Диетический яблочный пирог в стиле «Цветаевского»

Уверена, что многие из вас готовили потрясающе крутой и нежный «Цветаевский пирог с яблоками». Я очень его люблю, а поэтому сделала и диетический яблочный пирог в стиле «Цветаевского», и теперь с удовольствием готовлю и классику — для семьи, и вариант без сахара — для себя.

Я готовила «Цветаевский» целых два раза, прежде чем контакт был установлен. В первый раз наша любовь не сложилась. Но вот второе свидание, которого, к слову, я не хотела, открыло мне этого парня с новой стороны.

Стоило всего лишь выбрать другой сорт яблок. Тьху!.. 

Именно благодаря второму, удачному свиданию, теперь я готовлю этот пирог с удовольствием, а начав свою безсахарную историю, я никак не могла поставить крест на наших отношениях. Так что сегодня покажу, как я трансформировала всем известный рецепт…

Пастуший пирог, рецепт в виде тарталеток

 Выход 6 шт. по 7 см диаметром

Ингредиенты

Тесто

• 75 г холодного сливочного масла
• 125 г муки можно 50/50 белой и цельнозерновой
• 1 желток
• ледяная вода если понадобится
• по щепотки соли и лимонной кислоты

Начинка

• 300 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 картофелины
• 50 г молока
• 10 г сливочного масла
• четверть банки консервированной кукурузы
• соль, перец

Приготовление

• В процессоре смешать масло с мукой, солью и лимонной кислотой до состояния крошки.

• Добавить желток и прокрутить массу еще раз. Если необходимо, понемножечку добавить ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.

• Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник.

• Фарш обжарьте (если у вас антипригарная сковорода, то без масла) до посветления, а затем добавьте к нему мелко изрубленный лук. Перемешайте и готовьте до легкой румяности.

• Добавьте томатную пасту и протушите минуту.

• Приправьте солью и перцем.

• Картофель отварите в подсоленной воде, затем воду слейте и измельчите его в пюре с маслом и молоком. Пюре должно получиться чуть жиже обычного.

• Тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружочки и уложите их в тарталетки.

• Распределите по тесту фарш, затем уложите слой кукурузы, и завершите все слоем картофельного пюре.

• Выпекайте тарталетки при 200° около 15-20 минут до тех пор, пока картофель не зарумянится, а тесто не будет готово.

Баба гануш (из видео-подборки с рецептами из баклажанов)

Если вы со мной как минимум с прошлого года, то знаете, что на моем сайте баба гануш уже есть. Если же вы со мной недавно, а то и вовсе впервые, что ж… Лучше поздно, чем никогда! Но это не меняет одного факта: эта паста в каждый сезон баклажанов — обязательная часть программы! Как минимум для меня, ну а как максимум…

Я люблю баба гануш так же, как и хумус. Хумус, наверное, чуть больше, но для лета, для сочного и ароматного августа баба гануш — то, что доктор прописал. Ярко, насыщенно… ну и овощи-овощи-овощи.

На этот раз в сей баклажановый паштет я дополнительно ввела чуть копченой паприки и свой острый соус. Очень задорно получается! Приятная острота и легкий аромат дымка. Впрочем, если у вас есть доступ к углям и мангалу, то лучше запечь баклажаны на огне — так будет еще лучше!

Кстати, запеченные на углях баклажаны можно заморозить на зиму и наслаждаться блюдом не только в сезон.

Этот рецепт вошел в прекрасную подборку с рецептами из баклажанов. В ней я собрала 5 простых, но не самых банальных рецептов — 3 закуски и 2 основных блюда.

Баба гануш

 Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 ст. л тахины
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• специи по желанию

Приготовление

• Подготовьте баклажаны: вымойте их, часто наколите ножом и запеките в духовке до мягкости. Я пекла при 175° около 40 минут.

• Готовые баклажаны уберите в пакет или накройте пленкой — пускай упреют. Так кожицу будет легче снять.

• Снимите с баклажанов кожицу, выскоблите мякоть.

• Отправляйте баклажановую мякоть в чашу блендера или кухонного комбайна.

• Добавьте чеснок, тахину — ее можно запросто сделать самостоятельно, если нет возможности купить. Влейте растительное масло и выжмите лимонный сок. Добавьте специи по своему вкусу. Приправьте солью и по желанию перцем.

• Тщательно измельчите массу до максимально однородного состояния. Попробуйте готовую пасту на соль и кислоту. Если необходимо, отрегулируйте.

