Для рулетиков лучше всего использовать антрекот. Аккуратно срезаем мясо с кости и нарезаем поперёк волокон на куски размером с ладонь и толщиной 5-6 миллиметров.
Хорошо отбиваем антрекоты деревянным молотком, так что бы оно стало вчетверо тоньше. Намазываете каждый кусок мяса с обеих сторон очень тонким слоем острой горчицы(1).
Берём какао-бобы и перемалываем их в блендере или в кофемолке.
Делаем смесь молотых какао-бобов со специями и пряностями:
- если нет какао-бобов, то можно использовать и готовый какао-порошок. Но так как какао-порошок обычно обезжирен, то его следует смешать с маслом(2). Если со сливочным, то на 100 грамм какао-порошка – 20 грамм сливочного масла. Если с оливковым, то его берётся по объёму впятеро меньше, чем какао-порошка;
- на 150 грамм молотого какао или смешанного с маслом какао-порошка берём:
- молотого перца чили - 1/8 кофейной ложки без верха;
- молотого белого перца - 1/8 кофейной ложки без верха;
- молотой паприки - 1/8 кофейной ложки без верха;
- молотого душистого перца - 1/8 кофейной ложки без верха;
- молотой корицы - 1/4 кофейной ложки без верха;
- молотых зёрен кардамона - 1/4 кофейной ложки без верха;
- соль – по вкусу.
На каждый кусок отбитого свиного антрекота выкладываем по 2 столовых ложки с верхом смеси, размазываем ровным слоем по всему куску и складываем кусок мяса пополам.
Выкладываем на одну сторону отбитого куска антрекота 1 столовую ложку с верхом смеси молотых какао-бобов со специями или пряностями и размазываем по всей поверхности этой стороны куска мяса.
Сворачиваем мясо в рулетик в направлении перпендикулярном линии складывания пополам, предварительно положив на него 3-4 целых орешка кешью, так что бы после сворачивания мяса в рулетик, орешки оказались в самой середине рулетика.
Закрепляем край отбивной деревянными шпажками.
Дальнейшее приготовление идёт тремя способами:
- можно запечь рулетики в микроволновке: укладываете их в стеклян-ную кастрюлю для микроволновки, предварительно наливаем в кастрюлю примерно полу-сантиметровый слой хорошего шоколадного, кофейного или ванильного ликёра(3); на мощности 800 ватт готовим 10 рулетиков в течение 20-25 минут;
- можно зажарить рулетики на сковороде в масле, лучше в том, которое использовалось для смеси с какао-порошком; если использовались молотые какао-бобы, то лучше всего использовать(2) сливочное масло;
- можно запечь рулетики в сметане, на противне или в глубокой сковороде в духовке, предварительно нагретой до температуры не менее 280 градусов Цельсия, в течение 25-35 минут.
Подавать на стол исключительно в горячем виде. С гарниром из отварного картофеля с грибами!

===========================================================================================
1 – Лучше всего использовать готовую «Русскую горчицу».
2 – Вкуснее всего это получается с конопляным маслом.
3 – Выбор ликёра по Вашему вкусу или настроению.

1. Ингридиенты:

- 100 грамм отварного картофеля;
- 50 грамм домашней нежирной брынзы;
- 100 грамм консервированного зелёного горошка;
- 100 грамм белокочанной капусты;
- 100 грамм краснокочанной капусты(1);
- 100 грамм моркови(2);
- 100 грамм свеклы(3);
- 100 грамм редьки(4);
- 100 грамм огурцов(5);
- 100 грамм редиски(6);
- 100 грамм свежей репы(7);
- 1 крупная (грамм на 50) луковица;
- 1 пучок (грамм на 50) свежего зелёного лука;
- 1 пучок (грамм на 50) свежего молодого чеснока(8);
- 1 столовая ложка с верхом давленого чеснока;
- 200 миллилитров постного (растительного) масла;
- 1 средний (грамм на 100) лимон;
- 300 грамм чёрного ржаного хлеба.

2. Приготовление салата:

Картофель, брынзу, огурцы и редис порезать мельчайшими (не более 5 миллиметров размером) кубиками;
Капусту очень тонко-тонко нарезаешь;
Луковицу, свежий зелёный лук и молодой чеснок очень мелко-мелко нарезаешь;
Морковь, свеклу и редьку трёшь на крупной тёрке;
Лимон вместе с кодурой, предварительно хорошо вымыв и обдав кипятком, перемалывешь блендером в пульпу;
Всё смешиваешь. Добавляешь горошек и чеснок. Поливаешь маслом и всё тщательно перемешиваешь.
Никаких специй и пряностей. Никакой соли и, тем более, сахара!

3. Употребление салата:

- Запомни: если хочешь похудеть, то питаешьсяТОЛЬКО этим салатом!
- Салат разделяешь на шесть равных частей, съедаешь его в течении дня.
- С каждым приёмом пищи съедаешь 50 грамм чёрного ржаного хлеба.
- Первый приём пищи – не ранее 9-ти часов утра.
- Последний прием пищи – не позднее 8-ти часов вечера.
- Салат лучше заранее приготовить с вечера, что бы он хорошенько настоялся на масле и лимонном соке, и овощи пустили сок. Так будет вкуснее.

===========================================================================================
1 – Если нет краснокочанной капусты, то возьми белокочанную в двойном количестке;
2 – Морковь берёшь либо свежую, либо маринованую. Либо и ту и другую одновременно. От варёной нет толка – в ней уже нет витаминов;
3 - Свеклу берёшь либо свежую, либо маринованую. Либо и ту и другую одновременно. От варёной нет толка – в ней уже нет витаминов.
4 – Редька подойдёт любая: белая, жёлтая, зелёная, красная, чёрная. Любители могут даже и японскую вассаби использо-вать;
5 – Огурцы можно использовать и свежие, и солёные, и маринованые.Можете даже смешать их в любой пропорции.
6 – Если нет редиски, можешь заменрить её тем же количеством репы. и/или редьки;
7 - Если нет репы, можешь заменрить её тем же количеством редиса. и/или редьки;
8 - Если нет свежего молодого чеснока, можешь заменрить её тем же количеством свежего зелёного лука;

Берём равное количество по весу свежего свиного сала и какао-бобов (или готового какао-порошка) и хорошо перемалываем в блендере до получения однородной паштето образной массы.
Вместе с салом и какао-бобами перемалываем в блендере (из рассчёта на каждый 0,5 килограмма сала и 0,5 килограмма какао-бобов):
- 100 грамм предварительно мелко нарезанного (лучше предварительно натёртого на тёрке или перемолотого в блендере) и хорошо высушенного любого твёрдого сыра;
- 50 грамм свежего репчатого лука (лучше красного или фиолетового);
- 50 грамм свежего чеснока;
- 25 грамм свежего укропа;
- 25 грамм свежей петрушки;
- 25 грамм свежего базилика;
- одну столовую ложку бальзамического уксуса;
- соль и перец – по вкусу.

