В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом.
Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.
По сей день популярны закуски и бутерброды - треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.
Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг, запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется sunday lunch.
В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.
Из хмельных напитков особенно популярно пиво - черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн.
Роскошная рыбно-картофельная запеканка
На 6 порций:
1.25 кг картофеля, очищенного и порезанного на небольшие кусочки
600 гр филе лосося без костей и кожи
350 гр филе трески без костей и кожи
425 мл рыбного бульона
75 гр сухого вермута
40 гр масла
2 лука-шалот, мелко порезанного
40 гр муки
200 мл сливок
250 гр очищенный креветок
3 ст л каперсов
2 ст л измельченного укропа
55 гр масла
2 желток
Это очень популярная английская запеканка, наряду с Cottage рie (пирог с говяжьим фаршем) и Sheрherd's рie ("пастуший пирог" с бараньим фаршем). Этот рыбный пирог я встречала под названием Fisherman's рie (Пирог рыбака).
1. Разогрейте духовку до 190 гр. Положите картошку в холодную подсоленную воду и варите в течение 15-20 мин.
2. Тем временем порежьте рыбу на брусочки размером 3.8 см. Положите в большую, мелкую кастрюлю. Залейте вермутом и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 5-7 мин.
Переложите рыбу в двухлитровую керамическую форму для духовки, слив жидкость в отдельную миску.
3. Растопите масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот, обжарьте в течение 3 мин, до мягкости (не сильно). Добавьте муку и готовьте еще 1 мин. Постепенно долейте жидкость из-под рыбы, оставьте тушиться на маленьком огне на 5 мин.
4. Добавьте в кастрюлю (3) 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте и готовьте 1 мин. Приправьте солью и черным перцем, затем полейте этим соусом рыбу в форме.
5. Слейте картошку. Затем поставьте кастрюлю обратно на маленький огонь и разомните в пюре, добавляя масло, оставшиеся сливки, желток и соль. Когда пюре готово, выложите его ложкой на рыбу и примните сверху вилкой. Запекайте в течение 30-35 мин, до золотистого цвета, образования корочки и бурления рыбы :)
Подавайте с брокколи.
На заметку
Для обогащения вкуса добавьте 55 гр копченого лосося в соус.
Треску можно заменить другой рыбой (например, пикшей).
К рыбе очень хорошо подходят и другие специи: эстрагон, кервель, шнитт-лук (chives).
Если у вас нет вермута можно использовать белое вино.
Добавление желтка в картофельное пюре дает эту золотистую корочку сверху.
[показать]
9 наблюдений о дружбе в Британии.
1. Дружба по расписанию.
В Британии все немного более рационально. Не хочу писать про стереотипное "чопорные британцы - душевные русские", но... в Британии дружат по расписанию. Банальный пример: хорошие и близкие друзья могут встречаться на ланч или ужин раз в месяц. Как по часам. Или созвониться, чтобы договориться о встрече через месяц.
спонтанность, которая в России считается хорошим признаком настоящей дружбы, тут не приветствуется. То есть она, конечно, есть, но в гораздо меньшей степени.
Но это скорее часть другой культуры времени. Британцы в принципе гораздо больше планируют и больше придерживаются расписания.
Есть более человеческие примеры из моего личного опыта. У нас одни британские друзья каждый год в один и тот же день встречаются на пикник в Ридженс Парке, а потом все вместе идут в театр на комедию. Костяк этой группы - школьные друзья, которым уже за 40, живут они теперь в разных городах и странах, но в этот день слетаются со всего мира.
2. Церемония картоприношения.
А еще у британцев свои обряды в плане дружбы. Один из таких обрядов - это посылание открыток. На Рождество, на День Рождения, из других стран и проч.
В России такая традиция почти напрочь отмерла из-за гребаной Почты России. А тут по-прежнему процветает. Полученные открытки как почетные грамоты выставляются в гостинной. Чаще всего на камине.
