Яйца-пашот — довольно простое в приготовлении блюдо, которое станет для Вас идеальным завтраком. Узнайте, как приготовить яйца-пашот в нашей статье с пошаговыми
Французское печенье Мадлен - пошаговый фото рецепт и видео рецепт. На сайте http://www.mafrance.ru вы можете ознакомиться с историей возникновения этого
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1
Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это - основное отличие женуаза от всех других видов теста. Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на "вольном духу".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Есть много рецептов этого бисквита. Я приготовила бисквит по рецепту Поля Бокюза из книги "Десерты". Бокюз предлагает два рецепта и два способа приготовления. Делаю по одному из них. Начиталась, что это очень сложный для воспроизведения бисквит. Но все обошлось) Мне нужно было освоить этот бискит, чтобы воплотить в жизнь одну вкусную "штучку", но пока только бисквит...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На форму 20*20 см
125 г миндаля (лучше использовать очищенный миндаль)
3 яйца
162 г сахара
30 г муки
62 г очень сильно размягченного масла (но не растопленного)
несколько капель миндальной эссенции
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 190 градусов.
2. Миндаль залить кипятком на одну минуту.
3. Воду слить. Орехи измельчить, а затем растереть в пасту с помощью ступки.
4. На средней скорости миксера взбить ореховую пасту с яйцами и сахаром до увеличения объема и белоснежного состояния. Яйца вводить в смесь по одному. Взбивать не менее 10 минут.
5. Муку и масло вмешать в воздушную массу очень аккуратно, чтобы тесто не осело. Вместе с маслом добавим миндальную эссенцию.
6. Форму выстелить пергаментом. Вылить тесто. Поставить на средний уровень духовки и выпекать 30-40 минут. Готовность проверим с помощью лучины. Проткнем бисквит и вытащим. Сухая - готово.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Галета с помидорами
для теста
150 г муки
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
щепотка соли
для начинки
4-5 помидоров
2 филе анчоуса
щепотка сушеного орегано
оливковое масло
щепотка соли
Муку смешать с солью. Добавить сметану и яйцо, перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Затем раскатать тесто в круг.
Нарезать помидоры и анчоусы. Выложить на тесто, немного отступая от краев. Посыпать орегано, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть края к центру.
По желанию смазать края теста взбитым желтком или растительным маслом. Выпекать при 180 градусах около 35 минут.
Начинку можно разнообразить, добавив на основу немного сливочного сыра, а затем все остальное.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Каннеллони из баклажанов с домашней лапшой
1 порция домашней лапши
2 средних баклажана
1 луковица
1 забчик чеснока
1 порция томатного соуса
оливковое масло
выдержанный сыр
соль
Баклажаны разрезать на горизонтальные полоски толщиной около 4 мм. Поместить баклажаны на дуршлаг, натереть солью, накрыть и оставить на 1 час.
Подготовить лапшу и томатный соус.
Обжарить баклажаны на оливковом масле до золтистого цвета. Переложить на бумажные полотенца, что бы стек лишний жир.
Отварить лапшу, слить воду. Добавить тертый сыр и томатный соус, перемешать.
Форму (или формы) для выпечки смазать оливковым маслом и натереть чесноком. Выложить в форму немного лапши.
Оставшуюся часть зрительно разделить по количеству полосок из баклажана. Завернуть немного лапши в каждую полоску. Выложить рулетики из баклажана в форму, слегка присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до золотистой корочки.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт "Фуэте"
Инструменты: тортовые кольца d 22 см и d 18 см h5 см, тортовая лента, палетка, это из важного, остальное как всегда.
Бисквит джоконда:
87 г сахарной пудры
87 г миндальной муки
23 г пшеничной муки высшего сорта
117 г яиц
78 г белка
13 г сахара
19 г сливочного масла растопить
-Духовку разогреть до 200С
-Муку просеять
-Масло растопить, оставить остывать
-Миндальную муку, сахарную пудру, яйца соединить в миске (1), взбить до побеления и увеличения массы вдвое.
-Постепенно в процессе взбивания добавить остывшее масло
-В миске (2) взбить белки с сахаром
-В миску (1) добавить просеянную муку, белки, аккуратно перемешать.
-На противень положить силиконовый коврик или бумагу для выпечки, установить тортовые кольца, в большее кольцо выложить 2/3, в меньшее 1/3
-Выпечь в течение 10-12 мин, достать, дать остыть, достать из формы.
Крем ванильный с белым шоколадом:
75 г молока
36 г кондитерских сливок
1/2 ванильного стручка
2 желтка
30 г сахара
6 г крахмала
25 г белого шоколада
17, 5 г желатиновой массы*
75 г кондитерских сливок
-шоколад растопить на водяной бане
-Молоко и сливки (36 г), семена и стручок ванили соединить в небольшой кастрюле (1), нагреть на слабом огне до кипения, удалить стручок
-в другой кастрюле (2) соединить желтки, сахар, крахмал, перемешать, залить горячим молоком при непрерывном помешивании, вернуть на слабый огонь, довести крем до готовности. Крем загустеет, от венчика начнут оставаться следы.
