Это цитата сообщения Natali_F-de Оригинальное сообщение
Вкуснейшая мясная солянка
[660x440]Пожалуй, сложно назвать еще одно традиционное блюдо русской кухни, которое бы вызывало столько же споров и разногласий, как солянка. Ну, в самом деле, есть ли еще одно такое блюдо в русской кухне, а может и в кухне мировой, ни название которого, ни консистенция не определяется нигде и никем точно и авторитетно? Солянка или селянка, первое это блюдо или же второе горячее? В.В. Похлебкин в первом абзаце своей коротенькой главы о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а уже через абзац сам же уточняет, что «солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками».
Сама история солянок не менее темна и непонятна, чем их рецептура. Вероятнее всего, те блюда, которые мы именуем сегодня солянками, восходят своими корнями к домостроевским «рассольным» и «крошеным», которые назывались еще и «похмелками». Это истинно народные блюда, которые готовились на рассольных бульонах, щедро сдобренных мясными и овощными составляющими. Народность или даже скорее простонародность солянок подтверждает и Е.Молоховец, отнесшая солянку и родственный ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». Однако солянка в современном её виде – это уже не столько народное блюдо, сколько блюдо ресторанное, требующее для своего приготовления много времени и умения. Известные нам сегодня рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок сформировались лишь к середине XIX века как рецепты трактирных и ресторанных блюд. Основное внимание в этих солянках уделялось правильному подбору густых составляющих. Изысканные сорта рыбы, необычные виды мясных продуктов и колбас, оливки, каперсы и другие редкие по тем временам приправы, все это уводило солянку далеко от её народных корней. Но в то же время в каждом небогатом доме, во многих сельских избах продолжали существовать и простые солянки с традиционной капустой, тушеной в огуречном рассоле и сдобренной мясной поджаркой из свинины или говядины. И по сегодняшний день название солянка объединяет как изысканные, трудоемкие ресторанные, так и простые, повседневные домашние блюда, давно ставшие традиционными и горячо любимые и гурманами, и простыми деревенскими жителями.
Это блюдо стало символом ресторанной кухни России и сопредельных стран для зарубежных туристов. Между тем, даже сами русские не знают толком, как называется это блюдо, и почему его так называют. Писатель Б.Тимофеев уверяет, что есть с таким названием старинная улица в Москве, есть трава, растущая на солончаках, а блюда такого нет. Есть блюдо "селянка" от слова "сельский". Однако многие лингвисты с этим не согласны и доказывают, что слово "солянка" произошло оттого, что ее готовят с солеными продуктами: огурцами, каперсами, маслинами.
Историки доказывают, что до конца XIX века было распространено название "селянка", встречается оно и в произведениях художественной литературы той эпохи, а "солянка" появилась лишь в XX веке. Одно бесспорно: старинное русское название этого блюда – "селянка", и менять его нет оснований. В поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка. Значительно позже появилась селянка мясная и многие ее разновидности. Блюдо это, как и многие другие, в корне изменило свой характер после того, как появились в России помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Селянку стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами. Рассмотрим и мы подобные рецепты и вообще разберемся в том, как приготовить солянку.
Пару советов о том, как приготовить солянку
1. Основой для солянок-супов традиционно являются бульоны, соединенные с прокипяченным огуречным рассолом. В зависимости от того, какой вид солянки вы собираетесь готовить, сварите заранее крепкий мясной, рыбный или грибной бульон.
2. Готовя сборную мясную солянку, следует запастись большим количеством разнообразных мясных продуктов. Для варки бульона лучше всего подойдет нежирная говядина на кости. Для остальной мясной составляющей солянки следует взять любые мясные и колбасные продукты и деликатесы, которые вы можете себе позволить. Постарайтесь, чтобы в вашей солянке сочетались и копчености, и острые колбаски, и отварное мясо, и субпродукты (чаще почки или язык, иногда печень). Чем больше различных мясных продуктов вы используете для приготовления солянки, тем более насыщенным и вкусным будет ваше блюдо.
3. Очень вкусна мясная солянка по-казахски с копченой бараниной и конской колбасой.
4. Солянку рыбную традиционно варят из ароматных, жирных, деликатесных пород рыбы. Это может быть осетрина, лосось, форель, налим. В зависимости от своих возможностей постарайтесь использовать хотя бы два–три вида рыбы.
5.
Это цитата сообщения Franzuzhenka Оригинальное сообщение
Молитва об исцелении больного
|
Серия сообщений "молитвы":
Часть 1 - МОЛИТВА ЗА РОДИТЕЛЕЙ
Часть 2 - Молитва перед выходом из дома
...
Часть 25 - Mолитва после вкушения пищи.
Часть 26 - Молитва к Николаю Чудотворцу.
Часть 27 - Молитва об исцелении больного
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Українські колядки і щедрівки
Коляд, коляд, коляда,
А дід з печі вигляда.
А баба з пічурки —
Гуляють у жмурки.