Намазываете на кусок свежайшего ржаного хлеба и проглатываете вместе со своим языком!

1. Квас для питья.

Берёшь 1 стакан ржаной муки (лучше самого мелкого помола), пол-стакана мёда(1) (лучше гречишного), 1 стакан кислого молока или домашней простокваши, но нежирной! Всё смешиваешь и оставляешь в тёмном тёплом месте на три-четыре дня! Это у тебя будет закваска.
Берёшь эту закваску, выливаешь в 40 литровую бочку, лучше ясеневую. Добавляешь 3 килограмма ржаной муки (лучше грубого помола), 1 килограмм мёда(2), лучше гречишного, и заливаешь до 95% объёма холодной, но обязательно прокипячённой воды, лучше родниковой! Бочку накрываешь куском льняного холста, обязательно чистого!
Бочку около 10-15 дней держишь в тёмном и прохладном месте! Квас готов! Аккуратно переливаешь 35 литров готового продукта. Оставшуюся гушу используешь как закваску для последующего приготовления кваса: Оставляешь треть оставшейся гущи и добавляешь муку, мёд и воду, как описано выше. Процесс повторяешь раз 20-25, потом бочку надо опорожнить, хорошо промыть и пропарить. Потом - всё с самого начала!



2. Квас для окрошки.

Закваску делаешь тем же способом.
Квас делаешь так же, но без мёда!



3. Квас слабоалкогольный.

Квас делаешь такой же, как для окрошки, но после его готовности добавляешь в него 1 килограмм чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 100 грамм сушёных смородиновых листьев. Оставляешь на 10-12 дней! 3-5° гарантируется!



4. Квас хмельной.

Квас делаешь такой же, как для питья, но после его готовности добавляешь в него 2 килограмма чистого и промытого, но не пропаренного изюма, и 400 грамм сушёных смородиновых листьев. Оставляешь на 15-20 дней! 9-12° гарантируется!
==========================================================
1 - Квас предварительно нагреть до 45-50 градусов.
2 - Квас предварительно нагреть до 45-50 градусов

Для приготовления маринада на каждый 1 килограмм чистого веса тушки животного или птицы берём 100 миллилитров кипячёной остуженной воды; 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла; 3 столовых ложки свежее выжатого лимонного сока; 100 грамм свежее давленого чеснока; по половине кофейной ложки без верха молотого имбиря и молотого мускатного ореха; четверть кофейной ложки без верха перемолотого в порошок лаврового листа; перемолотые в порошок пять сухих гвоздичных почек и по три горошка чёрного, белого и розового перца. Соль – по-вкусу. Смесь хорошо взбивается в блендере в однородную массу. Маринад готов.

Для отбивных берём парную телячью вырезку. Нарезаем её поперёк волокон размером с ладонь и толщиной в 10-12 миллиметров.
Слегка отбиваем каждый кусок мяса деревянным молоточком и острым ножом наносим на обеих сторонах отбивной надрезы крест-накрест через каждые 5 миллиметров и глубиной 2-3 миллиметра.
Втираем в каждую сторону куска мяса по 1 столовой ложке с верхом смеси молотых какао-бобов со свиным салом, приготовленной по рецепту «Сало с шоколадом».
Хорошо раскаляем чугунную сковороду, постоянно смазывая всю её внутреннюю поверхность куском свиного сала. Когда сковорода очень хорошо раскалится, укладываем на неё отбивные и хорошо обжариваем с обеих сторон в течение 12-15 минут.
Подавать на стол исключительно в горячем виде с гарниром из свежих или маринованных овощей.

Приготовление фарша.

Фарш для своих «Фирменных» пельменей я делаю следующим образом:
Берётся:
- свинина, обычно антрекот – 0,5 килограмма;
- телятина, вырезка – 0,4 килограмма;
- баранина, вырезка – 0,3 килограмма;
- индюшатина, грудинка – 0,2 килограмма;
- свиное сало, свежее несолёное, исключительно с брюшной части – 0,1 килограмма.
Всё мясо предварительно слегка отвариваем, каждое по отдельности.
Перед отвариванием:
- свинина, телятина и баранина хорошо промывается, режется на кусочки весом примерно 50 – 60 грамм;
- индюшатина хорошо промываются, резать на кусочки необязательно;
Свинину, телятину и баранину опускаются примерно на 25 минут в кастрюлю с кипящей хорошо посоленной водой, перед кипячением обязательно положите в воду одну крупную или пару средних луковиц (когда будете проваривать баранину, лука положите в два раза больше), которые после проваривания мяса не забудьте выкинуть; получившийся полу-бульон вылить.
Индюшатину опускаются примерно на 15 минут в кастрюлю с кипящей несоленой водой, получившийся после проваривания индюшатины полу-бульон вылить.
Проваренное мясо остудить до комнатной температуры и перемолоть вместе с салом блендером до паштетообразного состояния.
Имейте ввиду: сало используется без кожи!
Вместе с мясом я обычно перемалываю 9-10 зубчиков чеснока и пару крупных луковиц. В получившийся фарш я добавляю примерно (из рассчёта на 1,5 кг фарша) 50 гр сливочного масла и содержимое 5-ти сырых куриных яиц, и всё тщательно перемешиваю в течение примерно получаса. После чего из готового фарша выкатываю «фрикадельки» диаметром примерно 2,5 сантиметра, и сразу же приступаю к лепке пельменей.
Любые пряности и их смеси: перец молотый (красный, чёрный, белый, розовый, душистый, кайенский и другие, в любом сочетании и пропорциях) молотые кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, шафран, зафарон, карри, масала, панч-масала, гарам-масала, чат-масала, хмели-сунели и другие в фарш для своих «фирменных» пельменей я обычно добавляю в зависимости от настроения, конкретного способа приготовления пельменей и конкретного случая.



Приготовление теста.

