[500x420]
Антрекот – изысканно, но просто!

Антрекот – одно из самых известных мясных блюд французской кухни, готовится намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Приготовление антрекота далеко не столь же витиевато как его название, вызывающее трепетное благоговение перед этим блюдом.

Услышав словосочетание «французская кухня» многие уже начинают предвкушать что-то изысканное, с тонким вкусом, а слово «антрекот» у тех, кто с этим блюдом не знаком, вызывает непременную ассоциацию с аристократичной, высокой кухней. В некотором смысле так оно и есть, но все гораздо проще.

Антрекотом называют кусок мяса, вырезанный из области туши между хребтом и ребрами (с фр. языка entre переводится как «между», а cote – это «ребро»). Название этого мяса стало и названием блюда, из него приготовляемого. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мясо обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом.

Изначально антрекотом называли только мясо вола, вырезанное из области между хребтом и ребрами, а эту же часть быка, телятины или говядины называли «медалье», сегодня же так называют эту же часть и говяжьей, и телячьей, и свиной, и бараньей туши.

На приготовление антрекота по классическому рецепту должно уходить не более 10-12 минут – такой антрекот считается хорошо прожаренным. Однако сегодня часто допускаются отступления от классической технологии приготовления, и антрекот даже запекают в духовке (пример такого антрекота – мясо по-французски). В целом сегодня под антрекотом понимается кусок мяса без костей толщиной не более 10-15мм и размером чуть крупнее ладони.

Рецепты приготовления антрекота


Если вы хотите приготовить именно классический антрекот, то вам понадобится нужная часть тушки, а готовить ее следует по традиционной технологии.

Рецепт приготовления классического антрекота
[500x375]
Понадобится: антрекот, масло для жарки, перец, соль, коньяк или вино (Мадера/Херес или подобное).

Как приготовить традиционный антрекот. Слегка отбить мясо, придать антрекоту форму, смазать с двух сторон маслом, выложить на раскаленную сковороду и обжарить до румяной корочки с одной стороны, перевернуть на вторую сторону, поперчить и посолить (до этого ни в коем случае не солить мясо), довести и ее до зарумянивания, сразу же влить немного коньяка или вина, накрыть крышкой, 2-3 мин потомить мясо и снять с огня, 2 мин выдержать под крышкой и сразу подать к столу.

Как можно видеть, приготовление антрекота – это очень и очень просто! Любая хозяйка сможет удивить мужа вкусным ужином с таким мясным блюдом со столь изысканным названием без особого труда. Самое сложное – найти нужную часть тушки, именно тот самый кусок мяса из межреберного пространства, ввиду неповсеместной его доступности антрекот стали часто готовить из тонкого или толстого края говядины.

[500x364]
Самые популярные блюда из мяса: ростбиф

Появившись изначально в английской кухне, такое мясное блюдо как ростбиф благодаря своим превосходным качествам стало достоянием кухни интернациональной, в том числе его готовят и в нашей стране, но не так уж часто. Многих от приготовления ростбифа отводит кажущаяся сложность блюда, мы сегодня развеем опасения: ростбиф – это просто!

Ростбиф в разных странах мира очень модно готовить по случаю различных праздников, в том числе Рождества, также часто его готовят для семейных обедов или ужинов в выходные. Это блюдо считается классикой, подается во всех высококлассных ресторанах, впрочем, чтобы испробовать вкусный ростбиф, вовсе не обязательно внедряться в иностранные семьи или бронировать столик в дорогом ресторане: вкусный ростбиф вполне по силам приготовить любому кулинару, даже если в приготовлении мясных блюд вы не сильны, даже если никогда не готовили такие блюда! Поверьте: ростбиф – это очень просто!

Главное – выбрать подходящее мясо. Лучше всего, если для ростбифа вы будете использовать говяжью вырезку с толстого или тонкого края, либо оковалок. Идеальный вариант для ростбифа – мясо молодого бычка. Также непременно выбирайте «мраморное» мясо – тонкие прожилки жира будут способствовать в процессе приготовления естественной пропитке мяса, и ростбиф получится более сочным.

Рецепты приготовления ростбифа

[500x333] Читать далее...

[480x348]
[480x316]
[480x366]
Рагу из говяжьих ребрышек.
Была в магазине и увидела замечательные говяжьи ребрышки. Давно я их не готовила. Вот решила вспомнить.