* * *
Я — маленький хлопчик,
Сів собі на стовпчик,
В сопілочку граю,
Діток забавляю.
А ви, люди, чуйте,
Коляду готуйте.
Яблучка, горішки -
Це мої потішки.
* * *
Бігла теличка та з березничка
Та до діда в двір.
А ти, діду, дай пиріг.
А ти, бабо, глянь на поличку.
Дай паляничку.
Паляничка впала,
Дайте кусок сала.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Мое меню на Свят вечер
Хочу предложить свое меню на свят вечер(сочельник). Готовлю так каждый год,иногда меняю пару блюд.В основном подаю традиционные блюда.
Вечер накануне Рождества — последний вечер Рождественского поста. В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера — пока на небе не появлялась первая звезда. Потому что именно в это время, как говорит Библия, и родился Иисус Христос. Лишь после появления зари, несущей благую весть, приступали к праздничной трапезе. И хотя состояла она из постных блюд, называлась богатой вечерей, потому что на столе было много кушаний.
Это цитата сообщения Tomash_Design Оригинальное сообщение
Восточный интерьер своими руками. Мастер класс от Томаш Ольги.
Это цитата сообщения Гелла_Чара Оригинальное сообщение
Рождественский вечер у камина
В Европе и Америке центральным местом рождественских встреч традиционно считаются посиделки у камина. Домашний очаг согревает и объединяет семью. Даже если у вас нет камина, посмотреть на то, как оформляют их для Рождества всегда очень интересно.
[показать]
У французов особенно эффектно получается украшать каминные полки к Рождеству. Посмотрите восхитительные французские камины в деталях
Это цитата сообщения Гелла_Чара Оригинальное сообщение
Как избавиться от вируса?
Подцепила где-то вот такую заразу. Открываю сайты (не все, но очень часто) и как-только страница загрузится, тут же блокируется этой фигней. Как избавиться?
P.S. Антивирус Avira сообщает, что комп защищен.
Это цитата сообщения Сентябрьский_Лис Оригинальное сообщение
Вермут. На примере Martini & Rossi
В советское и постсоветское время вермут прочно ассоциируется с "мечтой алкашей". На самом деле это:
Вермут (нем. Wermut, буквально — полынь) — креплёное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями.
[показать]
Ароматизированные вина известны с античных времён. По одной из версий к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ. Считается, что он впервые составил рецепт в V—IV веке до Р. Х. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине (Италия) в 1786 году.
Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда.
Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля эссенции в различных вермутах доходит до 50 % от всех ароматизаторов. Далее идут: тысячелистник — 18-20 %, мята — 9-11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7-8 %, чёрная бузина — 5-6 %, мускатный орех — 3-5 %. Всего добавок может быть несколько десятков.
Помимо полыни характерную горечь вермуту придаёт кора хинного дерева, дубовник, пижма и шандра. Цветы бузины в сочетании с плодами кориандра и лимонной коркой могут развить в напитке сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевёловая ягода и зверобой добавляют в вермут смолистые оттенки. Мелисса, котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту. А для смягчения контраста столь противоречивых компонентов в вермут в небольших количествах добавляют настои ромашки, гвоздики и ирисового корня. Виноделы считают, что эти составляющие способны мягко объединить весь комплекс ароматов вермута. А для закрепления букета используют сочетание экстрактов ванили, кардамона и аира.
Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют ещё два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.
Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.
Специалисты делят вермуты на пять групп:
Vermouth Secco (dry) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;
Vermouth Rosso (sweet) — красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
Vermouth Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
Vermouth Bitter — горький вермут относится к биттерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению.
Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия — Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдавии, Украине, России, и других странах.
Итак, Вермут - креплёное вино. Что же такое "Креплёные вина"?...
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Уникальный эликсир молодости
Целебный эликсир молодости поможет очистить сосуды, печень и кишечник, выведет из организма шлаки и токсины. Кроме того, регулярное применение послужит отличной профилактикой простудных и инфекционных заболеваний.
[600x300]
Сделать этот эликсир молодости не сложно,а польза от него существенна, так что принимайте на здоровье!
перед применением проконсультироваться с врачом!
Это цитата сообщения Kandy_sweet Оригинальное сообщение
Дизайн интерьера ванной комнаты (Bathrooms Design)
[554x568]
[554x415]
[550x733]Это цитата сообщения Panter_Woman Оригинальное сообщение
Свечи – настоящее украшение новогоднего стола
Свечи не только превращают обыкновенный стол в праздничный, но и дарят ощущение приближающегося чуда и волшебства.
Для того, чтобы украшение стола было особенным, необходимо заранее приобрести несколько наборов декоративных свечей и красивых подсвечников.
Просто и быстро украсить новогодний стол помогут греющие свечи в низких стеклянных подсвечниках, выполненных в виде звезд, кругов или многоугольников. Дополнить праздничную композицию помогут разбросанные по скатерти конфетти той же формы и цвета, что и подсвечники.
