Небезызвестный господин Лазесон готовил шутливое, как он говорил блюдо - шаурму. Почему шутливое? Не понимаю. Едали мы и посмешнее. На самом деле блюдо простое, позволяющее проявить фантазию и свой кулинарный вкус. Вкус, это те ингредиенты, которые мы решим в это блюдо положить.
Вообще, в разных странах это блюдо называют по разному В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёне́р-кеба́б или просто «дёне́р» (азерб. dönər) .
В Алжире шаурма называется дене́р.
В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет из себя большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).
В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum), или просто durum (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
В Болгарии используется название дюнер.
В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от турецкого — Döner kebab.
В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Dönerkebab), или просто Döner. Также используется название дю́рюм (от турецкого dürüm — завёрнутый), если начинка завёрнута в тонкий лаваш.
В Греции и на Крите мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма. Подается в лепёшке-пите, или в тонком лаваше — лафе. Коренные иерусалимцы называют лафу «аштану́р». Любимые приправы — хумус, сезамный соус, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
В Иране блюдо называют «турецким кебабом» (перс. کباب ترکی kabāb-e torki).
В Казахстане продаётся и шаурма и различные донеры (донер-кебаб, донер-дурум).
Ливанское название для шаурмы — кубба́.
В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
Прежде всего, разберемся, что такое ачма. Ачма, это грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоев – вещает нам Википедия. Вещает правильно, но, заморачиваться с тестом мы не хотим, не умеем или банально, просто нет времени. Да простят меня грузины, вместо листов теста я буду использовать тонкий лаваш. Неаутентично, но, никто на аутентичности в данном случае не настаивает, так, что , если хотите, можете это блюдо называть, как Вашей душе угодно.
Ближе к делу. Займемся заготовкой. Нам необходим тонкий лаваш, из расчета семь раз покрыть противень. 600 грамм адыгейского сыра, 600 грамм российского. Хороший пучок кинзы и укропа. 6 яиц, 0,7 л. молока. Соль.
Включаем прогреваться духовку на 180 градусов. Сыр трем на крупную терку. Вбиваем в него яйца, льем молоко, солим. Перемешиваем. Откладываем три-четыре ложки полученной массы. Режем кинзу и укроп и вмешиваем в сыр с молоком и яйцами. Противень выстилаем бумагой для выпечки, или, как я фольгой. Смазываем маслом. Выкладываем послойно – слой лаваша, слой сыра… Последний слой должен быть – лаваш. Ставим в духовку на 20-30 минут. Следите, чтобы верхний лист лаваша не сгорел. Время прошло – достаем, смазываем верхний лист сырной массой, которую мы отложили и ставим в духовку немного подрумяниться. Достаем. Режем на кусочки и с аппетитом поглощаем. J
[700x468]
Переходим и смотрим весь процесс приготовления ачмы
Просто, полезно и вкусно. Редко встречающиеся вместе понятия. Обычно, если вкусно, то не полезно и не просто, если просто, то, как минимум не вкусно. 
[показать] Но, здесь у нас все гармонично и хорошо. Итак, нам надо – 1 кг. картофеля, 1 морковка, 1 помидорчик, лучок, немного специй для картошки или тех, что Вам нравятся, пучок зелени и несколько зубчиков чеснока. Можно лук. 1 ст.ложка растительного масле.
