Сегодня будем готовить торт Наполеон. Я поделюсь рецептом быстрого слоеного теста. Вы узнаете, как из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Вес торта 2350 грамм, диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения).

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 750 г
• Сливочное масло (или сливочный маргарин) - 400 г
• Яйца (С0) - 2 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 180 г
• Сметана (любой жирности) - 100 г

Крем Дипломат:

• Молоко - 600 г
• Сахар - 300 г
• Кукурузный крахмал - 80 г
• Яйца (С0) - 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% - 100 г
• Сливки 33-35% - 400 г
• Ванильный сахар - 10 г

Приготовление торта:

1. Соединяем яйца с солью и перемешиваем. Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны. Перемешиваем и убираем в холодильник.
2. В муку добавляем сливочное масло (нарезанное кубиками) и перетираем в крошку, стараясь делать это быстро.
3. Делаем углубление и выливаем жидкую составляющую, которую мы ставили в холодильник. Подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку. Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок. Как только тесто собралось в ком, формуем из него колбаску и разделяем на 12 частей. Каждый кусочек слегка приминаем и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
4. Пока тесто охлаждается, готовим крем Дипломат. 600 гр. молока доводим почти до кипения. В удобную ёмкость разбиваем 3 яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Соединяем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем яйца и растираем до однородности. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании. Подробный рецепт этого крема здесь - "Классический крем «Дипломат»"
5. Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения однородного заварного крема. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
6. Тесто охладилось. Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см. Накалываем тесто вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.
7. Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до крепких пиков. В три приёма добавляем взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.
8. Собираем торт и даем ему пропитаться.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Мука – 35 г
• Крахмал – 12 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Молоко – 800 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Печенье слоеное – 600 г

Приготовление торта:

1. Для начала приготовьте крем. Для этого возьмите небольшой сотейник, разбейте туда два яйца и добавьте сахар. Теперь с помощью обычного венчика хорошенько все перемешайте. Уделите этому достаточно времени, нужно чтобы сахар полностью растворился и яйца хорошо взбились, тогда и крем получится вкусный.
2. Когда масса побелела и сахар полностью растворился, добавьте ванильный сахар. И снова перемешайте. Далее нужно добавить муку в два приема. Высыпаем половину и перемешиваем до однородности. Затем вторую половину и снова все хорошенько взбиваем. Теперь можно добавить крахмал, подойдет любой как кукурузный, так и картофельный. Хорошенько все перемешайте.
3. Когда ваша смесь получилась полностью однородной, тонкой струйкой добавляйте молоко, одновременно перемешивая. Таким образом у вас не образуются комочки и крем получится равномерным. Влейте все молоко, хорошенько перемешайте и поставьте на средний огонь. Далеко не отходите, постоянно помешивайте, чтобы мука не осела на дно и не пригорела. Через 5 минут крем начнет густеть, теперь нужно убавить огонь и не останавливаясь перемешивать. Еще минут через 5 крем полностью загустеет и начнет понемногу булькать. В этот момент отключаем огонь, еще пару раз перемешаем и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешайте и перелейте крем в глубокую посуду. Остудите при комнатной температуре.
4. Теперь возьмите большой блюдо и поставьте на него разъемную форму (у меня квадратная, можно и круглую). Вдоль стенок выложите ацетатную пленку или обычную пищевую. Коржи у нас будут из слоеного печенья. Подойдет абсолютно любое. Выкладываем первым слоем и заправляем кремом. И так далее собираем все слои. У меня получилось 4 слоя. В конце смазываем оставшимся кремом верх и отправляем торт в холодильник на ночь.
5. Утром убираем форму, снимаем пленку. Берем оставшееся печенье, измельчаем его с помощью скалки. Полученными крошками посыпаем торт сверху и по бокам.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

• Филе индейки – 250 г
• Сыр твердый – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Огурцы (маринованные) – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез – 100 г
• Зелень – 1 пучок

Приготовление салата:

1. Подготовим все ингредиенты. Филе индейки отварим в подсоленной воде до готовности (примерно 45-50 минут). Отварим до готовности картофель и морковь.
2. Филе индейки и огурцы порежем мелким кубиком, картофель и морковь потрем на крупной терке, сыр потрем на мелкой терке, чеснок пропустим через пресс.
3. Берем блюдо и укладываем салат слоями. Первым слоем – потертый картофель, наносим майонезную сеточку. Второй слой – морковный, сверху майонезная сеточка. Третий слой – огуречный, его майонезом не смазываем. Четвертый слой – филе индейки с чесноком, слой смазываем майонезом. Последним слоем выкладываем потертый на мелкой терке сыр и украшаем зеленью.
4. Даем салату пропитаться в течение получаса и подаем к столу.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Это печенье очень популярно в Германии, и на немецких кулинарных сайтах можно встретить множество вариантов этой нарядной ароматной выпечки. В закрытой коробке такое печенье может храниться 2-3 недели.

