Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как едят оливки?

[600x418]
Так исторически сложилось, что одна часть Средиземноморья (Югославия, Греция, Турция, Сирия, Египет, Ливия) предпочитала маслины в маринованном или соленом виде, другая (Испания, Италия, Южная Франция) использовала их как ингредиент для приготовления пищи.
ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Жарка котлет

[404x355]
Для жарки котлет как правило используют такие части говяжьей туши как: шея, пашина и различные обрезки, а из туши свинины — обрезки. Хотя, для котлетной массы подойдет любая часть туши.

Чтобы приготовить котлеты из мяса необходимо: 1.мясо пропустить через мясорубку, 2.чёрствый белый хлеб, без корок, размочить в молоке, 3. по солить и по перчить фарш, добавить размоченный хлеб вместе с молоком - перемешать, 4. добавить мелко порезанный лук или мелко порезанный пассерованный лук - перемешать, 5. всю массу еще раз пропустить через мясорубку, 6.разогреть сковороду до температуры выше средней, 7. налить растительное масло, 8. слегка смочить руки холодной водой, 9.положить столовую ложку (с горкой) фарша на ладонь, и отбить фарш, таким образом: в одной руке фарш, Вы его кидаете с силой на ладонь другой руки, перекладываете обратно, кидаете снова с силой фарш в другую руку, так, чтобы фарш ударялся! Проделать это нужно 4-5 раз, чтобы котлета была без швов и не развалилась. 10.котлету кладём на разогретое масло, немного ладонью прижимаем к сковороде (совсем слегка), 11.ждём 3 минутки, заглядываем осторожно под котлету, если подрумянилась, переворачиваем, 12.снижаем нагрев до ниже среднего, 13. накрываем крышкой, ждём еще минут 5-7, если другая сторона поджарилась и протыкая зубочисткой не идёт красный сок, значит котлета готова.

P.S. Говяжьи котлеты лучше прокладывать кусочком холодного сливочного масла. Делается это так : берём на ладонь фарш, плющим, кладём на середину квадратик масла 1x1 см, заворачиваем его, отбиваем как было написано выше. Котлета из говядины получится сочнее.

Пропорции: 1 кг мяса, 250 гр хлеба, 20 гр соли, 0, 5 гр. перца, 300-400 мл молока, 100 гр лука

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Изготовление тортов

[512x512]
Тесто для тортов готовится двумя основными способами: растиранием сахара со сливочным маслом и взбиванием яиц. При изготовлении тортов первого типа следите за тем, чтобы растертое с песком сливочное масло образовало светлую смесь легкой консистенции, а сухие ингредиенты были распределены по тесту равномерно.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Самые интересные кулинарные ошибки

[500x275]
1. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной скорлупы.
Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из которого в основном и состоит яичная скорлупа.

2. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры, положенные в сырую картошку до того, как она разварится, навсегда оставят ее хрустящей.
Кислота замедляет приготовление овощей, поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы - нужно добавлять в самом конце.

3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается «простоквашенный» коктейль.

4. Пудинг с черной смородиной пропитанный коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине, пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет.

5. Щи из красной капусты получаются синими...

6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь положить вместо оплавленного сырка в суп твердый сыр типа «Российского»?
Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный шедевр будет очень сложно.

7. Сода, гашенная уксусом. История этой великой ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была размножена и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек.
Сода вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый газ при соединении с кислой средой. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто.
Если естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести. При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы будем в тесто нерастворимые соли – «остаток» химической реакции. Тесто разрыхлится только в том случае, если часть сода всё же не прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить непосредственно в тесте.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Яйца. На заметку хозяйке

[300x300]
• Яичные желтки следует растирать с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки хорошо взбиваются при охлаждении.
• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.
• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, "в мешочек" — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.
• Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца не трескались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
• Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
• Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
• Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу- Если яйца лопнули во время варки, нужно влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.
• Чтобы яйца во время варки не трескались, надо положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.
• Неиспользованный желток можно поместить в стакан, залить водой или молоком. Желток сохранится свежим в течение суток.
• Проверить свежесть яйца можно налив в стакан воду и растворив в ней 1 ст. ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее будет плавать сверху, а не совсем свежее расположится посередине стакана.
• Если для приготовления блюда требуется только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, яйцо можно проткнуть толстой иглой с двух сторон и вылить белок, желток останется в скорлупе.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

ХЛЕБ, МУКА. КРУПЫ На заметку хозяйке.