говяжьи ребрышки 600 гр.
картофель средний 6шт.
болгарский перец 3шт.
морковь 2шт.
помидоры 6шт.
кабачок Ѕ шт.
лук средний 2головки
укроп
Соль, перец
Масло подсолнечное

Способ приготовления:
Овощи почистить. Картофель, кабачки и перец порезать брусочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Половину помидоров потереть на терке, остальные – порезать на 6 частей. Зелень покрошить.

Ребрышки обжарить на подсолнечном масле на сковороде до полуготовности. В форму выложить овощи и половину помидоров, говяжьи ребрышки, все посолить и поперчить. Добавить воды. Форму поставить в горячую духовку, нагретую до 230 градусов, на 40 минут. Затем положить сверху дольки помидоров и тушить до готовности. Перед подачей на стол рагу украсить зеленью.

[604x453]
Ингредиенты:
- куриная грудка - 300-400 гр.
- небольшой кусочек белого хлеба без корочки (для фарша)
- крупная луковица -1 шт.
- морковь – 1 шт.
- стручковая фасоль 200-250гр.(у меня замороженная)
- сыр – 100 гр.
- яйца – 3 шт.
- сметана 3-4 ст.л.
- молоко 1 ст.(и еще немного для замачивания хлеба)
- чеснок 1-2 зубчика
- соль, перец

Для начала приготовим фарш для наших шариков: грудки отправляем в мясорубку с чесноком и половиной нашей крупной луковицы, добавляем размоченный в молоке хлеб, солим, добавляем немного молока (можно того, в котором был замочен хлеб). Хорошо вымешиваем наш фарш. Затем фасоль промываем, на сковороде уже разогревается немного растительного масла, отправляем туда нашу уже промытую фасольку. Пока жидкость испаряется, нарезаем оставшуюся половину луковицы полукольцами и морковь соломкой и отправляем в сковороду к фасоли, ещё минут 5 обжариваем все вместе, немного можно подсолить. Пока овощи обжариваются,быстренько налепим шариков из фарша. Дальше будем собирать нашу запеканку. В жаропрочную форму выкладываем фасоль с морковью и луком, (можно конечно уже итак съесть, но мы же делаем запеканку) сверху укладываем наши куриные шарики и заливаем смесью молока, сметаны, яиц и натертого на терке сыра. Взбитую смесь нужно посолить и поперчить. Отправляем всю эту красоту в духовку при 180 гр. минут на 40-50.4
Приятного аппетита!

[604x454]
Ингредиенты:
- фарша 300-400 гр.;
- шампиньоны 500 гр.;
- 2-3 луковицы;
- сыр 250-300 гр.;
- 3-5 картофелин;
- масло, соль и перец.

Нарезаем кольцами лук и красиво выкладываем на смазанный маслом противень.
Сверху – тоненькими ломтиками нарезанную картошку.
Слегка посолить, поперчить, и сверху – слой фарша. Его тоже слегка солим и перчим.
Далее тонкими ломтиками режем мытые шампиньоны и укладываем плотным слоем на фарш.

После чего поверх грибочков равномерно распределяем натертый на крупной
терке сыр, и слегка аккуратно прорисовываем его сверху майонезом.
А
теперь всю эту красоту в нагретую до 180 градусов духовку до готовности. Готовность блюда определяем по готовности картошки.

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

7 РЕЦЕПТОВ ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ СВИНИНЫ

[показать]ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ БУЖЕНИНЫ

[600x450]
Очень вкусные,нежные рулеты.

Можно делать с любой мясной начинкой.
В моём случае был фарш.
А-ля лазанья по-вкусу.

Ингредиенты:
для теста:
вода 200 мл.
соль щепотка
раст.масло 2 ст.л.
мука 200 гр.

для начинки:
фарш (свинина=говядина) 500 гр.
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 3 зубч.
соль,итальянские травы

для заливки:
сметана не густая 150 гр.
зелень укроп 1/2 пучка
яйцо 2 шт.
сыр тёртый 50-100 гр. (я делала без сыра)

Приготовление:
1. Тесто.Вскипятить воду с маслом.И кипящую воду смешиваем с мукой.
2. Замесить тесто ложкой,затем руками.
3. Отставить тесто в сторону,и пока она остывает,сделаем начинку.
4. Начинка.Лук нарезать полукольцами,морковь натереть на тёрке,обжарить немного и добавить фарш,чеснок.
5. Посолить,добавить специи.
6. Сделать маленький огонь,накрыть крышкой.Дать немного потушиться.
7. Тесто раскатать тонко,выложить начинку свернуть рулетом.У меня вышло 5 рулетов.Выложить в форму для запекания.
8. Сделать заливку.
9. Укроп мелко нарезать,смешать со сметаной и яйцами.Добавить тёртый сыр.
10. Залить рулеты и поставить в духовку до зарумянивания.
11. Выпекать при температуре 200.