Конфетти можно заменить съедобными драже, завернутыми в блестящие обертки. Композицию в форме снежинки или елочки, сделанную из низких круглых свечей, можно расположить на серебряном или зеркальном блюде. Такой элемент декора может стать главным украшением не только стола, но и всего помещения, а тепло свечей будет поддерживать трепетное ощущение чуда всю новогоднюю ночь.
Красивы, компактны и просты в исполнении композиции из плавающих свечей. Для создания украшения, кроме свечей, понадобится красивая неглубокая тарелка или ваза, а также такие дополнения, как лепестки роз или разноцветные камешки. Изготовить украшение довольно просто.
С наступающими Вас зимними праздниками Дорогие!
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Меню на Новый Год 2013.Закуски и салаты №1
Скоро,скоро Новый Год))))))) И времени осталось совсем не много.Что бы не оставлять на потом,решила заранее составить меню.Решила собрать несколько вариантов,как говорится на любой карман.Вот один из них.
Это цитата сообщения Целительница Оригинальное сообщение
Что надо знать о вредных и полезных продуктах?
Сегодня мой рассказ о продуктах питания. То, без чего мы не обходимся ни дня. Но...много ли мы знаем о том, что мы едим и пьём? Что на самом деле помогает нашему организму восстановить силы, энергию, даёт полезные витамины? А что мы до сих пор не считаем вредным, но самом деле является таковым? В общем, краткая энциклопедия для вас: 10 самых вредных продуктов, 10 целебных напитков от простуды, Список продуктов, замедляющие старение.
10 фактов о самых вредных продуктах
[600x]1. Чипсы.
Картошка, по сути, не самый полезный продукт - крахмал да и только, а в чипсах и вовсе ничего полезного и натурального - канцерогены, ароматизаторы, усилители вкуса и конечно же масло. Регулярное потребление чипсов может привести к онко-заболеваниям и проблемам с весом. Тоже касается картошки-фри.
Читаем далее >>>
Это цитата сообщения Волшебная_Любовь Оригинальное сообщение
Как обустроить детскую комнату?
Как писал Антуан де Сент-Экзюпери, абсолютно все взрослые когда-то были детками, но только далеко не все из них об этом помнят. Планируя будущий дизайн комнаты ребеночка, вспомните, какими были Вы, и что Вам хотелось. И не принципиально, как оформлена вся Ваша квартира: будь-то в стиле модерн, будь-то классицизм. Комната ребенка должна быть особым местом, без каких-либо излишеств или стилистических изысков. Помните, что это будет его небольшой мир, в каком ему и только ему должно быть очень комфортабельно. И пусть все считают, что «розовый - для мальчишек, голубой - для девочек», - вовсе не стоит следовать настолько стереотипным решениям.
[показать]Свежие идеи дизайна для детской комнаты + 40 фото >>>
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Рождественский декор. Елочные игрушки из палочек и венок из ватных тампонов. Мастер-класс
Поздравляю всех с наступающим! Подготовка к встрече Нового года, до которого осталось совсем немного времени, в самом разгаре. Идеи, которые я хочу вам представить, из самых простых и весьма оригинальных. Почти "из ничего" можно сделать красивый нежный венок и елочные игрушки. Для изготовления венка вам понадобятся ватные тампоны и основа, которую можно скрутить из газет. А елочные игрушки сделаны из обычных палочек, которые можно найти в саду. Здесь же есть декоративные зимние палочки, декорированные морской солью. Может кого заинтересует именно такие украшения для рождественского декора?
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Мегамаркет электронных книг
- Давай подарим ему книгу, книга - лучший подарок! - Не, книга у него уже есть )))
Электронная книга представляет собой цифровую копию книги. Вы можете начать читать книгу, как только вы заплатили за неё, так что не надо ждать доставки. Электронная книга также имеет удобство в размере и портативности, вы можете хранить всю вашу библиотеку на ноутбуке или другом устройстве. Стоимость электронной книги в несколько раз меньше бумажной копии!
Для того, чтобы читать книгу, вам нужно скачать программу для чтения электронных книг, например, CoolReader или BookReader, которые можно найти в интернете. Покупатели могут загружать книги на свои компьютеры, устройства чтения электронных книг, планшеты и мобильные телефоны. Они также могут читать купленные книги сразу в интернете, с любого компьютера в любом месте, без загрузки или установки программного обеспечения.
Мы любим книги. Будь то в цифровом или бумажном виде, мы считаем, что книги являются фундаментальной частью нашей культурной, развлекательной и образовательной жизни.
Книги – это двери, что выводят тебя из четырех стен. Они учат Вас, воспитывают, с ними Вы путешествуете, мечтаете, воображаете, проживаете другие жизни, а свою умножаете в тысячу раз.
Подумайте, кто еще даст Вам больше за меньшую цену. А еще они помогают справляться со многими неприятными вещами – одиночеством, призраками и прочей дрянью.
Иногда я думаю; как же Вы справляетесь со всем этим – вы, те, кто не читает?
Артуро Перес-Реверте. Королева Юга