Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
[800x533]И то и другое будет из рыбы, вернее, из хребта и шкуры чилийского сибаса, что остались в морозилке после разделки нескольких туш на шашлык.
Можно приготовить и не из сибаса - пойдет любая рыбная мелочь, а того лучше рыбьи головы, да осетровые, если вдруг. Только продуктов для рыбного бульона должно быть много, иначе не получится.
Читать далее
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Эти пирожные можно печь с грушами, нектаринами, сливами. В любом случае получается красиво и вкусно.
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Просто, красиво, вкусно делаем украшение для торта - шоколенту.
Это цитата сообщения Солнечная_Мамзель Оригинальное сообщение
Настроение сейчас - прекрасное
[показать]Эти конверты появились на рынке относительно недавно, но уже завоевали своих поклонников. О пользе силиконового конверта можно почитать тут
Я покажу 4 кулинарных эксперимента.
Читать далее
Это цитата сообщения Nathanael_Gunn Оригинальное сообщение
Статей много, самая хорошая и развёрнутая в википедии, но я нашёл ещё одну интересную, и даже как бы со всеми подробностями.
Итак!
Перегонный куб для коньяка в Шерв-Ришмон, Франция (из википедии)
Коньяк
Коньяк - оригинальный тип крепкого алкогольного напитка, относящийся к аперитивам, обладает достаточно мягким с некоторой жгучестью, но гармоничным, восхитительным и нежным вкусом с энантово-ванильными, смолистыми, шоколадными тонами, которые находятся в превосходном балансе с богатым устойчивым букетом выдержки с пикантными нотками экзотических цветов, благородных эфиров с проявлением в послевкусии плодовых тонов, тонов чернослива, изюма и миндаля - у русских (северных) коньяков, а также нюансами жасмина, розы, шафрана, мускатного ореха, имбиря, нарцисса, фиалки, пионов - у французских (южных) коньяков.
Цвет коньяка - от светло-золотистого и золотисто-янтарного (французские коньяки) до цвета темного янтаря и старого золота (русские коньяки).
Коньяк является, пожалуй, самым именитым в мире крепким алкогольным напитком и своеобразным эталоном в мире крепкого алкоголя. Особенно этим отличаются французские коньяки - слава, созданная ими, является той основой, на которой зиждется мировой рынок крепкого алкоголя. Цена коллекционного французского коньяка с выдержкой, измеряемой подчас трехзначными цифрами, может доходить до миллиона рублей за графин.
Коньяк - настоящий император в мире крепкого алкоголя. Его ни с чем не сравнимый тончайший аромат и непревзойденный богатый вкус делают коньяк по выражению Виктора Гюго "напитком богов".
Технология коньяка является самой четкой и жестко регламентированной. Производство коньяков, в частности, выдержка коньяка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия.
Это цитата сообщения Nathanael_Gunn Оригинальное сообщение
Продолжение захватывающей истории о коньяке:
Летучие примеси и их количественное соотношение определяют органолептические показатели свежеотогнанного коньячного спирта. Характеристика основных примесей коньячного спирта представлена в таблице.
