Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Блинчики
Блинчики
продукты на 40 тоненьких блинчиков
1 литр молока с большой жирностью
8 яиц
450 гр.муки высшего качества
2 ложки сахара
2 ложечки соли
4 ложки масла
пол чайной ложки сахарного ванилина
щепотка пищевого красителя ( на любителя)
растительное масло для жарки блинчиков
сковородка для жарки блинчиков
Добавляем продукты в той последовательности , которой описала выше и взбиваем миксером пока не получим однородную массу. Консистенция теста получается как у сметаны. Тесто должно отдохнуть около 30 минут. Возможно , после того, как тесто "отдохнет" немного загустеет. Надо просто добавлять еще 50 мл тепленькой водички . Вода нужна в любом случае в это тесто. Она дает эластичность тесту , оно не рвется.
0,5 кг сиру домашнього перетерти,або перемолоти в блендері+ 100 гр цукру+ 1 жовток(сирий)+ 50 гр розтопленого масла+100 гр ізюму+ потерту цедру з половини лимона,все перемішати і начинити налисники.
Тісто: 3 яйця, 1/2скл. цукру, 6ст.л. крохмал., 3 ст.л. муки, молоко, олія, сіль.
Яйця збити з цукром, додати крохмаль, борошно, молоко - тісто повинно бути густе, як вершки (в мене вийшло рідше, ніж вершки - крохмаль так не густіє, як мука). В кінці додати олію і сіль (олії дала мало - пошкодувала, потім мусіла змащувати пательні час від часу). Дати постояти. Смажити на гарячій пательні. Тісто солодке і тонюсіньке, як рисовий папір - таких прозорих налисників ще
Начинка:
сир 250г змолоти блендером, додавши 2-3ст.л. сметани, 1 жовток, ванільний цукор, лимонну цедру. Білок збити з цукром(2-3 ст.л.), легко все вимішати.
Крем-заливка: 100мл молока, 2 ст.л. цукру, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст.л. сметани змішати і полити налисники. Запікати ще 15 хв.
Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
Часть 3 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА
Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 5 - Баварский крем с клубничным компотом
Часть 6 - Бланманже
Часть 7 - Блинчики
Часть 8 - Безе в микроволновке
Часть 9 - Трайфл с кремом патисьер на пиве
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Печеньки-семечки.Кальцончелли
Печеньки-семечки
Кальцончелли из Мельфи (Calzoncelli di Melfi) -это малюсенькие южно итальянские рождественские печенюшки из теста, похожего на тесто для домашней пасты, фаршированные начинкой из миндаля и шоколада
Ингредиенты
- для теста: 300 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 100 г белого сухого вина, щепотка соли;
- для начики: 200 миндаля, 120 г сахара, 100 горького шоколада, тертая цедра лимона, корица.
Тесто замесить сначала из муки, яйца. сахара и оливкового масла, вино добавлять по мере вымешивания теста с целью добиться его мягкости и эластичности. Возможно, что вино будет использовано не полностью. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час для расстойки.
Для того, чтобы приготовить начинку из указанных выше ингредиентов, нужен или мощный процессор, или хорошая большая ступка, где смесь можно довести практически до кремообразного состояния. Правда, смесь быстро отвердевает, но быстро размягчается под воздействием теплоты рук.
Если нет процессора или ступки, миндаль можно заменить готовой миндальной мукой, а шоколад ввести в смесь растопленным предварительно на водяной бане.
Теперь все просто. На машинке для пасты тянем тесто до практически прозрачной сфольи ( у меня это риска под номером 5).
Миндально-шоколадную пасту раскатаем в колбаски.
Из отрезанных от колбаски маленьких кусочков между пальцев скатываем цилиндрик толщиной примерно 1 см и длиной 1,5 см.
Раскладываем цилиндрики по краю теста на небольшом расстоянии друг от друга и аккуратно закатываем в тесто в полтора оборота.
Прижимем пальцами пустоты, прокатывает роликом для пасты, отделяя фаршированный участок теста и разделяя его на кальцончелли.
Выпекаем в духовке , разогретой не более, чем 160-170 Ц.
Выпечка проходит достаточно быстро. Готовность лучше определять по цвету теста. Слишком запеченные кальцончельки будут иметь слишком сухую начинку. Гораздо более вкусными они получаются, когда тесто остается еще довольно бледным.
Где хранить готовые печеньки? Хранить?! Смешной вопрос! Надеюсь, вы меня поняли...
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .
[показать]
для теста :
-
200 грамм сметаны (не заменить на другие молочные продукты)
200 мл теплой воды -
900 грамм муки высшего качества
2 яйца
2 ложечки соли
для смазывания теста используем 150-160 грамм
свиного жира
или сливочного масла- 70 % и выше
или маргарина 72 % и выше в мягком состоянии - это важно
В старину этот рецепт звучал так : на 6 стаканов муки
Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
оРисовое песочное тесто от Луки Монтерсин
Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Для тарта (форма 20 см) нужно:
- 80 г. теплого сливочного масла;
- 90 г. сахарной пудры;
- 50 г. желтков;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 8 г. молока;
- 100 г. рисовой муки;
- 60 г. кукурузной муки;
Как делать:
1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. В другую миску просеять муку.
[566x400]3. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
4. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто.
5. Скатать тесто в форме шара.
6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.
Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.
7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.
8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.
8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.
ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 9 - Торт "Клубничный сад"/Giardino di fragole
Часть 10 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 11 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 12 - Коломба с шоколадом от Луки Монтерсино
Часть 13 - Саварин
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто
Это цитата сообщения nikadu Оригинальное сообщение
Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей
********************************************************
Крамбль - загадочная английская крошка
Гениальная идея для тех, кто обожает аромат свежей выпечки, но не любит тесто, либо просто не может себе его позволить в больших количествах, “крамбль” (crumble), что с английского переводится как “крошка”.
Изюминка крамбля – это крошка. Приготовить ее совсем несложно – нужно 200 гр сливочного масла растереть с 300 гр муки и 150 гр сахара (количество сахара, конечно же, меняется в зависимости от того, какой крамбль вы будете готовить – сладкий или несладкий). Крошку для крамбля лучше всего делать руками – для этого нужно смешать муку с сахаром, нарезать небольшими кусками сливочное масло и растереть его с мукой в мелкую крошку. Процесс трудоемкий, но зато такая крошка будет вкуснее!
Если времени мало, масло можно растопить, после чего смешать с мукой и сахаром и дать застыть, перетерев в крошку. К крошке можно также добавить молотые орехи, кокосовую стружку, миндальные лепестки…
Готовую крошку для крамблей можно и нужно хранить в морозилке. Согласитесь, перетирать муку с маслом для каждого крамбля – дело утомительное, и скорее всего после двух-трех попыток вам это надоест. Я всегда делаю крошку впрок – из одной пачки сливочного масла получается довольно большой запас, которого хватает на несколько порций, в зависимости от того, сколько крошки я добавляю в блюдо.
Итак, крошка готова. Это не основная часть крамбля, но важнейшая составляющая, без которой здесь не обойтись. Теперь подумаем, что можно приготовить. Фантазию ограничивать не стоит! Как впрочем и искать рецепты крамблей – важно импровизировать! Впрочем несколькими идеями я готова с вами поделиться, чтобы было от чего отталкиваться. Я тоже иногда нахожу в интернете любопытные варианты, адаптирую их под свой вкус и наслаждаюсь результатом!
Сладкий крамбль:
Крамбль с яблоками и корицей
В первую очередь, конечно же, стоит попробовать сладкий крамбль. Для этого отлично подойдут яблоки (классика жанра!), корица и коричневый сахар. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в форму, посыпаем сахаром и корицей (по вкусу), а сверху засыпаем крошкой (тонким слоем или обильно – кому как нравится). Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 30 до появления умопомрачительного яблочно-коричного аромата! Подавать можно со взбитыми сливками или шариком мороженого.
Кстати, о формочках для крамбля. Использовать можно как большие формы для выпечки – если вы делаете для большой компании, либо маленькие порционные. Признаться, мне порционные нравятся больше, но я пока не обзавелась удобными формочками, подходящими именно для крамблей, поэтому небольшие десертные крамбли делаю в формочках-сердечках для выпечки, а серьезные несладкие – в глиняных горшочках.
Чудо-десерт из морженого. Хрустящий, карамельный, ледяной... Вам понравится, а дети будут просто в восторге.
| Ингредиенты : | |
|
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пирог с цуккини, креветками и сливочным сыром
предварительно разморозить и дать постоять)
• 250 г молодых зеленых цуккини
• 250 очищенных креветок
• 250 г сливочного сыра (взяла 2 баночки Хохланда)
• 50 г сметаны, укроп, перец молотый, соль
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
Тесто лучше брать раскатанное, тогда его достаточно будет только
развернуть. Застелить противень пергаментом, выложить прямоугольник
теста. Отступив от края 2см., сделать по периметру неглубокий надрез
в виде квадрата (на тесте сделать только надрез, а не полностью разрезать).