-снять с огня, добавить желатиновую массу, шоколад, хорошо перемешать крем, оставить остывать
-сливки (75г) взбить
-соединить остывший до 30-36 С крем со сливками, аккуратно перемешать венчиком
-тортовое кольцо d 18 см выложить тортовой лентой, на дно уложить бисквит, на бисквит выложить крем, убрать в морозильную камеру на 30-1 час, крем должен хорошо подморозиться
-извлечь из формы, на пленку перевернуть кремом вниз, опять установить тортовое кольцо
Ягодное компоте
250 г ягодного пюре (микс малины, смородины, черники)
50 г сахара
5 г пектина NH
25 г желатиновой массы
В кастрюле соединить пюре, сахар, пектин, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать, дать остыть, выложить на бисквит, убрать в морозильную камеру.
В результате всего вышеперечисленного мы получим сэндвич из крема-бисквита-ягодного желе, чем лучше заморозятся слои тем проще будет сборка.
Малиновый мусс
200 г малинового пюре
75 г желатиновой массы
итальянская меренга из 90 г белка, 180 г сахара и 45 г воды
200 г сливок
-приготовить итальянскую меренгу
-сливки взбить
-100 г малинового пюре подогреть до 60-65С, добавить желатиновую массу, нагревать помешивая до полного распускания желатина. Добавить оставшееся пюре, перемешать, соединить с меренгой и взбитыми сливками, перемешать массу венчиком до получения однородного крема
Монтаж торта:
-На противень выложить лист плотной пищевой пленки, установить тортовое кольцо d 22 см, не забудьте про тортовую ленту, выложить 2/3 крема
-извлечь из малого тортового кольца остальные слои крем-бисквит-крем, выложить их на малиновый мусс по центру, утопить их в креме, выложить оставшийся крем, накрыть бисквитом.
-убрать в морозильную камеру, лучше часов на 5-6.
Гляссаж:
75 г воды, 150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущеного молока
70 г желатиновой массы
150 г белого шоколада
краситель красный или малиновый, кол-во...ориентируйтесь на нужный вам оттенок
-воду, сахар, глюкозу соединить в кастрюле, довести до закипания и полного растворения сахара
-в отдельной миске растопить белый шоколад, соединить со сгущеным молоком, желатиновой массой, добавить сахарный сироп, краситель, пробить блендером, накрыть пленкой, оставить до глазирования.
Декор (около 60 г белого шоколада + ягоды)
-Я делала шоколадные квадраты из белого шоколада, который предварительно подкрашивала жирорастворимым красным красителем, оттенок на ваше усмотрение.
Шоколад темперировать, вылить на ацетатную пленку, разровнять палеткой, дать кристаллизоваться, нарезать на квадраты.
Кольцо из белого шоколада, просто вылить шоколад на пленку, после начала кристаллизации ножом отметить нужную
Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Как испечь и свернуть бисквитный рулет
[показать]Решила я побаловать домашних бисквитным рулетиком с начинкой. Сделала все по рецепту, так радовалась, что удачный коржик получился, но радость длилась не долго. При сворачивании рулетик начал лопаться...В общем, одно расстройство!
Пришлось искать инфу, как свернуть бисквитный коржик без повреждений?
Вот такой рецепт нашла на сайте povareshki.net›››
Это цитата сообщения MARGARITkA_OOZ Оригинальное сообщение
Всё о сырах. ВСЕ ВИДЫ СЫРОВ. КЛАССИФИКАЦИЯ
Аббе дю мон де ка - нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.
Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.
Абонданс - мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками.
Аварти - полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином.
Аделост - голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.
Адом - козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат.
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Бакштейн - (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии. Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии.
Балтиос - литовский твердый сыр.
Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус.
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют "рокфором из коровьего молока".
Это цитата сообщения Fler-d-orang Оригинальное сообщение
Как рассчитать стоимость ручной работы-2.
[640x640]Handmade – можно всегда рассматривать как увлечение, хобби, для специалистов с хорошей подготовкой он ещё недавно мог заменить основную работу и приносить вполне реальный доход. С чего это я решила рассчитать цену на ручную работу даже не являющегося профессионалом человека. Пишу человека, ибо за свою жизнь встречала мужчин, которые так вышивали крестиком и бисером, что дамы могут нервно отдыхать в сторонке. Да у меня сокурсник был. Его Геночкой всегда все звали и ухохатывались. Он такой нелепый немного и замкнутый. Правда, на защите диплома, Генашка такой ювелирный макетик выклеил, что улыбочки у всех исчезли. Сама я по роду полученного образования в прикладной работе разбираюсь профессионально. Художник – оформитель должен уметь: делать чеканку, на отлично знать всё о рисунке и живописи, законы композиции – не тайна за семью печатями, работа вообще с любым материалом и знание того, как эти материалы сработают в сочетании друг с другом. Так сколько же стоит ручная работа?