Лимонная глазурь

 Приготовление10 minutes

Ингредиенты

• 100-150 г сахарной пудры
• цедра и сок 1 лимона у меня лайм
• немного горячего молока

Приготовление

• С лимона снять цедру и выжать сок.

• Добавить сок в 100 г сахарной пудры и тщательно растереть массу. Если необходимо, довести консистенцию глазури до нужной при помощи дополнительной порции сахарной пудры либо горячего молока.

• Покрыть глазурью изделие и дать высохнуть.

Крем-брюле: 

Крем-брюле — самый роскошный изо всех кустардов! Это невероятно: как такой простой рецепт, а результат… Шелковый, нежнейший… Сказка!

По базовому рецепту крем-брюле на каждый желток берется от 50 до 125 г жирных сливок, но я даю рецепт средний для себя и даже слегка намекну на то, что вкусный крем-брюле получится и на сливках 20% (эта информация для тех, кто все-таки хочет сэкономить на жирности). 

Классический и вечный вариант – крем-брюле с ванилью, а мой идеальный – с цедрой лайма и ванилью. С недавних пор я готовлю крем-брюле еще и без сахара, и лишь для карамельной корочки использую чайную ложку кокосового (на фото как раз он, поэтому и под горелкой он плавится иначе, будто обугливается — не так, как плавился бы обычный сахар).

Сочный вишневый пирог: рецепт с цельнозерновой мукой

Вишневых пирогов тысячи, но такой вот пирог, как сегодня — это самый-самый вишневый пирог. Почему? Потому что рецепт предполагает то, что вишни в нем настолько много, но это невероятно сочно и насыщенно!

Для этого пирога подойдут любые вишни: свежие и не совсем доспевшие ягодки, очень-очень спелые (но не пере-, конечно же), а замороженные или «пятиминутка».

За основу взяла рецепт в ЖЖ LaPatissiere, а в рецепте основы для пирога заменила часть белой муки цельнозерновой. Я давно активно готовлю с ней и очень ее люблю за более выраженный вкус.

Топленое масло гхи в домашних условиях

Отправьте нарезанное сливочное масло в толстостенную кастрюлю и поставьте на малюсенький огонь. Когда масло полностью растопится и начнет кипеть, начнет активно выделяться пенка. Пока масло кипит активно (огонь не увеличиваем) и пена образуется рьяно, можно аккуратно помешивать его и снимать пену шумовкой. Эта пена – остатки белков, которые вытапливаются.

Как только вы заметите, что кипение стало спокойнее и пена как-то уже и не образуется, масло можно больше не помешивать. 
Не ориентируйтесь на рекомендации по поводу времени приготовления! Помимо того, что оно зависит от объема масла, оно напрямую зависит и от конкретного масла. Встречаются рекомендации по поводу полутора-двух часов, у меня же масло было готово через 40 минут. 40 минут сумасшедшей ароматерапии! Это просто нереальное удовольствие – топить масло.

Так вот, на время не ориентируйтесь – ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА ТЕМПЕРАТУРУ, и только на температуру. Масло гхи готово, когда его температура достигла 110-115°. При этом оно кипит очень тихо, оно полностью прозрачное, кристальное в толще (на дне могут быть остатки хлопьев) и оно яркого желтогорячего цвета. Никакого карамельного цвета! Это уже коричневое, ореховое масло.

Уберите гхи с плиты и дайте подостыть, после чего процедите через сито и разлейте по баночкам.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как сделать кокосовое молоко и кокосовый йогурт

Домашнее кокосовое молоко – это куда бюджетнее, чем магазинное. Оно, как бы, понятно… а как сделать кокосовое молоко? А как сделать из него полезнейший кокосовый йогурт? Заходите, расскажу и покажу.

Для приготовления можно использовать готовую кокосовую стружку, но вкуснее получается, если приготовить кокосовое молоко из самих кокосов. После приготовления вы получите молоко, если захотите – масло, также приготовите полезный йогурт, а еще у вас останется порция домашней кокосовой стружки.

Кокосовое молоко и кокосовый йогурт

Ингредиенты

• 1 часть очищенного кокоса
• 1-1,5 часть горячей воды
• пробиотик в капсулах 1 капс. на 250 мл молока

Приготовление

Как открыть кокос

• У каждого кокоса есть три глазка. Два из них твердые, а один – мягкий. Нужно прощупать глазки и отыскать тот, который продавливается под пальцами.

• Расковыряйте этот мягкий глазок. Нужно проделать себе путь внутрь кокоса, где находится водичка. Можно помочь себе также чем-то длинным. Я взяла отвертку. При выборе кокоса поболтайте его возле уха - она должна булькать внутри. Если кокос легкий и вода внутри не булькает, он может быть старым и сухим.

