[показать]

Это самый вкусный тирамису! Этот рецепт собрала из двух рецептов Тирамису. Бисквит кофейный просто очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный. То, что надо для Тирамису! Взяла его из книги Кристофера Фелдера. А крем кофейный взяла от Мишель. Всё вместе это просто фантастика! Чуть изменив некоторые пропорции....по ходу дела.... 
Начинаем! 
На формы 20 на 20. 
Сироп. 
80 мл.кофе свежесваренного 
20-50гр. Коричневый сахар по вкусу 
20-40 г амаретто по вкусу 

Бисквит кофейный 
92 г яичного желтка 
115 г муки 
138 г яичных белков 
115 сахара 
9 г растворимого кофе + 40мл. свежесваренного кофе. 

Маскарпоне мусс 

Конфеты

[показать]


Я буду рассказывать_ так как меня учила бабушка, когда я была еще ребенком. Я столько этих рогаликов накрутила с ней за мое детство , что наверно хватит накормить целый батальон.

Дело в том, что на каждом празднике - будь это свадьба. крестины (кумэтрия), проводы в армию, похороны, храм села, рождество, пасха эти рогалики ( по молдавски - cornulete fragede ) всегда присуствовали на праздничном столе , наряду с традиционной молдавской сдобной, сладкой вертутой.
Ими всегда накрывали стол в первую очередь.

А как вы думаете , почему они так были популярны?
А потому что эти продукты были доступны всемье каждого крестьянина.
Т.е. в старину в каждом дворе откармливали по 2-3 поросенка в год . Чистый жир был у каждой хозяйке в запасе, потому что она знала заранее , как его топить, и для каких целей его использовать.

Корова также была в каждом дворе , кормилица семьи считалась. Молоко доили , а из молока можно было приготовить разные молочные продукты : творог, сметану , кишляг ( кислое, сбродившееся молоко), сливочное масло ( в меньшем количесте) , а также соленную брынзу , каш.

Каждый крестьянин трудился ежегодно, ежедневно на поле , чтобы расти пшеницу и семью было чем накормить целый год. Из пщеницы мололи муку. Из муки пекли в каждую неделю хлеб , чтобы хватило для всей семьи на всю неделю , а также разные плацинды и вертуты. печенья и разная сдоба.

Это как раз и те продукты , которые нам нужны для приготовления молдавских традиционных рогаликов .
Потом , со временем появилось в продаже сливочное масло и маргарин, а также сметана , мука , и все эти продукты можно было купить в магазинах . Многие хозяйки заменили свиной жир на маргарин или сливочное масло и этот рецепт ( из=за своей простоты приготовления) распостранился везде, из уст , в уст .

Рецепт запоминается очень легко, на всю жизнь. И я постаралась в добавку сделать фотографии , чтобы они запечатлелись навсегда в вашей памяти.

[показать]

- Вот запомни , что тебе надо,- говорила бабушка :

3 ГРАННЕНЫХ СТАКАНА МУКИ ( надо их хорошо потрясти , чтобы мука села .
- если ты заполнишь так не полно на один палец ( как на фото ), то у тебя будет ровно 150 грамм муки .
- если ты заполнишь стакан доверху с горкой , то у тебя будет ровно 200 грамм муки .
- если ты его заполнишь на половину до этой линии , но хорошо стряхнешь стакан, .чтобы мука осела , и капельку выше этой линии ,то будет в этом стакане 100 грамм муки.

Запомни это навсегда и тебе всегда будет легко запоминать рецепты.

[показать]

ОДИН СТАКАН СВИННОГО ЖИРА - не забывай добавлять еще кусочек сверху , чтобы ты знала точно , что у тебя будет ровно 200 грамм жира. Видишь эти пустоты в стакане , вот этот кусочек сверху дополняет те пустоты.Жир должен быть обязательно чистым , чистым , без каких либом примесей.

[показать]

Здесь вы видите шкварки , остатки от приготовленного мною жира. .