Картошку чистим и режем кубиками. Морковку режем брусочками. Лук — полукольцами. Все смешиваем, посыпаем специями, добавляем столовую ложки растительного масла, натертый на терке помидор, и еще раз тщательно перемешиваем. Помещаем нашу смесь в рукав для запекания и на противне в духовку, прогретую до 180 градусов на 1,5 часа. Вытягиваем картошку. Пересыпаем в кастрюлю или миску, добавляем мелкопорубаный или выдавленный через чеснокодавку чеснок и измельченную зелень. Аккуратно перемешиваем и закрываем сверху пленкой. Даем настояться 3-5 минут. Вот и все. Можно насыпать кушать и радоваться, что всего на 1 ложке масла была приготовлена такая гора картошечки и при этом не надо было ни перемешивать ни волноваться, что что-то подгорит. [показать]
Приятного аппетита! И попробуйте сказать, что это не просто или не полезно или невкусно. [показать]
Этот пост попал в "Новостной листок: Самое популярное на LiveInternet за сутки" [показать]
Как оказалось, мой ребенок любит рыбные котлетки гораздо больше мясных. Был удивлен и одновременно озадачен – ведь рыбных котлеток не делал никогда. Мало того, хотелось, чтобы получились они вкуснее, чем в школьной столовой – эталоне вкусных котлет для всех детишек (сам был такой и помню). [показать]
Рыбу взял я самую простую белую морскую – треску. Вкусная нежирная рыба с белым мясом. Взял я ее тушкой в количестве трех штук, замороженных в камень, но, потрошеных. За ночь, лежа в большой миске тушки достаточно разморозились. Тут мне пришлось освоить филирование тушки скумбрии. Необычное, скажу я Вам занятие, но не сложное. Очень напоминает чистку селедки. Так же вырезается хребет с плавниками и ребрами, так же надо снять шкуру… В результате получается филе без косточек беленькое и очень даже приятное. [показать]
А дальше все просто. Берем половинку вчерашнего батона. Срезаем корочку, режем на кусочки и заливаем размокать в холодную, из холодильника воду. Чистим луковицу. У меня большой луковицы не было, поэтому я почистил целую гору мелких луковичек. Пропускаем все через мясорубку. Нашел пакетик «Приправы к рыбе». Добавил. Добавил 6 столовых ложек манной крупы. Посолил. Вымешал. Добавил еще водички из холодильника и «выбил» фарш. Насчет воды – если воды недолить, то котлетки получатся сухие, если перелить, то будут плохо формироваться и расползаться на сковороде. Так, что сами определяйте, сложного ничего нет. [показать] Выбивание – поднимаем фарш над миской, в которой его готовят, и с силой кидаем его обратно. И так пару десятков раз. Ставим фарш на 20 минут в холодильник.
На огонь ставим сковороду. Наливаем растительное масло. Формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и отправляем на сковороду. Жарим с одной стороны приблизительно 3 минуты, переворачиваем, накрываем сковороду крышкой и жарим под крышкой еще 3 минуты. Если жарить дольше – котлетки могут стать более жесткие. Как прожарились котлеты, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек излишний жир.
Вот и все. Котлеты готовы. Приятного аппетита. Получились, по утверждению ребенка не хуже, чем в школе, что является достаточно сильным комплиментом. [показать]
P.S. Яйца не надо! С яйцом котлетки будут гораздо тверже, а хорощо выбитый фарш и так кучи держится.
Давненько я ничего не готовил, подумал я, когда на глаза попалась сковорода-гриль, купленная по случаю несколько лет назад и так ни разу не использованная. А почему бы и не приготовить овощи-гриль, ведь это так полезно и так вкусно. Тем более сковорода не коньяк, лежать-настаиваться без дела несколько лет ей не нужно. Подумано – сказано. Сказано – сбегано на рынок и куплено: кабачки молоденькие (лучше цукини) – 2 шт., баклажан небольшой и тоже молоденький – 2 штуки, чеснок – одна головка с крупными зубцами, перец болгарский (лучше разноцветный) – 6 шт., луковичка – 2 шт. лук зеленый - 1 пучок. После размышления были куплены помидоры – 4 шт.
