Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Тартар из лосося*

[показать]
Само слово «тартар» означает французский соус или закуску из мелко нашинкованных продуктов (рыба, мясо и овощи). Самым нежным и аппетитным, конечно, получается тартар из лосося. Кстати, классический тартар готовят обычно из сырой рыбы, но если вы не можете себе позволить сырую, попробуйте взять чуть подкопченную рыбу. [464x512]
Ингредиенты

Лосось (филе) 400 г
Огурцы соленые 3 шт
Лук красный 0,5 шт
Лук зеленый (перо)4 пера
Укроп 2 веточки
Лимон (тертая цедра) 1 шт
Сахар 10 г
Соль морская пищевая 20 г
Хрен (приправа)1 ч.л.
Перец (белый молотый) 7 г
Масло растительное рафинированное

Способ приготовления:

Филе лосося промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Укроп мелко нарубить.
В глубокой чаше смешать тертую цедру лимона, морскую соль, сахар и измельченный укроп.
Тщательно посыпать этой смесью рыбу, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Соленые огурцы промыть и обсушить.
Два огурца пойдут для украшения, их пока можно отложить.
Один слабосоленый огурец очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
Красный и зеленый лук мелко нашинковать.
В отдельной посуде смешать хрен, растительное масло (по вкусу), лук (красный и зеленый, огурец и лосось. Приправить все белым перцем.
Полученную смесь выложить порционно на блюдо через специальную форму.
Рядом положить оставшиеся огурцы.
Можно подавать с перепелинным яйцом и ржаными сухариками.

Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Рататуй//два рецепта*

[показать]
Рататуй — французское овощное рагу, изначально - блюдо провансальских крестьян, состоящее из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и за ее пределы.

Рецептов рататуя великое множество — варьируются количество ингредиентов и их соотношение, встречаются даже варианты жидкого рататуя, больше похожего на суп. Но чаще всего это тушеное овощное ассорти.

Однако герой одноименного мультфильма крыса по имени Реми предложил другой рецепт этого блюда. Главным ингредиентом в рагу от Реми был кабачок, который "мини-шеф" тонко нашинковал. На дно кастрюли он налил томатный соус, сверху выложил слоями овощи, накрыл листом бумаги и запекал блюдо в духовке.

Рататуй подают к столу горячим или холодным, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
[800x1150]ДВА РЕЦЕПТА

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

**

ИСТОЧНИК http://lady.tochka.net/40015-sous-beshamel-tayny-frantsuzskoy-kukhni/

[показать]
Сегодня приоткроем для вас завесу таинственности соуса бешамель, расскажем секреты его приготовления и поделимся классическим рецептом этого чуда французской кулинарии.

Соус бешамель по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, соус бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни. [800x500]Соус бешамель состоит из совершенно простых компонентов: муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого цвета, и молока, а в некоторых случаях - сливок. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему бешамель приобрел всемирную известность и любовь гурманов. СОУС БЕШАМЕЛЬ

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Грибная начинка (дюксель)*

[показать]
В кулинарной литературе дюксель классифицируют по-разному: как соус, приправу, заготовку, пюре. В любом случае, дюксель можно считать одним из столпов классической французской кухни. Он используется при приготовлении многих блюд в качестве прослойки, начинки, фарша, приправы, компонента соуса или гарнира. Пожалуй, самым известным блюдом, в состав которого входит дюксель, является «говядина Веллингтон». [800x426]

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если в готовый дюксель добавить белое вино, бульон и томатное пюре, получится одноименный соус. Подают его к рыбе, мясу или яйцам. А при добавлении сливок или молока дюксель становится грибным пюре и сервируется как овощной гарнир.

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Бенье (Beignets) - Французские пончики*

[показать]
В самом сердце французского квартала в Новом Орлеане, зачастую каждый удачный день начинается и заканчивается тарелкой золотистых пончиков бенье и чашкой ароматного кофе с молоком. Рецепт французских пончиков очень прост, но, как давно известно, самое простое - самое вкусное. Нравятся абсолютно всем!
Ингредиенты:
Теплая вода - 2/3 стакана
Сахарный песок - 1/4 стакана
Соль - 1/4 чайной ложки
Активные сухие дрожжи – 2,5 чайной ложки
Мука - 3 - 4 стакана
Жирные сливки - 1/3 стакана
Яйца – 1 штука
Подсолнечное масло для фритюра
Сахарная пудра для присыпки [800x599]РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Салат Нисуаз*

[показать]
Салат Нисуаз (niçoise - из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.

Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз. [800x426] В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.

Заправку для салата Нисуаз можно приготовить, смешав оливковое масло, винный уксус и соль. Для придания особого вкуса в нее добавляют дижонскую горчицу, перец, сахар, чеснок и эстрагон. РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Куинь аманн, бретонский масляный пирог*

[показать]
В Бретани, знаменитой французской провинции, существует множество интересных блюд, совсем не похожих на французскую кухню в расхожем представлении. Их пирог со странным названием kouign amann содержит какое-то невероятное количество калорий – но кто же их считает, когда так вкусно? [800x426] Кунь-аман представляет собой некое подобие слоёного теста, в котором чередуются тесто (обычно тесто для бриошей), солёное масло и сахар. Из слоёв складывается пирог, который следует выпекать в духовке до карамелизации сахара, покрывающего поверхность кунь-амана хрустящей карамельной корочкой. Пирог может быть разделён на 4-12 порций, однако возможно и порционное приготовление в виде булочек. Для этого раскатанное тесто, смазанное маслом и посыпанное сахаром, сворачивается рулетом, разрезается на небольшие кусочки и выпекается. Также возможны варианты кунь-амана с шоколадной или яблочной начинкой. Благодаря масляным слоям, кунь-аман содержит большое количество калорий и не является диетическим продуктом.

