[640x480]
Хочу показать одну из отлично работающих техник итальянского хлебопечения. Этот способ – строить тесто путем постепенного добавления муки, давая в промежутке тесту выбродить, дает прекрасный результат и в выпечке хлеба, и в выпечке сдобы. Для меня он удобен еще и тем, что не надо постоянно наблюдать за тестом, бегать и смотреть: он отлично подходит для моего расписания, позволяя уходить из дома, заниматься другими делами и т.д. Процесс длинный, но для меня незаметный.
[640x480]
Ингредиенты
Biga (стартер)
Мука пшеничная, semolato di grano duro 330г
Вода 240г
Дрожжи, пресованные 3,5г
Тесто
Бига (вся) около 570г
Мука пшеничная, semolato di grano duro 500г
Вода 420г
Соль 14г
Способ приготовления
Бига
1. Разотрите в муке дрожжи, добавьте воды и заместите тесто. Развивать клейковину в нем не надо, достаточно месить бигу минуты 3 - 4. Переложите бигу в контейнер (миску), накройте пленкой и оставьте так на 24 часа.
Основной замес
2. Добавьте к биге воду, предназначенную для замеса теста и тщательно раз мешайте чтобы не было комочков. Добавьте разбавленную водой бигу к муке смешанной с солью и замесите тесто.
3. Выложите тесто на стол смазанный оливковым маслом (тесто очень влажное - воды около 80%!) и работайте с ним до умеренного развития клейковины. Тесто будет гладкое и эластичное, бархатное на ощупь и будет сравнительно легко отходить от стола и рук (у меня на замес этого хлеба ушло около 15-18 минут: 12 минут миксером и 3 - 5 минут руками).
4. Переложите тесто в миску смазанную оливковым маслом, накройте пленкой оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа.
5. Разогрейте духовку с камнем или перевёрнутым противнем до 250С.
6. Хорошо присыпьте стол мукой (той же, что использована для замеса) и выложите на стол тесто. Разделите на две части. Сложите из каждой части шар. Накройте шары полотенцами и оставьте так на 15 - 20 минут. Выстелите полотенцами две корзины для расстойки или две миски. Хорошо присыпьте полотенца мукой. Переложите заготовки в корзины или миски с полотенцами швом вверх. Накройте сверху другими полотенцами и поставьте так на окончательную расстойку на 1 - 1:30 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Для получения наилучшего результата заготовки можно отправить на расстойку в холодильник на ночь (часов на 12). Перед тем как выпекать выдержите заготовки при комнатно температуре в течение 1 часа.
7. Переложите заготовки на лопату присыпанную манкой. Сделайте от края до края один попречный надрез (или два надреза в виде креста) на заготовках Есть еще один способ формовки этого хлеба. Надо слегка растянуть заготовку на лопате перед посадкой в печь придав ей прямоугольную форму. Затем взять один край и загнуть его на другой (сложить пополам). Сверху надо сделать три косых надреза (необязательно). Сбрызните духовку водой, посадите заготовки на камень или перевёрнутый противень, сбрызните водой еще раз и быстро закройте духовку. Уменьшите температуру до 220С и выпекайте 50 - 55 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой "пустой" звук. Остудите готовый хлеб на решетке. Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=176677.0
В свое время я показывала настоящий легендарный хлеб Альтамура. На него можно посмотреть и прочитать про него вот здесь.
На днях я спекла этот хлеб у себя дома и была совершенно счастлива тем, что мой домашний вариант так был похож на оригинальный хлеб по вкусу, форме, типу мякиша, типу корки.
[575x615]
Начну с того, что скажу, что не существует идеального способа приготовления дрожжевого теста. Существует множество методов и рецептов и каждый имеет свои достоинства. Единсвенное правило для дрожжевой выпечки - это меньше дрожжей и длительная расстойка.Тесто, которое подходит дольше, позволяет получить воздушную выпечку. Такая выпечка хорошо усваивается организмом и от неё сложнее поправиться. Напомню вам схему, про которую я писала в посте про домашний хлеб.
[580x450]
Итак, домашняя закваска - душа хлеба.
Такая закваска в Италии называют lievito madre, т.е. «дрожжевая мама».Уж позвольте мне так её и называть. С этой «мамой» потом делают кучу детей и она настолько плодовита, что, если её правильно приготовить и использовать, действует она почти до бесконечности. Только успевай печь булочки и хлебушек, да и про пиццу не забудь!
[575x615]
В нашем мире, в мире, который торопится и спешит, ожидание и терпение становятся всё более редкими и ценными качествами. Но им можно научиться.Как же?Да при выпечке хлеба. Где же? Да на своей кухне.
[580x450]
Тот, кто любит домашний хлеб и домашнюю пасту, согласится со мной, что самым важным моментом является правильный выбор муки. Чтобы правильно выбрать муку для наилучшего результата или, что ещё важнее, правильно смешать разные типы муки между собой, нужно знать их основные характеристики.