Взбить яйцо и смазать края теста (до надреза). Поставить в духовку и выпекать
в течение 7-9 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистого цвета.
Вынуть тесто из духовки и при помощи ложки придавить середину к низу.
Смешать сливочный сыр, сметану, добавить рубленый укроп, соль, перец и
тщательно перемешать. Покрыть сырной массой середину основы пирога (края
оставить свободными). Выложить поверх сыра, нарезанные на тонкие ленты
(при помощи овощечистки), полоски цуккини, предварительно заправленные
солью и растительным маслом.
Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 8-10 минут.
За 5 минут до окончания выложить на пирог вареные креветки.
Готовый пирог немного охладить, посыпать веточками укропа,
подавать, разрезав на кусочки. Вкусный, сочный, легкий!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Ванильный торт (Ле Гран Крю Ваний Антремэ от Филиппа Контичини)
Состав:
хрустящий ванильный кроканти
- ванильный бисквит
- карамелизированный миндаль
- насыщенный ванильный кремю
- мягкий ванильный кремю
- шоколадно-ванильный мусс
- сахарная пудра
- завитки из горького шоколада,
имитирующие стручки ванили
Кроканти:
70 г миндальной муки,
10 г сахарной пудры,
5 г сливочного масла,
45 г белого шоколада,
щепотка морской соли Мальдон,
25 г "кружевной" крошки (я брала печенье "Кружевные крепы")
стручок ванили.
Молоть миндальную муку в блендере с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет похожа на густую гладкую пасту. В миску выскоблить стручок ванили, добавить туда же поломанный кусочками шоколад, сливочное масло и поставить на водяную баню. Растопить и смешать с миндальной пастой. Уложить получившуюся массу между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать скалкой под размер формы до желаемой тонкости. Дать застыть в холодильнике.
Ванильный бисквит:
85 г миндальной муки,
65+10 г коричневого сахара,
15 г сахарной пудры,
20+90 г белков,
35 г желтков,
1 кофейная ложка ванильного экстракта,
1 кофейная ложка семян ванили,
20 г сливок,
70 г сливочного масла,
35 г муки, 2 г дрожжей.
Соединить в миске миндальную муку, 65 г коричневого сахара, сахарную пудру, 20 г белков, желтки, ваниль и сливки. Затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать. Взбить 90 г белков с 10 г коричневого сахара до жестких пиков. Добавить в основную смесь 1/3 белков, затем просеянную муку с дрожжами и оствшиеся белки. Вылить на противень и печь в разогретой до 170С духовке 18 минут. Получившийся бисквит обрезать, так чтобы он был несколько меньше размеров формы (форму лучше обернуть фольгой, чтобы последующие слои не просочились наружу) и выложить на охлажденный слой кроканти. Посыпать крупной крошкой из карамелизированного миндаля.
Карамелизированный миндаль (этого слоя у Контичини не было, но я выпендрилась:) тем более, что для этого мне просто пришлось смолоть в блендере имеющийся в кладовке пакетик засахаренного миндаля.
Насыщенный ванильный кремю (в оригинале слой кремю - один, черный, с красителем, я сделала 2, но без красителя) :
100 г молока,
75 г сливок,
1 стручок ванили,
85 г белого шоколада,
30 г ванильного экстракта,
2 г желатина
Закипятить молоко со сливками и выскобленным в молоко же ванильным стручком, добавить ванильный экстракт, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться час. Снова закипятить, добавить замоченную пластинку желатина и влить в подготовленную миску с поломанными на кусочки шоколадом. Убрать стручки ванили. Мешать до полного растворения шоколада. Дать остыть при комнатной температуре и вылить поверх миндальной крошки. Поставить в морозильную камеру на 1 час.
Мягкий ванильный кремю:
150 г молока,
110 г сливок,
1 стручок ванили,
170 г белого шоколада,
2 желтка,
4 г желатина,
несколько капель ванильной отдушки
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Шоколадное птичье молоко.
Классический бисквит.
Суфле:
4 шт.белка
300 г сахара
150 г патока карамельная или крахмальная(у меня карамельная.)
5 -6 г агара
150 г воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенного какао
ванилин
Замочить агар, примерно на 30 мин.час. Взбить сливочное масло до пышности. Добавить сгущенное какао.
Взбить,чтобы перемешалось. Отставить.
Поставить агар на огонь и помешивая растворить. Всыпать сахар и патоку, перемешать и нагревать на слабом огне.
Варить мин 15 до 115-118 С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой.
