Тигровые креветки (или любые большие) обдаем кипятком и снимаем панцирь. Обжариваем очень недолго в растительном масле. Выкладываем в отдельную посуду, чтобы масло стекло (можно на бумажное полотенце).

После этого в этой же сковородке готовим соус. Оставляем 2-3 ложки масла, в котором жарились креветки, кладем туда 3 зубчика чеснока (целые), 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока и 2 столовых ложки соевого соуса. Теперь сразу же всыпаем 1 столовую ложку сахарного песка. Быстро все перемешиваем и выпариваем в течение 2 - х минут. Снимаем с огня, вынимаем чеснок.

Теперь листки салата лоло-россо обмакиваем в соусе, затем в кунжуте и выкладываем на широкую тарелку.

Свежие овощи, например, небольшие помидоры, режем на кусочки и размещаем вокруг салата.

Креветки выкладываем сверху и поливаем соусом. Для пикантности можно посыпать все очень мелко нарезанным чесноком.

Предлагаю рецепт шашлыка из морепродуктов: креветок и морских гребешков. Приготовить его проще простого, а получается очень эффектно и вкусно.

На небольшие деревянные шпажки (они продаются в хозяйственном магазине) нанизываем очищенные королевские креветки, чередуя их с дольками морских гребешков. Предварительно морепродукты можно замариновать на 20 минут в лимонном соке.

Обжариваем шашлыки на решетке на открытом огне или на рифленой сковородке на плите.

Подаем шашлык из морепродуктов на стол сразу же. Тарелки предварительно гарнируем листком салата и тонко нарезанными ломтиками авокадо и дыни.

Приготовим вкусное блюдо из морских гребешков. В качестве основы будем использовать спагетти.

Спагетти или макароны отвариваем как обычно в подсоленной воде с лавровым листом.

На сковородке в сливочном масле припускаем сладкий перец (минут 5, не больше) и затем там же, не вынимая перца, морские гребешки - в течение 2-3 минут. Солим и перчим черным перцем.

Выкладываем сверху сваренные спагетти. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще в течение 1-2 минут.

Подаем морские гребешки со спагетти, посыпав зеленью.

[342x332]
Расскажу рецепт о том, как приготовить морские гребешки с голландским соусом (см. фото).

Сначала грамотно подойдем к выбору продуктов. Конечно, лучше всего купить охлажденные морские гребешки, но они не везде продаются, да и по цене менее доступны, чем замороженные. Из замороженных лучше выбирать самые маленькие гребешки, их мясо нежнее.

Размораживать морские гребешки будем при комнатной температуре; 400 грамм разморозятся примерно в течение 1 часа. За это время приготовим другие продукты и сделаем соус.

Сначала обжарим грибы (шампиньоны) в небольшом количестве сливочного масла. В масло положим зубчик чеснока - целиком, чтобы получить от него аромат, а затем его удобно вынуть. Грибы вынем и отложим в отдельную миску, накроем крышкой (чтобы не остыли), а на масле, которое осталось затем будем жарить морские гребешки.
Читать далее...

[269x255]
Бытует мнение, что мясо акулы не съедобно. Тем не менее, в последнее время на рынках мясо акулы появилось в продаже. Это акула-катран, что водится в нашем Черном море, и ее мясо можно употреблять в пищу. Но как его приготовить, чтобы получилось вкусно? Попробуйте приготовить акулу по моему рецепту, приводимому ниже.

Стейки из мяса акулы надо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, полить немного соком из четверти лимона, присыпать черным перцем. Очень немного добавить розмарина или тимьяна (моя любимая приправа к любой рыбе). Выложить на жарочный лист и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут (до готовности).
Читать далее...

Расскажу как однажды мне пришлось приготовить рыбу-черт. Оказались мы однажды в одном супермаркете в центре Москвы. Товара: видимо-невидимо, один экзотичнее другого; цены: заоблачные; народу: никого. Гуляем, как по музею. И вот подошли к рыбному прилавку - глаз не оторвать, чего только нет! И вот вижу ценник: хвост рыбы-черта. Думаю, что такое? Я про такую рыбу читала только в детских книжках про природу, и знала, что эта глубоководная рыба водится на очень больших глубинах, куда не проникает даже свет. Спросила продавца: "Хвост есть, а где же сама рыба?" Он ответил, что сама рыба имеет настолько устрашающий вид, что голову отрезают, а на прилавок выкладывают только хвост.
Читать далее...

[297x334]
Недавно в моем арсенале появился новый рецепт супа с плавлеными сырками. Он называется "Суп Генриетты" по имени автора. Я только внесла в него некоторые несущественные детали.
Итак, 2 охлажденных плавленых сырка натереть на крупной терке и впустить в кипяток (1 литр). Посолить.

Картофелину почистить, разрезать вдоль на тонкие пласты, а затем на треугольники. Варить 5 минут; следить, чтобы не переварилась.

На сливочном масле спассеровать тонко нарезанный лук и тертую морковь (по одной столовой ложке), добавить эту заправку в суп.

Проварить еще 2-3 минуты. Выключить плиту. Добавить в суп с плавлеными сырками мелко нарезанную петрушку и зубчик чеснока.

При желании можно импрегнировать вкус 20% сливками.