Вначале чистим овощи. Пока чистятся овощи, сковорода стоит на огне и нагревается. Как все почищено перец режем на 4 части, кабачки и баклажаны – наискось пластинами толщиной 2-3 мм. Лук – толщиной миллиметров 6-8. Каждый зубчик чеснока пополам, зеленый лук – такого размера, чтобы поместился в сковороду. После того, как порезали овощи все, кроме помидоров и зеленого лука кладем в миску и обильно поливаем оливковым маслом. Я брал масло первого отжима. Масло должно полностью обволакивать каждый кусочек овоща. Необходимо это для того, чтобы во-первых тепло более равномерно распределялось по поверхности, во-вторых для того, чтобы овощи не пригорали к сковороде, и в третьих масло, закупорив собой поры, не дает испаряться влаге.
Сковорода должна была хорошо прогреться, и мы, не забыв включить вытяжку на самый сильный режим, выкладываем наши овощи на сковороду. Все овощи готовятся по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые овощи выкладываем в свободную миску и сбрызгиваем соевым соусом. Когда перцы, баклажаны, лук, чеснок и кабачки приготовились, мы обмакиваем разрезанные пополам помидоры в оливковое масло и выкладываем разрезом вниз на ребрышки сковороды. Через три-четыре минуты помидоры поджарятся с одной стороны, мы их снимаем и выкладываем на сковороду зеленый лук смазанный оливковым маслом. Буквально две минуты и лук готов. Все перемешиваем. Я взял большое блюдо, выложил все в его центр и украсил по краям грилеванными помидорами. Красиво, вкусно, полезно.
Когда будете накладывать по тарелкам, нужно следить, чтобы всем достался и пикантный баклажанчик, и красивый, полосатый кабачок, и нежный, разморенный на огне чеснок и слегка похрустывающий перчик, и колечки мягонького сладкого лучка.
Приятного аппетита! Больше ничего прибавить не могу. J
Нагреваем духовку до 140 градусов.
Начинаем готовить заварное тесто. Нагреваем до кипения воду, сыплем в неё щепоть соли и масло. Когда масло растает, перемешивая, высыпаем муку. Продолжаем перемешивать, пока тесто не станет однородным. Даем тесту слегка остыть и по одному вмешиваем яйца. Яйца вмешиваются крайне неохотно, поэтому придётся постараться - перемешивать до полного растворения и обязательно по одному. Затем высыпаем тесто на поднос, покрытый пергаментом. Размазываем тесто тонким слоем по всему подносу. Обильно посыпаем сахаром, перемешанным с корицей. Отправляем в духовку на 40 минут. В конце готовки можно включить верхний гриль в духовке, если он есть, и слегка подплавить сахар. Вынимаем, ставим на решетку остывать. Режем на кусочки и потребляем с чаем или просто с горячим молоком.
Приятного аппетита. :-)
Блюдо очень на любителя. Может как нравится, так и не нравится, но в любом случае заслуживает быть приготовленное и, конечно, попробованное. :-)
Берём селедку. Не сильно соленую. Желательно мальчика. Придётся пожертвовать столь любимой нашим народом икоркой, но объективно селедка-мальчик вкуснее селедки-девочки. Разделываем ее на филе, снимаем шкуру. Если селедка была очень соленой, вымачиваем филе в молоке несколько часиков. Ножом меленько крошим селедку, превращая ещё в фарш. Никакой мясорубки. Молоки, которые присутствуют у селедки-мальчика не выбрасываем, а откладываем в сторону и чуть позже приготовим из них очень интересное блюдо. Но это будет чуть позже, а сейчас мы делаем форшмак. И еще раз напоминаю - при изготовлении фарша для форшмака нельзя пользоваться мясорубкой. Селедка должна быть именно порубана. Берём небольшое кислое яблоко, например "семеренко". Натираем его на мелкую терку. Натираем на терку небольшую луковичку. Столовая ложка растительного масла. Приблизительно четверть батона без корочки размачиваем в молоке. Отжимаем. Столовая ложка мягкого сливочного масла тоже замечательно идёт в форшмак. Все тщательно перемешиваем. Черный хлебушек слегка поджариваем. Если есть сковорода гриль, или просто гриль, это вообще замечательно. Хлебушек сбрызгиваем растительным маслом - буквально пара капель и кладем на него ложечку форшмака. Украшаем кусочком селедочки и пером зелёного лука. Впрочем, можно и не украшать и так вкусно. :-)
Вот и отгулялись, можно сказать, праздники.