Тесто для любых пельменей я всегда готовлю заранее, примерно за сутки-полтора до их лепки.
Тесто для своих «Фирменных» пельменей я обычно делаю из смеси ржаной и пшеничной муки самого тонкого помола.
Из рассчёта на полтора килограмма фарша берётся:
- мука пшеничная - 1 стакан;
- мука ржаная – 5 стаканов;
- молоко не менее 3%-й жирности – 250 мл (1 стакан);
- яйца куриные – 7 штук;
- сметана 30%-й жирности – 250 мл (1 стакан).
Муку смешиваю и тщательно перемешиваю и в обязательном порядке просеиваю через очень мелкое сито, высыпаю на чистую и сухую поверхность кухонного стола. В середине мучной горки делаю углубление и выливаю туда молоко, добавляю содержимое двух куриных яиц. Всё тщательно перемешиваю и начинаю вымешивать тесто. Вымешиваю примерно 10-15 минут. По мере вымешивания добавляю в него содержимое оставшихся 5-ти оставшихся куриных яиц и сметану, соль, другие специи и пряности – по вкусу.
Я по своему вкусу на указанное количество теста добавляю:
- крупной морской нейодированной соли – 1кофейная ложка без верха;
- молотый мускатный орех – 1/5 кофейной ложки без верха;
- имбирь молотый – 1/2 кофейной ложки без верха;
- сушёного чеснока молотого - 1/2 кофейной ложки без верха;
После чего тщательно вымешиваю тесто в течение 40-50 минут.
Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду.
После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром 10-12 сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на сутки-полтора помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.

Пока фарш вымешивается, тесто размораживается. Вообще-то, для размораживания теста лучше применять микроволновку. В ней тесто размораживается очень быстро и остаётся таким же упругим, как и до замораживания.


Лепка пельменей.

Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра, сохраняя прочность и упругость.
Специальной металлической или пластмассовой формочкой, или стаканом, или кружкой из теста выдавливаются кружки диметром примерно 7 сантиметров. На середину каждого кружка из теста ложу «фрикадельку» из фарша, разминаю её по тесту, заворачиваю и залепляю фарш в тесто так сказать, «классическим» способом. Единственное, для прикола соединяю между собой ушки пельменей. После чего в обязательном порядке замораживаю их в морозильнике или на морозе.



Приготовление пельменей.

Свои «Фирменные» пельмени, да и все пельмени вообще, я обычно готовлю несколькими способами. Для Читать далее...

Сборная мясная окрошка.

На каждые 1,5 литра моего фирменного кваса для окрошки берёшь:
1. 250 грамм отварного картофеля (лучше, конечно, отварить молодой картофель, но если используете прошлогодний, то отваривать только «в мундире»);
2. 3 куриных яйца, сваренных в крутую;
3. 2 средних (примерно 75 грамм) зелёных огурца (желательно тех, которые с острыми пупырышками);
4. 50 грамм свежего зелёного лука;
5. 75 грамм свежего или консервированного зелёного горошка;
6. 75 грамм отваренного свиного языка;
7. 75 грамм отварной свиной ветчины-шинки;
8. 75 грамм копчёной телячьей грудинки;
9. 75 грамм отварного куриного мяса (лучше с ножки);
10. 3 кофейных ложки «Русской горчицы»;
11. 200 грамм домашней сметаны;
12. 1 столовую ложку сахара;
13. 1 столовую ложку свежее выжатого лимонного сока;
14. 1 каплю укропного масла.

Картофель истолочь в пюре.
Огурцы потереть на крупной тёрке.
Зелёный лук очень мелко порезать.
Яйца – белки очень-очень мелко порезать, а желтки растереть с горчицей: одна кофейная ложка на один желток.
Язык, ветчину, грудинку и курятину нарезать очень мелкими кубиками (не более 5 миллиметров).

Всё смешать, добавить сметану, сахар и лимонный сок, капнуть каплю укропного масла и залить всё это очень холодным квасом.
Всё тщательно перемешать.
Соль и хрен – по вкусу!


Мой вам совет:
- Готовьте сразу 10-литровую кастрюлю! Летом окрошки много не бывает!
- И не портите окрошку майонезом!







Окрошка из морепродуктов.

На каждые 1,5 литра моего фирменного слабоалкогольного кваса берёшь:
1. 250 грамм отварного картофеля (лучше, конечно, отварить молодой картофель, но если используете прошлогодний, то отваривать только «в мундире»);
2. 2 куриных яйца, сваренных в крутую;
3. 1 среднюю (примерно 75 грамм) белую редьку;
4. 75 грамм варёных раковых шеек;
5. 75 грамм варёного мяса кальмара или каракатицы;
6. 75 грамм варёного мяса креветок;
7. 75 грамм варёных мидий;
8. 75 грамм варёного мяса рапана;
9. 50 грамм отварных или консервированных зёрен кукурузы;
10. 200 грамм домашней сметаны;
11. 1 столовую ложку с верхом свежее натёртого хрена.

Картофель истолочь в пюре.
Яйца – белки очень-очень мелко порезать, а желтки растереть со све-жее натёртым хреном.
Редьку натереть на крупной тёрке.
Морепродукты нарезать очень мелкими кубиками (не более 5 милли-метров).

Всё смешать, добавить сметану и залить всё это очень холодным сла-боалкогольным квасом.
Всё тщательно перемешать.
Соль, сахар и горчицу – по вкусу!

Учтите:
- От этого можно закосеть!

Для приготовления кляра беру:
- 0,5 литра моего фирменного хмельного кваса(1);
- 0,5 килограмма хорошо просеяной пшеничной, высшего сортамуки;
- 5 сырых куриных яиц;
- 1 столовую ложку соли(2).
Замешиваю всё обычно в большой 2-х литровой миске или в кухонном комбайне. Сначала наливаю в посудину квас, потом. Постоянно помешивая содержимое, постепенно , буквально по ложке, добавляю муку. После того, как вся мука будет добавлена в квас и хорошо размешана, добавляю соль. А только потом, постепенно, по одному, добавляю содержимое куриных яиц. Хорошо всё это промешиваю. Кляр готов.



==========================================================================
1- Смотри статью «Квас», раздел «Квас хмельной».
2- Ни в коем случае не используйте йиодированую соль.

