Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Соус ткемали из сливы

Соус ткемали из сливы [600x450] Соус ткемали получается кисленьким, фруктово-пряным и очень ароматным. Ингредиенты: 1 кг сливы ткемали, 0,25 стакана воды, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки сухой мяты. Рецепт приготовления соуса

[показать]

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Домашний майонез без яиц

Домашний майонез без яиц [600x450] Вкусный, полезный, безвредный домашний майонез. И что особенно ценно - готовится без яиц. В холодильнике хранится до 10 дней. Наконец-то без страха можно наслаждаться салатом "Oливье" :) Ингредиенты для домашнего майонеза 300 мл растительного масла, 150 мл молока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. горчицы, 2-3 ст.л. лимонного сока, сахар по желанию. Рецепт приготовления домашнего майонеза Смешаем 150 мл молока и 300 мл растительного масла в стакане для взбивания. Добавляем 1 ч.л .соли и 1 ст.л. горчицы. Взбиваем смесь погружнным в блендер, пока она не начнет превращаться в эмульсию. Добавляем 2 ст.л. лимонного сока, взбиваем до загустения, заправляем по вкусу. Получаем 0,5 литра домашнего майонеза.

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Ряженка домашняя

Ряженка домашняя [600x450] Ингредиенты: 5 стаканов молока, 1 стакан сметаны Рецепт приготовления домашней ряженки Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень слабом огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету - это порядка 2-3 часов. При этом надо следить, чтобы оно не пригорело, и непрерывно помешивать его. Для упрощения процесса лучше воспользоваться скороваркой или готовить топленое молоко в духовке. Разогреваем духовку до 160С. Наливаем молоко в горшочки и ставим в духовку на 2-2,5 часа. Молоко нужно наливать не совсем до верха, а чуть больше, чем на 3/4. Если увидите, что молоко сильно пенится, то убавьте температуру. Молоко, за все время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. На этом этапе мы получим топленое молоко, которое в теплом виде жутко вкусное :) Затем молоко нужно охладить до температуры тела, влить в него сметану. Охлаждать обязательно, иначе кисломолочные бактерии погибнут и ряженки не получится. Равномерно размешать и поставить в тепло на 2—3 ч для загустения, а потом можно убрать в холодильник. Ряженка готова. Можно выпить ее так, можно использовать, как заправку для салата или основу для соуса – все будет вкусно.

Franzuzhenka

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Куриные бедрышки с грибами в пиве

Куриные бедрышки с грибами в пиве Автор Инна Антохина Быстрое, вкусное и оригинальное блюдо, которое можно подавать и без гарнира. [550x300] Рецепт из серии быстрых и вкусных. Кроме того, не нужно дополнительно делать гарнир: достаточно тушеных овощей с грибами. Для того, чтобы блюдо было более диетическим, необходимо перед приготовлением снять кожу и не добавлять сметану. РЕЦЕПТ КУРИНЫХ БЕДРЫШЕК С ГРИБАМИ В ПИВЕ НАДО: 8 куриных бедрышек или ножек 4 ст. л. горчицы (не очень острой) 1/2 ч. л. сладкого соуса чили 2 ст. л. куриного жира 250 г шампиньонов 2 луковички шалот 4 моркови 500 мл темного пива 100 г густой сметаны (сливок) ( по желанию) 1 пучок зеленого лука 1 пучок петрушки Соль, черный перец КАК ГОТОВИТЬ: 1. Куриные ножки натереть смесью горчицы, соли и перцев. Положить в холодильник не менее, чем на 2 часа. 2. Ножки обтереть от горчицы (при обжаривании она сильно горит). Обжарить ножки на жире, постоянно поворачивая, примерно 10-15 минут и выложить их из сковородки. 3. В жире из-под курицы обжарить сначала лук шалот, затем порезанную морковь и туда же добавить порезанные грибы. Потом это все залить пивом и тушить примерно 5 минут. В конце добавить сладкий перец чили. 4. Сметану смешать с порубленной петрушкой, добавить соль, перец по вкусу. Добавить в овощи и проварить 2 минуты. 5. Куриные бедрышки положить на овощи и грибы, прогреть 3 минуты на огне. Затем накрыть крышкой, выключить плиту и оставить еще на 10 минут под крышкой. 6. При подаче посыпать зеленым луком. Курицу можно подавать и без гарнира.