Съедены тазики оливье и тарелки с шубами, выпит океан шампанского и море водочки... Отболела по этому поводу голова... Весы, наверное сломались - стали огорчать несколькими лишними килограммчиками... Пора переходить к нормальной жизни.
Попался мне такой вот, постпраздничный, рецепт.
Копирую его полностью, и фотографию блюда выкладываю из источника. :-)
Горошек отварной
Нам потребуется:
Горох 1 шт.
Приготовление:
Вскипятить воду, посолить. Добавить горошек и варить до готовности.
Приятного аппетита!
Идея и реализация жарки сыра известна давно. И я жарил сыр. Жарил разные сорта в основном брусочками. Было вкусно, но, чего-то не доставало. И вот в Вильнюсе, не до конца разобравшись в меню, заказали жареный сыр. И ни разу не пожалели. Сыр был камамбер. Подавался с не до мягкости запеченными яблоками с кисленьким вареньем. И так мне этот сыр понравился, что я решил обязательно дома повторить. В магазине как раз попался кружочек камамбера. Были куплены сочные яблоки. Было, по случаю, куплено брусничное варенье.
Начинаем готовить. Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и ставим запекаться. Сыр режем секторами на 6-8 частей. Обваливаем в муке, затем в слегка взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Т.е. делаем самую традиционную панировку. Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслом и обжариваем каждый кусочек, буквально по минутке с каждой стороны. Тут тонкость – не пережарить, не допустить того, чтобы сыр прорвал панировку и выполз наружу. Признаюсь сразу, у меня не всегда так получается, но волноваться особо не следует, потому, что на вкусовых качествах это не сказывается, а страдает только внешний вид.
Итак, сыр пожарен и яблочки стали слегка мягонькие. Выкладываем сыр и яблочки на тарелку, добавляем на яблочки и сыр варенье, украшаем листочком мяты, если есть и подаем…
Приятного аппетита. Надеюсь, что у Вас получится так же вкусно как и у меня и как в кафешке в Вильнюсе. :-)
Ударение на букву «у». Одновременно простое и необычностью сложное блюдо польской кухни. Готовится, при отсутствии «жур-а» долго, в течение недели. Если «жур» есть, то часика полтора-два. Вкус имеет кисловатый, что очень даже здорово на следующее утро после Нового года, либо другого праздника, во время которого не принято воздерживаться от употребления крепких напитков. Принципиально напоминает солянку, но не солянка… Заинтриговал?
Начнем. Что такое «жур»? Это хлебная, ржаная закваска. Почему хлебная? Из такой закваски издревле, пока не стали применять дрожжи, пекли хлеб. Как ее делать? Очень просто. Берем полстакана ржаной муки. Чуть больше чем полстакана кипятка. Пол-литра холодной воды. Корочку черного хлеба.
Заливаем муку кипятком и перемешиваем, так, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая вливаем холодную воду. Зачем так делать я не знаю. У меня была готовая закваска. Затем кидаем корочку ржаного хлеба. Если закваска готовится исключительно для журека, то, бросаем пару зубчиков мелкопорезанного чеснока. Обвязываем марлей и оставляем на 4-6 дней бродить, при комнатной температуре. Как отбродила закваска и стала удивительно кислой, мы и начинаем готовить суп.