[показать]


ОДИН СТАКАН СМЕТАНЫ , но запомни , для того чтобы твои рогалики вышли нежными и таюшщими во рту , недостаточно использовать жир , сметана должна быть обязательно кислая и ЧТОБЫ ЛОЖКА СТОЯЛА В СТАКАНЕ .
Она советовала всегда соль разбавлять в сметане , потому что раньше соль была крупнее. Если очень крупная , то залить ложечку соли большой ложкой кипятка и быстрыми движения все перемешивать , пока соль растает. И потом перемешать со сметаной.


[показать]

То, что добавляют дополнительно, спирт, пищевую соду -это не имеет особого значения - эти ингредиенты придают воздушность тесту . А добавление желтков связвает больше продукты , из которых готовят тесто для рогаликов.

базовый рецепт это :

3 стакана

Очень нежное мясо курицы, приготовленное по секретной китайской технологии. Вначале мясо полчаса маринуется, затем слегка отваривается, затем жарится и тушится с овощами в секретном соусе. Несмотря на большое количество операций, рецепт простой и быстрый, можно приготовить после рабочего дня, если замариновать курицу с утра.

[700x466]

Кифлыки

Мука 500 гр
Маргарин 300 гр
Сливочное масло-30 гр
Желтки 4 шт
Сметана четверть стакана
Сахар 2-3 ст.л.
Соль

Начинка:
Грецкие орехи 300 гр
Белки 4 шт
Сахар-2 ст.л.
Сахарная пудра для подачи

Перетираем муку с маргарином(250гр). Добавляем сахар и соль. По одному добавляем желтки и месим тесто, далее порциями добавляем сметану и снова месим тесто. Делим его на 4 части.
[700x467]

Тесто раскатываем в лист толщиной 4-5 мм.
[700x467]
Маргарин растопить с маслом и смазать листы теста.

[700x467]
Скрутить лист в рулет. Должно получиться 4 шт. Обмотать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Белки взбить в густую пену с сахаром и добавить молотые орехи.
[700x467]

Берем рулет и делим его на равные кусочки
[700x467]

Очень тонко раскатываем каждый кусочек. Накладываем начинку (1ч.л.)
[700x467]

Заворачиваем кифлык, на каждой стороне склеиваем конец и немного сгибаем по середине.
[700x467]

Выкладываем кифлыки на пергамент и выпекаем при 180 С примерно 40-50 мин до золотистого цвета. Затем даем им остыть и посыпаем сахарной пудрой.Приятного аппетита!

[700x467]

Серия сообщений "Украинская кухня":
Часть 1 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 2 - Страви на Свят-Вечір
Часть 3 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 4 - Кифлыки

Серия сообщений "Рогалики":
Часть 1 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 2 - Рогалики
...
Часть 6 - Рогалики на смальце
Часть 7 - Рогалики на кефире
Часть 8 - Кифлыки
Часть 9 - творожные рогалики
Часть 10 - Творожные рогалики с мармеладом.
Часть 11 - Рогалики с клубничным джемом - тают во рту

Ложное слоёное тесто – La finta sfoglia

Ricetta Adriano:

Ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Рецепт :
250 гр муки
250 гр мягкий сыр филадельфия  или рикотта
160 гр мягкого масла
2 щепотки соли
Масло  смешать вилкой с  рикоттой или мягким сыром филадельфия
Добавить просеянную муку с  солью, быстро перемешать пекарским скребком или лопаткой.
Соединить в комок и поместить в холодильник на 12 часов. На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е.  повторяем складывания и раскатку несколько раз. Посмотреть как складывать тесто здесь!

Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, и несколько месяцев в морозильной камере.

Источник

Картинки с блога Адриано

[показать]

[показать]
[показать]

[показать]

[показать]

[показать]
[показать]

.Раскатываем до 2 - 3 мм ииспользуем, как нам заблагорассудится. Я   сделал несколько мини-круассанов с сыром рикотта с сыром пармезан, соль и перец, колбаса и сыр semipiccante.

[показать]

[показать]

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 3 -

Рецепт  королевской глазури с лимонным соком


1 кг сахарной пудры, просеять в случае необходимости
50гр. безе порошок
5гр. (1 чайная ложка) винного камня
55 мл свежего лимонного сока
110 мл водопроводной теплой воды
10 мл (1tbl) Ванильный экстракт

Серия сообщений "Украшение тортов":
Часть 1 - Рецепт королевской глазури с лимонным соком
Часть 2 - Новогодние конфеты

Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино

Для тарта (форма 20 см) нужно:

- 80 г. теплого сливочного масла;
- 90 г. сахарной пудры;
- 50 г. желтков;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 8 г. молока;
- 100 г. рисовой муки;
- 60 г. кукурузной муки;

Как делать:

1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. В другую миску просеять муку.
 