Берём куриную ножку (окорочёк). Нежно и аккуратно спускаем с неё кожицу до самого последнего сустава. Отделяем бёдрышко, нам понадобится только голень.
Берём какао-бобы и перемалываем их в блендере или в кофемолке. На одну куриную ножку потребуется 1-1,5 столовой ложки с верхом, в зависимости от размеров куриной голени, перемолотых какао-бобов.
Можно, если нет какао-бобов, использовать и готовый какао-порошок. Но так как какао-порошок обычно обезжирен, то его следует смешать с маслом. Если со сливочным, то на 100 грамм какао-порошка – 20 грамм сливочного масла. Если с оливковым, то его берётся по объёму впятеро меньше, чем какао-порошка. На одну куриную ножку потребуется 1-1,5 столовой ложки с верхом, в зависимости от размеров куриной голени, смешанного с маслом какао-порошка.
Берём куриную голень и острым ножом делаем равномерно 8 надрезов до кости, вдоль всей голени, оставляя вверху и внизу примерно по 10 миллиметров ненадрезанного мяса.
Обмазываем куриное мясо какао, так что бы оно полностью заполнило надрезы.
Куриную кожицу изнутри слегка, по вкусу, перчим и солим. Надеваем её на мясо, а верхней частью, оставшейся от бёдрышка, заворачиваем как в конвертик.
Запекаются ножки в сметане, на противне или в глубокой сковороде в духовке, предварительно нагретой до температуры не менее 280 градусов Цельсия, в течение 25-35 минут.
Очень вкусными получаются эти куриные ножки, приготовленные в микроволновке. Укладываете их в стеклянную кастрюлю для микроволновки косточками в середину, а мясом к бортам кастрюли «конвертиками» вверх. Наливаем на дно кастрюли примерно полу-сантиметровый слой хорошего коньяка, Ставим в микроволновку. На мощности 800 ватт готовим 8 куриных ножек в течение 20-25 минут.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. С любым гарниром и под любым соусом, так и без оных!

Берём куриное мясо. Половину, по весу, грудинку, половину – мясо с окорочков, оставшееся после приготовления «Куриные ножки, запеченные с какао а-ля Воротников», "Куриная котлетка на косточке а-ля Воротников", "Куриные «кулёчки» а-ля Воротников". Перемалываем мясо на мясорубке или в блендере до паштетообразного состояния.
Берём какао-бобы и перемалываем их в блендере или в кофемолке. На 1 килограмм куриного фарша потребуется 150 грамм перемолотых какао-бобов.
Можно, если нет какао-бобов, использовать и готовый какао-порошок. Но так как какао-порошок обычно обезжирен, то его следует смешать с маслом. Если со сливочным, то на 100 грамм какао-порошка – 20 грамм сливочного масла. Если с оливковым, то его берётся по объёму впятеро меньше, чем какао-порошка. На 1 килограмм куриного фарша потребуется 150 грамм смешанного с маслом какао-порошка.
Кроме того добавляем в фарш, из расчета на 1 килограмм фарша:
1. Молотого перца чили - 1/8 кофейной ложки без верха;
2. Молотого белого перца - 1/8 кофейной ложки без верха;
3. Молотой паприки - 1/8 кофейной ложки без верха;
4. Молотого розового перца - 1/8 кофейной ложки без верха;
5. Молотых зёрен бадьяна - 1/4 кофейной ложки без верха;
6. Молотых зёрен аниса - 1/4 кофейной ложки без верха;
7. Содержимое 3-х куриных яиц;
Соль – по вкусу.
Фарш со всеми ингредиентами хорошо перемешиваем и лепим из них котлетки. Форма и размер котлеток – по вкусу.
Котлетки хорошо «обмазываем» кляром(1) и хорошо выволакиваем в панировочных сухарях(2).
Жарим как обычные котлеты на сковороде. Лучше на сливочном масле. Но, если для приготовления был использован какао-порошок, замешанный на оливковом масле, то жарим котлетки так же на оливковом масле.


======================================================================================
1 – Смотри статью «Мой «фирменный продвинутый» кляр на квасе».
2 - Смотри статью «Панировочные сухари».

Берём куриную ножку. Нежно и аккуратно спускаем с нё кожицу до самого последнего сустава. Всё мясо аккуратно срезаем с костей. Кожу аккуратно отделяем от косточки.
«Кулёчек» из кожицы замариновываем. Можно - в маринаде(1), можно - в чесночном соусе(2).
Дальше начинаем готовить фарш для котлетки.
Мяса берём ровно половину, желательно с нижней части ножки. Остальное мясо используем для других кулинарных надобностей.
К мясу добавляем, из расчета на одну котлетку: один варёный куриный желудочек (предварительно перед варкой его нужно разрезать и очистить от содержимого) и одну варёную куриную печёнку.
Мясо и варёные потрошки вместе измельчаем блендером до паштетообразного состояния.
В полученый фарш добавляете, из расчета на одну котлетку:
– одну чайная ложка с верхом очень мелко-мелко нарезанного копчёного сыра, типа «Колбасного»;
– один маленький давленый зубчик чеснока;
– одну чайную ложку с верхом перемолотых ядрышек из абрикосовых косточек (абрикосовые ядрышки перед перемалыванием хорошо обжарить и освободить от кожицы);
– одну чайную ложку с верхом размягчённого сливочного масла.
Добавляете специи и приправы:
– соль по-вкусу;
– перемолотых: мускатного ореха, кардамона и душистого перца на кончике ножа.
Фарш со всеми ингредиентами хорошо перемешиваете. Набиваем им «кулёчек» из куриной кожи, предварительно обвязанный внизу белой хлопчатобумажной ниткой кожицей, и зашиваете белыми хлопчатобумажными нитками.
Жарится всё это, обычно, на сливочном масле. Я это жарю на специальной сковороде для приготовления цыплят табака(3). Но, можно готовить и на обычной чугунной сковороде с обычной крышкой.
Очень вкусными получаются эти «кулёчки», приготовленные в микроволновке. Укладываете их в стеклянную кастрюлю для микроволновки узкими сторонами «кулёчков» в середину, а толстыми к бортам кастрюли «конвертиками» вверх. Наливаем примерно сантиметровый слой Мадеры(4), Ставим в микроволновку. На мощности 800 ватт готовим 8 «кулёчков» в течение 20-25 минут.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. С любым гарниром и под любым соусом, так и без оных!


======================================================================================
1 – Смотри статью «Чесночный соус».
2 - Смотри статью «Специальный маринад для дичи».
3 – У такой сковороды имеется крышка, которая прижимается к сковороде винтовым зажимом.
4 – Нет нужды говорить, что мадеру нужно брать настоящую португальскую. А не крымский массандровский суррогат.