Теперь для супа. На 2 литра воды нам надо: двух видов копченых колбас по 250 грамм (у меня была краковская и еще какая-то тоже с польским названием). Кусочек копченой грудинки – тоже 250 грамм. Одна крупная картофелина, две морковки, кусочек сельдерея, пара луковиц. Несколько гвоздиков гвоздики. Обязательно майоран. Чеснок – головка. Можно столовую ложку сухого укропа. Сметаны 200 грамм. Перец-горошек. Если есть хрен, натереть пару столовых ложек тоже не помешает. Да, чуть не забыл – нам очень желательны белые мюнхенские сосиски. Очень желательны. Но, если их нет, то и заменять их ничем не надо.
Вначале ставим варить овощной бульон из одной морковки, луковички, в которую воткнута гвоздичка, сельдерейчика, лаврового листочка и перчика. Варим его час-полтора. Так же в него я положил грудинку одним куском и «жопки» от колбас. За 15 минут до готовности чистим морковку и лук. Лук меленько режем, а морковку трем на терке. Лук с морковкой ставим пассероваться на растительном масле. Чистим чеснок и меленько его шинкуем. Чистим картошку, режем ее кубиками 2х2х2 см. Достаем все из бульона, овощи выбрасываем, грудинку откладываем в сторону . В бульон отправляем картошку. Минуток на семь, если есть, целиком кидаем мюнхенские сосиски. Обязательно надо вытянуть, а то они разварятся. Не забываем перемешивать лук с морковкой. Режем колбаски и мясо кубиками как на оливье – миллиметров по семь. Как морковка поменяла свой цвет, а лук стал более прозрачный, добавляем на сковороду порезанные колбасы и мясо, перемешиваем, даем минут 5-8 немного обжариться, затем наливаем половником грамм 200 бульона и кидаем столовую ложку майорана. Перемешиваем и отправляем в кастрюлю к картошке. Даем закипеть. Вводим закваску, сметану, чеснок, укроп и второй раз заправляем столовой ложкой майорана. Перемешиваем, выключаем и даем минут 20 настояться.
Подается журек с яйцом и порезаной мюнхенской колбаской, так, что за 20 минут вы как рас успеете сварить и почистить яйца и крупно порезать сосиски.
Приятного аппетита. Можно приготовить накануне, что бы развеселить хмурое первоянварское утро. [показать]
Опять появилась тяга к здоровой и вкусной пище. На этот раз она воплотилась в образе шашлыка. Шашлыка куриного, небольшого и приготовленного на пару. Готовятся шашлычки так просто, что мне даже не удобно об этом писать. Итак берем куриную филейку. Берем небольшие луковички. Очищаем филе от жира, жил и пленок. Режем кусочками, сантиметра 2,5 на 2,5. Лук чистим и режем кольцами толщиной по 5 мм. Лук откладываем в сторону, а мясо перемешиваем со сметаной, в которую добавлено немного горчицы. Аккуратно, чтобы лук не рассыпался перекладываем лук и мясо в сметане. Накрываем и оставляем на ночь.
Утром, ставим греться пароварку, а сами в это время нанизываем мясо и лук, по очереди на деревянные шпажки .
Кладем в пароварку, закрываем и варим 10 минут. Через 5 минут я положил в пароварку несколько соцветий брокколи.
Через 10 минут выключаем, достаем шашлычки и брокколи. Капусту сбрызгиваем соевым соусом. Выкладываем на тарелку и кушаем, получая удовольствие от такого вкусного и необычного блюда.
Приятного аппетита. [показать]
Вот, еще с советско-школьных времен крутится в голове название такого блюда – «Шницель по министерски». Как то так получилось, что в министерствах я особо не бывал, потому и попробовать правильно приготовленный «Шницель по министерски» у меня не получилось. 
Но, вот сей час я и буду делать шницель, не по министерски, а по простяцкому, по домашнему. Для шницеля беру кусочек свинного ошейка - нежного мяса с прожилками жира, для сочности. Нарезаю этот кусочек на пластинки, сантиметра по полтора толщиной. Теперь их отбиваю. Чтобы не загаживать кухню кусками и брызгами мяса разлетающиеся при отбивании, кладу мясо в полиетиленовый кулечек и отбиваю прямо в нем. Отбиваю ровной стороной молоточка, чтобы не сильно повредилась структура мяса. Отбиваю до толщины миллиметров в 4-6, т.е. достаточно тоненько.