[566x400]

3. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
4. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто.

[566x400]

5. Скатать тесто в форме шара.
6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.

Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.

[566x400]

7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.

[566x400]

8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его  прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.

[566x400]

8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.

[400x600]

ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.

Источник

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 9 - Торт "Клубничный сад"/Giardino di fragole
Часть 10 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 11 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 12 - Коломба с шоколадом от Луки Монтерсино
Часть 13 - Саварин
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 4 -

Сегодня мы предлагаем вам рецепт очень вкусного тарта (да-да тарта!) с чесноком.

[550x462]

Для опары:

30 г дрожжей, обязательно свежих а не сырых

1 чайная ложечка сахара

60 мл воды

2 чайные ложечки муки

Для теста:

0.5 кг муки

2 яйца

20 г сахара

60 г сливочного масла

3 столовые ложки сливок

Для начинки:

200 г молотого мака

50 г изюма

50 г измельченного миндля

60 г сахара

100 г сливочного масла

[показать]

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дрожжи соединяем с мукой, добавляем сахар и теплую воду. Перемешиваем и оставляем в теплом месте. Опара должна подойти.

Добавляем яйца, просеянную муку, сливки, сахар, топленое сливочное масло. Замешиваем тесто и ждем, пока оно подойдет в течение 1-го часа. 

Молотый мак соединить со взбитым добела сахаром и маслом, изюмом, молотым миндалем. Раскатываем тесто в пласт прямоугольником. Толщина должна составлять примерно 0,5 см.

Распределяем по тесту начинку из мака, изюма и миндаля, перемешанную с маслом и сахаром.

Сворачиваем рулетом и выкладываем на противень, который застелен пекарской бумагой. Не забудьте положить рулет швом вниз.

Маковый рулет смазываем взбитым яйцом или желтком и ставим в горячую духовку. Она должна быть разогретой до 175 градусов. Через 40 минут рулет будет готов!

С таким чудесным пирогом можно придти в гости, и вы подарите массу положительных эмоций всем присутствующим! Но не забудьте приобрести оригинальную статуэтку или фигурку из керамики, фарфора, дерева, металла. В качестве подарка на день рождения или свадьбу выберите шкатулку, фоторамку, вазу, настольные часы, подсвечники. В интернет-магазине http://www.home-store.kz/Ru/Product-Category/0/5/HOME-ACCESSORIES легко выбирать подарки на свадьбу молодоженам. Это может быть домашний текстиль, постельное белье, картины и другие полезные аксессуары для дома.

Посмотрите на этот фото мастер класс по плетению кукольного кресла. Если Вы уже что то пробовали сплести, даже из газет, то такое кресло будет и Вам под силу попробовать сплести. Посмотрите.

[400x300]

Моделирование детской верхней одежды.(34часть)

[615x410]

[690x535]

[690x690]

[584x700]

[690x606]

[690x575]

[690x482]

[690x482]

[690x536]

[266x397] [263x396] [690x540]

[показать]sonechny

[700x393]

"Шоколадные блинчики с мягким творожным кремом"

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 - замечательный рецепт  необычных изысканных тонких блинчиков с настоящим шоколадом и коньяком. Начинка может быть любая. У меня с творожным кремом,сахарной пудрой и ванилином.

Ингредиенты:

~~~~~~~~~~~

Для теста:

~~~~~~~~

Темный шоколад                         -  80г (не менее 60%)

Молоко                                         -  500мл

Какао-порошок                            -  1 ст. ложка

Мука пшеничная                         -  12 ст. ложек

Яйцо куриное                              -   3шт

Сахарная пудра                           -   2-3 ст. ложки

Сливочное масло                        -  1 ст. л.

Коньяк                                         -  3 ст. ложки

Соль                                             -  щепотка

Ванилин                                       -   по вкусу

[489x700]

Читать далее