• Теперь чтобы вылить воду, вставьте в отверстие 2 кусочка коктейльной трубочки. Через одну будет вытекать вода, а другая будет служить для доступа воздуха внутрь. Если вставить только одну трубочку, вода вытекать не будет. Немного подвигайте одну трубочку, пока вода не потечет наружу. Эту воду можно выпить, она очень вкусная.

• Возьмите молоток и нанесите ряд сильных ударов более острой стороной, как бы опоясывая кокос. Скорлупа лопнет по экватору и вы запросто откроете орех.

• Теперь нужно извлечь мякоть. Иногда нужно немного постараться и поковырять ее, а иногда она выходит очень легко целой половинкой. Поддевайте мякоть острием ножа и извлеките ее из скорлупы.

• Пришло время избавиться от темной плотной кожицы с внешней стороны. Ее можно запросто срезать ножом. Я встречала рекомендации готовить молоко из кокоса, не счищая эту кожицу, чтобы не заморачиваться, но если вы планируете сохранить кокосовую стружку после приготовления, лучше все-таки очистить мякоть.

Как сделать кокосовое молоко

• Нарежьте кокосовую мякоть небольшими кусочками – так блендер быстрее измельчит все, и процесс будет идти равномернее.

• Кусочки кокосовой мякоти отправляйте в блендер. Если у вас небольшой или немощный блендер, лучше измельчать мякоть небольшими порциями.

• Доведите воду практически до кипения и вылейте ее к кокосу. Благодаря горячей температуре кокос лучше отдаст масло жидкости.

• Измельчите кокос. Чем лучше измельчится мякоть, тем насыщеннее получится молоко.

• Когда измельчение будет завершено, оставьте получившуюся массу на 30 минут постоять.

• Пришла пора сливать молоко. Возьмите большую миску для сбора жидкости, установите в нее сито или дуршлаг и проложите марлей. Я использую агроволокно. Отправляйте туда кокосовую массу.

• Соберите ткань в мешочек и начинайте отжимать кокосовое молоко. Делайте это тщательно и с усилием. Нужно отжать все по максимуму, пока вы не почувствуете, как стружка стала практически сухой. В зависимости от того, какую концентрацию воды вы выбрали, у вас получится больше или меньше молока разной насыщенности. Молоко очень ароматное!

• Приятное дополнение – щедрая порция кокосовой стружки. Ее нужно разложить на каком-то плоском блюде или подносе и высушить при комнатной температуре либо в духовке на низкой температуре – градусов 50. Если есть режим конвекции, используйте его.

Кокосовый йогурт

• Разлейте кокосовое молоко по небольшим стаканчикам. Его температура при этом должна быть 38 градусов – это чуточку теплее температуры тела.

• Теперь всыпьте в каждый стаканчик с молоком порошок пробиотика из капсулы и размешайте, чтобы порошок растворился равномерно.

• Накройте каждый стаканчик чистой натуральной тканью или марлей. Я дополнительно фиксирую ткань резинками.

• Оставьте йогурт для созревания на 12-20

Кисло-сладкие крылышки, неприлично вкусные

Эти кисло-сладкие крылышки — со своей историей. Попав на рецепт волшебного соуса. в котором, кстати, можно и ребрышки готовить, я пошла по указаниям рецепта и приготовила их в духовке… Как результат — закопченная в алес духовка и вся моя любимая кухня. Но ведь сам соус ни в чем не виноват… Сам соус — просто прекрасный. Так что расскажу, как превратить это блюдо из провального в супер-пуперское, а также расскажу, как приготовить самостоятельно вустерский соус.

Все оказалось очень просто: в цепи стоило лишь заменить духовку обычно сковородкой! Это даже проще, чем закинуть мясо с духовку. В таком варианте мне оно понравилось не только благодаря тому, уборка то минимальна…

Топленое молоко и ряженка в домашних условиях

Ингредиенты

• 2 л молока 3,2% в идеале - домашнего неснятого
• 150-200 г сметаны

Приготовление

• Молоко вылейте вылейте в большую кастрюлю и на плите доведите до кипения – должна подняться молочная шапочка.

• Параллельно разогрейте духовку до 150°.

• Когда молоко закипит, переместите его в разогретую духовку.

• После трех часов томления выключите духовку, но оставьте молоко в ней до утра.

• Топленое молоко готово! Теперь приготовим из него ряженку.