Это классический пример того, как британцы могут подумать, что русские - не очень хорошие друзья (даже открытку не прислали!).
У каждого британца есть "рождественский список" - имена и адреса примерно 100 человек. И весь декабрь они сидят, голубчики, и планомерно подписывают открытки и конверты.
Еще интересный пример. Можно легко получить открытку из серии "Thank you" после того, как пригласил британцев к себе в гости. Или съездил с ними куда-нибудь. Такой типа дружеский жест :)
3. Друг / знакомый / френд.
Cубъективное это дело, конечно. Слышал 1000 раз, как русские говорят о том, как британцы не умеют дружить, что дружат они по-другому, но толком никто не может объяснить без использования "толстых" слов типа душевность.
Могу зато точно сказать, что эта разность отражается в языке. В английском практически нет слова "знакомый". Оно есть. Нас в школе учат, что это acquaintance. Но на деле это слово практически не используется. Когда по-русски говорят "знакомый", можно смело переводить "friend" в 90% случаев.
В Британии друзьями зовут всех подряд. Начиная от самых-самых близких до тех, с кем один раз в жизни говорили и помнят имя.
4. Закон перехода количества в качество.
Вообще у меня впечатление складывается, что у британцев гораздо больше друзей. В среднем британец является частью гораздо большего количества разных групп. В России, мне кажется, группы немного более изолированы по своей природе. В той же школе есть классы. Там дружат внутри класса, дружат против других классов.
Здесь такое тоже есть, но система гораздо более текучая. Один ученик или студент может посещать занятия в разных классах + море всяких внеурочных вещей типа футбольной команды, театрального кружка (хороший пример - Хью Лори и Стивен Фрай встретились именно в кружке), клуба, совета, собрания и проч. Тот же Стивен Фрай в своих мемуарах рассказывает, как в первые дни занятий в Кембридже проходит что-то типа ярмарки, где разные клубы принимают новых членов.
Британцы вращаются в этом с самого детства. И очень хорошо умеют "дружить" в таких условиях. Они очень легко и быстро идут на контакт, проявляют инициативу, запоминают имена и проч.
Хорошей иллюстрацией к этому пункту может служить сравнительная характеристика онлайн поведения в России и Великобритании (TNS, Digital Life). Среднее количество "друзей" в Британии = 164, а в России =77. Как именно социологи пришли к этой цифре, пока не выяснил, но навожу справки.
5. Маленький разговор для большого круга друзей.
Ну и в продолжение темы британских дружильных навыков надо сказать пару слов про small talk (дословный перевод - маленький разговор). Small talk - это светская беседа. Не путать с nonversation - это когда чушь порят и болтают ни о чем.
Без small talk в Британии не завести и не удержать друзей. "Говорить по-маленькому" надо везде и всюду по 100 раз на дню, чтобы начать беседу, чтобы заполнить паузу, чтобы убить тишину, чтобы закончить беседу и проч. Дежурный small talk, естественно, про погоду. Ну или
АААААА!!!!!!! Нигде, кроме Ли, не встречала настолько тупой рамки записи в HTML. Это же старье и бред! Ничего не могу. Убираю под кат, и все, что убрала, исчезло. Картинки тоже куда-то не туда.
Пришлось удалить интересный пост. И я далеко не чайник!!!
Кстати в ЖЖ и блогах mail.ru -все просто и ясно. Но здесь!! Дичь какая-то, хрень. Я очень злая сейчас. Полчаса работы насмарку.
"ГРЯЗНЫЕ ТАНЦЫ". Финальный танец.
Самый известный танец Патрика Суэйзи. Dirty Dancing - Time of my Life.
Ветреный остров наш одинок и сер, только горбатятся крыши одной деревни - камень домов ее уж давно просел, мох на запястьях окон седой и древний. А за проливом лежит городок живой, яркий, как горстка бабочек на ладонях, и за беспечной облачной синевой кажется иногда, он в проливе тонет.
