Мург макхани (Карри из курицы в сливочном масле)

Соус для этой курицы с маслом медленно готовится на плите и приобретает давно приготовленный томатный вкус, в то время как жареная маринованная курица добавляет необходимое количество обжарки и кислотности конечному блюду.

Курица в масле по своей сути восхитительна — даже в самой упрощенной форме она вкусна. Но если приложить еще немного усилий, она становится превосходной. Цель этого рецепта состоит в том, чтобы поразить всех характерными нотами курицы с маслом — слегка пряный томатный соус; нежные, обугленные кусочки курицы; масло и сливки, добавленные в конце, — улучшая аромат на каждом шагу. Это может быть немного сложнее, чем просто поместить все ингредиенты в скороварку, а затем смешать их, как некоторые другие, очень популярные рецепты курицы с маслом, но дополнительные усилия того стоят.

Греческий соус Дзадзики

Сливочный греческий соус дзадзики. Подавайте с овощами и лавашом, с жареной рыбой, мясом или птицей, намазывайте на бутерброды!

[показать]Перец чипотле – это сушено-копченый халапеньо (сушат его с помощью дыма). И если раньше подобная обработка обусловливалась тем, что холодильники еще не изобрели, а продукты нужно было как-то хранить, сегодня так перец готовят больше потому, что это просто вкусно и необычно. Перец чипотле по своей консистенции напоминает сухофрукты. К его аромату тоже примешивается некоторая «фруктовость», удачно сочетающаяся с дымными нотками. На самом деле название «соус чипотле» имеет право носить любой соус, приготовленный с добавлением этого перца. Поэтому четких правил, каким он должен быть, не существует. Наиболее популярный рецепт: перчики чипотле измельчаются, к ним добавляются сахар и уксус. Когда эта смесь перебродит, ее обогащают специями.

Фото: laaloosh.com

Барбакоа – це не щодення мексиканська їжа. Його готують завжди з приводу якогось свята. Якщо ви хочете святкувати з мексиканським колоритом, спробуйте урізноманітніти свій особливий день цієї стравою, приготованою за таким рецептом.

Хотите радовать себя вкусной выпечкой и при этом не поправляться? Это возможно! Печенье с кокосовой стружкой или мукой – отличный вариант вкусного десерта с пользой для здоровья.
Замена пшеничной муки кокосом – идеальное решение для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы, и для тех, кто просто придерживается здорового питания, ведь это безглютеновый продукт. В кокосе в 10 раз больше клетчатки, чем в обычной муке, а по содержанию белка он ей не уступает. Полезная жирная лауриновая кислота, которая содержится в стружке, обладает к тому же антибактериальным эффектом. При выпечке стоит учитывать высокую гигроскопичность кокоса – в соответствии со своими свойствами он впитает гораздо больше жидкости, чем привычная нам мука.
Если стружка вам кажется грубой основой для печенья, ее можно пропустить через кофемолку и стереть в муку, но тогда количество кокоса понадобится больше, указанного в рецепте – варьируйте исходя из консистенции теста. Но по моим личным ощущениям, этого делать не стоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 белка

200 гр. кокосовой стружки 

7 гр. сахарозаменителя

Взбиваем белки до пены. Сахар (сахарозаменитель у меня милфорд 7 измельчённых таблеток, но можно и меньше) смешиваем с кокосовой стружкой, добавляем ванилин (можно не класть, по вкусу). Постепенно, помешивая, вводим смесь в белки.
Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком и с помощью двух столовых ложек выкладываем небольшими пирамидками наши кокосанки.
Отправляем на 15-20 минут в духовку, разогретую до температуры 160 градусов. После 10 начинайте проверять печенье на готовность, чтобы не пересушить. И вот готово наше лакомство с пользой для фигуры, если конечно заменить сахар на сахарозаменитель. Кто сидит на диете или придерживается правильного питания, думаю меня поймут. Иногда очень хочется сладкого. И вот это печенье просто палочка - выручалочка, но одно, но, для любителей кокоса. Мне очень понравилось данное печенье. Всем приятного аппетита и отвесов на весах

Как вкусно запечь любую рыбу

Ястараюсь регулярно готовить рыбу. При этом стараюсь возиться с ней поменьше и просто запекаю, но люблю разнообразие. Так что поиски того, как вкусно запечь рыбу, — регулярная задача. В этой публикации делюсь одним из самых повторяемых мной рецептов!

В этом рецепте основная прекрасность в том, что подойдет абсолютно любая рыба! Добавки в данном случае яркие, активные, и они прекрасны в компании нейтральной по вкусу рыбы (дорада, сибас, морской окунь, судак…), так и хорошо сработают с сильной, такой как скумбрия или лосось. Для скумбрии, кстати, у меня есть тоже классный рецепт.

Соус Болоньезе: базовый, универсальный и самый лучший рецепт

Недавно на сайте я публиковала рецепт брюссельской капусты в варианте закоса под лазанью, где соус Болоньезе был частью рецепта. Но ведь рецепт Болоньезе… Ох! Он должен быть на каждом уважающем себя кулинарном сайте, правда?