[289x224]
Хлеб будет долго сохранять свежесть и иметь приятный запах, если его держать в эмалированной кастрюле, на дно которой положены яблоко или сырая очищенная картофелина.
• Чтобы устранить специфический запах в шкафу, где хранится хдеб, надо регулярно проветривать шкаф и время от времени протирать его тряпкой, смоченной в уксусе.
• Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.

Мука. Для того чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в каждый куль муки или риса надо положить 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок при этом загнивает.
Рис плохо разваривается в молоке. Перед тем, как варить молочный суп, нужно 3—6 мин поварить рис в воде.
• Рис следует промывать в горячей воде, так как в холодной он теряет питательные вещества. Отваренный рис также не промывают в холодной воде.
• Чтобы получить рассыпчатую рисовую кашу, рис варят 1/2 ч в кипящей соленой воде, откидывают на дуршлаг и обливают горячей водой.

Манная крупа. Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за 1/2 ч до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Начинка для пирожков. Как ее разнообразить?

[240x160]
Румяные, ароматные пирожки…
Каждая хозяйка имеет в запасе несколько видов начинок для этой выпечки.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как готовить блюда в фольге и рукаве для запекания?

[440x275]
Запекание – древнейший способ приготовления пищи. Суть его заключается в том, что продукты со всех сторон подвергаются воздействию сильного жара, в результате чего на их поверхности образуется аппетитная корочка. Когда-то для запекания блюд использовали очаги, печи, тандыры, да и простые угли.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Чем заменить яйца

[500x350]
Совет 1
В кулинарии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают блюдо пышным. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 г муки приходится 1-2 яйца.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Для сладкой выпечки:
1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре

Совет 2
Если вы очень привязаны ко вкусу яиц, воспользуйтесь в рецепте чёрной солью, она придаст аромат яйца и некоторый похожий вкус блюду. Ярким примером будет рецепт омлета без яиц.

Совет 3
Заменители яиц можно купить в специализированных магазинах, но если вы не можете найти промышленный вариант, заменитель легко можно приготовить дома. Смешайте 1 столовую ложку соевой муки с горкой или крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получить одно яйцо в обычном рецепте. Если в рецепте теста нужно смешать все ингредиенты, используйте вместо яйца 25 г размятого в пюре тофу.

Совет 4
Важно! Не выходить за рамки определенных соотношений:
Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться. Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным. Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы.
Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь. Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Советы

[404x355]
**Говядина уварится быстрее, если ее отбить и добавить 2-3 ст. ложки уксуса на 2 л воды.
**Если мясо имеет неприятный запах, то при варке положите в кастрюлю 1-2 кусочка древесного угля, который поглотит запах
**Жарить мясо можно большими и маленькими кусочками, что зависит от вида приготовляемого блюда. Если говядину требуется поджарить большим куском (1,5—2 кг), то ее предварительно промывают, очищают от пленок, обсушивают, посыпают солью и перцем, сразу же кладут на сковороду с сильно разогретым жиром, жарят со всех сторон, а затем ставят в духовку и жарят до готовности.
**Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные свойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жаренья, примерно за 30 мин до его готовности, тогда оно будет сочным и вкусным.
** Чтобы мясо в процессе жаренья не пересохло, в духовку можно поставить кастрюлю с водой. С той же целью можно накрыть мясо промасленной бумагой.
** При жаренье мясо рекомендуется периодически поливать горячим бульоном или выделившимся соком. Нельзя поливать его холодной водой, так как в таком случае мясо окажется жестким.
**Лучше всего мясо жарить на смеси растительного и животного масла.
**Если перед жареньем мясо посыпать сахарной пудрой, образуется вкусная румяная корочка.
**Большие куски телятины, баранины, поросятины или кроликов не обжаривайте на сковороде, а сразу ставьте в духовку. Мясо в таком случае будет сочнее и вкуснее.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные советы

