в небольшой пиццерии. Потом была работа в ресторане Ponte Vecchio, получившем звезду гида “Мишлен” уже на второй год своего существования. В 2004-м по приглашению друга и коллеги Ремо Мацукато Винченцо приехал в Москву, где трудился в популярных у звезд и политиков ресторанах “Марио”. В прошлом году он получил предложение возглавить кухню Il Lago Dei Cigni. Классические итальянские блюда Вердоша готовит по оригинальным рецептам из свежайших продуктов, доставленных из регионов Италии и фермерских хозяйств.
Что бы вы рекомендовали попробовать в мае?
Если я что-то готовлю, значит, я это рекомендую. Есть стандартное меню, есть сезонные, регулярно обновляемые предложения. Продумывая карту блюд, мы весь год находимся в поисках качественных свежих продуктов как в России, так и за ее пределами. В конце апреля мы открыли террасу второго этажа: уютное пространство в пастельных тонах. При отделке использовали только натуральные материалы. С террасы открываются прекрасные виды на озеро и плавающих в нем лебедей. Здесь своя открытая кухня, где блюда готовят в присутствии гостей. В меню: легкие летние блюда и новые виды пиццы. Основной акцент делаем на мангал и дровяной гриль. Мы также обновили коктейльную карту, в которой теперь много легких коктейлей (их основа слабоалкогольные напитки с фруктовыми и цветочными нотами). Все напитки также смешивают в открытом баре на втором этаже.
Вы из поварской династии?
Нет. Я первый и единственный кулинар в нашей семье. А мои дети даже и слышать ничего не хотят о подобной карьере, ведь они наблюдали, как работал их отец: рано уходил, поздно приходил, сильно уставал физически.
Как вы стали поваром и где было ваше первое место работы?
Тут все просто. Мне исполнилось 17 лет, надо было зарабатывать на жизнь. Сначала думал, что потружусь год-другой, после чего займусь чем-нибудь еще. Неожиданно мне понравилось. Первым моим рабочим местом была небольшая пиццерия в Берлине. Знаете, в европейских итальянских ресторанах все не так, как здесь, где большая команда и каждый отвечает за что-то свое: один — за закуски, другой — за мясо, третий — за рыбу.
Вспомнилась итальянская пословица - «La bellezza ha una verità tutta sua» - у красоты своя правда".
Абсолютно согласен. Собственно, сравнивать можно менее и более качественное, полезное, но как сравнивать красоту?
Разве можно сравнивать фестиваль "Белые ночи" в Риме с фестивалем Элвиса в Перкесе?
Так же и с хорошим рестораном. Настроение от него особое и если качество ризотто с белыми грибами еще поддается анализу,
то легкий привкус счастья, услужливо предоставленная возможность забыть о проблемах хотя бы на несколько часов,
приходят как бы сами собой и меняют тебя в лучшую сторону.
Первое такое впечатление посетило нас, когда от парковки до входа в ресторан нам нужно было пройти метров двадцать.
Не удержались от соблазна, свернули на небольшую веранду с которой открывается волшебный вид на заснеженный пруд.
После больших снегопадов, здесь можно снимать все сказки мира про Зиму! Огромные ели,
нетронутые ветрами шапки снега на лапах. Вокруг, прямо по кустам, развешаны новогодние гирлянды,
а деревья подсвечены прожекторами. Такое ощущение, что Дед Мороз со Снегурочкой,
после январских подвигов отдыхали именно здесь.
[525x700]
И конечно мистика! На веранде, сытно развалившись в кресле отдыхал большой черный кот.
Человеческим языком он не разговаривал только потому, что ему было лень.
Оглядев нас без особого интереса, он спрыгнул на доски и грациозно потянувшись в два прыжка
оказался в пушистых сугробах.
В самом ресторане тепло и шумно на входе. Семья из трех человек умудрилась заполонить собой все пространство.
Неожиданная заминка заставила нас топтаться на входе. Был всего лишь один диван у самого гардероба и он был полностью занят.
Видимо, такая ситуация здесь редкость, но все-таки было бы неплохо, если бы персонал подсказал нам,
как нам действовать в этой ситуации.
Подсказки были в виде лучезарных гостепреимных улыбок,
Это цитата сообщения LenysikR Оригинальное сообщение
Перевод урока «Imprudence»
Автор перевода: © Ленусик / адаптация для Corel PSP PX 8
Изображение увеличивается по клику, в оригинальном размере 1012х662
Фильтры необходимые для урока: вы можете скачать Здесь и Здесь
• Plugin Galaxy
• AP [Lines]/Lines Silverlining
• Flaming Pear/Flexify 2 версия 2.75
• AAA Filters complect
• "v” Kiwi's Oelfilter (imported into Filters Unlimited 2)
• L en K's
• Mura's Meister (Complet)
• Toadies
В Corel PSP PX 8 нет Градиента – Передний план (Corel_06_029), у кого есть та же проблема, скачать: Здесь
Это цитата сообщения Мираж_ок Оригинальное сообщение
Заметки для мозга
- Все, что вы видите, зависит от того,как вы на это смотрите.