Боги ночами не спят и глядят на нас
лунною радужкой, звездным сияньем глаз.
Лиська влюбилась в парня с большой земли так, что ее почти потеряли боги. Мимо проходят белые корабли, не корабли - а герцогские чертоги. Парень стоит на палубе: белозуб, черноволос и легок, как южный ветер. Может быть, он разбойник и душегуб, может, он самый честный на белом свете, - Лиська не знает: белые корабли к нашему острову не подойдут ни разу. Мы навсегда отрезаны от земли, мы для нее страшнее любой заразы.
Травники, что крапивой снимали боль. Знахарки, что умели шептать над раной. Те, что читали протянутую ладонь. Те, что умели петь высоко и странно. Птицы слетались к нам, говорили сны, люди то улыбались, то проклинали. Вдосталь бывало голода и войны. Некогда было очень. Не до морали. После, в иной и сытый, добротный век, смута, казалось, под нашим живет обличьем. Что с человеком делает человек?.. Нам повезло еще. Даже живем прилично. Так полагают все...
...ну, почти что все. Лиська уходит к берегу каждый вечер, тихо бредет по галечной полосе и в темных глотках скал зажигает свечи; просит у нас бумагу - да хоть клочок - и отдает кораблики шумной пене: в строчках прозрачных вся ее жизнь течет - гладкие будни, музыка настроений. Море уносит кораблики далеко, верно у белого брига в волне мотает. Парень сидит над палубой, высоко, прямо на грота-рее. Сидит, читает.
Боги под утро яростны и светлы
кромками облаков на подбрюшье мглы.
Лиське сказали, что можно его не ждать: те, с кораблей, не могут увидеть остров. Лиська кивает, слушает (вот беда!) и, не дослушав, к морю уходит просто. Море везде, корабли - как цветной мираж, воздух похож на лед предвесенний, ломкий...
Лиська сидит на камне, и вот с утра верное море нежно приносит лодку.
Парень стоит у мачты - он белозуб, черноволос и легок, как южный ветер. Кто-то роняет радостную слезу, кто-то молчит - обрадован, грустен, светел; все мы стоим на каменном берегу, словно глядим на звезды со дна колодца. Парень роняет: "Ее я забрать смогу". Мы все киваем: хотя бы она спасется. Лиська почти не плачет, касаясь нас, молча нам машет, лодка идет... уходит. Долго стоим по щиколотку в волнах. Парус сияет в облачном хороводе.
Боги стоят, нам кажется, за спиной
и им впервые точно не все равно.
Что ж, говорим друг другу, вот это день! Разве такое где-то бывало прежде - чтобы пройти по сумеречной воде и, заглянув за грань, получить надежду? Время иллюзий промчалось давным-давно и никогда с тех пор не ходило близко. Но - уплывает лодка, но, но, но, но!..
Ночью мы спим, улыбаясь, как раньше Лиська.
Боги ворчат, не спят и считают нас.
Слышно: дают нам новые имена.
Полянская Наталья (с)
В беспросветном сюрреализме нейтральных вод
Одинокая Рыба-реквием ищет свет,
Пьёт самбуку, сама танцует, сама поёт…
Самобытна. Самокритична. Её портрет
Не писали ни Микеланджело, ни Матисс…
Не описывали ни Хлебников, ни Толстой…
Одинокая Рыба-реквием смотрит вниз,
Восхищаясь организованной пустотой.
Если кто-нибудь ей, допустим, кричал: «Привет,
Одинокая Рыба-реквием! Как дела?» —
Одинокая Рыба-реквием им в ответ
Говорила: «Никак». И дальше себе плыла,
Ибо всюду сплошная тьма, и за тьмою тьма…
Так и хочется плавником себе вскрыть живот.
Одинокая Рыба-реквием. Всё сама!
Самородок! Сама танцует. Сама поёт.
А могла бы озорничать, и без бороды
Хорохориться повсеместно внутри ночей…
Одинокая Рыба-реквием — друг воды,
Друг пиратов, аквалангистов и сволочей.
