Называется креветочная рыба так из-за того, что питается моллюсками. Розовый оттенок ее пятнистой кожи, также, очень напоминает по цвету креветки. Мне очень нравится ее готовить, так как в ней только хребет, а костей практически нет. Пабло Неруда восхищался вкусом этой рыбы и даже написал оду: Oda al Caldillo de Congrio. В ней он сравнил креветочную рыбу с драгоценностью, посланную небом.
Читать далее...

Многие знают, что засолить красную рыбу можно и дома, регулируя по вкусу и степень посола и оттенки вкуса. Предлагаю рецепт засолки красной рыбы в апельсинах.

Для засолки подойдет любая красная рыба: семга, форель, кижуч. Вначале ее надо снять с кожи, разрезать вдоль хребта и вынуть остов, то есть разделать на филе. Иногда, когда дефицит времени, я оставляю кожу, только потом при нарезке на кусочки надо будет потратить чуть больше времени. Потом разрезать каждый кусок пополам поперек. Получится 4 больших кусочка.
Читать далее...

Из красной рыбы можно приготовить красивую и вкусную горячую закуску. На фото справа показано, как выглядит один элемент (розочка) этой закуски, приготовленной по моему рецепту.

Для трех порций потребуется 500 г любой свежей красной рыбы: семги, форели, лосося.
Читать далее...

Этот рецепт приготовления лосося мне очень нравится тем, что прост в приготовлении и лосось получается очень сочным и нежным. Я делаю так.
Половину красного и половину зеленого болгарского перца нарезаю на тонкие ломтики, пассирую в небольшом количестве растительного масла. Сразу же можно добавить к пассировке половину небольшой мелко нарезанной луковицы.
Читать далее...

Этот рецепт рыбы с грушами и грибным соусом подойдет для дня рождения, праздника, приема гостей. Возьмем красную рыбу (семгу, форель, лосось), порежем на небольшие кусочки. Выложим в лоток, посолим. Зальем взбитыми сливками (можно взять майонез), закроем крышкой или фольгой и поставим готовить в духовку на 30 минут (при температуре 200 градусов).
Читать далее...

Итак, охлажденную выпотрошенную семгу разрезаем на куски шириной 5-6 см. Снимаем с них шкуру. Теперь разрезаем их вдоль хребта на 2 половинки, оставляя все кости.
Читать далее...

Рецепт приготовления нежнейшей семги - один из моих любимых. Такое блюдо не стыдно предложить гостям или подать на праздничный стол. Семгу готовим заранее: накануне разделываем на порционные куски и заливаем майонезом. Можно разрезать семгу на поперечные кусочки толщиной примерно 5 см или отделяем филе и нарезаем на более тонкие кусочки. Поскольку мясо рыбы не требует длительного маринования, можно замариновать его за 3-4 часа до приготовления.
После этого выкладываем рыбу в лоток, немного присаливаем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку (это непременное условие). Через 30 минут рыба готова. Если кусочки более тонкие, то достаточно 15-20 минут.
Читать далее...

Сварите бульон из 250 г мяса. Спассеруйте 40 г репчатого лука на сливочном масле, добавьте морковь (40 г) и белые коренья (20 г), нарезанные соломкой, и слегка вместе протушите.
Читать далее...

Рецепт щей с копченым салом по другому называется щи по-русски. 200 г квашеной капусты и 100 г мелко нарезанного репчатого лука протушите вместе со специями и копченым салом (70 г), добавьте 1 ст. ложку томатного пюре.

В подготовленную смесь влейте 1 л мясного бульона и варите щи до готовности.

Подайте щи с копченым салом со сметаной и зеленью.

Не все знают, сто щи можно приготовить даже с морской капустой. Отварите 300 г свинины с косточкой, отделите мясо, нарежьте кубиками, положите на сковороду и обжарьте вместе со 100 г измельченного репчатого лука. Промойте 300 г щавеля, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, а после стекания жидкости мелко посеките или пропустите через мясорубку вместе со 150 г консервированной морской капусты. Положите щавель и капусту на сковороду с луком и свининой, обжарьте вместе 10 мин.
Читать далее...

Из 300 г мяса и 2 л воды сварите бульон. За 20-25 мин до конца варки положите в бульон 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 1 корень петрушки и 100 г измельченного репчатого лука.
Читать далее...

Как сварить щи с крапивой? Промойте 200 г листьев молодой крапивы, обдайте их кипятком, проварите 2-3 мин и откиньте на дуршлаг. После стекания жидкости протушите крапиву с жиром в течение 10 мин. По 50 г моркови и корня петрушки нарежьте соломкой и вместе со 100 г нарезанного репчатого лука спассеруйте на сливочном масле. В кипящий бульон или овощной отвар положите овощи и крапиву, проварите вместе 20-25 мин.

За 8-10 мин до конца варки добавьте в щи лавровый лист и 250 г ошпаренного и нарезанного щавеля.

Подайте щи с крапивой со сметаной и зеленым луком.

Сварите бульон из 400 г мяса. Шпинат переберите, хорошо промойте, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и выдержите его 15-20 мин, после чего откиньте на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком (1 шт.).
Читать далее...

100 г моркови, 60 г корня петрушки и 30 г корня сельдерея нарежьте соломкой и поставьте тушить под крышкой на 25-30 мин, добавив немного воды и масла, а в конце тепловой обработки - 1,5 ст. ложки сметаны. Затем положите 200 г крупно нарезанного картофеля.
Читать далее...

Рецепт щей с телятиной называется "Щи белорусские". Отварите в костном бульоне 300 г телятины, нарезанной кусочками. Припустите до размягчения 300 г квашеной капусты. Отдельно спассеруйте в масле по корню петрушки и сельдерея, а также 100 г репчатого лука.
Читать далее...

Как приготовить щи с рыбой? 400 г филе судака или другой рыбы нарежьте на куски и сварите до готовности. Свежую капусту (700 г) нарежьте соломкой, так же измельчите 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г репы.
Читать далее...

Рецепт щей с кабачками носит название "Щи по-молдавски". В 1,5 л кипящей подсоленной воды положите нарезанные кубиками морковь (2 шт.), корень петрушки и 100 г измельченного зеленого лука. Все вместе проварите 10 мин, затем добавьте 2 молодых кабачка, очищенных и нарезанных ломтиками, 4 клубня картофеля и 1 ст. ложку сливочного масла.
Читать далее...

Как сварить щи с ветчиной? Положите в кастрюлю ветчинную косточку с кусочком ветчины или корейки, залейте водой и варите до полуготовности мяса.
Читать далее...

Положите в кастрюлю 100 г свиного сала, растопите его, добавьте измельченный репчатый лук (2 шт.), соль, сахар, 1 ст. ложку томатного пюре, 1 ст. ложку муки и 500 г промытой квашеной капусты. Все вместе протушите под крышкой до полуготовности. Затем влейте в кастрюлю 2 л кипящей воды, положите 3 картофелины, нарезанные дольками, посолите, поперчите и доведите щи до готовности.

Подайте ob со сметаной и свежей зеленью.

Нашинкуйте 600 г свежей капусты, нарежьте дольками 300 г картофеля. В кипящий мясной бульон положите сначала капусту, а затем картофель. Отдельно на сливочном масле спассеруйте 100 г моркови, 50 г корня петрушки и 100 г репчатого лука, добавьте их в бульон и варите еще 30-40 мин. За 5- 7 мин до конца варки заправьте щи 1 ст. ложкой томатной пасты или свежими помидорами, добавьте лавровый лист, перец и растертый с салом чеснок.

Подайте щи со сметаной и зеленью.