Если В [показать]ы хотите побаловать себя и своих родных – приготовьте эти мясные ежики из мяса и  риса ширатаки в нежном розовом соусе. Это очень вкусно и просто в приготовлении.  Можно разнообразить ими свою диету с  Атаки! Пробуйте

Для ЛЮБОГО дня, с АТАКИ
Без ОТРУБЕЙ 
Без ДОПов 

Ингредиенты:

Для ежиков:

1 упаковка риса ширатаки

500 гр говяжьего фарша (или куриного фарша)

1 средняя луковица

соль, специи по вкусу

Для соуса:

200 мл. кефира

1 ч.л. томатной пасты

1 яйцо

соль, зелень

Рис ширатаки. Приготовление

Готовить эти   «Ёжики» просто  и быстро.

Приготовление начнем с риса. Промоем рис большим количеством воды, и зальем кипятком на

[640x426]

Ингредиенты:

Шоколадный штройзель:
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
50 г. пшеничной муки
7 г. какао-порошка
50 г. молотого миндаля
щепотка соли

Миндальный бисквит с "пьяной"вишней:
55 г. белков (~ от 2 яйц)

Еще раз убедилась в своей параноидальности=))) Еще один тортик на заказ, для девочки-аллергика. Помимо отсечения разнообразных ингредиентов типа цитрусовые-ягоды, убрали шоколад. А это значит, что нужно освоить новый вид красивой глазури, но без шоколада. Я нашла рецепт такой, что готовится на основе нейтральной глазури. И вот она-то и стала причиной моих гиперволнений с вытекающим подъемом в три ночи, чтобы посмотреть, как же он там… Сам торт получился изумительный: пышный воздушнейший бисквит, бананы в карамели, персиковое желе и нежный творожно-йогуртовый мусс.



Торт диаметром 21 см, весом почти 2,3 кг без учета фигурок (при заказе в 1,7… – не могу я делать меньше 2 кило, уж слишком они крохотные получаются, заказчик при этом не пострадал – получился приятный бонус). Состав: ванильный заварной бисквит, простой сироп для пропитки, конфи бананы в карамели, желе из консервированных персиков, мусс творожно-йогуртовый, сливочная глазурь. Декор – бабочки из мастики и сахарные бусины.

Заварной бисквит

2 яйца (комнатной температуры)
80 грамм сахара
75 грамм муки
17 грамм крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя
25 грамм сливочного масла
25 грамм воды

Яйца взбейте с сахаром в пышную массу, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет блестящей и плотной. Затем добавьте просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, бережно вмешайте

Шоколадно-цитрусовый торт

 

На удивление у нас в семье сейчас период шоколадных десертов. Вот этот красавец покорил нас сочетанием сочного орехового бисквита, насыщенного шоколадного вкуса и яркой лимонной нотки! Как же преображается шоколад в дуэте с цитрусовыми! За основу взяла базу шоколадных пирожных Уильяма Кёрли. Получившийся торт мне очень понравился! Единственное, я попробовала для него новую глазурь. Она очень вкусная, но с дефектом. В описании рецепта рассказала про нее.        И обратите внимание на миндально-фундучный Дакуаз. Он волшебный!

 

Итак, начнем!

 

 

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит  

100г яиц(100)

25г желтков 

40г сахарной пудры

13г пшеничной муки

13г кукурузной муки

15г какао пудры

50г масла сливочного, растопленного

 

 

Миндально-фундучный дакуаз

115г молотого фундука

75г молотого миндаля

58г сливочного масла, растопленного

300г сахарной пудры

38г кукурузного крахмала

195г белков

Сахарная пудра для присыпки

 

Лимонный курд

100г лимонного сока

Цедра 2 Лимонов

225г яиц

80г сахарной пудры

85г сливочного масла кубиками

3г желатина

 

Сироп с лимончелло

125г лимонного сока

50г воды 

65г сахара

1/2 ванильного стручка 

2ст л лимончелло

 

Шоколадный мусс

300г шоколада (66-70%)

140г желтков

80г сахара

40мл воды

380г сливок 33%

6г желатина

 

Глазурь из шоколадного ганаша(опционально):

260мл жирных сливок

50г сахарной пудры 

40г глюкозы

250г темного шоколада (66%) 

 

 

 

 

 

 

1) Лимонный сироп. 

Довести все ингрелиенты до кипения в кастрюльке. Дать остыть. Добавить лимончелло. 