[550x358]
1. Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их засыпать сухими чистыми древесными опилками.
2. Груши зимних сортов лучше всего сохраняются при температуре около 0° завернутыми в папиросную бумагу.
3. Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не темнели, их надо предварительно подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.
4. Чтобы печеные яблоки нс растрескивались и нс прилипали к сковороде, их нужно в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.
5. Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке, так как они могут превратиться в пюре.
6. Если добавить в компот из фруктов щепотку соли, он станет еще вкуснее.
7. Чтобы быстро охладить горячий компот, надо поставить кастрюлю с компотом в другую большую посуду, наполненную холодной и подсоленной водой.
8. Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.
9. В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
10. Чтобы сварить кисель из свежих ягод, нужно вначале отжать сок, потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипящую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.
11. Кисель из ревеня подают только холодным. Нельзя долго варить кисель — он станет жидким.
12. Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
13. Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
14. Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать. Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.
15. Чтобы на поверхности киселя нс образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.
16. Для охлаждения напитков в жаркое время нужно завернуть бутылки в тряпку, намоченную в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.
17. Чтобы определить, готово ли варенье, надо налить немного сиропа в мелкую тарелку. Если он застынет, значит, варенье готово. Можно еще капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
18. Если в варенье при варке добавить немного лимонного сока, оно не засахарится.

http://cook.ya1.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные кухонные советы

[582x328]
1. Чтобы убрать неприятный запах с рук после нарезания лука или чеснока, просто потрите их ложкой из нержавейки. Сталь должна впитать запах.
2. Сырые кофейные зерна тоже могут впитать неприятный запах на руках.
3. Если вы пересолили суп, положите в него очищенную картофелину. Она вберет лишнюю соль.
4. Чтобы деревянные ящики (без направляющих) хорошо выдвигались, потрите пазы свечкой.
5. Не кадите цитрусовые или помидоры в холодильнике. Низкая температура ухудшает вкус и аромат этих капризных продуктов.
6. Чтобы отмыть посуду из чугуна, не стоит использовать моющие средства. Просто почистите ее солью и чистым сухим бумажным полотенцем.
7. Если стакан застрял в другом стакане, вытащить его невозможно. Положите лед во внутренний стакан, а наружный стакан окуните в теплую воду. Под воздействием тепла стакан расширится, а холодный стакан уменьшится, и их легко можно будет разъединить.
8. Чтобы очистить нагревательный элемент электрочайника от накипи, вскипятите в нем уксус и воду в пропорции 1:1, а затем вылейте.
9. Чтобы пустые герметично закрытые контейнеры при хранении не приобрели неприятный запах, насыпьте в каждый щепотку соли.
10. Если ваш соус случайно подгорел, перелейте его в чистую кастрюлю и готовьте дальше. Добавьте немного сахара, следя за тем, чтобы не пересластить соус. Сахар уберет запах горелого.
11. Подгорел рис? Положите сверху на рис кусок белого хлеба на 5-10 минут, чтобы убрать горелый привкус. Когда будете подавать рис, не отскребайте пригоревший рис со дна кастрюли.
12. Перед тем, как нарезать перец чили, смажьте руки растительным маслом: так острое перечное масло не впитается в кожу.
13. Если вы сомневаетесь в свежести яиц, налейте воды в емкость примерно на 10 см, и опустите их туда. Свежие яйца останутся лежать на дне. Если приподнялся только один конец яйца, значит, их нужно использовать в первую очередь. Всплывшие яйца уже не свежие.
14. Пятна от чая или кофе с фарфора удаляются пастообразной смесью пищевой соды, лимонного сока и винного камня. Потрите ею пятна, и они с легкостью отчистятся.
15. Если вы собираетесь приготовить попкорн, замочите зерна в воде на 10 минут. Обсушите зерна и готовьте попкорн как обычно. Так попкорн приготовится быстрее, будет более пушистым, и в нем будет меньше нераскрывшихся зерен.
16. Не храните бананы вместе с другими фруктами и в одной грозди. Разделите гроздь, и держите бананы отдельно друг от друга. Бананы выделяют газ, который способствует быстрому созреванию фруктов (и других бананов). По отдельности они будут дольше оставаться свежими.
17. Чтобы картошка в мешке не росла, положите туда яблоко.
18. Охлажденной водой после варки картофеля или макарон можно поливать комнатные цветы. Питательные вещества, содержащиеся в ней, понравятся вашим растениям.
19. Когда вы чистите аквариум, не выливайте воду, а используйте ее для полива комнатных растений. В помете рыб содержится азот и фосфор, что делает воду отличным удобрением.
20. Охлажденная кипяченая вода быстрее замерзнет. Это пригодится, если лед вам понадобится срочно.
21. Если молоко скисает быстрее, чем заканчивается, добавьте в упаковку щепотку соли сразу после того, как вы ее откроете. Так оно дольше не скиснет.
22. Чтобы повторно использовать растительное масло и не почувствовать вкус того, что готовилось на нем ранее, прогрейте в масле кусочек имбиря толщиной 0,5 см. Он уберет посторонние вкусы и запахи.
23. Вещество, которое заставляет нас плакать из-за лука, находится в донце луковицы. Вырежьте ее конусом, так, чтобы широкая часть конуса охватывала корневую часть луковицы.
24. Если вы снимете верхний слой луковицы вместе с шелухой, это тоже уменьшит количество пролитых слез.
25. Зубная паста отлично чистит серебро.
26. Пищевая сода не так хорошо вбирает запахи в холодильнике и морозильной камере, как в этом вас уверяют ее производители. Активированный уголь справляется с этим куда лучше.
27. Но пищевая сода – хорошее чистящее средство. Если использовать ее вместе с уксусом, можно прочищать ею стоки и чистить плиту и раковину.
28. Любимый совет тысяч бабушек: если вы порезали палец, когда нарезали овощи, подождите, пока остановится кровь, и замажьте порез бесцветным лаком для ногтей. Это защитит рану от попадания в нее сока, и не упадет в соус для спагетти, как бинт.
29. До сих пор не приняли единогласного решения, по поводу того, что класть в мешочек коричневого сахара, чтобы он не затвердевал: использовали и ломтик яблока, и кусочек хлеба, и керамический черепок.
30. Не можете найти занозу? Наклейте на место с занозой кусок клейкой ленты, а затем рывком оторвите – заноза выйдет.
31. Если вы обожглись, намажьте место ожога горчицей. Оставьте ее на некоторое время – это уменьшит боль и предотвратит появление волдыря.
32. Если алюминиевая кастрюля потускнела, Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как сварить вкусный борщ