Теперь ставлю на огонь сковороду с растительным маслом. Насыпаю в две тарелки – муку и панировочные сухари, а в третью тарелку разбиваю и перемешиваю два яйца. Отбитое мясо солю, перчу. Как сковорода прогрелась, обваливаю каждый кусок по очереди – в муку (чтобы подсохло мясо и подготовилась поверхность для яйца. Затем в яйцо и следим, чтобы яйцо обволокло весь кусочек, а затем обваливаю кусочек мяса в панировочных сухарях. Прилипнуть сухарики должны очень даже замечательно. Ну, и после панировки, отправляю мясо на уже прогретую на среднем огне сковороду.
Жарю приблизительно по 3 минутки с каждой стороны. Со сковороды выкладываю мясо на бумажную салфетку, чтобы стек жир и в это время на сковороду кладу следующий кусочек панированного мяса.
Вот собственно и все. 
Подаем этот «привет из СССР» традиционно с гарниром - зеленый горошкек. 
Приятного аппетита.
Р.S. В следующий раз, шницель буду готовить «по министерски» 
Опять рецепт из Вильнюса. Жареный Хлеб с расплавленным сырно-чесночным соусом. Подают это блюдо везде и к пиву и спрашивая – «Хлеб будете» к обеду. На самом деле совершенно самостоятельное блюдо, достаточно жирное, чтобы быть полезным, но очень сытное, как для сурового прибалтийского климата.
Итак, нам надо – черный (ржаной) хлеб – треть буханки. Подсолнечное масло, чтобы этот хлеб жарить, почти во фритюре.
А вот дальше самое интересное – рецепт соуса я не спросил, но после нескольких попыток у меня получился такой-же соус дома. Не могу сказать, до какой степени аутентично приготовление, но вкус получился совершенно похожий. Для соуса нам необходимо – грамм 30 сливочного масла, плавленый сырок, несколько зубчиков чеснока и ложки три – четыре сметаны.
Хлеб режем соломкой, сечением приблизительно в сантиметр на сантиметр. Наливаем на сковороду растительного масла, слоем в 5 мм. Нагреваем. Обжариваем хлеб с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Вытягиваем хлеб из масла и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы масло стекло и хлеб в результате оказался не такой жирный. Чистим чеснок. Чем любите острее, тем больше чеснока надо. Для меня оказалось достаточно два зубчика среднего размера. В небольшой, но толстостенной кастрюльке растапливаем сливочное масло. Кидаем плавленый сырок. Перемешивая растапливаем сырок. Перемешивая добавляем сметану. Продолжая перемешивать добавляем чеснок, продавленный через чеснокодавку. Секунд через 30-40 снимаем с огня. Выкладываем хлеб на тарелку. Солим его крупной солью. Сом можно поступить по разному. Во первых, вожно переложить его в маленькую пиалку и кушать мокая в него кусочки хлеба, а можно, высыпав на тарелку хлебушек, полить этот живописный беспорядок соусом сверху. Я видел и так и так подавали. В результате мы имеем хрустящие кусочки хлеба, мягкие внутри и нежный чуть островатый соус… Вспоминаю, рассказываю и полный рот слюны. [показать]
Вот собственно и вся недолга, как говорится.
Вкусно и необычно. Главная проблема, если понравится, а не понравиться не может, нее кушать слишком часто. [показать]
После поездки в Болгарию, прислал мне кум рецепт блюда: Агнешка дроб сарма на фурна.