 

2) Шоколадный бисквит.

Разогреть духовку до 190'. Яйца и сахар взбить на водяной бане до 37'.

Убрать кастрюльку с огня и продолжить взбивать до крепких пиков.

Аккуратно

Шоколадно-апельсиновый торт в стиле Ар-Деко

[640x638]

 

На очередной тур конкурса Chefs Battle в категории «кондитерское искусство» нам дали очень необычное задание: приготовить шоколадный торт с декором, который отражает стилистику ювелирных изделий эпохи Ар-деко. Скажу честно: я не фанат украшений, и мне сложно было искать вдохновения в ювелирке. Сколько я ни смотрела на кольца и серьги Cartier, меня ничего не цепляло. В итоге я расширила поиск – начала изучать типичные для эпохи Ар-деко мотивы, узоры, сочетания. В своей работе я постаралась передать геометрию, стиль и цветовую палитру «Ар-деко».  Получился ли итог похожим на ювелирное украшение? Навряд ли. Хотя Нина Тарасова, оценивающая нашу группе участников, похвалили меня, сказала, что работа очень красивая и чистая.

 

Вот такое краткое вступление сегодня, зато будет длинный рецепт )))

 

 

[638x640]

 

 

Ингредиенты

 

 

Шоколадный бисквит брауни с фундуком

40 г горького шоколада (70%)

120 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

Цедра 1 апельсина

2 больших яйца

85 г муки

5 г разрыхлителя

20 г какао порошка

40 г жареного фундука

 

Мягкая карамель

100 г сахара

20 г сиропа глюкозы

20 г сливочного масла

100 г сливок 33 – 38%

Щепотка соли

 

Апельсиновое крем брюле

240 г сливок 33 – 38%

Цедра 1-го апельсина

3 желтка

75 г сахара

 

Мусс из молочного шоколада

3 листа желатина

200 г молочного шоколада

90 мл молока

3 желтка

1 ст.л. сахара

450 мл сливок 33 – 38%

Чернично-лавандовый торт

 

[640x458]

 

Недавно перебирала сувениры, привезенные из Франции, и меня охватило ностальгическое настроение! И вот я достала баночку лавандового меда и лавандовый ликер, которые нашла в Марселе, а еще засахаренные цветы лаванды из кондитерского магазина в Париже - и решила, что пришла пора сделать тот самый торт. Идея этого торта родилась во время поездки: стоило мне увидеть все эти ингредиенты - как тут же в голове возник образ многослойного лавандового торта, с ароматным медовым коржом и легким, воздушным муссом.

 

И вот наконец я претворила в жизнь мечту о лавандовом чуде. Решила дополнить торт черничной прослойкой - и не зря, уж очень хорошее сочетание получилось! Плюс лавандовое крем-брюле, которое вполне может стать самостоятельным блюдом - настолько интересным получился вариант классического французского десерта. 

 

Торт получился очень лавандовым - от коржа до самой глазури! Тем, кто боится интенсивного цветочного аромата, рекомендую убрать лаванду из нескольких слоев этого десерта.  А если вам тяжело найти в себе силы приготовить все элементы десерта, можно побаловать себя просто лавандовым муссом (заморозив его в порционных формочках), украшенным свежей черникой! Это очень вкусно, и сразу такой... Прованс-Прованс!

 

[640x454]

 

 

Ингредиенты:

 

Крем-брюле

200 мл сливок

3 г лаванды

50 мл молока

3 желтка

10 г ванильного сахара

35 г сахара

 

Медовый бисквит

1 яйцо

1,5 ст.л. сахара

50 г лавандового меда

1/2 ч.л. соды

70 г муки

30 мл ликера Fleur de Lavande

 

Черничный конфитюр

200 г черники

50 г сахара

2 г пектина

 

Чернично-лавандовый мусс

280 г сливок 33 - 38%

"Краски солнечного лета"

[640x562]

Откуда мы черпаем вдохновение для кулинарных шедевров? Из книг, журналов, телепередач… Но иногда достаточно взглянуть на сам продукт – и идея блюда тут же рождается в голове. Так случилось с тортом «Краски солнечного лета». Лишь только увидев во фруктовой лавке на местном рынке коробки со спелыми сочными ягодами, я поняла, что именно буду из них готовить. Образ яркого, по-настоящему летнего десерта не давал мне покоя, пока - наконец – он не материализовался в настоящий торт, с таким же ярким, насыщенно-летним вкусом. В нем нежный фисташково-кокосовый бисквит сочетается с   баварским муссом, а сладость желе из малины и черники оттенена кислинкой лимонного крема.