[258x195]
Борщ можно приготовить на мясном бульоне или просто на воде. В любом случае все, что нужно для борща, подготовьте заранее.
На кастрюлю 3 литра потребуется : ½ небольшого кочана капусты, 2 помидора, 2 моркови, 1 сладкий перец, 3 картофелины, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 небольшие свеклы, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки томатной пасты, сахар, соль, зелень по вкусу, небольшой кусочек сала.
Итак, овощи очистить и вымыть. Капусту мелко нашинковать, а овощи нарезать: картофель – соломкой, остальное кубиками. Разложите в отдельные емкости.
Доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, заложите картофель.
Пока варится картофель, на сковороде с растительным маслом, обжарьте лук, морковь, сладкий перец, помидоры (с них лучше снять кожицу, предварительно опустив на 30 секунд в кипяток) и заложите все в кастрюлю с картофелем. Затем выложите на скороводу свеклу, добавьте ½ чайных ложки сахара, томатную пасту и ¼ ч. л. уксуса или лимонного сока, обжаривайте, помешивая в течение 5 минут и выложите в кастрюлю с овощами, следом – капусту. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-25 минут. За пять минут до готовности добавьте в кастрюлю лавровый лист.
В это время измельчите зелень, слегка посолите, добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанное сало, разомните все в пюре или пропустите все через мясорубку и выложите в борщ. Теперь выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 20 минут.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Правила приготовления вкусного шашлыка

[300x226]
Как приятно на природе, вдыхая свежий воздух и слушая пение птиц полакомиться вкусным поджаренным мясом. Но для того, чтобы приготовить вкусный шашлык необходимо соблюдать несколько правил.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

33 полезных совета хозяюшке

[260x260]
Мясо:
1) Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
2) Нельзя готовить шашлыки на костре из клена, ели, пихты, сосны, ольхи, ясеня, осины, тополя, лиственницы, ивы, рябины, акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества.
3) Старое мясо рекомендуют варить, добавив в воду 1 ч.л. соды.
4) Для сочности, перед жаркой мяса, подержите его несколько минут в кипящей воде.
5) Мясо птицы приобретет пикантный вкус, если отделить кожу и вложить под нее листочки пряных трав.
6) Мясо рыбы лучше солить за 15 минут до жарки.
7) Добавляйте в соусы имбирь, он способствует лучшему усвоению мяса.
8) Перед жаркой мяса или рыбы решетку, шампуры смажьте растительным маслом и предварительно подогрейте.

Овощи:
9) Чтобы нарезанный лук дольше хранился, сбрызните его соком лимона.
10) Лук станет золотистее и вкуснее, если при жарке немного посыпать его сахарной
пудрой.
11) Щепотка сахара, добавленная к овощам при варке, улучшает их вкус.
12) Чтобы помидоры очистить от кожицы, сделайте на верхушке надрез крестообразный, затем обдайте кипятком, выдержите пару минут и слегка охладите.
13) Чеснок очистится легче, если сначала его обдать кипятком.