• Достаю топленое молоко из духовки и включаю разогреваться духовку до 50°. Этим временем разделяю корочку молока на небольшие частички.

• Теперь нужно слегка подогреть топленое молоко, до температуры 38-42°.

• Сметану я тоже слегка и аккуратно подогреваю, чтобы она не была очень холодной. В сметану нужно влить немного молока и перемешать.

• Перелейте заквас из сметаны в кастрюлю с топленым молоком и перемешайте до однородности.

• Накройте кастрюлю крышкой и отправляйте ее в духовку.

• Закрыв дверцу, выключите нагрев духовки и переключите в режим со включенной лампочкой.В таких условиях моя ряженка из магазинного молока была готова через 7 часов. Попробуйте ее – она должна загустеть, но при этом она не должна стать слишком кислой.

• Переместите ряженку в холодильник и выдержите в течение нескольких часов. В холодильнике она еще окрепнет и станет плотнее.

Хрустящее постное печенье (рецепт)

Нежно люблю это постное печенье, и даже не потому, что оно постное — я не соблюдаю, если что — а потому, что оно невероятно вкусное!

Знаю, что многие уже вовсю готовятся к новогоднему марафону, покупают подарки, продумывают меню и все такое прочее. Но одновременно с этим многие в это время года соблюдают пост, поэтому этот рецепт — в тему сейчас.

Но хочу остановить тех, кто уже взял низкий старт, чтобы сбежать на фоне того, что он пост не соблюдает, не является вегетарианцем и другие сдерживающие факторы для него неактуальны: сегодняшнее печенье я все равно очень-очень рекомендую приготовить. Его вариации я готовлю часто, люблю играть с рецептурой, а само тесто прекрасно подходит как для приготовления неимоверно хрустящего печенья, так и я разнообразных пирогов и галет.

Это постное печенье может быть таким вот несладким, как у меня в рецепте – хрустите им просто так, дополните любимым паштетом, какой-то пастой-намазкой, закусочным сливочным маслом. Либо же подсластите его и ароматизируйте ванилью, и вот у вас уже домашний вариант «Марии». Только вкуснее…

Хрустящее постное печенье: видео

Печать  Pin

Хрустящее постное печенье

Ингредиенты

• 120 г пшеничной цельнозерновой муки
• 25 г кукурузного крахмала
• 100 г воды
• 30 г растительного масла
• 4 ст. л. кунжута это 40 грамм, можно брать мак, лен, дробленые семена конопли
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Приготовление

• Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, крахмал, кунжут, соль и разрыхлитель.

• Доведите до кипения воду с маслом и, помешивая тесто ложкой, влейте в него кипящую смесь. Когда тесто немного остынет, замесите его руками.

  

• Заверните тесто в пленку и оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

• Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте печенье любой формы.

  

• Выложите галеты на противень, застеленный пергаментом.

  

• Выпекайте при 220° в течение 5 минут (или до румяности). По своему вкусу можно подрумянить печенье чуть меньше или чуть больше.

  

Во времена моего активного кондитерствования у меня был свой набор сладких джемов, паст, намазок. Он видоизменялся в зависимости от запроса или моего вдохновения, но натуральный аналог Нутеллы в нем был всегда. Неудивительно: Нутеллу все обожают! Сегодня делюсь тем, как сделать Нутеллу. Рецепт я вывела на основе классики, промышленного варианта и несколькими проработками дотянула до той кондиции, в которой эта паста для меня идеальна.

Нутелла — вещь настолько популярная, что в сети ее рецептов тысячи. Но, как и с рецептов Бейлиза, это чаще всего заигрывания. Скажу так: просто вбейте в ютюбе или гугле запрос «рецепт Нутеллы» или что-то подобное, и пройдитесь по 20-30 страничкам.

Рийет из курицы по своей сути — наша, знакомая всем тушенка, но на французский манер. На каждый день для перекусов или на праздничный стол как закуска — это просто потрясающе вкусно!

Мой рецепт не совсем классический. Традиционно формирующей текстурной составляющей рийета является жир, в котором тушится мясо. В моем же случае тут скрепляющая и пастообразующая консистенция получается за счет густого бульона и измельченных овощей. Так получается намного 

Традиционно используется мука из твердых сортов пшеницы, которую до недавнего времени в моих краях найти было отдельным приключением. Сейчас же такой проблемы нет: даже в не самом крутом супермаркете рядом с моим домом есть семолина, а муку тонкого помола я заказываю через интернет. При этом мука нашего производства, а поэтому цена ее очень приятная.