Я не могла не вспомнить этот торт, когда получила приглашение поучаствовать в конкурсе от Foodpanda: среди предложенных ингредиентов я остановила свой выбор на шоколаде и лимоне.  Вот такая летняя, яркая и вкусная история получилась!

 

 

 

Ингредиенты:

Лимонный крем
1 яйцо 
40 г сливочного масла 
65 г сахара 
1 лимон 

Фисташковый «дакуаз»
160 г белков 
160 г сахара
65 кокосовой стружки 
65 г фисташковой муки 
95 г сахарной пудры  
2 – 3 капли зеленого пищевого красителя 

Малиновое желе
400 г малинового пюре (протертого) 
80 г сахара
15 г желатина 
45 г воды 

Черничное желе
400 г черничного пюре (протертого) 
80 г сахара 
15 г желатина 
45 г воды 

Кокосовый ганаш
200 г кокосовых сливок 
12 г сахарной пудры 
20 г какао масло 
200 г белого шоколада 
80 г кокосовой стружки 

Баварский мусс с белым шоколадом
20 г желатина
100 г воды
80 г желтков
80 г сахара
330 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта
160 г белого шоколада 
330 г сливок 33% 

Украшение
100 г малины 
100 г черники
30 г фисташек
200 мл нейтральной глазури 


Метод:

1.    Для лимонного крема снимите с небольшого лимона цедру, выжмите сок, соедините их в сотейнике с растопленным сливочным маслом, сахаром и слегка взбитым яйцом. Готовьте, помешивая, до загустения, около 10 минут. Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник.
2.    Для фисташково-кокосового бисквита «дакуаз» белки взбейте на медленной скорости до мягких пиков, постепенно добавьте сахар, увеличьте скорость и взбивайте до жестких пиков. Добавьте пищевой краситель, кокосовую стружку, фисташковую муку и 65 г сахарной пудры, аккуратно перемешайте смесь силиконовой лопаткой, переложите в кулинарный мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, квадрат со стороной 20 см. Посыпьте его 1 ст.л. сахарной пудры и оставьте на 10 минут. Разогрейте духовку до 180С. Вновь присыпьте бисквит оставшейся сахарной пудрой и поставьте в духовку на 15 минут. Остудите, снимите с пергамента.
3    Для малинового желе замочите желатин в холодной воде на 15 минут. В сотейнике соедините треть малинового пюре и весь сахар, прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Распустите желатин, добавьте его в теплое малиновое пюре, затем соедините смесь с оставшимся малиновым пюре.

Торт "Шоколад, кофе, абрикос"

 

 

[366x640]

 

Дорогие мои кулинары и кулинарочки. Спешу поделиться с Вами наивкуснейшим тортом. Где потрясающе сочетаются три самодостаточных вкуса: шоколад, кофе и абрикос. Бисквит в нем безумно нежный, не сухой, его даже можно было и не пропитывать, но мне так захотелось кофейного оттенка. Нежнейший крем. В нем божественное сочетание сливок и сыра. И абрикос, но вяленый, а т.е курага. Мне кажется она лучше всего сюда подходит. Торт и правда очень вкусный!!! Попробуйте не пожалеете. Торт приведет в восторг тех, кто любит нежные торты, шоколадные торты и сочетание сладкого с небольшой кислинкой. 

Чудо, я Вам гарантирую ЧУДО!!!!!!!!!!!  Рецепт авторский!!!!

Дальше:
Ингредиенты:

Для бисквита:
БИСКВИТ
5 яйц;
150 г сахара;
100 г муки; 
1 ч. л. разрыхлителя; 
4 ст. л. растильного масла;
50 г какао;
1 щепотка соли;
КРЕМ
300 г жирных сливок 33-35%;  
150 г сливочного сыра;
5 ст.л сахарной пудры;
40 г темного шоколада; 
1 пакет загустителя для сливок 
НАЧИНКА
300 г кураги; 
150 г воды; 
100 г свежесваренного кофе 
ГЛАЗУРЬ
6 ст. л. какао; 
8 ст. л.сахара;
6 ст. л. сливок; 
110 г сливочного масла;
2 ч. л.желатина; 
30 г воды

Способ приготовления:
Печем бисквит:
Он очень здесь вкусный. Для этого взбить яйца с сахаром в густой крем. Взбивать минут 10.