Прежде всего нужно учитывать, из какого зерна сделана мука.
Я пишу только о том, что пробовала сама, поэтому буду упоминать здесь те типы и сорта муки, которые я пробовала и с которыми хорошо знакома.
[580x450]
Очень просто,очень экономно,но очень вкусно и на стол не стыдно подать даже гостям.
А теперь - круассаны.В Риме, например, в сладком варианте они называются cornetti – рожки. А других регионах севера страны их именуют fagiolini – фасольки. Кое-кто называет их brioche- бриошь. Но, как их не назови, лучше их с капуччино ничего быть не может! Таков он- итальянский завтрак французского происхождения! Конечно, самое правильно было бы называть эти сладкие полумесяцы croissant- круассанами. Итальянцы так их любят, что решили, что их стоит использовать и для бутербродов. А почему бы нет? Так появились бутербродные круассаны из несладкого дрожжевого теста. Именно их я предлагаю сегодня вашему вниманию.
[580x450]
Классика жанра, которая, с помощью соуса Неаполетана от Saclà, готовится за 20 минут.
[580x450]
Идея запекать кролика под пивом не нова. Лично мне известно, что, кроме Италии,подобный способ популярен в Бельгии.Этот рецепт - итало-бельгийский фьюжн.Подобным образом можно потушить кролика и на плите. При этом можно добавить ко всем перечисленным ингредиентам чернослив и грибы.
[580x450]
Забавное название, правда, у этих ньокки с Амальфитанского побережья. В рецепте используется скаморца.Скаморца- это копчёный сыр, который хорошо плавится. Скаморца имеет форму грушки. Дочка моя говорит, что по вкусу это блюдо напоминает ей пиццу. Попробуйте и вы.
[580x450]
А вы пробовали когда-нибудь делать ньокки с начинкой? Ведь начинка может быть любая. Главное, чтобы картофельное тесто было хорошо вымешано и не прилипало к рукам. Тогда из него можно такого накрутить!
Это цитата сообщения непослушник Оригинальное сообщение
ну и на ночь...
Заглянув. Дружина дивиться новини. Черговий раз крутять фрагмент виступу зе в Давосі.
Питаю на ходу:
-Що говорить?
Дружина:
-Не говорить, а читає, що написали. Воно не здатне само щось путнє сказати навіть для тих, хто залишився в порожньому залі.
Підійшов, цьомнув...
Iм треба показати результат перебування у Давосi. Якийсь папiрець для лохторату Меморандум це нi про що. Записали, про що размовляли. Але для лохторату згодиться.
Клінічний ідіот , ти чого ліз в президенти???
А ви знаєте, після всіх цих позорищ я і справді не здивуюся, якщо Віслюк сам чи зі своєю зеленою командою вийде на якомусь офіційному заході і зіграє свою улюблену партію на роялі.
Стрінги не ношені,підбори не топтані,піаніно не гране...
Вже не здивуюся...
Это цитата сообщения непослушник Оригинальное сообщение
история скреп...
Сталин и Гитлер в 1939 году поделили Польшу. На своей части Польши построил концлагерь Аушвиц, освобождение которого сегодня поехал отмечать Путин, где может прямо там рассказать вот об этом документе – подчинить оставшиеся немецкие лагеря тюремному управлению МВД, а всё оборудование оттуда вывезти в ГУЛАГ ... Аушвиц был преобразован в тюрьму НКВД. В Бухенвальде был организован спецлагерь НКВД №2. В Заксенхаузене—спецлагерь НКВД №7. Концлагеря просто сменили вывеску и хозяев. А оборудование из них вывезли в лагеря ГУЛАГа.
То есть, логически,Сталин поспособствовал строительству концлагеря и уничтожению евреев. А виновата Польша?
Известны тысячи случаев, когда пленных солдат-евреев гитлеровцам выдавали их же сослуживцы.
Причиной был не только страх. Антисемитизма в СССР тоже было выше крыши.
Но об этом антисемитизме Путин промолчит.
Это же не про Польшу ...
Путен истопник. Он так раскочегарил печку ненависти, что кажется война закончилась вчера, а не 75 лет назад. И уровень обвинений всех и вся со стороны Путина и его пропагандонов зашкаливает так, как никогда не было не при Сталине, Хрущёве, Брежневе, Грбачеве, Ельцине ...
Надо отдать должное, шанс остаться в истории полнейшим мудаком, владимвладимыч использовал на 100%
[300x225]
Что такое жиры
Официальное название жиров, входящих в состав пищи, – липиды. Те липиды, которые входят в состав клеток, называются структурными (фосфолипиды, липопротеиды), другие являются способом хранения энергии и называются запасными (триглицериды).
Энергетическая ценность жиров примерно в два раза выше энергетической ценности углеводов.