Кекс із гарбуза з чорносливом і горіхами 

втор:  richinna 15 Января 2015

Смачний та запашний кекс. Для тих,кому подобається волога випічка.

ЗАПЕЧЕННЫЙ РУМЯНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

01.11.2019 | JENNYSMILE83

Казалось бы — что может быть проще, чем запечь картофель? Это, действительно, несложно. Но если вы хотите получить необыкновенной лакомство — дольки картофеля с хрустящей румяной корочкой и нежнейшей мякотью внутри — читайте рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• крупные клубни картофеля (сорта специально «для запекания»)
• оливковое масло
• соль, перец, итальянские травы и др.специи

Я специально не пишу количество ингредиентов. Тут важен не рецепт, а технология. Ориентируйтесь на размер своего противня и вашу компанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Прежде всего нужно сходить на рынок и попросить продавца выбрать для Вас картофель специального сорта «для запекания». Они обычно в этом хорошо ориентируются. И попросите выбрать наиболее крупные клубни, чтобы ломтики получились особенно красивыми.
2. 1 секрет — картофель НЕ нужно чистить от кожуры. Есть специальные щеточки для «чистки» овощей с жесткой щетиной — вот идеально «почистить» картофель ей. Если такой щетки нет, то просто очень тщательно вымыть картофель.
3. В кастрюлю налить холодной воды. Каждый клубень нарезать на 8 ломтиков, уложить их в воду.
4. 2 секрет — высокая температура в духовке. Хоть картофель и называется «печеный», все же его мы будем жарить. А раз жарить — нужен жар. Идеально, если у вас есть пекарский камень — тогда духовку греть вместе с ним минимум 1 час, плюс конвекция. На нем же мы будем жарить ломтики. Если камня нет — не страшно, тогда грейте духовку вместе с противнем. Разогреть духовку нужно, разумеется заранее.
5. Поставить кастрюлю с картофелем на плиту и довести воду до кипения. 1 раз аккуратно перемешать (чтобы картофель не прилип ко дну кастрюли), но делать это часто не нужно, чтобы не повредить ломтики. Добавить в воду соль, еще раз аккуратно перемешать.
6. Засечь время — варить картофель ровно 3 минуты!!! Не мешать! Далее воду слить, а в горячие ломтики картофеля налить оливковое масло (на глаз, так, чтобы все ломтики были в масле, но и не переборщите), посолить, посыпать любимыми специями. Желательно не мешать, чтобы не повредить ломтики.
7. На качественную бумагу для выпечки аккуратно, стараясь не обжечься, выложить рядом друг с другом ломтики картофеля, строго в 1 слой, «заборчиком». Если какие-то ломтики оказались без масла или без специй — подсыпать, либо сбрызнуть маслом. Можно еще дополнительно посолить.
8. Перенести ломтики в раскаленную духовку. Напоминаю — 250 град+конвекция, желательно на камень для выпечки (либо раскаленный противень).
9. Духовку закрыть и выпекать первые 10-15 минут в таком режиме. Далее ориентироваться по своей духовке — если очень быстро начинают румяниться — снизить температуру или выключить конвекцию, тут уж смотрите сами. Картошка готова, когда она приобретет очень румяный вид, а корочка станет аппетитной и очень хрустящей. Недопечь эту картошку нельзя — благодаря предварительному короткому отвариванию, она внутри уже мягкая и нежная, осталось только «заколеровать».
10. Подавать картошку горячей, сразу же из духовки, с любимыми соусам

СЭНДВИЧ С ШПИНАТОМ, ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ

12.04.2017 | JENNYSMILE83

… а также с кедровыми орешками и хлопьями красного перца:) Вообще, безусловно, в сэндвич можно добавить все, что душе угодно — это уже зависит от вашей фантазии. Я лишь предлагаю такой вариант, очень вкусный, кстати, и идеальный для неспешного завтрака

FRUIT SOURDOUGH (ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ)

16.08.2018 | JENNYSMILE83

Рецепт этого необыкновенного, чудесного, праздничного фруктового хлеба на закваске я нашла на сайте http://www.cooked.com (вот прямая ссылка на страницу с оригинальным рецептом https://www.cooked.com/uk/Michael-James/Hardie-Gra...r/Bread/Fruit-sourdough-recipe. За наводку благодарю Ольгу Гормилину (@olya_gormilina), именно на ее страничке в Инстаграме я увидела этот хлеб. Рецепт публикую со своими изменениями. И да — его однозначно просто необходимо испечь и попробовать! Это самый вкусный десертный хлеб, какой я когда-либо ела