При подаче на стол, еще раз украсить суп с плавлеными сырками зеленью петрушки и укропа.

Приготовим легкий суп с морепродуктами. Этот рецепт - импровизация на тему японского прозрачного супа. Импровизация, т.к. в Японии вы такого супа не найдете, зато он адоптирован для нашего человека. И готовить его легко и быстро. И вкусен он, и есть его морскую составляющую можно ложкой (или палочками), а бульон выпить из пиалы.

Из одной тушки любой нежирной рыбы (например минтая) сварим простейший бульон. Зальем рыбу холодной водой (1 л), нагреем до кипения, снимем пену. Убавим огонь, чтобы бульон чуть варился, посолим. Положим треть небольшой луковицы. Варим 20 минут на медленном огне. За это время рыба сварится. Если взять рыбу с косточками (а не филе), то бульон получится наваристее. В конце варки положим 2 лавровых листа.
Читать далее...

Такой суп-пюре из опят можно сварить как летом - из свежих грибов, так и зимой - из замороженных. Вообще-то правильнее его называть суп-крем, т.к. в рецепте используются сливки.

Нам понадобятся:

Опята - 300 грамм
Картофель - 1 большая картофелина
Лук - 0,5 луковицы
Масло сливочное - 0,5 столовых ложки
Вода - 2 стакана
Сливки - 1 стакан
Перец молотый - 1 щепотка
Соль - 2 щепотки
Имбирь - 1 щепотка
Лавровый лист - 1 штука
Зелень - для украшения
Читать далее...

Берем 30 г сушеных белых грибов и замачиваем в 2 стаканах холодной воды на 2 часа; за это время грибы станут мягкими. Нарезаем их на кусочки, кроме 2-3 штук. Затем в этой же воде ставим их варить.

Почистим 1 большую картофелину, мелко ее нарезаем соломкой и спускаем в эту же кастрюлю.

Посолим.

Пока грибной суп варится, мелко нарезаем половину луковицы и большой зубчик чеснока, спассеруем их в сливочном масле.
Читать далее...

[250x256]
Рецепт супа из белых грибов прост в приготовлении, вкусен и очень полезен, так как грибы - кладезь растительного белка. Для его приготовления возьмите 4 белых гриба, хорошо промойте. Если грибы, даже белые, помыть не очень хорошо, то хрустящий на зубах песок не улучшит качество приготовленного супа и весь рецепт сойдет на нет.
Два гриба нарежьте мелкой соломкой, а два - на крупные кусочки, залейте 1,5 л холодной воды и поставьте варить. Пену снимите, посолите и еще раз снимите пену.

Добавьте половину крупной луковицы, половину которой также нарежьте мелко, а половину - положите целиком.

Почистите 1 небольшую морковку (если моркови будет много, то суп из белых грибов получиться слишком сладким), нарежьте тонкими колечками и добавьте в суп.
Читать далее...

Сегодня я расскажу свой рецепт супа из подберезовиков. Для начала только замечу, что подберезовики бывают летними и осенними. В 2009 году мы с друзьями ездили в подмосковный лес и набрали подберезовики глубокой осенью, аж 15 октября. Причем, ни одного червивого!

Вообще подберезовики любят всякие букашки, слизни, червячки, и это большая удача найти эти грибочки нетронутыми. Еще подберезовики хорошо впитывают в себя влагу, поэтому переросшие грибы, особенно после обильных дождей, становятся похожими на губку с водой. Все это я рассказываю для того, чтобы предостеречь от использования негодных грибов (на рынках тоже часто недобросовестные продавцы продают червивые грибочки). Вообще правило "Лучше перестраховаться, чем лежать в токсикологии" как нельзя кстати подходит к грибам.
Читать далее...

Если суп пересолен, положите в него несколько сырых картофелин, которые впитают в себя излишек соли.

Гороховый суп не солят, пока он не сварится.

Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно несколько минут проварите в воде, а затем уже положите в молоко и варите в кастрюле с толстым дном на слабом огне.

Супы, приготовленные на смеси молока с водой, всегда вкуснее, чем чисто молочные.

Толченый чеснок добавляют в суп в самом конце варки или кладут прямо в тарелки.

Если суп готовится с лапшой или рисом, то их на 2-3 мин положите на дуршлаг, обдайте кипятком, а затем уже всыпьте в бульон - он не потеряет прозрачность.

Чтобы суп с перловой крупой не приобрел синий оттенок, крупу отварите отдельно, а затем уже положите в суп.

Для заправки супов муку смешайте с маслом и спассеруйте.

После остывания разведите бульоном и добавьте в суп.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо для заправки, смешайте его с небольшим количеством холодного бульона.

Суп, заправленный желтком или сметаной, при нагревании не доводите до кипения. Перед подачей на стол подержите его на "водяной бане".

При приготовлении супов не следует укладывать в бульон все продукты сразу, так как одни могут перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность укладки компонентов зависит от времени их варки. При описании рецептуры различных супов такая последовательность обычно указывается.

Картофель в супе варят до полуготовности, а уже затем укладывают кислые продукты: соленые огурцы, квашеную капусту, грибы, помидоры и др.

Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком закладывают в суп в конце варки, чтобы они не потеряли присущий им аромат.