Когда сироп прогрелся до 110 С, поставила взбивать белки. Во взбитые белки добавила ваниль.
Сироп выключила и начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125 г жирных сливок,
150 г (1/2 чашки+ 2 ст. л.)воды.
180 г сахара,
65 г какао порошка,
6 г желатина.
30 г (2 ст. л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 г воды, сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности.
Остудить глазурь до 43 С это займет долгое время.
Залить желатин водой(30 г),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24 С.
Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта. Ни чем не помогая растекаться, пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.
Бисквит:
2 яйца,
2ст.л хол.воды.
180гр.сахара,
100гр.крахмала,
100гр.муки
Взбить белки с сахаром,подсыпая сахар частями.Влит 2ст.л воды в белки не выключая миксер.
Добавить по одному 2- 3желтка.Просеять в яичное тесто крахмал, муку,аккуратно перемешать.Испечь корж.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме от tvonaka
Про Наполеон моей мечты:
Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме
Под Новый год у меня возникло непреодолимое желание испечь Наполеон, такой, который всплывает из далёких глубин памяти, когда хочется подумать о чём-то домашнем, тёплом и уютном, что могло случиться с каждым из нас в новогодние праздники детства.
Этот Наполеон сделан из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме и крема, рецептуру которого мне навеяли воспоминания о советском прошлом.
Инвертное тесто (inside - out) отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями. А заварной крем, в который добавлены "детские" сгущёнка и масло, пахнущее сливками и летом, позволяют назвать мне этот mille-feuille по сути, Наполеоном моей мечты на деле.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Запечённый картофель "прессованный"
Всегда интересно попробовать новый способ приготовления привычных продуктов. Печёный картофель мне нравится в разных вариантах: целиком "в мундирах", половинками, ломтями "по-деревенски". Но вот такой вариант я пробовала впервые, и могу сказать, что он один из самых удачных. Во всяком случае, буду повторять его неоднократно.
[550x412]
0,5-1 кг картофеля;
прованские травы;
соль-перец;
оливковое масло.
Количество картофеля зависит от количества едоков и размеров противня.
Картошку выбираем приблизительно одного размера, тщательно моем – губкой или щёткой для овощей.
Отвариваем, не очищая кожуру, в слегка подсоленной воде почти до готовности. Картофель ни в коем случае не должен разварится. Но он должен сползать с ножа, если его проткнуть.
Слить воду, картофель немного остудить.
[762x332]Противень застелить пекарской бумагой или просто смазать маслом.
Выложить картофель и осторожно его раздавить – я делала это дощечкой, можно использовать блюдце или любую посуду с ровным дном. Старайтесь не давить слишком сильно, чтобы картофель не распался на отдельные части.
Каждую картофелину хорошо смазать оливковым маслом со всех сторон. Проще делать это кулинарной кистью (либо осторожно полить из ложки). Присыпать специями и солью.
[762x332]Разогреть духовку до 200* и отправить в неё картофель на 30-40 минут (или до румяных боков). Если у вас есть функция гриль (верхний нагрев), времени может понадобиться меньше.
[605x398]Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир. Очень кстати здесь будет соус. У меня сметанно-чесночный с зеленью.
Прованские травы можно заменить другими специями, на усмотрение: розмарин, базилик, майоран, орегано, фенхель... Можно добавить молотую паприку, смесь перцев, чеснок, хмели-сунели. Всё зависит от ваших предпочтений. Эксперементируйте!
[550x412]Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Холодный торт с тыквой и авокадо
Этот тортик с виду очень похож на сырник. Но это совершенно другой десерт, и творога там нет вовсе. Там нет также муки, яиц и сахара.
Я могла бы сказать, что это торт-мороженое (поскольку после приготовления он отправляется не в духовку, а в морозилку). Но это тоже не совсем так.
Это очень полезный десерт, вкусный и достаточно сытный.
[показать]
Нижний слой:
1 чашка миндаля;
1 чашка кураги;
1/2 кожуры свежего апельсина;
1 ст. ложка кокосового масла.
Средний слой:
1 чашка кешью;
1 чашка тыквы;
2 ст. ложки мёда;
100 г апельсинового сока;
1 ст. ложка кокосового масла.
Верхний слой:
1 крупный авокадо;
1 ст. ложка мёда;
0,5 ст. ложки кокосового масла;
2 ст. ложки порошка какао;
2 ст. ложки апельсинового сока.
Кешью заранее заливаем холодной водой на 3-4 часа (можно на ночь).
Форму лучше простелить пищевой плёнкой. Так торт будет легче достать. Можно использовать порционные формочки (лучше силиконовые).