Одинокая Рыба-реквием — вещь в себе…
И саму-то её масштабы такой беды
Удручают ежесекундно, и по судьбе
Так уж вышло, что нет стихий окромя воды.
Жаль, никто ей уже давно не кричал: «Привет!» —
В беспросветном сюрреализме нейтральных вод.
Одинокая Рыба-реквием ищет свет…
А в итоге — сама танцует, сама поёт.
(с) Александр Вавилов
Барбара Грэйн благодарна своей болезни - если б не она, то пришлось бы терзаться сущими мелочами:
Думать о муже, которого только радио бесполезнее, просыпаться, когда он кричит ночами;
Злиться на сыновей, их ухмылки волчьи, слова скабрезные, если б не потребность в деньгах, они бы её и вовсе не замечали.
А мигрень - лучше секса и алкоголя, лучше шопинга, твою мать, и поездки за город на природу:
Это пять часов ты блюёшь от боли, с передышкой на пореветь, перестать дрожать, лечь лицом в ледяную воду;
Лопаются линзы в глазах, струны подо лбом, а затем отпускает тебя на волю, и вот тут узнаёшь ты истинную свободу.
Потому что Барбаре сорок пять, ничего не начнётся заново, голова седая наполовину, не золотая.
Если в будущее глядеть, холодны глаза его, её ноша давно сидит на ней, как влитая.
Но ей ведомо счастье - оно почти осязаемо, когда смерть дважды в месяц жует тебя, не глотая.
Барбара глядит на себя из зеркала, свет становится нестерпим, дёргается веко.
Через полчаса, думает она, всё уже померкло, на поверхности ни предмета, ни звука, ни человека.
Только чистая боль, чтоб ты аж слова коверкала, за четыре часа проходит четыре века.
А потом, говорит себе Барбара, после приступа, когда кончится тьма сырая и чертовщина,
Я пойду напьюсь всего мира свежего, серебристого, для меня только что налитого из кувшина,
И начну быть живая полно, живая пристально, так, чтоб если любовь гора, моё сердце - её вершина.
Вера Полозкова (с)
[600x400]
[показать]С ямами в Лондоне борятся по-лондонски: креативом, позитивом и ландшафтным дизайном .
Недавно группа активистов устроили небольшую инсталляцию.
В общем, в ямах на дорогах и тротуарах разбили небольшие садики.
Получилось очень красиво.
Небольшое видео о том, как разбивались сады в ямах и как реагировали на зелень люди .
Таймлэпс в исполнении итальянского фотографа Mattia Bicchi.
Сами здания и места в порядке их появления в клипе: King's Cross Station, Strata Tower, Palestra Building, Royal Albert Hall, British Museum, RBS Building, Wembley Stadium, Heron Tower, Broadgate Tower, O2 Arena, St. Giles Building, Tower Bridge, Shard Tower, National Maritime Museum, Wellington Arch, St. Paul's Cathedral, Canary Wharf, Big Ben.
Брикстон или темная сторона Лондона.
Несмотря на близость к центру, этот район Лондона считается одним из самых опасных. Причем уже давно. В фильме "Шерлок Холмс и Доктор Ватсон. Знакомство. Кровавая надпись" знаменитый сыщик едет на Брикстон Роуд, чтобы обнаружить там первый труп с надписью МЕСТЬ на стене .
Лет 20 назад белому человеку даже в голову не пришло бы на трезвую голову ехать в Брикстон. Сегодня - это в первую очередь модный район. Уже который год Брикстон считается up and coming. То есть перспективный, развивающийся район.
В Брикстоне этнические меньшинства составляют большинство. Поэтому, как нас учили писать в школе, тема Барака Обамы красной нитью проходит через район.