[600x288]
Печенье из творога "Творожные цветки"

Ингредиенты:

400 гр. творога, 200 гр. маргарина, 4 ст. муки, 1-2 яйца, 0,5 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление:

1. Размягченный маргарин нарубите с мукой (также можно натереть маргарин на крупной терке).
2. Добавьте к маргарину и муке протертый творог и соду.
3. Замесите тугое тесто и оставьте его в холодильнике на 30 минут.
4. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки одинакового размера.
5. На каждом кружочке сделайте по 6 надрезов от центра к краю.
6. Полученные "лепестки" заверните к середине "цветков", прижмите в центре.
7. Каждый "цветок" обмакните во взбитое яйцо, затем в сахар (но на опыте я убедилась, что гораздо удобнее просто смазать "цветки" яйцом с помощью кисточки, а затем посыпать сахаром.)
8. Выложите печенье на смазанный маслом противень и выпекайте 15-20 минут при температуре 220°С до образования золотистой корочки.

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

СВИНИНА *ЭЛЬДОРАДО* В ИЗЫСКАННОМ СОУСЕ СОУСЕ

Первый раз готовила мясо в таком маринаде. Свинина «Эльдорадо» получилась просто бесподобно богатой на вкус, нежной, изысканной, потрясающей. Обязательно приготовьте, рекомендую! Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению этого замечательного второго блюда.

  [700x524]

[показать]Ароматное и нежное мясо вам очень понравится

[451x310]
Ингредиенты:
- 1 пачка слоеного теста (две пластинки)
- 300-400 г филе курицы
- 1 морковь
- 2-3 луковицы
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- специи для курицы
- соль и перец - по вкусу

Готовим начинку (можно за час до приготовления, либо приготовить с вечера и оставить в холодильнике).

Нарезаем филе курицы кубиками, морковь через терку, нарезаем лук и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.

Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски, которую разрезаем на 8 квадратиков (итого с двух пластинок теста получается 16 квадратиков).

На тесто выкладываем начинку и прищипываем в виде конвертика. Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке (200 градусов) 25-30 минут.

Рецепт нашла в интернете

[600x388]
Для приготовления понадобится:

500гр куриной грудинки;

150гр сыра;
2 яйца;
3ст.л майонеза;
3ст.л муки;
Укроп;
Соль, перец, масло для жарки;

Приготовление:

Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться.
Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца.
Сыр натираем на терке.
На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь.
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу.
Сверху выкладываем сыр.
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом.
Обжариваем с двух сторон до готовности.
Подаем с любимым гарниром.

[428x640]
[428x640]
Тушеная телятина с чесночно-томатным соусом

На все про все нужно:
1- 1,2 кг телятины. Мне попался отличный кусок лопатки.
- 15 зубков чеснока
- 6-8 ст.л. томатного кули. У меня это домашний томатный соус с овощами, слегка острый. Крупный по текстуре. Так что мои замороженные порции соуса пришлись как раз ко столу;)
- 3 стакана сухого белого вина.
- 2стл хлебных крошек.
- оливковое масло
- по одной ветке тимьяна и майорана.
- Если соус кислый, в процессе можно выровнять на сахар.

Мясо нарезать крупным кубиком (4-5см сторона). Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Жарить небольшими порциями, иначе будет не жариться, а тушиться.
- Добавить разрезанный вдоль чеснок (если нужно, сердцевину вынуть), хлебные крошки (я беру сухие крупные сухари и измельчаю в ступке), томатный соус, тимьян и майоран.
- Добавить вино , накрыть крышкой и тушить на медленном огне от 1часа до 1,5. После 1 часа можно заглядывать под крышку и пробовать.

- Если в итоге получилось кисловато, можно выровнять на сахар или в процессе добавить немного воды. Лишнюю кислоту может дать вино и томатный соус.
- Травы, думаю, можно так же варьировать под себя: тимьян, орегано, немного розмарина имхо, прийдутся тут весьма кстати.

- В итоге получилось совершенно мягкое, нежное мясо и густой, ароматный соус. В целом, все, как я люблю. Соуса получилось много и пока я ждал картофель на гарнир, съел одну порцию просто накрошив чабатту в миску с мясом. Запивал все обычным пролетарским пивом из банки урожая этого года и было мне феерически хорошо.