Каши:
14) Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают горячей водой, для каши–размазни – холодной.
15) Все крупы, кроме манки и овсянки перед приготовлением следует перебрать и промыть.

Сладкие блюда:
16) Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно станет более рассыпчатым.
17) Если в тесте мало сахара, то оно получится бледным.
18) Если сметана плохо взбивается, добавьте в нее белок.
19) Чтобы белки лучше взбить, нужно добавить щепотку соли.
20) Желтки с сахаром лучше растирать в теплом мес(например, у плиты).
21) Сливки получатся воздушными, если их взбить с белком.
22) Чтобы пироги не пригорали, поставьте в духовку емкость с водой.
23) Засахаренный мед можно растопить, подогрев в духовке или на паровой бане. Мед не должен нагреваться выше 35 градусов в первом случаем, во втором выше 45.
24) Перед взбиванием белков протрите стенки посуды долькой лимона.

Разное:
25) Маслины долго сохранятся, если их в стеклянной банке залить рафинированным маслом.
26) Чтобы сохранить зелень свежей, ее нужно промыть, просушить и завернуть в бумагу, затем в полиэтилен и положить в холодильник.
27) Слоеные салаты лучше всего готовить заранее, например, вечером на утро.
28) Достаточно натереть зубчиком чеснока стенки салатника, чтобы блюдо приобрелочесночный привкус.
29) Перед подачей в суп-пюре лучше добавить кусочек сливочного масла.
30) Куриный бульон станет вкуснее, если добавить к нему 1 ст.л. хереса.
31) Чтобы яйца при варке не лопнули, их нужно около часа подержать в тепле либо при комнатной температуре.
32) Чтобы яичная скорлупа не лопнула при варке, добавьте ст.л. соли.
33) Свежие дрожжи долго не потеряют своих свойств, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

.


1. Пересоленные грибы.
При жарке или варении случается, что грибы оказываются пересоленными. Есть несколько вариантов выхода из этой ситуации:
• Перемешать грибы с несоленым блюдом, например, с картофелем, гречкой или рисом.
• Добавление сметаны или воды может устранить часть соли.
• Можно перемешать пересоленные грибы с еще одной порцией грибов, приготовленных без соли.

2. Пересоленное первое блюдо.
• Можно добавить порезанный ломтиками картофель, а также сухари. Эти ингредиенты впитывают соль в себя, поэтому после окончания готовки лучше их вынуть.
• Рис и мука тоже впитывают лишнюю соль, поэтому можно немного «загустить» суп, добавив эти составляющие, поварить их 10 минут, а затем вытащить, при этом муку кладем в мешочек, чтобы не разварить ее.
• Мед нейтрализует действие соли, поэтому можно добавить его в небольших количествах.
• Распространенным методом является добавление воды и дополнительных ингредиентов, но стоит учитывать, что этот способ занимает очень много времени.

3. Рыбные блюда.
• Если во время варки вы обнаружили, что рыба пересолена – достаточно поменять воду, и солевой баланс будет нормализован.
• Если рыба была пересолена во время жарки, то достаточно добавить сметану, как и в случае с первыми блюдами.

4. Пересоленные овощи исправляют, добавляя еще немного овощей, за счет этого соль равномерно распределяется по всему блюду.

5. Пересоленное картофельное пюре можно спасти, добавив сметану, муку, яйца.

6. Мясо с излишками соли следует положить в сметану, при этом, мясо должно быть горячим, чтобы сметана пропитала все слои продукта. Далее помещаем мясо на водяную баню, чтобы пропарить его. После остывания, излишки соли уже не чувствуются, т.к. блюдо меняет свой первоначальный вкус.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Секреты приготовления первых блюд

[300x225]
1) Все ингредиенты супа должны быть аналогичными по форме. Если в суп входят вермишель или макароны, то нужно нарезать овощи небольшими и тонкими полосками, если крупы и бобовые – лучше выбрать нарезание кубиками.


2) Любую зелень, перец горошком и лавровые листья добавляют за пару минут до окончания готовки, чтобы не терялись полезные свойства и аромат, которых продукты лишаются при длительном кипячении.

3) Все продукты нужно добавлять только в кипящую воду, потому что холодная вода отрицательно воздействует на состав приготовляемых в ней продуктов – ферменты, пропадающие во время кипячения, окисляют витамин С и нейтрализуют полезные вещества.