[показать]С полицией в Брикстоне непростые отношения. В 1981 году в этом районе был настроящий бунт, в котором приняло участие около 5000 человек. Закончилось все сотнями сожженных машин и домов. В основе конфликта было полное непонимание сторон: полиции и жителей Брикстона. Незадолго до бунта местная полиция пыталась бороться с преступностью довольно топорными методами - останавливая тех, кто вызывал у них малейшее подозрение, и обыскивая их прямо на улице. Недовольство росло. Кончилось все тем, что когда одного молодого человека пырнули ножом, прибыла полиция и начала потихоньку расследовать дело, собралась куча народу. Слово за слово... и уже скоро по району разнесся слух, что полиция бездействует.
Пришло подкрепление. На следующий день местные жители уже считали, что столько полицейских на улицах не просто так. Молодого человека, мол, убила именно полиция. К вечеру район бушевал. В девятичасовых новостях на BBC говорилось о 46 раненых полицейских, баррикадах, разграбленных магазинах и прочее.
Волнения удалось подавить только к концу следующего дня, когда на улицах Брикстона было уже 2500 полицейских.
Последующее расследование выявило серьезные нарушения полиции до мятежа, которые, в сочетании с непростыми социальными, экономическими и политическими факторами, и привели к волнениям.
Сегодня Брикстон - это довольно спокойное место. Если специально не нарываться, никто вас не тронет.
Современный Брикстон - это в первую очередь модное место. Там живет много творческого люда. А многочисленные ночные клубы привлекают молодежь. Brixton Academy считается одной из лучших концертных площадок Лондона.
Это Fridge - довольно культовый в свое время клуб напротив той самой церкви. В свое время там играли The Pet Shop Boys и Erasure.
Новое метро
[показать]Магазины по-прежнему выдают профиль района. Poundland - это клондайк трэша. И все по фунту.
[показать] [показать] [показать]
Заснуть он не мог. Просто что-то было не так.
Нет-нет, на него не пялилась темнота,
из стен не сочились призраки, и кровать
ни разу не попыталась его сожрать.
Всё это ему не мешало бы, он привык,
подумаешь невидаль - черти из головы.
Нет, не было колик, мигреней или простуд,
он просто внезапно почувствовал пустоту,
как будто из ночи выловили шумы
и выжали сны, оставив бесцветный жмых.
Как будто ушла вода, и как ни терзай
всезнающую лозу, только врёт лоза.
Он несколько сотен раз поменял кровать,
он пробовал разные вредные вещества.
Пытался заснуть от скуки: читал стихи
из толстых журналов, ходил на какой-то хит
в кино, разводил улиток, считал китов.
Два года ходил к докторам -- не помог никто.
С тех пор он не спал ни разу, любой из вас
столкнувшись с ним, узнал бы его тотчас
по злому блеску сухих воспалённых глаз,
бесцветному голосу, резкости редких фраз.
Он пил, он совсем исхудал, он дошел до дна.
И нанялся сторожем в дом, где спала она.
Ей будет семнадцать первого ноября.
Пора составлять меню, примерять наряд,
звонить подругам, искать морщинки у глаз
и находить, конечно же, всякий раз.
Она -- только спит, ворочается во сне,
и детские сны вереницей плывут над ней.
Улыбка нежна, безмятежен высокий лоб,
и всем, кто рядом, здорово повезло.
Её красоту никогда не возьмут года.
Ей даже идут эти трубки и провода,
зелёный свет мониторов и бледность щёк.
Похоже на сказку? Так на то и расчёт.
Он думает, что девчонка спит за него,
и вместе они -- идеальное существо.
Совсем с недосыпа сбрендил и озверел,
любого, кто тронет её, тут же ждёт расстрел,
поэтому в то крыло, где она лежит,
не суйте носа…
Ладно. Хватай ножи.
Вот план коридоров: я пойду впереди.
У нас будет час. Понятно? Всего один.
Берём серебро и жемчуг, вскрываем сейф.
К восьми нужно быть снаружи.
Стартуем -- в семь.
Шутник ( персонажи, сказки)
Ночь в Гринвич Парке .