Мне бы хотелось начать статью с рецептом знаменитого Болоньезе с чего-то вроде «во время моей поездки в Италию…». И рассказать, как я вольготно путешествовала по ней сколько-то там месяцев. Не думая о работе. Но ха-ха! Не ела я в Италии Болоньезе, а была там всего три дня!

Да и на классику я замахиваться не собираюсь: в этой статье не будет ни одного слова «классический». Кроме этого вот. Расскажу так, как это вижу я.

Как я когда-то читала у кого-то о Болоньезе, от обычного фарша, протушенного в томатном соусе, Болоньезе отделяют часы – этот соус не стоит готовить впопыхах.

Кстати, как раз под рецептом той самой брюссельской капусты в инстаграме одна мадам писала о том, что не понимает, зачем так долго тушить. Ведь можно стушить за полчасика, и вуаля!

Но я напишу только одно слово: умами. Все!

Рекомендация лично от меня: готовьте сразу много. Так вы не просто потратите несколько часов на тушение (по сути то, пассивная готовка), а сделаете запас на несколько обедов вперед. Употребите в течение нескольких дней или заморозьте — выбор за вами.

Стоит ли перечислять возможные вариации блюд с Болоньезе?.. Уверена, в вашей голове уже сейчас есть пара-тройка задумок. Так что вперед, готовим!

Соус Болоньезе с фаршем (рецепт)

Ингредиенты

• 1,5 кг фарша у меня была смесь из 500 г баранины и 1 кг нежирной свинины
• 4 черешка сельдерея
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 г томатного сока
• 200 г красного сухого вина
• соль и перец по вкусу

Приготовление

• В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне нарезанный кубиками лук, нарезанный маленькими кубиками сельдерей (каждый стебель разрежьте напополам вдоль, иииии поехали рубить) и морковь. Готовьте до мягкости овощей.

• Добавьте в сковороду фарш и чеснок, пропущенный через пресс. Помешивайте, чтобы разбивать образующиеся комочки фарша.

• Когда увидите, что кусочки фарша начали покрываться румянцем, вливайте вино. Дайте выпариться.

• Влейте в соус томатный сок и тушите под крышкой в течение 4 часов, время от времени подливая воду.

• Приправьте Болоньезе солью и перцем в самом конце, чтобы не пересолить.

Пастрами из говядины: taste-test духовка vs. мультиварка

Пастрами, оно же пастрома — мясо, приготовленное особым образом — длительно и на низких температурах (или за счет остаточной температуры). Благодаря этому мясо получается нежным, сочным. Предлагаю сегодня приготовить пастрами из говядины двумя разными способами и сравнить, что же на выходе получится.

Впервые я узнала о том, что такое пастрами, из американских тревел-фуд-шоу, где развилась целая культура пастрами, привезенного сюда евреями. Теперь нью-йоркская кухня без пастрами просто немыслима!

Это рецепт я узрела и выхватила в блоге Анны Пустынниковой. Стоило лишь взглянуть на ее фото…

Что будем сравнивать?

Сравним методы приготовления. Оба куска я подготовила одинаково, «в одном котле», а вот готовила по-разному, хоть и в течение одинакового времени и при одинаковой температуре. Одно мясо готовится в духовке, второе – в мультиварке. И только посмотрите, какая разница!

Сальтимбокка

Сальтимбокка — блюдо римской кухни, но будучи в Риме, я его не ела. А вот познакомилась с ним очень неожиданно и очень задолго до поездки в Рим…

Это безобразно, неприлично вкусное блюдо подарил мне однажды один местный ресторанчик, в котором пару лет подряд мы праздновали дни рождения. Когда я попробовала это простое блюдо, я уже точно знала, что будет и моя домашняя версия – с копченым ароматом, нежным куриным мясом, и все это я непременно искупаю в десертном вине, которое исполнено ароматами меда и инжира…

В классическом варианте сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Я шалфей не очень люблю, поэтому убрала его вовсе, а вместо телятины взяла курицу. Прошутто /безбожно/ заменила варено-

Пастрома из свинины (ошеек)

Пастрома из свинины замечательно подойдет к любому праздничному столу для мясной тарелки, но и для ежедневного меню вещь эта очень замечательная: быстрые и сытные мясные перекусы с ней готовятся на раз-два-три, а можно и поджарить тонко нарезанные ломтики пастрами и оформить это все в некий бургер… А еще можно кусочки пастромы в омлет отправить, или запечь с ней, скажем, картофель…

Словом, уж очень удобно держать у себя в холодильнике это великолепие! И уж точно оценят его те, у кого в доме проживает некто, кто из группы «я не козел, я такое не ем [про овощи]; мяса мне, мяса!»

Суть приготовления пастромы (любой!) заключается в том, что мясо выдерживается в солевом растворе, после чего запекается при низкой температуре. Оно и запекается, и томится, что в итоге дает нам очень нежное и ароматное блюдо.

Домашняя ветчина: универсальный рецепт

Так как душа я моседная, то и от вкусной колбасы не откажусь. Сегодня у меня для вас домашняя ветчина, и главный изюм в том, что рецепт очень универсальный. Готовим без ветчинницы.