Кунь-аман появился в 1865 году в коммуне Дуарнене в департаменте Финистер. Название пирога происходит от брет. kouign (пирог) и amann (масло) и обозначает буквально «масляный пирог».

КСТАТИ

Постарайтесь найти для куинь аманн самое лучшее, обязательно соленое сливочное масло. Здесь это самый важный продукт!

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Горчично-медовая заправка*

[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 мл лимонного сока
2 ст. л. горчицы в зернах
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. меда
соль, свежемолотый чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

Понемногу добавляйте мед, не прекращая взбивание. Постоянно пробуйте соус. Посолите и поперчите. [800x426]

Это цитата сообщения Larsi Оригинальное сообщение

Вкусное блюдо из рыбы- суп буйабес

Наверно потому, что французы относятся к еде с благоговением, а приготовление пищи считают искусством.
Сегодня узнаем как приготовить такую вкусноту-рыбный суп буйабес.

https://sadok33.ru/vkusnoe-blyudo-iz-ryby-sup-bujabess [600x375]

Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ И МАСЛА - УДИВИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТ!

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ И МАСЛА - УДИВИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Читать далее...

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Пляцок"Вишневая фантазия"

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Жареная цветная капуста с секретом

Как известно, вариантов, как пожарить цветную капусту, существует превеликое множество. Я же хочу поделиться с вами незатейливым рецептом оооочень вкусной жареной цветной капусты. В нем имеется маленький секретик, о котором я и расскажу вам. Попробуйте приготовить, и это блюдо не оставит вас равнодушным!

[показать]

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Куриные грудки в сливочно-сырном соусе

1.
[604x325]

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Пирожковое тесто на дрожжах

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Мясной изыск

[680x493]
1 кг свинины (окорок)
1 стакан жирных сливок
3 зубчика чеснока
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. острого перца
Соль

Сначала свинину следует промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем наколоть кусок со всех сторон зубочисткой примерно 10-15 раз. Чеснок измельчить в блендере, добавить сливки, горчицу, перец и соль. Соус получается конститенции сметаны. Выложить кусок свинины на фольгу. Полученым соусом обмазать мясо со всех сторон.Завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час. Дать мясу полностью остыть. Нарезать тонкими ломтиками и подавать охлажденным.

http://vkusnodoma.net

Салат с нутом, баклажанами и сладким перцем


[400x600]
Что нужно:
2 баклажана среднего размера
1 красный болгарский перец
300 г нута
небольшая горсть свежей рукколы
7–8 ст. ложек оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
4 ст. ложки соевого соуса
соль, черный молотый перец, паприка - по вкусу
Что делать:
Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите. (Можно также использовать готовый консервированный нут).
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, а сладкий перец нарежьте полосками, обжарьте все вместе на среднем огне в сковородке в 3-х столовых ложках оливкового масла, пока овощи не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
Для заправки чеснок измельчите, тщательно смешайте в миске с лимонным соком, соевым соусом, оставшимся оливковым маслом, а также с солью и специями.
Перемешайте нут с баклажанами и перцем. На тарелку выложите горсть рукколы, сверху смесь нута с овощами, полейте заправкой и украстье еще парочкой листиков рукколы.
На мой взгляд, это очень-очень вкусный и гармоничный салат.
А если не тратить время на приготовление самого нута и делать салат с консервированным нутом, то его приготовление занимает буквально 20 минут!)

http://olgavb-osa.livejournal.com

Свекольный салат с нутом и сельдью


[401x602]
Что нужно:
300г свеклы вареной или запеченной
1 небольшое яблоко
1,5 стакана отварного или консервированного нута
0,5 стакана каперсов
2 маринованных огурца среднего размера
3 вареных куриных яйца
150г селедки холодного копчения
1 маленькая луковица
Заправка:
150г сметаны или густого натурального йогурта
0,5 ч. ложки горчицы
соль, перец по вкусу
Что делать:
Свеклу, яблоко, огурцы, яйца и лук нарезать кубиками, смешать с нутом и каперсами.
Селедку тоже нарезать кубиками. Добавить к остальным продуктам.
Все перемешать, добавив сметанную заправку.

http://olgavb-osa.livejournal.com

Салат из нута со свеклой и черносливом


[401x602]
Что нужно:
1 стакан нута
2 средние свеклы
50 г чернослива
100 г маринованных огурцов
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Нут замочить на ночь (или на 4–6 часов). После слить воду, отварить до готовности в свежей чуть подсоленной воде 60–90 минут. Или можно использовать консервированный нут.
Свеклу завернуть в несколько слоев фольги и запечь при 180°С до мягкости, 60–80 мин. Или можно сварить свеклу в пароварке. Затем обдать холодной водой, остудить и очистить. Нарезать свеклу небольшими кубиками.
Чернослив тщательно промыть и замочить в теплой воде на 10 мин. Затем нарезать тонкой короткой соломкой. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Смешать все ингредиенты салата, посолить и поперчить, Заправить оливковым маслом, добавить зеленый лук, перемешать и можно подавать. )

http://olgavb-osa.livejournal.com

Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение

Идеальный Шоколадный "ангельский" кекс

***
[640x426]

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Салат из пекинской капусты с курицей

1.
[604x453]

Читать далее...