- Утро редко бывает хорошим, если до этого была хорошая ночь.
- Скажите тому маленькому, но шумному голосу в вашей голове, который мешает сосредоточится, заткнутся. Это работает.
- Если что-то делает вас счастливым, это еще не значит, что это может сделать счастливым, другого человека.
- Не всегда в ваших неурядицах кто-то виноват. Чаще смотрите в зеркало.
- Вы можете не соглашаться с чьим-то мнением или суждением, но это не значит, что эти люди неправы. Никогда не спорьте на темы политики, религии и любви.
- Перестаньте поэтизировать и романтизировать прошлое.
Перестаньте фантазировать о том, как хорошо будет в будущем. Ощутите вкус жизнь прямо сейчас. Сделайте так, чтобы каждый день и каждый момент имел значение.
"Красота спасет мир". Как верно это сказано у Достоевского. Но красота это для меня не есть что-то внешнее.
Это состояние души, которая способна откликаться на нюансы, на гармоничное богатство красок, звуков и вкусов. Красота спасет мир только если мы обнаружим ее в себе. А ведь стоило бы...
Абсолютно уверен, что это природная данность - умение чувствовать красоту.
Мы все были в детстве, мы все были непосредственны и красивы от Бога, но в силу ряда причин (а отчасти потому что чувствовать красоту может только человек открытый миру - а это как никак - уязвимость) стали во многом структурными и закомплексованными, устремленными на достижение будущих результатов в ущерб обычному настоящему моменту жизни. Где уж тут до Красоты?
И что же нам делать? Перестать быть собой? Маловероятно. Переделать мир под себя - многие так и поступают, но это путь в пустоту.
Обзавестись армией психологов, которые за ваши деньги превратят вас в напряженный сгусток неврозов и паталогий.
Я для себя нашел другой выход. Время от времени я просто отключаюсь от мира.
Джордж Лукас, например, во время премьеры нового фильма уезжает в непроходимую глушь и возвращается только
когда страсти по этому поводу сильно поутихнут.
Опять же, набирающий силу в информационном наэлектризованном обществе лозунг "Я не хочу быть подключен - я хочу быть отключен"
Каждому порядочному современному человеку, я считаю, просто необходимо иметь десяток мест, где бы можно было "отключить" себя от "сети". В смысле мысли. Дело не в телефонах и иных гаджетах. Дело в состоянии души.
Не обязательно посылать весь мир далеко и надолго. Важно остановить маятник эмоций. Хотя бы на пару часов. Этого достаточно.
Достаточно, чтобы ваш внутренний счетчик Гейгера перестал спешить и стрекотать так, как будто вы живете в зоне тотального атомного поражения.
Вот одно из убежищ в этом суетном мире:
Адрес:
Санкт-Петербург
Крестовский остров
Крестовский проспект, д. 21 литера Б
(Въезд со стороны Северной дороги)
Телефон:
+7 (812) 602 07 07
Режим работы:
ежедневно с 12:00 до 00:00
Виды открыточные и говорить о том, что это самый центр Санкт-Петербурга не приходится.
Если вы добрались сюда (а лучше заранее заказать столик и тогда вас будут не просто ждать в Il lago
а ждать с нетерпением) начните с небольшой пешей прогулки вокруг озера. Не спешите никуда и никогда.
Красота это внутренняя гармония. А внутренняя гармония это спокойствие.
Паспорт… по талонам
Фото: Валентины СВИСТУНОВОЙ
Автор: Ольга САЛЬНИКОВА
Опубликовано 28 марта 12 (14:32)
Статья из номера: Аргументы и факты - Петербург№13
Увеличить шрифт
Уменьшить шрифт
Версия для печати
Отправить по почте
Добавить в избранное
Почему за документами к нам едут со всей страны
Списки на очередь для оформления загранпаспорта из сотен человек, ночные стояния у дверей ОВИРов - в прошлом. Уже несколько лет в Санкт-Петербурге работает Единый центр документов, где можно получить загранпаспорт без особых проблем.
Однако у петербуржцев по-прежнему немало вопросов к работе паспортно-визовых служб города. Стоит ли получать загранпаспорта старого образца? Можно ли оформить паспорт без местной регистрации? Когда придётся сдавать отпечатки пальцев? На эти и другие вопросы «АиФ-Петербург» ответила начальник Управления федеральной миграционной службы по Санкт-Петербургу и Ленинградской области Елена Дунаева.
Махинации невозможны
- АиФ-Петербург\": Елена Владимировна, почему сейчас в Едином центре документов такие очереди на оформление загранпаспортов? Ведь центр создали как раз для того, чтобы их избежать.