Итак, универсальность. Дело в том, что вы можете готовить ее из рубленого мяса, из разнообразного сочетания рубленого мяса и фарша, либо использовать крупный фарш.

Более того, можно играть с самим мясом. Я буду использовать в этом рецепте жирной свиной ошеек и куриное филе, нежирные куриное филе. Вы же играйте с теми отрубами и с теми видами мяса, с которыми хочется.

Рваная свинина

Приближение настоящих холодов. Чувствуете? Или уже почувствовали? Самое время запасаться вкуснейшими калориями! Сегодняшняя рваная свинина вам в помощь!

Что за свинина такая рваная?

Это всё американцы, друзья. Посмотрите хотя б разок какую-нибудь американскую кулинарку про барбекю и околобарбекюшное.

Рваная свинина — это долго томленое на низких температурах мясо, распадающееся на волокна при малейшем прикосновении… Это сплошная мясная порнушка!

ЗЕФИР, МАРМЕЛАД, КОНФЕТЫ,  ПОШАГОВО,  ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ДЕСЕРТЫ

Домашние глазированные сырки

Март 31, 2020 /No Comments

Существует поверье, что есть люди, которые не любят глазированные сырки… Шучу! Да, такие есть. Но их немного. А вот домашние глазированные сырки — штука настолько вкусная, что количество таких вот нелюбителей устремляется к нулю!

Если у вас есть подходящая формочка – а я нередко попадаю на нее в инет-магазинах, силиконовая с прямоугольными продолговатыми секциями, – то не составит никакого труда сделать визуально точь-в-точь как промышленные. Кстати, совсем недавно я себе такую купила, но еще не опробовала. Тут я использую фигурные силиконовые формочки, а вы берите то, что есть у вас.

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ, ЯЙЦА,  РЕЦЕПТ,  РЕЦЕПТЫ БЕЗ САХАРА

Сырники без сахара в вафельнице

Февраль 27, 2019 /4 комментария

Предыдущие мои вафлесырники – базовые. Так сказать, нормальный человеческий вариант. А вот рецепт сегодняшний – это мои личные сырники без сахара. И без белой муки, но зато оооочень ароматные!

Чтобы мне не было совсем уж скучно с безсахарными сырниками, я люблю в них пихать добавки, и цитрусовая цедра – один из самых любимых вариантов.

Для приготовления такого варианта сырников очень важно, чтобы творог был хороший. Вот, например, посмотрите, что происходит, если готовить их из не самого подходящего творога, наспех купленного в магазине.

Они попросту ползут, расслаиваются и на сырники очень слабо похожи как внешне, так и по вкусу.

А вот с хорошим эти сырники без сахара — другое дело!

Печать  Pin

Сырники без сахара - вафлесырники

 Подготовка5 minutes

 Приготовление15 minutes

 Общее время20 minutes

 Выход 4 шт.

Ингредиенты

• 150 г творога 5% сухого, брикетного
• 1 яйцо
• 10 г рисовой муки
• цедра половины апельсина

Приготовление

• Для приготовления нужно всего-навсего все смешать и отправить в вафельницу. Длительность приготовления зависит от вашей вафельницы. В моей первой вафельнице они готовились 12 минут, во второй - вдвое быстрее.

ПОШАГОВО,  РАЗНОЕ

Как сделать винный и яблочный уксус

Сентябрь 5, 2019 /3 комментария

Всезон ягод и фруктов я опубликовала статью про уксусы из них, тогда же пообещав написать и о том, как сделать винный и яблочный уксус. И больше не говорите мне, что использовать натуральный уксус — это дорого… Раз в несколько лет поставил пару-тройку баночек, и красота! Поехали!

Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных. Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.

Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять — результат был прекрасным. А еще рецепт удобен тем, что можно приготовить и яблочный, и винные уксусы.

Мармелад без сахара на агаре

Совсем неклассический, но все равно очень вкусный — этот мармелад без сахара готовится на основе бананов и киви, а вместо пектина используется агар. В отличие от классики, процесс занимает считанные минуты. В отличие от классики, калорий куда меньше!

Мармелад вообще считается сравнительно диетическим десертом: фруктовое пюре или сок (в идеале, конечно же) + желирующее вещество и… много сахара. Сахар – вот беда всего промышленного мармелада. Именно из-за сахара я не особенно люблю мармелад. И даже не сколько из диетических соображений, сколько из-за того, что не люблю приторно сладкие десерты, и уменьшение количества сладкого в рецептах – привычная мне штука, даже если готовлю не для себя. А идея приготовить мармелад без сахара мне пришлась по вкусу, потому что я сама смогу смело им удовольствоваться.

Базовое желирующее вещество, которое используют для приготовления мармелада – пектин. Он придает особенную текстуру, которую и считают “мармеладной”. Масса уваривается до определенных температур… И честно вам признаюсь: этот процесс я не люблю, так как пыххххкающая и порой брызгающая на меня раскаленная сахарная масса меня как-то… нервирует.