Предварительно отвариваем тыкву, порезанную кубиками (не в кашу).
В конце я напишу, что из ингредиентов в рецепте можно заменить.
Нижний слой.
Измельчаем в блендере (или в мясорубке) миндаль, курагу и апельсиновую кожуру. Смешиваем с маслом. Получается густая вязкая масса.
Можно взять пополам миндаль и грецкий.
Средний слой.
Все ингредиенты, смешиваем в блендере до однородной консистенции. Чем мощнее блендер, тем лучше получится крем. Если тыква у вас не очень яркого цвета, можно добавить куркумы на кончика ножа, будет выглядеть веселее.
Верхний слой.
Точно так же смешиваем блендером все составляющий до гладкой однородной консистенции. Готово! Этот слой мне нравится больше всего.
[показать]Как видите, работы совсем немного. В первый раз получится дольше, пока не выстроится правильная последовательность действий. Но в целом, всё совсем не сложно.
Выкладываем наши слои в форму. Нижний распределяем, плотно укладывая по дну, чтобы ничего не протекало вниз.
Аккуратно заливаем нашу тыквенно-апельсиновую массу.
Второй слой получается довольно жидким, поэтому мне пришлось поставить форму в морозилку на какое-то время, чтобы потом верхний слой не смешивался со средним.
Выкладываем "шоколадный" крем ложкой, небольшими порциями. И аккуратно распределяем ножом по всей поверхности.
Отправляем торт в морозилку на несколько часов (я оставляла на ночь).
[показать]Гораздо красивее выглядело бы в круглой форме, но у меня просто не было для неё места в холодильнике. Пришлось довольствоваться формой для кекса.
Перед подачей торт следует достать из морозилки и дать ему постоять минут 15-20. Потом аккуратно нарезать на порции. Если вы не будете есть весь сразу, то остальное нужно вернуть в морозилку. Верхние слои могут потечь.
Средняя часть очень похожа на фруктовый сорбет. Если такая консистенция вам не очень нравится, можно не добавлять апельсиновый сок. Тогда крем будет более густой и не водянистый.
В оригинальных рецептах вместо мёда используется сок агавы. Я его пока не нашла, и мёд меня вполне устраивает.
Ничем нельзя заменить кешью (после замачивания он имеет нужную структуру, даёт плотность и маслянистость) и авокадо (это основа крема).
Миндаль можно полностью заменить на грецкий орех (можно добавлять кокосовую стружку). Курагу заменить на вяленую клюкву, финики или изюм. Вместо кокосового масло можно смело взять сливочное. А вместо тыквы отлично пойдёт банан.
[показать]Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
История сэльбу
Наверное, даже далеким от вязания людям этот мотив в виде восьмиконечной звезды сэльбу хорошо знаком. Действительно, мы чаще называем его норвежской звездой или снежинкой. А на самом деле он называется сэльбу-роза, по имени норвежской коммуны Сэльбу:
[показать]
История варежек Сэльбу из двух нитей разного цвета, обычно черного и белого, насчитывает более 150 лет. Сам способ двухцветного жаккардового вязания был уже хорошо известен в Норвегии и всей Скандинавии к моменту, когда началась история Сэльбу. Но именно варежки Сэльбу с восьмиконечной звездой-розой стали национальным норвежским символом. Уже к 1900-м гг. они не только широко распространились по всей стране, но и стали важной статьей экспорта в Европу, Америку и Канаду.
Сегодня сложился стереотип аутентичных сэльбу-варежек — на каждой вывязаны две стандартных сэльбу-розы. А за пределами Норвегии узор интерпретируется в бесконечном количестве вариаций.
У варежек с мотивом сэльбу-розы есть автор — Марит Эмстад (1841-1929).
Вот сохранившиеся варежки ее работы.
Именно она в шестнадцатилетнем возрасте впервые связала варежки с восьмиконечными звездами себе и своим сестрам. И эти варежки произвели фурор в сообществе. Техника двухцветного жаккарда была столь популярна, а логика построения мотива столь очевидна, что идея была просто обречена на популярность. И действительно, все немедленно стали ее воспроизводить — так родился один из самых известных и любимых всем миром национальных символов Норвегии.
Вдохновленные идеей Марит, все в Сэльбу захотели связать такие двухцветные варежки, и все захотели создать свою собственную вариацию, свой собственный узор.
Так появились вариации, которые носят имена их авторов или хуторов в общине Сэльбу, где были придуманы — Калларстру-роза, Хеггсет-роза, Эмстад-роза и т.д.