Вот такое доброе и звучное название мы имеем. С дословным переводом ни один из онлайн переводчиков так и на справился. Но мы, изучив рецепт можем смело сказать, что это запеканка из потрошков. В оригинале потрошки - Агнешкины (если я правильно понимаю, бараньи или ягненка), но в связи с практически полным отсутствием баранов готовить будем из говяжих потрошков. Берем по 300 грамм печени, сердца и легких. Отвариваем их в 8 чашках воды в течение часа. Так как нам, кроме самих потрошков нужен будет и бульон из них, поэтому мы варим потррошки с морковкой и луковичкой. Варим в течение часа. Понятно, как бульон начнет закипать, мы не зеваем и ложкой с поверхности снимаем грязную и неаппетитную пену. Когда бульон готов, мы достаем потроха а сам бульон процеживаем и отставляем в сторону. Включаем прогреваться духовку на 170 градусов. Меленько режем крупную луковицу. Пассеруем ее в 50 миллилитрах растительного масла до прозрачности. Добавляем 2 чашки промытого риса. Рис нужно брать недорогой, с достаточно большим содержанием крахмала. Я брал рис под названием «Краснодарский». Обжариваем, перемешивая. Обжариваем тоже до прозрачности. Честно говоря, таким прозрачным, как лук, рис не станет, но, заметно посветлеет. Вот именно это нам и надо. Снимаем рис с огня. За это время потроха остыли и мы можем их порезать на кусочки. Режем не крупно, кусочками до одного сантиметра. Выкладываем в форму для запекания рис, потроха. Добавляем столовую ложку мяты. Солим и все перемешиваем. Заливаем восемью чашками бульона, который остался от варки и ставим в духовку. Не волнуемся, если кажется, что все мясо всплыло наверх. Так и должно быть. Всплыли только легкие, а остальное скрывается в недрах риса. :-) Ставим в духовку приблизительно на час. Надо наведываться к запеканке и если рис сварится и впитает бульон раньше, то считаем, что можно переходить к следующему шагу. Следующим шагом мы заливаем запеканку. Готовим заливку. Смешиваем 5 яиц с 200 граммами молока и тремя ложками муки. Смешиваем венчиком до тех пор, пока мука полностью не растворится в смеси молока и яйца. Заливаем запеканку и возвращаем ее в духовку, минут на 15-20, до тех пор, пока не образуется замечательная золотистая корочка.
Вот и вся премудрость. Как говорят болгары, буду рад если меня поправят, потреблять можно, как горячей, так и холодной. Подается с йогуртом. Я в йогурт добавил немного зеленого лука, посчитав, что так даже интересней получится. [показать]
Приятного аппетита.
Это у меня уже вторая попытка сделать фаршированную капусту. Первая, получила полное фиаско — я ее просто недодержал, и в результате, внутри она оказалась непропеченая. Ошибки прошлого были учтены и в этот раз все получилось. Как? Об этом я и расскажу.
Для начала нам надо капустина, килограмма на полтора и грамм шестьсот свино-говяжего фарша. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Солим и ждём, пока закипит. В это время подготавливаем капусту — срезаем и выбрасываем наружные, поврежденные листья. Вырезаем кочерыжку. Вырезаем не стесняясь, от этого будет зависть, как легко можно будет снять листья. втыкаем в то место, где была кочерыжка вилку и аккуратно помещаем капустину в воду. Ждём минут 5-10 и потихоньку, не торопясь, помогая если надо ножом, по одному, снимаем, и достаем листья. Листочки должны быть уже мягонькие и особого труда это не составит. Острым ножом срезаем центральную толстую прожилку на листе. Листочки складываем в стопочку, друг на друга в той последовательности, какой доставали из кастрюльки. Когда остался минимальный кочанчик — как правило листья очень плотные и почти не расправляются, раздевание капусты прекращаем и даем этому остатку качана провариться минут десять и за это время делаем фарш. Заливаем вчерашний белый хлебушек молочком, мясо, луковицу и несколько зубчиков чеснока пропускаем через