[показать]

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser).

В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару.

Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут.

Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести.

Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает.

Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт.

Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры.

Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

• Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется

[200x250]Уж сколько раз твердили миру: питайтесь разнообразно и правильно – и у Вас никогда не возникнет вопроса «Как подготовить себя к встрече Нового года?». Ан нет, за полтора-два месяца до ожидаемого праздника поисковики всего Рунета пестрят предложениями попробовать очередную «чудо-диету», которая поможет привести в желаемую форму Ваше многострадальное тельце, и обещаниями, что потерянные килограммы «не вернутся к Вам никогда!». Вернутся, особенно после изуверских «быстрых» монодиет, которые снижают вес за счёт сливания излишков жидкости, а не за счёт жира…

Но что делать, если «вдруг» оказалось, что вечернее платье, которым Вы хотели сразить всех наповал, предательски трещит по швам или – о, ужас! – вообще не хочет налезать? Первое – не паниковать. Второе – решительно поменять свой рацион в сторону здорового полноценного питания. Третье – объявить войну булочкам, конфетам и полуфабрикатам. Опыт показывает, что чаще всего бывает достаточно только третьего пункта, чтобы организм вздохнул свободно и принялся расчищать завалы и сбрасывать лишние «стратегические запасы».

[200x250]Чтобы начать новую жизнь не с понедельника, а прямо сегодня, нужно иметь хотя бы приблизительный план. «Кулинарный Эдем» поможет Вам в этом – в преддверии предстоящих праздников наш сайт приготовил для Вас отличную диету, рассчитанную на 10 дней, которая вполне может стать первой ступенью к здоровому питанию. Это квинтэссенция всех полезных советов, включающая в себя элементы питания по Аюрведе и начатки сыроедения. Не пугайтесь, никто не будет заставлять Вас есть сырую картошку и пророщенную фасоль! Создатели этой диеты взяли из этих систем питания только самые лакомые блюда.

Итак, начнём. Самое первое, что Вы должны сделать, проснувшись утром, это выпить стакан довольно горячей воды. Не кипятка, конечно, но достаточно тёплой воды, чтобы Вы могли, не обжигаясь, выпить её залпом. Поначалу будет тошно, но стоит потерпеть, так как эта процедура помогает очищению стенок слизистой желудка и кишечника, запускает работу всего кишечного тракта и усиливает работу почек. Только выпивая стакан горячей воды по утрам, Вы за неделю распрощаетесь с первым килограммом, уйдут отёки и такая неприятность, как запор. В общем, выпили стакан воды, и только затем идёте умываться и готовить завтрак.

[200x250]В качестве основного блюда на завтрак предлагается сыроедческий зелёный коктейль. Это любая зелень, банан и что-нибудь для яркого вкуса. Укроп для этих целей вряд ли подойдёт, уж очень он пахучий, а вот сельдерей, петрушка, листовая капуста, зелёный салат – просто идеальная основа для этого витаминного коктейля. Даже если Вы не терпите, скажем, петрушку, то в виде коктейля можете "уговорить" половину пучка полезной зелени. Всё делается просто: в блендере измельчается половина пучка зелени до состояния кашицы (в процессе можно понемногу добавлять воду), затем кладётся банан и любой фрукт по Вашему усмотрению – киви, манго, груша, слива, персик, ананас – и всё взбивается до состояния пюре. Если получилось пресновато, можно капнуть лимонного сока. Всё! Можно съесть ложкой, как йогурт, а можно развести чистой водой (фильтрованной, структурированной или