Franzuzhenka

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Как правильно готовить картофель

Как правильно готовить картофель Картофель отварной Рецепты КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ [700x513] Главное - не экономить на добавке в пюре горячих сливок, сливочного масла и свежих желтков. В горячий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. С) добавить кипящие сливки и соль, все быстро размять до полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре обязательно!), в конце взбивания добавить возможно более оранжевые свежие яичные желтки и кратко взбить еще раз. Горячим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо). Пюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками. Картофельное пюре - всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовления. Вот еще один десяток рецептов к вашему столу. 1. Классическое картофельное пюре

[показать]

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

СПЕЦИИ

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ.

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

французский десерт профитролли

Французский десерт профитролли [600x424] Ещё один типично французский десерт - это профитролли, делаются они, как и эклеры, из теста с подогревом, только наполняются обычно не заварным кремом, а взбитыми сливками, сверху поливаются шоколадом или карамелью. Предлагаю попробовать немного переделанный вариант профитроллей. Вам понадобится для 10-ти средних профитроллей: 200 г муки 150 г сливочного масла 3 яйца 1 десертная ложка соли 250 мл воды Для крема: 250 мл сливок 33-35% 5 ст.ложек сахара 2 ч.л. ванильного экстрата 1 ст.ложка коньяка (факультативно) Для глазури: 100 г шоколада 2 ст.ложки сливок Для обсыпки: 200 г ореховой крошки. В кастрюльке с толстым дном вскипятить воду. Добавить размягчённое масло, соль и, потихоньку размешивая, довести до кипения. В кипящее масло с водой осторожно всыпать муку, постоянно помешивая, подержать на слабом огне примерно 1-2 минуты. Немного остудить и по одному вбить яйца, каждый раз тщательно размешивая до однородной массы без комочков. На противень, застеленный пергаментной бумагой, кулинарным шприцом или ложкой выложить тесто кружками диаметром примерно 5-6 см. Выпекать в духовке при 180 градусов по Цельсию до золотистого цвета. Остудить. Холодные сливки взбить с сахаром, ванилью и коньяком до состояния густого, легко намазывающегося, крема. Ореховые крошки высыпать в плоскую тарелку. Половинки профитроллей склеить между собой кремом и обмазать кремом бока, обвалять в ореховой крошке. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане со сливками, немного остудить и полить им верх профитроллей. Поставить в холодильник на 1-2 часа до полного застываеия глазури. Приятного аппетита!

Franzuzhenka

Это цитата сообщения PKFNF Оригинальное сообщение

Сказочное... Pamela Colebourn

[показать]

[841x1053]

[показать]

[841x1057]

далее...

Ингредиенты: Тесто пресное, вода, мука, соль, растительное масло, _____________, Начинка, творог с кислинкой - 400 г, соль по вкусу, перец по вкусу, зелень кинзы и укропа, зеленый лук - несколько перьев, чеснок - 1 зубчик
Национальная кухня: Кавказская

Ингредиенты: 200 г маргарина или масла, 100 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 4 яйца, 200 г муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. рома или 4 капли ромовой эссенции

Ингредиенты: 3 стакана муки, 225 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды (погасить)

Ингредиенты: 1 ч.л. соды без горки, 100 гр. сливочного масла, 250 гр. муки, 250 мл молока, 3 ст.л. сахарной пудры, 3 яйца,все тщательно перемешать.Выпекать в вафельнице

Простой в приготовлении хлеб с ярким сырным ароматом и пикантным вкусом. После первой же выпечки становится любимым.


Ингредиенты:

молоко – 200 г
мука – 500 г
твердый сыр, тертый на терке – 100 г
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 30 г
сухие дрожжи – 1,5 ч.л.

Программа для выпечки:

Основная. Средняя корочка.

Руководство:

Выпекаем хлеб согласно инструкции к вашей модели хлебопечки.

1.
[410x200]

2.

Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Люля-кебаб-для неопытных

Пространная инструкция для неискушенных опытом в приготовлении люля-кебаба

[600x438]

Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука. Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

Далее

Это цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие Оригинальное сообщение

Украшаем сад.Фигурки для сада своими руками.

[468x343]

С каждым годом тенденции украшать сад набирают оборотов. Удивительные клумбы, дорожки, фонтаны, мостики, водопады с каскадами… Есть настолько интересные сады, что можно гулять по ним, как по музеям. И не хочется уходить.

[600x450]

Владельцы таких чудесных участков привозят со всего света замечательные садовые фигурки, «чтобы было не как у всех»! А производители гипсовых фигурок для сада стараются вовсю. Вдоль междугородних трасс выстроены шеренги гномиков и зайчиков. Одинаковых и необаятельных. Потому что количество часто бывает в ущерб качеству.

читать дальше

Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Икра баклажанная

[656x445]

4 баклажана,
2 красных сладких перца,
4 зубчика чеснока,
3 небольших луковки,
несколько веточек тимьяна,
красный острый перец,
сок одного лайма (или лимона),
оливковое масло,
морскя соль,
свежемолотый чёрный перец.

Рецептов баклажанной икры невероятное множество. Главный ингредиент — это конечно баклажан, а дальше можно импровизировать сколько душе угодно. Можно добавить сладкий или острый перец, запечёный или сырой, помидоры, лук, чеснок, любую зелень, а так же лимонный сок или уксус, всё зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Люблю именно этот рецепт, потому что баклажаны не обжариваются в масле, а запекаются, вместе с чесноком и травами, полуается быстро, вкусно, ароматно и диетично! Прекрасная закуска или намазка на хлеб или тосты.

далее

Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока Оригинальное сообщение

Террин из баклажан

Соскучилась по готовке...И вот приготовила! Ну очень свежо и вкусно!
[640x480]

Фото и подробный рецепт находится ТУТ

Это цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие Оригинальное сообщение

Ханум - национальное блюдо узбекской кухни

[640x480]

Привет девочки, вот решила поделится своим первым рецептом. Рецептом нашего национального блюда "ханум"(или хунон,сама недавно узнала,что есть такое название). Это самый простой способ. Есть ещё цветочный ханум, жаренный ханум. 

далее

Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Тарт Татен

[656x445]

Для теста Pate Brisee:
200 гр муки,
100 гр несолёного сливочного масла,
1 слегка взбитое яйцо,
0,5 ч.л. соли,
2 ст.л. ледяной воды;
для начинки:
1,2 кг яблок,
50 гр несолёного сливочного масла,
100 гр сахара,
1 стручок ванили (или ванилин),
1 ст.л. воды.

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — знаменитый «перевернутый» пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. В середине XIX века в городке Ламотт-Беврон (Lamotte-Beuvron) в районе Солонь (Sologne) открылся небольшой отель, управлял которым господин Татен. После его смерти дела перешли к дочерям, Стефани и Каролине. Существует множество версий того, каким образом пирог с яблоками превратился в Тарт Татен. Cамая распространенная история гласит, что пирог Тарт Татен обязан своим появлением чистой случайности: однажды в разгаре сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила на десерт тот самый яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе забыла о яблоках и вспомнила только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани быстренько накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. А когда пирог был готов, «изобретательница» перевернула его вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху, и горячим подала на стол. Восторгам гостей не было предела. Так в меню отеля появился пирог Татен, слава которого быстро распространилась по всему региону. Несколько десятков лет спустя в Солони гостил ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable). Попробовав Тарт Татен, он был настолько впечатлен вкусом десерта, что включил его в регулярное меню своего парижского ресторана «Максим». Так яблочный пирог сестер Татен снискал мировую известность.
Думаю, все знают эту историю, так как этот пирог давно стал одним из национальных символов Франции. Насладиться его вкусом сегодня можно во всех мировых ресторанах с французской кухней, а теперь и не выходя из дома, так как рецепт Татена невероятно прост. Рецепт нашла в  моей любимой книги Le Cordon bleu «Dessert Techniques».

далее

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко по-домашнему. Готовим в мультиварке
[показать]