Автор рецепта - Брахман из Одессы

[604x453]
[604x453]
[604x453]
[604x453]
Чабанское

Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 1 кг картофеля
- 1 кг лука
- зелень
- специи (лавровый лист, перец)
- чеснок
- соль

Приготовление:
1. Заливаем мясо холодной водой, вкидываем в казан лук и чеснок. Варить мясо почти до готовности.
2. Затем добавляем картофель. Картофель закладываем в казан целым. Варить до готовности картофеля, главное - не переварить.
3. Пока чабанское вариться, нарезаем лук. Берем его побольше.
4.
Подготавливаем льок - это рассол со специями. В посуду насыпаем лук,
зелень, специи и 1 столовую ложку соли. Залить его бульоном из казана и
отставить в сторонку минут на 5.
5. Готовые картофель и мясо насыпать в глубокую посуду. Залить льоком..
6. Затем льок вылить.
7. Подаем всегда Чабанское с бульоном в чашках, посыпав хорошо зеленью.
[604x453]

Это цитата сообщения barava Оригинальное сообщение

Телятина припущенная

Телятина - это полезно.

Телятина припущенная - это блюдо можно кушать всем, так как она богата витаминами группы В и широким спектром микроэлементов. Телятина, кроме своих полезных свойств, имеет еще одно неоспоримое достоинство.

На сто грамм телятины приходится всего девяносто девять калорий. Поэтому ее часто рекомендуют применять в диетологии. Это способствует снижению массы тела.

Читать далее

Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение

Дорога к Храму!

Дорога к Храму!

[показать]

К вере мы приходим разными путями. Кого-то к вере привела радость, кого-то горе и скорбь, кто-то взрос вместе с материнским молоком, еще, будучи младенцем, вместе с батюшкой и матушкой они ходили в церковь в воскресные дни. Он видел, с каким волнением и благостью озарялись лица его родителей, когда те пребывали на службе в храме.  И тогда, еще он, совсем ребенок, но понимал, что есть кто-то сильнее и выше всего. Выше драчливых мальчишек  с соседней деревни, выше их кобылы, на которой вспахивали весь огород, бороновали и сеяли. Выше ночных, мерцающих звезд, огромной красной луны за яром, выше его сильного батьки, который один мог срубить дом на века.... А, еще он понял, что вера ему помогает жить, не сойти с трудной тропы жизни, остаться ЧЕЛОВЕКОМ в любой ситуации.

Деревенское лето

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение

Творожный штоллен! Обалденный!

Творожный штоллен! Обалденный!

[показать]

Рецепт нашла на немецком сайте.
Источник:
http://www.kochbar.de/rezept/66166/Quarkstollen-schnell-einfach-und-gut.html

Читать далее...

Это цитата сообщения Морской_рис Оригинальное сообщение

Болевые точки при различных заболеваниях

Читать далее...

Это цитата сообщения Морской_рис Оригинальное сообщение

Вегето-сосудистая дистания - причины, симптомы и лечение.

Методы лечения народными средствами С каждым днём растёт число людей, которым ставят диагноз ВСД, но определённого лечения при этом заболевании врачи не предлагают. Как таковой болезни ВСД нет. Считается, что это последствия какого-то заболевания или нарушение чего-то в организме.

Поэтому следует искать причины проявления симптомов. 

Симптомы:

- одышка;

- аритмия;

- колебания АД;

- боль в районе сердца;

- сердцебиение;

- обмороки;

- головокружение;

- нарушение координации движений;

- обильное потоотделение или озноб;

- нестабильный сон ночью.

Причины возникновения заболевания

[показать]Чаще всего причиной вегето сосудистой дистании становятся расстройства на нервной почве, неустойчивость организма к стрессам, эмоциональная возбудимость, алкогольная и табачная зависимость, злоупотребление кофе, инфекция (вирусы), переутомление. Также одной из причин возникновения ВСД могут быть гормональные нарушения. Внезапно может возникнуть ощущение страха, тревожность. Приступ может продолжаться около 2 часов.

Вылечить вегето сосудистую дистонию лекарственными препаратами невозможно.

Читать далее...

Это цитата сообщения Вперед_с_Надеждой_идущая Оригинальное сообщение

Энциклопедия целебных трав и лекарственных растений

Читать далее...

Это цитата сообщения EgoEl Оригинальное сообщение

Что означают ваши желания для здоровья?

Хочется съесть или сгрызть чего-то вредного? Возможно, это говорит о нехватке каких-то нужных веществ в организме. Ведь мы устроены так: организм подает сигналы о том, что что-то идет не так, но мы не умеем их распознавать. Иногда наши желания, конечно, обусловлены просто привычкой, но все равно стоит обратить на них внимание.

[показать]