Наши бабушки и мамы пичкали нас кашами и говорили, что это полезно. Мы, в свою очередь пичкаем ими своих детей, часто даже не задумываясь, а чем собственно полезно? Что такого ценного мы проглатываем вместе с крупой? Для того чтобы помочь вам разобраться в этом вопросе, написана эта статья.

Крупы, из которых мы варим каши, поставляют нашему организму углеводы, растительные белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Основные поставщики круп – злаковые, и зерно их состоит из ядра, оболочки и зародыша. Ядро несет основную пищевую ценность, содержит крахмал, белки и жиры. Наибольшее количество белка содержит наружный слой ядра. В зародыше зерна присутствуют белковые вещества, сахар и большое количество неустойчивых жиров. Именно жиры зародыша окисляясь, придают каше неприятный горький вкус. В силу этой досадной особенности, зародыш частенько удаляют при производстве крупы, чем существенно снижают ее питательную ценность.

Полезнее всего каши из нешлифованного цельного зерна с зародышем. Они богаты витаминами В6 (помогает вырабатывать белок), простагландинами (регулируют давление), серотонинами (повышает настроение) и гемоглобином. Неочищенные крупы содержат также в полном объеме витамины В1, В2, РР и микроэлементы: магний (регулирует давление), железо (повышает иммунитет и физическую выносливость), цинк (способствует заживлению ран и нормальному протеканию беременности). Проще говоря – целая аптека в одной тарелке.

Рис – самая популярная в мире крупа. Отношение к нему на западе и на востоке диаметрально противоположное. В азиатских странах предпочитают подавать рис отдельно и часто даже без соли. В Европе и Америке его используют чаще всего как составляющую сложного блюда, причем специально стремятся приготовить его так, чтобы он вобрал в себя вкус и запах других продуктов. По форме рис бывает овальным и удлиненным. По прозрачности – мучнистым, полустекловидным и стекловидным. По степени обработки – шлифованным (шероховатый, покрытый мучелью), полированным (блестящий и гладкий) и дробленым. Рис содержит до 70% крахмала, до 9% белка, до 1,3% жира, витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Соотношение калия и натрия в рисе (1:5) является идеальным для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме человека. Питателен. Целебен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек и мочевого пузыря. Адсорбирует из органов и тканей яды, холестерин, жиры, кислоты, солевые отложения.

Существует сотни сортов риса, но мы рассмотрим только самые популярные.

«Басмати» - общепризнанный король риса, белый, рассыпчатый,  с очень длинными тонкими зернами и безумно приятным ароматом. Подходит практически для всех блюд восточной кухни.

«Дикий рис» - блестящий, темнокоричневый или черный. Его зерна очень жесткие, требуют предварительного замачивания и длительной варки (40 минут). Но не жалейте затраченного времени – этот рис является чемпионом по количеству питательных веществ, витаминов и клетчатки. Вкус ореховый, чуть грубоватый.

«Арборио» самый распространенный в Европе сорт. Его зерно круглое, прозрачное и в нем ясно видна сердцевина. Этот рис очень мягок и легко вбирает в себя вкус и запах других ингредиентов блюда. После варки становится кремообразным, влажным и липким, поскольку богат крахмалом.

«Жасмин» - сорт из Тайланда. Его обожают кулинары-эстеты за невероятную белизну готового блюда и молочный аромат.

«Индика» - длиннозернистый полупрозрачный рис. Очень рассыпчат, пригоден и для восточной и для западной кухни.

«Круглозернистый рис» - почти непрозрачен. Знаменит своей способностью резко увеличиваться в объеме при варке. Пригоден для суши, пудингов, каш, пирогов.

Гречневая крупа обладает очень высокими пищевыми и целебными качествами. Содержит до 14% хорошо усваиваемых белков, и до 70% крахмала. Суворов называл ее «богатырской кашей» а современные диетологи называют полноценной заменой мяса, поскольку ее белки считаются наиболее полноценными, по сравнению с белками других круп. Содержит также железо, калий, фосфор, цинк, йод, бор, никель, кобальт. Из кислот – лимонную, щавелевую, яблочную, малеиновую. Высокое содержание фолиевой кислоты помогает организму в кроветворении, повышает его сопротивляемость и выносливость. По содержанию витаминов группы В и Р, превосходит другие крупы. По содержанию жира уступает лишь овсянке и