В некоторых узорах использовались мотивы из традиционной вышивки, гобелена и резьбы по дереву, которые тоже получили имена собственные — кофейное зерно, снежинка, паук, сосновая шишка…
Появился и тип сплошных, не имеющих окончания узоров, получивший название бесконечная роза.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт "Фуэте"
Инструменты: тортовые кольца d 22 см и d 18 см h5 см, тортовая лента, палетка, это из важного, остальное как всегда.
Бисквит джоконда:
87 г сахарной пудры
87 г миндальной муки
23 г пшеничной муки высшего сорта
117 г яиц
78 г белка
13 г сахара
19 г сливочного масла растопить
-Духовку разогреть до 200С
-Муку просеять
-Масло растопить, оставить остывать
-Миндальную муку, сахарную пудру, яйца соединить в миске (1), взбить до побеления и увеличения массы вдвое.
-Постепенно в процессе взбивания добавить остывшее масло
-В миске (2) взбить белки с сахаром
-В миску (1) добавить просеянную муку, белки, аккуратно перемешать.
-На противень положить силиконовый коврик или бумагу для выпечки, установить тортовые кольца, в большее кольцо выложить 2/3, в меньшее 1/3
-Выпечь в течение 10-12 мин, достать, дать остыть, достать из формы.
Крем ванильный с белым шоколадом:
75 г молока
36 г кондитерских сливок
1/2 ванильного стручка
2 желтка
30 г сахара
6 г крахмала
25 г белого шоколада
17, 5 г желатиновой массы*
75 г кондитерских сливок
-шоколад растопить на водяной бане
-Молоко и сливки (36 г), семена и стручок ванили соединить в небольшой кастрюле (1), нагреть на слабом огне до кипения, удалить стручок
-в другой кастрюле (2) соединить желтки, сахар, крахмал, перемешать, залить горячим молоком при непрерывном помешивании, вернуть на слабый огонь, довести крем до готовности. Крем загустеет, от венчика начнут оставаться следы.
-снять с огня, добавить желатиновую массу, шоколад, хорошо перемешать крем, оставить остывать
-сливки (75г) взбить
-соединить остывший до 30-36 С крем со сливками, аккуратно перемешать венчиком
-тортовое кольцо d 18 см выложить тортовой лентой, на дно уложить бисквит, на бисквит выложить крем, убрать в морозильную камеру на 30-1 час, крем должен хорошо подморозиться
-извлечь из формы, на пленку перевернуть кремом вниз, опять установить тортовое кольцо
Ягодное компоте
250 г ягодного пюре (микс малины, смородины, черники)
50 г сахара
5 г пектина NH
25 г желатиновой массы
В кастрюле соединить пюре, сахар, пектин, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать, дать остыть, выложить на бисквит, убрать в морозильную камеру.
В результате всего вышеперечисленного мы получим сэндвич из крема-бисквита-ягодного желе, чем лучше заморозятся слои тем проще будет сборка.
Малиновый мусс
200 г малинового пюре
75 г желатиновой массы
итальянская меренга из 90 г белка, 180 г сахара и 45 г воды
200 г сливок
-приготовить итальянскую меренгу
-сливки взбить
-100 г малинового пюре подогреть до 60-65С, добавить желатиновую массу, нагревать помешивая до полного распускания желатина. Добавить оставшееся пюре, перемешать, соединить с меренгой и взбитыми сливками, перемешать массу венчиком до получения однородного крема
Монтаж торта:
-На противень выложить лист плотной пищевой пленки, установить тортовое кольцо d 22 см, не забудьте про тортовую ленту, выложить 2/3 крема
-извлечь из малого тортового кольца остальные слои крем-бисквит-крем, выложить их на малиновый мусс по центру, утопить их в креме, выложить оставшийся крем, накрыть бисквитом.
-убрать в морозильную камеру, лучше часов на 5-6.
Гляссаж:
75 г воды, 150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущеного молока
70 г желатиновой массы
150 г белого шоколада
краситель красный или малиновый, кол-во...ориентируйтесь на нужный вам оттенок
-воду, сахар, глюкозу соединить в кастрюле, довести до закипания и полного растворения сахара
-в отдельной миске растопить белый шоколад, соединить со сгущеным молоком, желатиновой массой, добавить сахарный сироп, краситель, пробить блендером, накрыть пленкой, оставить до глазирования.
Декор (около 60 г белого шоколада + ягоды)
-Я делала шоколадные квадраты из белого шоколада, который предварительно подкрашивала жирорастворимым красным красителем, оттенок на ваше усмотрение.