| Компоненты |
Температура хранения,oС |
Химическая формула |
Краткая характеристика |
|---|---|---|---|
| Уксусный альдегид | 20,8 | С2Н4О | Бесцветный, с резким неприятным запахом |
| Пропиловый альдегид | 50,0 | С2Н5О | Бесцветный, с резким неприятным запахом |
| Акролеин | 55,6 | С3Н4О | Резкий запах |
| Муравьиноэтиловый эфир | 54,1 | С3Н6О2 | Приятный аромат |
| Уксуснометиловый эфир | 56,6 | С3НО2 | Нейтральный аромат |
| Уксуснометиловый эфир | 56,6 | С3НО2 | Нейтральный аромат |
| Метиловый спирт | 65,0 | СН4О | Нейтральный аромат |
| Масляный альдегид | 75,0 | С4Н8О | Резкий неприятный запах |
| Уксусноэтиловый эфир | 77,0 | С4Н8О2 | Приятный аромат |
| Этиловый спирт | 78,3 | С2Н6О | Слабый запах и жгучий вкус |
| Пропиловый спирт | 97,4 | С3Н8О | Приятный острый аромат |
| Вода | 100,0 | Н2О | Без запаха |
| Ацеталь | 102,9 | С6Н14О | Острый запах |
| Изобутиловый спирт | 108,4 | С4Н20О | Сильный запах, жгучий вкус |
| Изомасляноэтиловый эфир | 101,1 | С10Н12О2 | Приятный аромат |
| Бутиловый спирт | 117,5 | С4Н10О | Нейтральный аромат |
| Изомасляноэтиловый эфир | 101,1 | С10Н12О2 | Приятный аромат |
| Бутиловый спирт | 117,5 | С4Н10О | Нейтральный аромат |
| Уксусная кислота | 118,1 | С2Н4О2 | Резкий запах |
| Масляноэтиловый эфир | 121,0 | С10Н12О2 | Приятный аромат |
| Амиловый спирт оптически деятельный | 128,0 | С5Н2О | Неприятный удушливый запах |
| Изовалериановоэтиловый спирт | 134,3 | С7Н14О2 | Приятный |
Это цитата сообщения Nathanael_Gunn Оригинальное сообщение
Окончание статьи:
Дом Hennessy, основанный в 1765 году является самым крупным Домом в мире по объему продаж. Он производит следующие коньяки.
V.S. – смесь более 40 коньяков, имеет типичный вкус с тонким ароматом дуба и ореха.
V.S.O.P. Privilege – купаж из более, чем 69 различных коньяков, отличается тонким легким вкусом, великолепным многосложным ароматом.
X.O. – готовится купажированием из более чем 100 различных коньяков, имеет множество тонких вкусовых нюансов.
Paradis (Паради) – роскошный современный коньяк, готовится купажом нескольких сот коньяков, представляющих старые запасы компании.
Pishard Hennessy – один из венцов мирового виноделия, последнее творение Дома Hennessy, некоторые коньяки, входящие в его состав, были заложены на выдержку 200 лет тому назад.
Фирма Martell основана в 1715 году и в настоящее время является одной из крупнейших по объему выпускаемой продукции.
Martell Cordon Bleu (Голубая лента) – выдержка 20-30 лет, обладает приятным фиалковым привкусом, типичным ореховым цветом и апельсиновым ароматом.
Martell Noblige – выдержка свыше 50 лет, вкус сладкого меда с заметным ароматом ванили.
Martell Napoleon – выдержка 15-20 лет.
Одна из самых известных в России французских фирм – коньячный Дом Remy Martin.
Фирма производит широкий ассортимент высококачественных коньяков отRemy Martin Fine Champagne V.S.O.P. (выдержка 7 лет) до Remy Martin Х.О. Special Fine Champagne (20-25 лет) и Remy Martin Louis XIII Grande Champagne– один из самых титулованных коньяков Франции, обладает удивительным ароматом экзотических фруктов, шоколада, кофе и орехов, производится всего 10 тыс. бутылок в год. Remy Martin Louis XIII – вершина качественной выдержки, сложности и гармонии, возраст коньяка свыше 50 лет.
Это цитата сообщения lief Оригинальное сообщение
|
Далее >>>
Это цитата сообщения Солнечная_Мамзель Оригинальное сообщение
[показать]Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение
Серия сообщений "Красота на блюде":
Часть 1 - Украшение блюд
Часть 2 - Как красиво порезать огурцы
...
Часть 21 - Лотосы из лука
Часть 22 - Украшение салатов. Идеи. - 4
Часть 23 - Ежики на столе
Это цитата сообщения lj_ksy_putan Оригинальное сообщение
Прошу прощения за задержку. Виноватая я, да. Знаю.
Пишу меню для очень простого и бюджетного стола, и для новичков. Это скорее не меню, а инструкция по приготовлению классического новогоднего стола. Из продуктов доступных практически в любом региона нашей "необъятной ро".