[320x257]

 

К взбитым яйцам добавить растительное масло, просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать лопаточкой. Методом складывания снизу вверх. Тесто вылить в форму 20см в диаметре. И выпекать бисквит в заранее разогретой до 170С духовке 40-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.

 

[320x303]

 

Готовый бисквит оставить остывать в форме, после

Кокосовый даккуаз                                    
миндальной муки                                                  50 г
кокосовой муки                                                    
50 г
сахарной пудры                                                    
95 г
состаренных белков                                            
110 г
сахарной пудры                                                     35
г


Ломтики манго и
нарезанное личи

250 г яиц


130 г инвертированного сахара


250 г муки


120 г сахарной пудры


3 г соли


10 г разрыхлителя


80 г молока


200 г растопленного сливочного масла

[показать]

[показать]

Билтонг по-южноафрикански

Сыровяленое мясо

Вяленые утиные грудки

Вяленые рецепты

Гусь вяленый

Вяленое мясо

Бастурма

Вялим мясо дома

[показать]

[показать]

Домашние литовские колбаски

Ингредиенты

    5 кг полужирной свинины
    1 кг сала (хребтовый шпик)
    150 г соли
    по 1/2 ч. л. молотого душистого и черного перцев
    2 луковицы
    чеснок по вкусу
    около 1/2 стакана кипяченой воды комнатной температуры
    подготовленные свиные кишки (черева)

Способ приготовления:

    Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, сало нарезать кусочками размером 1 х 0,5 см.

    Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином жире.

    Измельченное мясо смешать с солью и пряностями, добавить сало, измельченный чеснок и, осторожно перемешивая, понемногу добавлять воду.

    Полученным фаршем набить подготовленные кишки, завязать с обоих концов.

    Для того чтобы кишки во время жаренья не лопнули, колбасы предварительно опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем обсушить, обвалять в  муке и жарить в духовке или в закрытой сковороде на плите.

2 вариант

Для изготовления колбасок берут свежее мясо - свинину и телятину. Его дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Колбаски для жарения

• Если берут свинину нежирную, то добавить шпик в количестве 1/4 части взятой свинины, а если добавить говя­жьего мяса, то не более 1/10 части по отношению к свиному мясу. В этом случае говядину измельчить на мясо­рубке с самой мелкой решеткой, сви­нину и сало пропустить через мясо­рубку с более крупной решеткой. Измельченное мясо хорошо вымешать с солью и специями и размять руками, добавляя воду. В конце вы­мешивания ввести шпик. Размешан­ную однородную массу набить в киш­ки, делая небольшие (сантиметров 15-17) колбаски. Для предохранения оболочки от раз­рыва при варке опустить на полминуты колбаски в кипящую воду. Затем, выта­щив из воды, слегка подсушить, встряхнуть, обвалять в муке и обжарить на ско­вородке, время от времени поворачивая.

3 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 125г соли, 2 г душистого пер­ца, 1 г мускатного ореха, 2 стакана воды.

• Мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой, шпик порезать но­жом на мелкие кусочки. Затем выме­шать мясо вместе с солью и молотыми специями, добавляя в конце молоко со взбитыми в нем яйцами. Последним добавить шпик. Полученную массу набить в кишки, а затем поступить, как в предыдущем рецепте.

4 кг нежирной свинины, 1 кг шпика, 150 г соли, 3 г душистого перца, 1 г кар­дамона, 2 яйца, 1,5 стакана молока.

Колбаски для варки

• Жирную свинину измельчить на мясорубке с крупной решеткой, доба­вить к ней пряности, соль и измель­ченный и поджаренный лук. После смешивания с пряностями мясо неплотно набить в кишки. Полученные колбаски варить 25—30 мин в воде.

1 кг жирной свинины, 1 г черного пер­ца, 25 г соли, головка лука.

• Все мясо пропустить через мясо­рубку с мелкой решеткой, вымешать с солью и перцем, добавив стакан воды. Набить фарш в кишки неплотно, де­лая батончики по 12—15 см. Коптить их 40-50 мин в густом теплом дыме, затем варить в воде 20—30 мин.

2 кг телятины, по 1,5 кг жирной и не­жирной свинины, 110 г соли, 4 г перца молотого (черного и душистого).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!