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs
[700x466]
Шеф-повар Chateau de Fleurs Евгений Бедненко готовит душистые маффины и при этом не использует ни грамма муки. Как он это делает, смотрите в детальном мастер-классе. Этот рецепт посвящается всем, кто старается избегать мучного, но всё же безумно любит выпечку. В авторском маффине Евгения Бедненко нет ни грамма муки — вместо нее используются измельченные грецкие орехи и мак. Попытайтесь приготовить, рецепт этого стоит!
[показать]Это цитата сообщения Fler-d-orang Оригинальное сообщение
Как рассчитать стоимость изделия ручной работы
[700x525]Многие из творцов, приобретя базовый опыт и определенную производительность, задумываются о продаже своих работ. В этом, несомненно, много плюсов.
Во-первых, окупаются материалы.
Во-вторых, о вас узнают все больше и больше людей.
В-третьих, это новый опыт, возможность попробовать новые стили и техники – у заказчиков бывает очень креативные и оригинальные идеи.
А вообще, выгодно ли заниматься ручной работой с точки зрения коммерции?
Сегодня вы еще раз убедитесь, что любые блюда, приготовленные в домашних условиях, намного вкуснее магазинных. Яркий этому пример – венские вафли. Это не совсем
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме от tvonaka
Про Наполеон моей мечты:
Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме
Под Новый год у меня возникло непреодолимое желание испечь Наполеон, такой, который всплывает из далёких глубин памяти, когда хочется подумать о чём-то домашнем, тёплом и уютном, что могло случиться с каждым из нас в новогодние праздники детства.
Этот Наполеон сделан из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме и крема, рецептуру которого мне навеяли воспоминания о советском прошлом.
Инвертное тесто (inside - out) отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями. А заварной крем, в который добавлены "детские" сгущёнка и масло, пахнущее сливками и летом, позволяют назвать мне этот mille-feuille по сути, Наполеоном моей мечты на деле.
Это цитата сообщения Варварушка_Рукодельница Оригинальное сообщение
Дайджест новых тем сайта за 11-17 мая 2015 года
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Экстра шоколадный пирог
Мм
 |
|
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
ТОРТ "ЖЕРБО"(ZSERBÓ)
| |
|
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
ТОРТ "ЖЕРБО"(ZSERBÓ)
| |
|
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
LA TENDRESSE RENVERSÉE ( заварной торт)
[показать]La tendresse renversée перевод с фр. заварная нежность... Торт из заварного теста и заварного крема. Родственник тортиков Paris-Brest,Сент-Оноре,Крокембуш ... Обожаю заварное тесто и крем за бесконечную возможность для творчества !!! Название и сам тортик еще один результат моего воображения ))) Достаточно простой в исполнении и нежный на вкус тортик. С удовольствием угощаю !
Это цитата сообщения Карамелия Оригинальное сообщение
Не типичный способ пришивания пояса к юбке
Пошив пояса. Как сшить пояс и как пришить пояс к юбке или брюкам
[250x187]Сделать и пришить пояс к брюкам или юбке можно несколькими способами.
В основном обработка зависит от свойств материала.
Тот способ изготовления и пришивания пояса, о котором я напишу сегодня не типичный для применения, но, тем не менее, он используется.
Дело в том, что обычно пояс заутюживается пополам ДО притачивания, а данная обработка предполагает, что пояс будет заутюжен пополам уже ПОСЛЕ его полного притачивания, но об этом читайте ниже. [показать]
Давайте разберемся, и разложим по полочкам то, как пришить пояс к брюкам или юбке.
1. Для начала нужно уяснить то, что любой пояс из любой ткани должен быть проклеен!
Итак, первым делом мы проклеиваем пояс клеевой.
В качестве клеевой для пояса могут быть использованы следующие материалы:
- нитепрошивной клеевой флизелин;
- клеевой дублерин;
- клеевой флизелин с точечным покрытием;
- специальная клеевая для поясов.
Я приклеила специальную клеевую ленту для поясов. Она удобна для проклеивания тканей с неровной структурой (например, шерсть). Т.к.на тканях с ровной структурой она начинает пузырится (из-за пастообразного покрытия).
!НА ЗАМЕТКУ! Нежелательно проклеивать пояса клеевым флизелином с пастообразным, т.к. в дальнейшем есть большая вероятность его пузырения и отслоения.