Шоколад темперировать, вылить на ацетатную пленку, разровнять палеткой, дать кристаллизоваться, нарезать на квадраты.
Кольцо из белого шоколада, просто вылить шоколад на пленку, после начала кристаллизации ножом отметить нужную
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1
Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это - основное отличие женуаза от всех других видов теста. Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на "вольном духу".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Есть много рецептов этого бисквита. Я приготовила бисквит по рецепту Поля Бокюза из книги "Десерты". Бокюз предлагает два рецепта и два способа приготовления. Делаю по одному из них. Начиталась, что это очень сложный для воспроизведения бисквит. Но все обошлось) Мне нужно было освоить этот бискит, чтобы воплотить в жизнь одну вкусную "штучку", но пока только бисквит...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На форму 20*20 см
125 г миндаля (лучше использовать очищенный миндаль)
3 яйца
162 г сахара
30 г муки
62 г очень сильно размягченного масла (но не растопленного)
несколько капель миндальной эссенции
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 190 градусов.
2. Миндаль залить кипятком на одну минуту.
3. Воду слить. Орехи измельчить, а затем растереть в пасту с помощью ступки.
4. На средней скорости миксера взбить ореховую пасту с яйцами и сахаром до увеличения объема и белоснежного состояния. Яйца вводить в смесь по одному. Взбивать не менее 10 минут.
5. Муку и масло вмешать в воздушную массу очень аккуратно, чтобы тесто не осело. Вместе с маслом добавим миндальную эссенцию.
6. Форму выстелить пергаментом. Вылить тесто. Поставить на средний уровень духовки и выпекать 30-40 минут. Готовность проверим с помощью лучины. Проткнем бисквит и вытащим. Сухая - готово.
Это цитата сообщения Танцующая_при_свете Оригинальное сообщение
Птифуры с вишней в шоколаде
[300x452]Благодарю за рецепт Рыбчанскую Ирину http://ribchansky.com/obo-mne/.
Птифуры с вишней в шоколаде были фирменным десертом на дне рождения моего мужа много лет подряд. Потом в бешеном ритме жизни я о них как-то подзабыла, а недавно. разбирая старые блокноты с рецептами, наткнулась на этот и очень захотелось приготовить опять птифуры с вишней в шоколаде — отголосок юности, полной надежд. Устройте себе романтическую вечеринку для двоих и эти птифуры с чашечкой ароматного кофе не оставят равнодушными вашу вторую половинку! Бокал шампанского — и можно просить поездку на Канары.
Для изготовления птифур нам потребуется:
Мука 450 грамм Яйца 3 штуки
Масло 180 грамм Какао 5 ст. ложек
Молоко 150 мл Сахар 400 грамм
Разрыхлитель 1 упаковка Масло для начинки 350 грамм
Вишня по количеству птифур
Коньяк или другой ароматный алкоголь
Вишню предварительно замочить в коньяке или другом ароматном алкоголе.
Это цитата сообщения lin44ik Оригинальное сообщение
Яблочный пирог с розочками. Кулинарная идея на бис
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого мендаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Торт "Трюфельное сердце"
Торт "Трюфельное сердце"
Ингредиенты:
для торта:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
225 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
4 яйца комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1,5 стакана ежевичного варенья или джема (без косточек)
90 г какао-порошка
2,5 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 стакана молока комнатной температуры
для начинки:
80 г жирных сливок
80 г ежевичного варенья или джема (без косточек)
170 г темного шоколада, мелко нарубить
2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры
для трюфелей:
280 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа или патоки
2 столовых ложки сливочного масла
1 стакан какао
355 г шоколада для глазури (опционально)
для глазури:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
Приготовление торта читаем здесь
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Шикарный торт “Красный бархат
Экстравагантный “кровавый” десерт с незабываемым вкусовым сочетанием кофе и ванили вскружит голову любому гурману!
На коржи:
Размягченное сливочное масло — 125 г
Сахар — 1,5 ст.
Яйцо — 2 шт.
Красный пищевой краситель — 2 ст. л.
Какао — 2 ст. л.
Мука — 2 и 1/4 ст
Кефир — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)
Сода — 1 ч. л.
Белый винный уксус — 1 ч. л. (можно заменить яблочным)
Сливочное масло — для смазывания формы
Это цитата сообщения jenni_79 Оригинальное сообщение
Мастер-класс. Вторая жизнь джинсовых брюк.