мясорубку. Если фарш у Вас готовый, то луковичку и чеснок можно меленько порубить ножом. Добавляем отжатый хлеб. Солим, перчим, если Вы любители — добавляет любимые специи. Перемешиваем. Бросая фарш с высоты в миску — выбиваем. На противень стелим фольгу. Достаем остаток кочана. Кладем его на противень по центру. На капустный лист с внутренней стороны накладываем фарш. По возможности равномерно его по этому листу тонко размазываем. Затем аналогично следующий лист и так до окончания или фарша или листочков. По возможности, надо стараться завести каждый следующий листочек под низ уже сформированного нами кочана. Естественно, после укладки листочек обжимаем. Если на конце листочка нет фарша, не страшно, он прижмется и все равно выполнит свою функцию. Кочан собран? обмазываем сметаной, если есть — притряхиваем панировочными сухариками и засовываем, прямо на подносе в прогретую до 170 градусов духовку на полтора часа. Через каждые полчаса надо к капустке наведываться и если она начинает подгорать, просто положить сверху кусочек фольги. Достаем капустину из духовки, даем ей отдохнуть на свежем воздухе минут 20 (за это время она немного застынет), а затем переносим ее на тарелку. Нарезается наша капуста как торт — от центра секторами. Кушается со сметанкой. По вкусу напоминает голубцы, но различие все таки имеется. [показать]
Приятного аппетита. Я надеюсь, что это блюдо, кроме того, что оно достаточно вкусное, может удивить кого угодно своим нестандартным видом. [показать]
Приятного аппетита. [показать]
Честно говоря, свиной стейк это достаточная несуразица. На родине стейка, в Англии стейк делается исключительно из говядины, из определённой части, определённой породы коров, мало того, ещё и определённым образом ферментированной. У нас-же все гораздо попроще — был бы жареный не отбитый кусок мяса, вот он уже и стейк. [показать] А если отбитый, тогда уже отбивная…
Отбивная нас сейчас интересует не очень, а вот как пожарить нежирный кусок свинины я с Вами поделюсь. Берём кусок свиной вырезки. В моём случае это была корейка. Режем его на медальоны толщиной 1,5 сантиметра. Далее, каждый из получившихся кусочков обваливаем в смеси Ваших любимых трав. Самое главное, чтобы в смеси трав не присутствовала соль. оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Утром достаем из холодильника, солиv одну сторону и на хорошо разогретую сковороду посоленной стороной вниз. При этом, масла на сковороде должно быть минимум. Солим верхнюю сторону. Жарким, до появления золотистого цвета. переворачиваем, накрываем крышкой и продолжаем жарить до золотистого цвета с другой стороны. Вот собственно и вся готовка. Очень удобно обвалять в травах мясо с вечера, а с утра быстренько обжарить. Очень вкусно и времени практически не забирает. [показать]
Попалась на глаза баночка печени трески. Вспомнилось, и захотелось сделать немудреную закусочку, родом из глубокого советского детства. Закусочка была праздничной, потому, что, хоть в магазинах она и не стояла, но, «доставалась» гораздо проще, чем, скажем, икра… Да и времени приготовления забирала закуска не много. Приступаем. Ставим вариться 6 яиц. Варим вкрутую, т.е. от момента закипания 12 минут. Пока яйца варятся, берем банку печени трески. Открываем, сливаем масло. выкладываем в пиалку. Как яйца сварились, опускаем их под холодную воду и аккуратно чистим. Разрезаем каждое яйцо пополам и желток отправляем к печени. Вилочкой давим и перемешиваем яйцо с печенью. Меленько режем перья зеленого лука. Добавляем в печень с яйцами и еще раз перемешиваем. Чайной ложечкой выкладываем полученную пасту обратно в яйца, формируя щедрой рукой сверху яйца горку. Украшаем зеленым-же луком или, чем фантазия подскажет.
Приятных воспоминаний. [показать]
P.S. Если фарш остался, то его прекрасно можно намазать на тост или просто на кусочек хлебушка. [показать]