- Уже традиционно пик обращения за загранпаспортами приходится на март-апрель-май. Впереди школьные каникулы, праздники, отпуска, которые многие хотят провести за рубежом. И люди в последний момент начинают приводить в порядок свои документы. Одни выясняют, что срок действия загранпаспорта подошёл к концу, другие - что закончились страницы и визу ставить некуда, третьи получают документ впервые. Отсюда и «сезонные» очереди.
С другой стороны, у нас в принципе увеличился спрос на загранпаспорт. В 2009 году мы выдали 400 тысяч документов, в 2010-м - уже 490, а в 2011-м - 590. Свой вклад в статистику внесли и дети (в том числе грудного возраста), на которых с 2010 года стали оформлять отдельные загранпаспорта, и жители других регионов России. Как выяснилось, в Петербурге получить документы проще, чем во многих других городах. Несмотря на то что срок оформления загранпаспорта не по месту регистрации - до 4 месяцев, люди всё равно идут к нам. При этом наш штат сотрудников и технические возможности за эти годы не изменились. Чтобы избежать столпотворений, была введена система талонов. Мы рассчитали, сколько человек сможет принять каждый сотрудник, и установили лимит талонов на каждый день.
В пиковый сезон он может быть выбран уже с утра. В остальные месяцы талон можно взять в течение дня.
- АиФ-Петербург\": А правда, что этими талонами уже торгуют ушлые горожане?
- Раньше такая проблема была. Человек подходил к терминалу выдачи талонов и получал сразу 20-30 штук, а потом мог распоряжаться ими по своему усмотрению. Как правило, этим пользовались сотрудники туристических фирм, которые продолжают искать лазейки для зарабатывания денег на посредничестве в оформлении загранпаспортов. Однако год назад мы на терминалы поставили своих специалистов, которые выдают талоны строго по паспортам.
С доплатой - быстрее?
- АиФ-Петербург\": С 2009 года туристические фирмы лишили права подавать-получать документы от имени своих клиентов. Сейчас люди должны всё делать сами. Но ведь многим было удобно действовать через посредников…
- Да, у нас даже был случай, когда один известный криминальный авторитет, находясь за границей, пытался получить новый загранпаспорт через турфирму. На самом деле, с получением загранпаспортов через посредников была масса проблем - от потери готовых паспортов до попыток их получения через поддельные документы. Именно поэтому такую схему запретили на федеральном уровне.
Я, честно говоря, не понимаю - за что фирмы брали с людей по 3-5 тысяч рублей? За то, что довозили документы до паспортно-визовых служб? Конечно, это очень прибыльный бизнес для компаний.
А вот у горожан фактически не было альтернативы: либо плати 5 тысяч посреднику, либо занимай очередь в ОВИР с ночи. Сейчас можно спокойно прийти в ЕЦД, получить талон и подойти к указанному в нём времени. При этом в центре есть туалеты, детская комната, кафе, автоматы с водой и прочее. Ситуации 3-летней давности, когда документы не могли сдать месяцами, дежурили у дверей паспортных служб по ночам, нет и быть не может.
- АиФ-Петербург\": Но ведь и в ЕЦД сейчас есть платные услуги, которые, например, позволяют получить паспорт быстрее… И цены там тоже немаленькие.
- В ЕЦД располагается ФГУП «Паспортно-визовый сервис», оказывающий дополнительные услуги по подготовке документов с использованием соответствующей программы. Она позволяет направлять необходимые запросы и обрабатывать информацию в электронном виде. Сроки изготовления загранпаспорта сокращаются до 10-14 дней. Гражданин, который принимает для себя решение воспользоваться этой услугой, оплачивает не скорость работы самой паспортистки или особое к себе отношение, а использование специального информационного ресурса. Также за плату могут помочь в подготовке полного пакета документов, в том числе сделать фотографию, оплатить госпошлину, заполнить анкету и т. д.
Госдума перенесла внедрение универсальной электронной карты на 2013 год
20.11.2011 [09:42], Андрей Крупин
Реализация проекта по внедрению в России универсальной электронной карты (УЭК) - электронного паспорта гражданина, удостоверяющего его право на различные госуслуги, - будет отложена на год до января 2013 года. Об этом заявил заместитель министра связи и массовых коммуникаций РФ Илья Массух на проходившем в Тюмени всероссийском форуме "Электронное правительство - современный механизм управления регионом".
Соответствующие изменения в федеральный закон от №210-ФЗ "Об организации предоставления государственных и муниципальных услуг" Государственная Дума приняла во втором чтении 17 ноября.
Чиновник объяснил, что перенос сроков обусловлен с тем, что карта пока не готова в полном объеме работать с системой межведомственного электронного взаимодействия и электронными госуслугами. "Если не решить эту проблему, карта останется исключительно платежным инструментом, чего не очень хотелось бы", - отметил Илья Массух, подчеркнувший важность проекта для государства и граждан.
Предполагается, что карта будет действовать на всей территории России и станет доступной любому жителю страны. УЭК заменит собой полис обязательного медицинского страхования, пенсионное свидетельство, банковскую карту, проездное удостоверение, а в перспективе - еще и бумажный паспорт.