Автор: Пахоми Наталья
[показать]01. Для работы понадобится:
- джинсы, которые по каким-либо причинам вам не подходят,
- цветочная ткань для отделки и аппликации (пригодятся остатки),
- бусины для бретелей - 10 шт,
- пуговицы или кнопки для застежки и серединок цветочных мотивов,
- швейная машинка, ножницы, подходящие по цвету нитки…
[показать] 02. Переделка: джинсы (клеш) мы переделаем в сарафан (фартук).
[показать] 03. В работе используем элементы декора: - аппликация с использованием техники Yо-Yо (Йо-Йо) - декоративная машинная строчка (или ручная вышивка). - брошь и лямки с бусинами.
[показать] 04. Раскрой. Берем джинсы и разрезаем по трем линиям. По горизонтали - отсекаем верхнюю часть от штанин, захватывая шов сиденья. И по вертикали, вдоль штанин – разрезая примерно по центру (только переднюю часть).
[показать]05. Конструкция. Соединяем полотна по длинным сторонам и стачиваем (середина переда будущего сарафана). Припуски центрального шва заглаживаем в одну сторону, с лицевой стороны для лучшей фиксации припусков - незаметная отстрочка в край шва нитками в тон. Важно: заводские швы без фирменной строчки (обычно это внутренние швы джинсов) должны оказаться сзади, декоративные – спереди. Намечаем линии контура фартука (нагрудника), согласно конструкции и вырезаем. Можно кроить по готовой выкройке фартука или приколоть полотно к манекену и наметить контуры. Примечание: линию шва можно сделать фигурной - для талирования. Задние, фабричные швы без отделки тоже можно откорректировать по силуэту. Если недостаточно - по бокам дополнительно делаем неглубокие вытачки.
[показать] 06. Отделка из цветочного ситца преобразит наш будущий сарафан и придаст ему романтическую нотку.
[показать] 07. Бейка. Окантовываем открытые срезы сарафана. Для бейки выкраиваем полоски ткани, по длине примерно равную длине обрабатываемого среза, по ширине — равную удвоенной ширине бейки в готовом виде + припуски на швы. Одинарная обтачка (задние края сарафана) Выкраиваем полоску, шириной примерно 4 см. А) Заглаживаем припуски швов, края загибаем к центру (для шаблона удобно воспользоваться полоской из картона). Б) Складываем вдоль пополам и проглаживаем. В) Бейку раскладываем и одной стороной прикалываем к краю (лицевой стороной к изнанке сарафана). Притачиваем, чуть не доходя до линии сгиба. Г) Бейку отвернуть поверх шва на лицевую сторону и приколоть надо швом притачивания. Д) Аккуратно пристрочить по краю (можно пришить потайным швом). Е) С изнанки, если нить в тон, строчки практически не видно.
[показать] 08. Двойная обтачка. Выкраиваем полоску, шириной примерно 6 см (припуски примерно 1 см). А) Складываем обтачку пополам - изнаночной стороной вовнутрь. Приглаживаем. Б) Срезами прикалываем к верхнему краю полотна с лицевой стороны. В) Отворачиваем на изнаночную сторону (для удобства можно приметать) Г) С лицевой стороны аккуратно прострачиваем у края обтачки, чтобы не была заметна строчка.
[показать] 09. Оборка и бахрома. А) По низу сарафана пускаем оборку, ткань на полоски (если это простая ткань, удобнее порвать руками, тогда бахрома получится ровной) Б) Закладываем полоску складочками и пристрачиваем синими нитками, чтобы с лицевой стороны не был заметен шов притачивания. Карманы. С) Готовые детали карманов пересаживаем с джинсов на сарафан, оформляем край бахромой. Бахрома из ткани будет смотреться эстетичнее, и никто не догадается, что карман был вырезан из другого места. Д) Синие нитки, которыми пристрачиваем карман, совсем не заметны (делаем две строчки возле родных, вторая "запечатывает" бахрому и изнутри кармана она не доступна). Е) Небольшая хитрость: если карман с прорезным входом и застежкой-клепкой ответную часть заклепки можно пересадить с "мясом", вырезав ее с джинсов вместе с участком ткани вокруг заклепки, потом пристрочить (тогда не придется тратиться и пробивать новую кнопку). Верхушка от джинсов еще пойдет на доброе дело.
[показать] 10. Техника Йо-Йо (YO-YO). Это один из видов лоскутного шитья с использованием круглых элементов. Один из вариаций мотивов – шестигранник. Элемент привлекателен не только четкой геометрической формой, но и тем, что никаких приспособлений для его сборки не требуется – круглая заготовка складывается без наметки, как оригами.
[показать]