Берём куриную ножку. Нежно и аккуратно спускаем с нё кожицу до самого последнего сустава. Всё мясо аккуратно срезаем с костей. Кожу оставляем на косточке. Отделяем косточки друг от друга в суставах. Нам понадобится только та, на которой осталась прикреплена кожица.
Косточку с кожей замариновываем. Можно - в маринаде(1), можно - в чесночном соусе(2).
Дальше начинаем готовить фарш для котлетки.
Мяса берём ровно половину, желательно с нижней части ножки. Остальное используем для других кулинарных надобностей.
К мясу добавляем сырых грибов. По весу – в два раза меньше мяса. В детстве я очень любил эти котлетки с груздями, рыжиками и, особенно, с лисичками. Но, там где я живу сейчас, этими грибами и не пахнет. Да и экология такая, что лучше использовать ТОЛЬКО тепличные грибы. Если будете использовать шампиньоны, то берите ТОЛЬКО шляпки. Если вешенку, то используйте мелкие грибочки.
Мясо и грибы вместе измельчаете блендером до паштетообразного состояния. Добавляете:
– немного очень жирного творога или несолёной жирной брынзы. Одна чайная ложка с верхом на одну котлетку;
– один маленький давленый зубчик чеснока;
– одну чайную ложку с верхом перемолотых ядрышек из абрикосовых косточек (абрикосовые ядрышки перед перемалыванием хорошо обжарить и освободить от кожицы);
– одну чайную ложку с верхом размягчённого сливочного масла.
Добавляете специи и приправы:
– соль по-вкусу;
– перемолотых: мускатного ореха, кардамона и душистого перца на кончике ножа.
Фарш со всеми ингредиентами хорошо перемешиваете. Облепливаете вокруг косточки, обворачиваете кожицей и зашиваете белыми хлопчатобумажными нитками.
Жарится всё это, обычно, на сливочном масле. Я это жарю на специальной сковороде для приготовления цыплят табака(3). Но, можно готовить и на обычной чугунной сковороде с обычной крышкой.
Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. С любым гарниром и под любым соусом, так и без оных!


======================================================================================
1 - Смотри статью «Чесночный соус».
2 - Смотри статью «Специальный маринад для дичи».
3 - У такой сковороды имеется крышка, которая прижимается к сковороде винтовым зажимом.

Попробовав однажды в Испании блюдо под названием «Гаспачо», мне захотелось приготовить его дома. В поисках рецепта перелопатив всю имеющуюся в моём распоряжении кулинарную литературу и кулинарные сайты, я набрал более полутора тысяч «традиционных» рецептов «Гаспачо».
Проанализировав их все, я пришёл к следующим четырём выводам:
Вывод первый – И в Испании, и в Андалузии столько «традиционных» рецептов «Гаспачо», сколько хозяек на всех андалузийских и испанских кухнях!
Вывод второй – в состав гаспачо входят основные и дополнительные ингредиенты.
Основными ингредиентами считаются свежие помидоры (примерно 40% от ве-са), свежие огурцы (примерно 30% от веса) и мякоть свежего сладкого (зелёный и/или жёлтый, и/или оранжевый, и/или красный - в любом соотношении между собой) перца (примерно 30% от веса). В обязательном порядке добавляют свежевыжатый сок лимона или лайма (примерно 2 столовых ложки на 1 килограмм овощей) или бальзамический уксус (примерно 1 чайная ложка на 1 килограмм овощей). Кроме того добавляют расти-тельное, как правило, оливковое масло в соотношении к весу овощей 1:10.
Что касается дополнительных ингредиентов, то тут всё зависит от вкуса, фантазии и кулинарных пристрастий и/или традиций тех, кто готовит этот суп или тех, для кого его готовят.
Соотношение между весом основных и дополнительных ингредиентов колеблется в зависимости от вкуса, фантазии и кулинарных пристрастий и/или традиций тех, кто готовит этот суп или тех, для кого его готовят от 5:1 до 7:1.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться;
- репчатый лук - белый, жёлтый, красный или фиолетовый;
- лук порей;
- зелень (укроп, петрушка, сельдерей, мята, дандур или портулак, базилик, киндза, тархун или эстрагон, шпинат или щавель, майоран, чабер, чабрец, молодая крапива и молодая полынь и другие);
- перец чили;
- каперсы;
- оливки и/или маслины;
- чеснок, как свежий, так и маринованный;
- свежая морковь;
- свежая свекла;
- свежие фрукты (яблоко, груша, цитрусовые, ананас, банан и другие);
- свежие или мороженые ягоды (клубника, малина, ежевика, черника, голубика, смородина, вишня и другие);
- мякоть авокадо;
- фруктовые и/или ягодные соки;
- виноградное вино;
- пиво;
-йогурт;
- свежие яйца;
- хлебный мякиш (как правило, белый);
- варёные крупы (каши), как то: рис, перловка, саго и другие, кроме гречки, которую испанцы в пищу не употребляют;
- а также всё, на что хватит вкуса, фантазии и кулинарных пристрастий и/или традиций тех, кто готовит этот суп или тех, для кого его готовят.
- соль, специи и пряности – по вкусу.
Вывод третий – гаспачо подают к столу и употребляют в пищу, как правило, с сухариками. Сухарики могут быть из белого, серого или чёрного хлеба. Они могут быть просто сушёными, а могут быть поджаренными, причём, разной степени поджаренности. Сухарики могут быть пресными, а могут быть солёными и/или перчёными. Способов и рецептов приготовления этих сухариков столько, насколько хватит вкуса, фантазии и кулинарных пристрастий и/или традиций тех, кто готовит этот суп или тех, для кого его готовят. Единственное общее: сухарики делают кубической формы размером от полутора до трёх сантиметров.
Вывод четвёртый – гаспачо подают на стол и употребляют в пищу в очень охлажденном виде, иногда даже со льдом.

Готовят гаспачо очень просто:
- у помидоров удаляют плодоножки и кожицу;
- у огурцов полностью срезают шкурку;
- у сладкого перца вырезают плодоножки и удаляют семена, используют только
мякоть;
- все ингредиенты измельчают в блендере до образования однородной жидкой
пульпы;
- суп очень хорошо охлаждают и подают на стол с сухариками.