4) Правильная последовательность приготовления различных ингредиентов также влияет на вкус блюда. Сначала отваривается мясо, после мяса капуста, позже добавляется картошка, после этого добавляются все остальные овощи, в том числе и поджарка. Если закинуть все одновременно, суп получится невкусным – наполовину непроваренным, наполовину переваренным.

5) Картошку солить нужно только ПОСЛЕ ее готовности, потому что иначе она получится жесткой, да и вариться будет очень долго. Если в состав супа входят кислые продукты, то стоит добавлять их также после полной готовности картофеля.

6) Квашеную капусту перед варкой стоит обязательно потушить под крышкой на отдельной сковороде. Продукт становится нежным, теряет излишнюю остроту, а супу придает изысканный вкус.

7) Во время приготовления борща стоит предварительно потушить свеклу с уксусом, а потом уже добавлять ее в бульон. Уксус не стоит добавлять прямо в борщ, потому что это придаст блюду не очень приятный вкус.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как быстро сварить свеклу

[477x329]
Чтобы побыстрее сварить целую свеклу, нужно сделать так: вначале варим её минут 15 −20 на среднем огне, после чего вилочкой вынимаем — и в кастрюлю с холодной водой. Через 2 — 4 мин снова опускаем её в кипящую воду. Через 15 −20 мин кипячения проделываем операцию второй раз. Свекла бывает разная, для некоторых сортов может хватить и 2 таких окунаний в холодную воду. Если не поможет — бросайте её в кипяток третий раз, тогда уже точно будет готова.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Хозяйке на заметку

[600x431]
Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок также отпугивает мух.

Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жарением их смазать смесью уксуса и растительного масла.

При разогревании отварного мяса нужно обрызгать ело холодной водой, положить на сковороду и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Мясо для первого блюда можно, не размораживая, опускать в кипяток порциями - так мясо лучше разваривается.

Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает, тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно теряет свои вкусовые качества.

Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением ero промывают холодной водой.

Не солите мясо задолго до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.

Чтобы придать говьяжему, бараньему или свиному салу вкус масла, нужно разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молoком так, чтобы сало было им покрыто, затем прокипятить, процедить. Хранить полученный жир необходимо в холодном месте.

Вареное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.

Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.

Сливочное масло сохранится в жаркое время года лучше, если его завернуть в пергаментную бумагу и положить в очень соленую воду или завернуть в полотняную тряпку, смоченную в смеси уксуса и воды.

Чтобы рыба при обжаривании не крошилась, ее нужно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях или посолить за 15-20 мин до жарения.

Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Чтобы получилась хрустящая кoрочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом. Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды, пена снова поднимется на поверхность.

Масло при жарении блинов лучше всего наносить на сковороду при помощи срезанной наполовину луковицы. Размазанное тонким слоем масло успевает перекалиться, одновременно в масло вводится пряность - лук, отбивающий запах масла.

Сухое молоко перед употреблением просеивают, растворяют сначала в небольшом количестве воды, чтобы не образовалось комков, хорошо размешивают, добавляют воду и, помешивая, нагревают до кипения. На 100 г порошка нужно взять 0,3 л води.

Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.

Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.

Свекла варится быстрее, если ее прокипятить в течение часа, слить кипяток, залить холодной водой и снова прокипятить. Обычная варка свеклы длится 3 часа.

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.

Петрушка станет ароматнее, если ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.

Чтобы сохранить половнику луковицы, место среза смажьте жиром.

Увядшую зелень можно освежить, если ее на час опустить в холодную воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса.

Если капуста перед засолкой замерзла, ее следует уложить в кочанах в кадку или другую емкость. После этого слить воду и солить, как обычно.

Чтобы предохранить открытую банку томата от плесени, нужно насыпать сверху соли и капнуть несколько капель растительного масла.

Молотый кофе вновь приобретает аромат, если eгo перед варкой согреть на сковороде и добавить несколько кристалликов соли. Пластиночка от дольки чеснока, опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус.

Варенье необходимо помешивать деревянной ложкой, металлическая изменяет его цвет.

Готовность варенья определяют по следующим Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

У молодых хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.
Подготовить курицу к разделыванию
**Отрезать шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
**Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
**Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.
Подготовленную курицу разделать на порционные куски.
Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам - режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.
[500x375]


Сколько порций в курице
Курицу обычно режут на 8 частей:
2 голени;
2 бедрышка;
2 крылышка с верхней частью грудки;
2 половинки грудки.
Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки
Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления для супа или соуса. Да и обобрать косточки потом тоже приятно.
Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной, и бедрышки — не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.
[500x375]
Читать далее...