Первым делом вам понадобится принтер, ну или ручка, будем распечатывать и вешать на стену.
Меню и список составлены на 10 человек.
По дням, по пунктам, с подробным списком покупок.
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Интересные способы,как украсить новогодний стол:
канапе,закуски,десерты и идеи оформления блюд
Все красиво и очень вкусно
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
[683x]
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Салат "Розочки"
Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение
Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще "плавает" во всех этих непонятных терминах.
Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам.
Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.
Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они:
- Зеленые чаи.
- Белые чаи.
- Желтые чаи.
- Улуны.
- Красные чаи.
- Черные чаи.
- Пуэры.
Каждая из этих групп - это как свое направление. Как своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев - великое множество. Белых чаев – тоже немало. А улунов – вообще не счесть!
Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два. Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи, и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.
И во-вторых, способом обработки. Способ обработки чайного листа отличается от группы к группе. И мы сейчас «прокатимся» по каждой из них, так нам будет понятнее.
Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут. Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум. Практически все зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!
Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.
Серия сообщений "Вид, сорт.":
Часть 1 - Пью чай!
Часть 2 - Чай ПУЭР.
...
Часть 27 - Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча.
Часть 28 - Так что же такое Дахунпао? И что такое уишаньские улуны?
Часть 29 - Семь групп китайских чаёв.
Это цитата сообщения Педалькина Оригинальное сообщение
[600x498]
В наших нерезиновсках иногда продается вот это «не пойми что». Как вы понимаете мимо я пройти не смогла, потому как миноги очень экстремистски выглядят, также плавают и отвратительно присасываются к стенкам аквариума. Кило этих недоживотных стоило порядка 450 рублей за кэгэ, но молодость и энтузиазм опыт и алкоголизм победили и кило этих тварей приехало домой.
Если бы я, мои дорогие друзья, знала сколько с ними возиться, то никогда не решилась бы на этот эксперимент в будние дни, а с особым цинизмом и удовольствием приготовила бы их в выходные. Так что возьмите данный пункт на заметку и действуйте, гады реально вкусные.
Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
МАЙОНЕЗ
Рецепт от Ирины Осиповой: Делаю по этому рецепту майонез с начала 90-х – ни одной осечки не было, всегда удавался. В те годы, во времена всеобщего дефицита, я пожаловалась, будучи в гостях, что майонеза купить не могу. И одна бабушка «из графьев» тут же всплеснула ручками: «Ирочка! Зачем же его покупать! Ведь его так просто сделать!» И рассказала, как. Действительно, очень просто!
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
[1200x900]Огромное количество кулинаров считают, что не бывает шашлыка без уксуса и специй. А когда им показываешь потрясающий, великолепный шашлык вовсе без уксуса и почти без специй, они говорят: "Да, это хорошо, но я привык ко вкусу шашлыка с уксусом!.. И как же без специй? Невкусно будет!"
Знаете что? Бороться с чужими привычками дело еще более безнадежное, нежели бороться со своими собственными, да еще и дурными. Поэтому мне пришла в голову идея, как приспособить один старый и проверенный рецепт под приготовление с уксусом, но с некоторыми хитростями.
Читать далее
Это цитата сообщения Vasilisa59 Оригинальное сообщение
В последние годы в ресторанах и кафе в качестве закусок появились так называемые салаты-коктейли. Они просты в приготовлении, пикантны по вкусу и вносят определенную новизну в использование привычных продуктов. Эти качества делают салаты-коктейли вполне пригодными и для домашнего стола. Характерной особенностью салатов-коктейлей является тщательное измельчение, нарезка всех компонентов салата. Это — наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Подают салаты-коктейли в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой. Перед приготовлением любых салатов продукты непременно охлаждают.
Мой любимый Новогодний салат
[показать]отварное куриное филе,
консервированные ананасы,
стебли сельдерея,
майонез.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Очень вкусный салат. В качестве заправки идёт майонез с кетчупом. Да и на вид очень красивый.