Готовя гаспачо для себя, я придерживался принципа, что кулинария, это - не сколько слепое следование чьим-то чужим готовым рецептам, а – импровизация. Экспериментируя примерно с неделю, я несколько руссофицировал методику и рецептуру приготов-ления гаспачо:
- помидоры, очищенные от кожицы – 1 килограмм, лучше всего, по моему вкусу, подходит сорт «Бычье сердце», он крупный и очень сочный;
- огурцы (лучше всего сорта «Нежинский»), очищенные от кожуры – 700 грамм;
- мякоть сладкого перца, зелёного, жёлтого, оранжевого и красного - по 200 грамм каждого, всего – 800 грамм;
- репчатый красный и/или фиолетовый лук – 100 грамм;
- свежий чеснок – 25 грамм;
- свежая морковь – 150 грамм;
- свежая свекла – 150 грамм;
- зелень: укроп, петрушка, мята-мелисса и щавель – по 25 грамм, всего – 100 грамм;
- мелко натёртый хрен – 25 грамм;
- свежевыжатый лимонный сок – 4 столовых ложки;
- свежевыжатый яблочный сок (лучше всего из сорта «Антоновка») – 200 грамм;
- домашняя сметана – 250 грамм.
Всё вышеперечисленное тщательно измельчается в кухонном комбайне до получе-ния однородной пульпы и взбивается. После чего на несколько часов ставится в холо-дильник для охлаждения до температуры, примерно, +2 - +5 градусов Цельсия.
Сухарики я делаю из чёрного ржаного хлеба. Нарезаю хлебную мякоть кубиками по 2 сантиметра и с солью поджариваю, постоянно перемешивая Читать далее...

Для приготовления 20-ти порций мороженого берём:
- сметана (или сливки) жирностью не менее 60% - 1 литр;
- желтки сырых свежих куриных яиц - 20 штук;
- сахар-песок - 1 килограмм;
- молоко жирностью не менее 5% - 2,5 литра;
- мука пшеничная самого мелкого помола - 10 столовых ложек с верхом;
- готовый шоколад с содержанием какао не менее 74-х% - 500 грамм;
- ванилин - 1/8 кофейной ложки без верха;
- сироп фруктовый или ягодный - 1 литр;
- сок фруктовый или ягодный - 2,5 литра;
- корица молотая - 1 столовая ложка без верха;
- коньяк(1), предпочтительно армянский, не менее 7 звёздочек - 100 миллилитров.

Сначала готовим основу для мороженого. Для этого смешиваем сахар (для приготовления фруктового мороженого вместо сахара используем фруктовые сиропы), яичные желтки, молоко (молоко должно быть обязательно кипячёным; при использовании должно иметь температуру 45-50 градусов), муку. Всё тщательно перемешиваем до образования однородной массы, взбивать не нужно. Ставим на огонь и на слабом огне варим, постоянно помешивая, до загустения.
Как только основа загустеет, снимаем с печи и ставим охлаждаться.
Если хотим приготовить ванильное мороженое, то сразу после снятия с печи добавляем ванилин и тщательно перемешиваем.
Если хотим приготовить шоколадное мороженое, то сразу после снятия с печи добавляем растопленный шоколад и молотую корицу, тщательно перемешиваем.
После того, как основа (с добавками или без добавок) охладится до комнатной температуры, добавляем сметану или сливки.
При приготовлении фруктового мороженого сметану или сливки в основу после её охлаждения не добавляем. Более того, при приготовлении фруктового мороженого можно, вообще, вместо молока использовать фруктовый и/или ягодный сок, или смесь соков в том же количестве, что и молоко.
Всё тщательно перемешиваем, добавляем коньяк, ещё раз всё тщательно перемешиваем и разливаем по порционным формам (рекомендую либо металлические эмалированные, либо керамические глазурованные, либо силиконовые формочки) и ставим в морозильник не менее чем на 12 часов.

======================================================================================
1 - Коньяк является дополнительным и не обязательным, но желательным, ингредиентом.

1. Мой фирменный чесночный соус.

Для приготовления чесночного соуса берёшь примерно 3 столовых ложки с верхом мелко тёртого или мелко давленого чеснока, 100 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла, один сырой куриный желток, 1 столовая ложка с верхом молотого имбиря, 1 столовая ложка с верхом сахара, 1 чайная ложка без верха поваренной соли, 1 столовая ложка с верхом картофельного крахмала.
Смесь тщательно взбивают веничком с помощью миксера до получения однородной массы.


2. Чесночный соус
к блюдам из собачатины и кошатины.

Для приготовления чесночного соуса берёшь примерно 3 столовых ложки с верхом мелко тёртого или мелко давленого чеснока, один варёный куриный желток, 100 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла, 25 миллилитров водки, 1 столовая ложка с верхом сахара, 1 чайная ложка без верха поваренной соли, 1 столовая ложка с верхом картофельного крахмала.
Смесь тщательно взбивают веничком с помощью миксера до получения однородной массы.





24 мая 2010 года,
г. Мариуполь

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения
каперсы колючие. Употребляются маринованными или
консервированными в уксусе с солью. Используются в качестве
приправы или вкусовой добавки при приготовлении многих
блюд. Вкус каперсов своеобразен, и сравним с горчицей или
чёрным перцем. Своему аромату каперсы обязаны
содержанию горчичного масла. Иногда вместо каперсов
используются недозрелые зелёные завязи плодов настурции,
также в маринованном виде. Спелые плоды каперсового куста
часто употребляют и в сыром виде. Они представляют собой
стручковидные ягоды с красноватой мякотью.
(Из энциклопедий)



Каперсы я использую очень редко. И только для приготовления тушёных блюд.


Шампиньоны тушёные с каперсами в сметане.

Берёте 1 килограмм свежих шампиньонов, 150 грамм маринованных каперсов, 0,5 литра очень жирной сметаны.
Шампиньоны тщательно промываете и чистите. Крупные грибы нарезаете, мелкие можно тушить целиком.
Каперсы (без маринада) перемешиваете с нарезанными грибами.
Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень. Слегка разогреваете его и натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом, потом разогреваете так, что бы масло начало сквор-чать.
Вываливаете на сковороду или противень грибы с каперсами, заливаете сметаной и тщательно перемешиваете.
Сковороду или противень ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры 200-220 градусов, и тушите в течение 25-30 минут. Солить до тушения не надо: соль усиливает «ужаривание» грибов.


Овощи, тушёные с каперсами.

Берёте:
100 грамм риса (лучше длинно зернового, типа «Басмати»);
100 грамм маринованных или солёных каперсов;
100 грамм маринованного или 75 грамм свежего зелёного горошка;
Один весом примерно 200 грамм свежий кабачок (лучше цукини);
Один весом примерно 200 грамм свежий баклажан;
Одну весом примерно 250 грамм свежую морковку;
Одну весом примерно 150 грамм свежую свеклу;
2-3 крупных зубчика чеснока;
2 куриных яйца.