По своей химической сути жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Основа животных и растительных жиров – жирные кислоты, различный состав которых и определяет их функции в организме. Все жирные кислоты делятся на две группы: насыщенные и ненасыщенные.
[700x307]
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.
Визуально это можно определить так — масло начинает дымить. Стоит отметить, что рафинирование масла повышает точку кипения.
В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дымления для различных масел.
| Масло | Fat | Точка дымления |
|---|---|---|
| Нерафинированное масло канолы (рапсовое) | Unrefined canola oil | 107°C |
| Нерафинированное льняное масло | Unrefined flaxseed oil | 107°C |
| Нерафинированное подсолнечное масло | Unrefined safflower oil | 107°C |
| Нерафинированное кукурузное масло | Unrefined corn oil | 160°C |
| Оливковое масло первого отжима (extra virgin) | Extra virgin olive oil | 160°C |
| Нерафинированное арахисовое масло | Unrefined peanut oil | 160°C |
| Полурафинированное подсолнечное масло | Semirefined safflower oil | 160°C |
| Нерафинированное соевое масло | Unrefined soy oil | 160°C |
| Нерафинированное масло грецкого ореха | Unrefined walnut oil | 160°C |
| Конопляное масло | Hemp seed oil | 165°C |
| Сливочное масло | Butter | 177°C |
| Кокосовое масло | Coconut oil | 177°C |
| Нерафинированное кунжутное масло | Unrefined sesame oil | 177°C |
| Сало | Lard | 182°C |
| Рафинированное масло канолы (рапсовое) | Refined canola oil | 204°C |
| Высококачественное (низкой кислотности) оливковое масло первого отжима | High quality (low acidity) extra virgin olive oil | 207°C |
| Кунжутное масло | Sesame oil | 210°C |
| Масло виноградных косточек | Grapeseed oil | 216°C |
| Оливковое масло первого отжима | Virgin olive oil | 216°C |
| Миндальное масло | Almond oil | 216°C |
| Арахисовое масло | Peanut oil | 227°C |
| Подсолнечное масло | Sunflower oil | 227°C |
| Пальмовое масло | Palm oil | 232°C |
| Пальмоядровое масло | Palm kernel oil | 232°C |
| Рафинированное арахисовое масло | Refined peanut oil | 232°C |
| Рафинированное соевое масло | Refined soy oil | 232°C apoteketgenerisk.com |
| Полурафинированное подсолнечное масло | Semirefined sunflower oil | 232°C |
| Масло авокадо | Avocado oil | 271°C |
Эта статья будет не полной, если я не выясню, а какова же температура на сковороде. Итак,
- Температура кипения воды — 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов.
- Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.
- Если масло
Это цитата сообщения непослушник Оригинальное сообщение
"Сегодня в Украине абсолютно нет коррупции на топ-уровне" (c) Премьер Гончарук
Просто краса! Історія про те, як нова влада підгрібає під своїх видобуток нафти і газу. Як вчора і обіцяв, буде цікаво.
30 жовтня фірма ТОВ «Надра Карбон» виграла електронний аукціон на видобуток нафти і газу у Сватівському районі Луганської області - Західнотокарсько-Краснянська ділянка. Ну як аукціон? Хіба за назвою, бо як свідчать документи, було лише два учасника, які в трьох раундах навіть не спробували поборотися один з одним і підвищити ціну. Тому, це що завгодно, але не аукціон, але право на розробку нафтогазоносної площі продали за ціною хай і дорогого, але автомобіля. Лише на 5 тисяч доларів дорожче початкової ціни. Ця сума в межах грошових потоків у газонафтовидовному бізнесі є сміховинною.
Найцікавіше далі.
Это цитата сообщения непослушник Оригинальное сообщение
Капельдудкина, Путин желает до выборов - до Нового года, под елочку - новый закон Украины про особый статус.
Уставшие от войны ничего не желают, кроме оливье и подарочков. И только порохоботы бьются за Украину. Нарид ценит государство только как средство для получения пенсий, дешевой коммуналки и субсидий, на большее их крысиное мировоззрение не способно.
Порохоботы видят ж@пу, а это значит, что они снаружи. А тем, кто видит свет в конце туннеля, следует задуматься, скорее всего они уже в ж@пе..
Стоило салату «Цезарь» стать самым популярным блюдом в наших кафе и ресторанах, как продвинутые кулинары поспешили объявить ему бойкот: дескать, любое отступление от канонического рецепта этого салата, изобретенного Цезарем Кардини — святотатство и преступление.
Между тем, если вы хотя бы раз пробовали «Цезарь», вы знаете, что аксиом в нем не так уж много. Во-первых, свежие и сочные листья зеленого салата. Во-вторых, густая и ароматная заправка. В-третьих, хрустящие чесночные крутоны. Салат «Цезарь» с креветками может обойтись без еще одного краеугольного камня этого рецепта — тертого пармезана, но это вопрос спорный, так что дело за вами.
Салат «Цезарь» с креветками