Рис предварительно, минимум за 12 часов, предварительно хорошо промыв, замачиваете в двойном по объёму количестве кипячёной воды. Непосредственно перед приготовлением рис вываливаете на ситечко, что бы с него стекла вся невпитавшаяся вода.
Яйца варите очень вкрутую. Как будут готовы, чистите их и очень-очень мелко нарезаете.
Кабачок, баклажан, морковку и свеклу нарезаете крупными кубиками. У морковки и свеклы, естественно, предварительно срезав всю кожуру. Можно, но тут дело вкуса, очистить от кожуры и баклажаны, и, даже, кабачки. Но я предпочитаю готовить их с кожурой.
Чеснок либо давите, либо очень-очень мелко нарезаете.
Тушить овощи можно двумя способами: в микроволновке и в духовке.

1. Приготовление в микроволновке:
Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек и рис ложите в стеклянную пароварку для микроволновки. Закрываете крышкой и ставите в микроволновку. При мощности 800 ватт тушите 7 минут. Достаёте из микроволновки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 7 минут в микроволновке при той же мощности 800 ватт.
Достаёте из микроволновки, каперсы, тщательно перемешиваете и ту-шите ещё 3 минуты в микроволновке при той же мощности 800 ватт.

2. Приготовление в духовке:
Все нарезанные овощи, чеснок, зелёный горошек, каперсы и рис ложите в глубокую сковороду или противень. Сковороду или противень предварительно слегка разогреваете и натираете дно и стенки сковороды или противня сливочным маслом. Закрываете крышкой и ставите в духовку, предварительно разогретую до температуры 200-220 градусов, и тушите в течение 25-30 минут. Достаёте сковороду или противень из духовки, добавляете мелко нарезанные варёные вкрутую яйца, солите (соль по вкусу), добавляете специи – всё по вкусу, тщательно перемешиваете и тушите ещё 10 минут в остывающей духовке.


Свинина, тушенная с капустой и каперсами.

1 килограмм свиной вырезки перемалываете на мясорубке.
1 килограмм краснокочанной капусты мелко шинкуете.
10 крупных зубчиков чеснока нарезаете тонкими кружочками.
Одну маленькую, весом примерно 250 грамм, свежую морковку натираете на крупной тёрке или нарезаете очень мелкой и тонкой соломкой.
Берёте очень большую и глубокую сковороду или противень. Слегка разогреваете его и натираете дно и стенки сковороды или противня свиным салом или свиным жиром, потом разогреваете так, что бы жир начал скворчать.
Вываливаете на сковороду или противень свиной фарш, капусту, морковь, чеснок и 200 грамм маринованных или солёных каперсов, и всё тщательно перемешиваете.
Соль, специи – по-вкусу. Я в обязательном порядке добавляю чуть-чуть (по четверти кофейной ложечки без верха) молотых душистого и белого перца и столько же молотого мускатного ореха и молотого имбиря. Я так же часто добавляю в это блюдо 1 чайную ложку без верха кунжутного семени и половину чайной ложки без верха макового семени.
Сковороду или противень ставите на огонь и тушите в течение Читать далее...

Введение:

Блюда из собачатины готовят не только в Корее, но и везде на Дальнем востоке и в Индокитае(1). Но, именно в Корее собачатина стала поистине национальным блюдом. Так сказать, кулинарным символом страны.
Для этого в Корее вывели специальную мясную породу собак. Единственную в мире породу собак-вегетарианцев. Называется эта порода Чау-Чау!
Вообще-то, слово «чау-чау» у корейцев означает не только именно эту породу собак, но само слово «собака». А так же, «гав-гав»!
Собачек корейцы откармливают так же, как у нас откармливают кабанчиков. Кормят, в основном, рисовыми отрубями и овощными отходами, и отходами со стола хозяина. В дорогих южно-корейских ресторанах собачек откармливают отборным варёным рисом со свежими овощами.
Вьетнам, китайцы, тайцы, малайцы, кампучийцы, лаосцы и бирманцы употребляют в пищу просто собак. Какая попадётся, ту и приготовят.
Лучше, конечно, специально и традиционно откормить собачку мясной породы Чау-Чау.

Все нижеприведённые рецепты блюд из собачатины заимствованы, в основном, из корейской и вьетнамской кухни и адаптированы к нашим условиям, и к нашим желудкам.


1. Предварительная подготовка собачатины к кулинарной
обработке.

Перед основной кулинарной обработкой собачатину нужно подгото-вить предварительно. Вся проблема в собачьем жире, который имеет неприятно-мыльный вкус с сильной горчинкой. Собачий жир не едят даже вьетнамцы и тайцы, которые ещё более всеядны, чем всеядные китайцы.
Что бы очистить собачатину от жира, её необходимо предварительно на 15-20 минут опустить в очень (на 1 литр воды 2 столовых ложки с верхом соли) солёную кипящую воду.
Корейцы, обычно, в большие котлы с кипящей солёной водой опускают целиком всю собачью тушку, или несколько тушек. Вьетнамцы, как правило, предварительно отделяют от тушки конечности, а саму тушку разрубают на четыре части; после чего подвергают обработке кипячением в небольших котелках или кастрюлях.
У правильно откормленной чау-чау мясо само, хотя и нежное, и сочное, но не содержит в себе жира. Весь жир откладывается в подкожном и нутряном слоях. Но, из-за высокого содержания стеарина жир очень плохо отделяется от сырого мяса, а при кулинарной обработке портит его вкус.
После кипячения в очень солёной воде собачий жир, лишённый стеа-ринов, очень легко и без остатка отделяется от мяса.
После этого собачатину можно приготовить не менее чем ста различ-ными способами. Тем более. Что собачатина сама по себе очень полезна, так как содержит в себе очень много микроэлементов и природных биологически-активных веществ.
Ниже я приведу несколько проверенных способов приготовления собачатины, апробированных и адаптированных к нашим желудкам, и условиям употребления с ножом и вилкой, а не палочками.
Сразу выдам одну кулинарную хитрость: китайцы очень часто, при приготовлении блюд из собачатины, добавляют вместе со специями перетёртый в мелкую пыль зелёный листовой чай. Тут дело вкуса. Во всяком случае, на вкусовые качества блюд это мало влияет. Всё дело в том, что содержащиеся в чае дубильные вещества и тимины придают мясу дополнительную пикантность.
И ещё, собачатину, каким бы способом и по каким рецептам она не готовилась бы, есть её лучше в горячем или разогретом виде. Холодная собачатина теряет большую половину своих вкусовых качеств.



2. Собачатина в меду под кисло-сладким соусом.

На дно чугунного котелка объёмом 3-3,5 литра выливаешь 150 миллилитров негустого мёда. Лучше – липового. Ставишь на сильный огонь и выливаешь в котелок 250 миллилитров воды в смеси со свежее выжатым соком одного лимона и одного апельсина. Тщательно перемешивая получившийся сироп, доводишь его до кипения.
Как только сироп закипит, ложишь в котелок 2 килограмма собачьих рёбер с мясо или лапок, порубленных до размера 10-12 см и хорошо промытых в холодной проточной воде.
После этого выливаешь в котелок 150 миллилитров нерафинированного оливкового масла(2), закрываешь крышкой и доводишь до кипения. Кипятишь в течение 10-15 минут.
После этого убавляешь огонь, добавляешь в котелок одну кофейную ложку с верхом молотого мускатного ореха, чайную ложку с верхом молотого имбиря и четверть кофейной ложки без верха молотого красного (в крайнем случае, оранжевого) шафрана, 4-5 столовых ложек с верхом давленого чеснока. Соль – по вкусу. И тушишь в течение двух часов на очень медленном огне, добавляя, по мере выкипания, воду.
Можно, тут дело вкуса, добавить и чайную ложку с верхом молотого таммерика. Он придаст мясу пикантный зеленовато-жёлтый оттенок.
Можно так же добавить вместе со специями перетёртый в мелкую пыль зелёный листовой чай. Примерно одну чайную ложку с верхом на 2 килограмма мяса.
Блюдо подаётся на стол горячим, политое холодным, специально приготовленным к этому блюду, соусом(3).


3. Вырезка собачатины, приготовленная целым куском.

Охлаждённую после обработки в кипящей воде вырезку укладывают на разделочную доску внутренней стороной вниз. Обильно натирают поверхность мяса смесью из давленого чеснока и кайенского Читать далее...

Берём бананы. Исключительно зелёные незрелые. Чем зеленее и незрелее, чем лучше. Зачем переводить спелые бананы, которые можно съесть и так, без кулинарной обработки!
Бананы очищаем от кожуры и перемалываем в блендере в пюре вместе с нежареными орехами кешью. На 1 килограмм очищенных бананов – 100 грамм орехов. Добавляем к ним 1 кофейную ложку с верхом красного шафрана, 1 чайную ложку с верхом молотой корицы и одну столовую ложку с верхом макового семени.
Из полученного банано-орехового пюре лепим шарики диаметром примерно в 2 сантиметра.
Берём 2 килограмма куриной или индюшачьей грудинки, но вкуснее всего это получается из фазаньей грудинки. Если позволяют финансовые возможности, то можно использовать мясо цесарки, павлина и, даже, страуса! Перемалываем мясо в блендере до паштетообразного состояния. В полученный фарш добавляем:
- содержимое 5 куриных яиц;
- 200 грамм консервированных или отвареных «молочных» кукурузных зерен.
А так же добавляем приправы и специи:
- молотый имбирь – четверть кофейной ложки без верха;
- молотый мускатный орех – четверть кофейной ложки без верха;
- молотый кардамон – четверть кофейной ложки без верха;
- кайенский перец – четверть кофейной ложки без верха;
- давленый чеснок – одна столовая ложка с верхом;
Всё это очень хорошо перемешиваем и лепим из полученного фарша лепёшечки в количестве равном количеству шариков из бананово-орехового пюре. Залепливаем шарики из бананово-орехового пюре в фарш. Придаём полученным «полуфабрикатам» округлую форму, хорошо «обмазываем» кляром(1) и хорошо выволакиваем в панировочных сухарях(2).
Укладываем эти, с позволения сказать, тефтели в большую и высокую сковороду, такую, что бы высота бортика была больше диаметра тефтелей.
На 8-10 минут ставим сковороду в очень сильно разогретую духовку. После чего вынимаем из духовки и заливаем содержимое растопленным кипящем сливочным маслом так, что бы тефтели были полностью залиты маслом. Закрываем сковороду крышкой и ставим на плиту. Жарим на слабом огне примерно 15-20 минут до полной готовности!




======================================================================
1 – Смотри статью «Мой «фирменный продвинутый» кляр на квасе».
2 - Смотри статью «Панировочные сухари».

Мой фирменный рецепт приготовления кофе - 2



Готовить кофе подобным способом я научился в Саудовской Аравии. В стране, где кофе поистине является национальным напитком.
Естественно, рецепт приготовления адаптирован под наши условия.
Сразу хочу предупредить, что подобный кофе исключительно не для гипертоников, из-за его крепости и исключительных тонизирующих качеств.
Берёте ровно 70 зелёных зёрен кофе арабика сорта Мокко(1) и 4 зёрнышка кардамона. Слегка (буквально минута-полторы, не более), постоянно помешивая, поджариваете(2) их на раскалённой чугунной или медной сковороде.

[640x480]

После этого тщательнейше перетираете зёрна кофе вместе с зёрнами кардамона в каменной, мраморной или гранитной ступке.

[640x480]

После этого кладёте перетёртые зёрна в кофейник с плотно закрывающейся крышкой. Лучше что бы кофейник был из «жёлтой» меди.

[480x640]

Заливаете в кофейник 200 миллилитров уже заранее кипячёной воды, доводите до кипения и на очень-очень слабом огне кипятите до тех пор, пока в кофейнике не останется 150 миллилитров густого маслянистого ароматнейшего и вкуснейшего напитка.
Кофе готов! Этот рецепт – на 3 классических кофейных фарфоровых чашечки.

Кофе не пьют 200-т граммовыми кружками,
как внушают вам в рекламе растворимых суррогатов.
Кофе смакуют, пока оно горячее,
отпивая малюсенькими глоточками из маленьких чашечек!

Саудийцы пьют такой кофе с мёдом вприкуску или с сушёными финиками. Холодной водой, как турки или египтяне, не запивают.
С непривычки от такого кофе в буквальном смысле «глаза на лоб лезут». Но, если вы хотите хорошенько взбодриться, то на первых порах с 50 граммовой чашечки такого кофе вам гарантируется двое суток бессонницы.




===================================================================
1 – Из окрестностей Йеменского города Моха.
2 – Если будете для этого использовать микроволновку, то на мощности 800 Watt - 15 секунд.