Ингредиенты:

• Мука – около 220 г
• Разрыхлитель – 2 ч. л. (без горки)
• Творог – 125 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Яйцо (мелкое или среднее) – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Лимон (цедра) 1/2 шт.
• Изюм (некрупный) – 120 г
• Цукаты – 70 г
• Орехи (рубленые) – 50 г
• Кардамон – 1/2 ч. л.
• Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску сливочное масло или маргарин комнатной температуры. Добавьте сахар или сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несолёное. Разотрите.
2. Теперь добавьте яйцо и творог. Перемешайте. Для этого рецепта выберите умеренно влажный мелкозернистый нежирный творог.
3. Далее введите муку, разрыхлитель, кардамон, мускатный орех и цедру половины лимона. Замесите тесто. Не вводите всю муку сразу. В зависимости от влажности творога вам её может потребоваться чуть меньше или чуть больше.
4. В конце замеса введите изюм, цукаты и орехи. Перемешайте. В качестве орехов я использовала арахис. Традиционно кладут миндаль. Но если нет ароматизатора горького миндаля, то яркого миндального вкуса не будет. Вкус арахиса ярче.
5. Сформируйте из теста шарики чуть больше грецкого ореха. Вес моих колобков около 25 граммов. Получилось 34 штуки.
6. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 18 минут.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты для коржа должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для коржа:

• Сахар – 60 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Какао – 20 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Мусс на желатине:

• Желатин (быстрорастворимый) – 25 г + молоко 150 г
• Какао – 20 г + молоко 50 г
• Сливки 33% – 500 г
• Сметана 20% – 350 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сахарная пудра – 200 г

Приготовление торта:

1. Взбить сливочное масло комнатной температуры со щепоткой соли и сахаром в течение 2 минут. Добавить яйцо. Смешать муку с какао и разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам. Низ и бока формы смазать растительным маслом, выстелить бока формы пергаментом. Выложить тесто в форму диаметром 20 см. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Желатин залить молоком, растопить его на водяной бане, но не кипятить. Если в желатине все равно остаются крупинки, лучше его процедить через сито. Дать желатину остыть до комнатной температуры.
3. какао смешать с молоком до полной однородности.
4. Взбить охлажденные сливки сначала на медленных оборотах, постепенно их увеличивая. Когда сливки взбиты до мягких пиков, добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и сметану по 1 ст. л. Взбиваем 2-3 минуты, потом вводим растопленный желатин комнатной температуры, взбиваем до полной однородности буквально 1 минуту. После введения желатина все делаем быстро, так как масса начнет схватываться.
5. На остывший корж выкладываем половину мусса, разравниваем. Во вторую половину добавляем пасту из какао и молока, взбиваем до однородности. Выкладываем шоколадный мусс сверху на ванильный. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полной стабилизации. Этот процесс может занять от 4 до 8 часов, лучше оставить на ночь.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г
• Кукуруза (консервированная) – 200 г
• Сыр (твердый) – 100 г
• Огурец – 120 г
• Яйца (вареные) – 3 шт.
• Майонез – 100 г

Для украшения

• Огурцы – 2 шт.

Приготовление салата:

Форму для подачи салата смазываем майонезом. Все ингредиенты измельчаем и выкладываем слои в следующем порядке (каждый слой салата смазываем майонезом):

1. Куриное филе
2. Огурцы
3. Желток
4. Сыр
5. Кукуруза
6. Белок

Украшаем салат. Я сделала елочки из огурцов и выложила полукольца по периметру салата.

Всех с Наступающим!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мука - 300 г
• Масло сливочное - 180 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Апельсиновый сок - 1 ст. л.
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Джем (у меня апельсиновый) - 100 г

Приготовление печенья:

1. Мягкое сливочное масло и сахарную пудру взбиваем миксером до пышности.
2. Добавить ванильный сахар, апельсиновый сок, цедру одного апельсина и яйцо. Взбиваем все до однородной массы.
3. В полученную массу просеиваем муку и разрыхлитель. Тесто получается мягкое.
4. Чашку с тестом прикрываем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Из теста скатать небольшие шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. В каждом шарике делаем углубление в центре для начинки. Заполнить углубление джемом.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут.
8. Горячее печенье выкладываем на решетку и даём остыть. В готовое печенье, можно ещё добавить джем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель (отварной) - 200 г
• Куриное филе (отварное) - 200 г
• Лук - 1 шт.
• Огурец - 150 г
• Яйца - 6 шт.
• Сыр (твердый) - 70 г
• Майонез - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для украшения:

• Ржаной хлеб
• Твёрдый сыр
• Маслины
• Листья салата
• Петрушка
• Морковь

Приготовление салата:

1. Мелко нарезаем одну луковицу и заливаем горячей водой так, чтобы лук был полностью покрыт водой. Оставляем на 7 минут.
2. Отварить заранее картофель, яйца и куриное филе. Картофель натереть на крупной терке. Филе курицы нарезать на мелкие кусочки. Свежий огурец порезать мелкой соломкой.
3. Разделить яйца на белки и желтки. Белки, желтки и сыр натереть на средней или мелкой терке.
4. На блюдо поставить разъемную форму (у меня 18 см в диаметре), в ней удобно выкладывать салат слоями. Если у вас нет такой формы, можно выкладывать слои сразу на блюдо.
5. Первый слой отварной картофель, его нужно посолить и смазать майонезом.
6. Второй слой куриное филе. Лук откидываем через сито и выкладываем на мясо, этот слой хорошо промазываем майонезом, чтобы филе пропиталось и было сочное.
7. Третий слой желтки. Майонез и соль добавляйте по вкусу.
8. Затем огурцы, опять майонез.
9. Следующий слой - сыр, майонез.
10. Последний слой натертые белки.
11. Салат убираем в холодильник для охлаждения на 30 минут.
12. Аккуратно снять сервировочное кольцо и украсить салат.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 400-430 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода - 250 мл
• Масло растительное - 40 мл
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) - 7 г

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 500 г
• Грибы шампиньоны - 250 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло растительное - 80 мл

Приготовление пирога:

1. Просеиваем муку (350 грамм, добавляем частями, чтобы не забить тесто мукой) и добавляем все сухие ингредиенты: дрожжи, сахар, соль. Перемешиваем.
2. Добавляем теплую воду и масло, перемешиваем ложкой и собираем тесто. Затем вымешиваем тесто руками, примерно 7 минут. Тесто мягкое и немного липнет к рукам.
3. Тесто смазываем маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте для подъема, примерно на 1 час.
4. Грибы помыть, нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить и нарезать на средние кубики. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту шинкуем на тонкие полоски.
5. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить грибы. Добавить к грибам лук и обжарить до прозрачности. Добавить морковь, перемешать и тушить примерно 5 минут.
6. Добавить капусту, полить маслом, закрыть крышкой и оставить минут на 10, чтобы капуста осела и дала сок. Затем капусту аккуратно перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности, примерно 30 минут. Капусту нужно помешивать, если жидкости недостаточно добавьте немного воды, чтобы капуста была сочной. Добавить соль (не пересолите) и перец, перемешать. Снимаем с огня, перекладываем капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло и даем остыть.
7. Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым. Делим его на 2 неравные части, формируем шарики.
8. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатываем чуть больше размера формы. Форму (28х5 см) смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку и разравниваем.
9. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем начинку. Защипываем края и делаем в центре дырочку для выхода пара. Накрываем пирог салфеткой и оставляем на 10 минут. Пирог смазываем водой. Это делаем по желанию. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут, до легкого румянца.
10. Готовый пирог достаем из духовки, смазываем растительном маслом без запаха, чтобы корочка пирога была мягкая, накрываем салфеткой и даем остыть.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 700 г
• Апельсины - 2 шт.
• Приправа (Итальянские травы) - 2 ч. л.
• Твердый сыр - 100 г
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Петрушка - 3 веточки
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки.
2. Выжать сок из одного апельсина, добавить к нему приправу, соль, мелконарезанную петрушку и растительное масло. Перемешать.
3. Куриное филе залить приготовленным маринадом и оставить мариноваться на 1-1,5 ч. За это время курица пропитается апельсиновым соком, что сделает ее мягче, а ароматные травы немного раскроются. Время маринования желательно не сокращать, а лучше даже продлить, тогда блюдо будет с глубоким, насыщенным вкусом. Можно использовать другие ароматные травы. Для запекания курицы подойдут розмарин, майоран, эстрагон, чабрец, базилик. Их можно использовать в комбинации или по отдельности. Добавляя каждый раз новые сочетания пряных трав, можно получать блюдо с новыми вкусами и ароматами.
4. Апельсин нарезать кружочками. Если апельсин очень крупный, кружочки можно разрезать пополам.
5. Филе выложить в форму для запекания, сверху добавить апельсин. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.
6. Достаем блюдо из духовки, посыпаем сверху натертым сыром и отправляем в духовку еще на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 23 штуки):

• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 340 г
• Лимонный сок - 40 мл
• Сахар - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 2 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление печенья:

1. В большой миске взбить сливочное масло с сахаром. Затем добавить яйца, цедру лимона, соль и лимонный сок. Все хорошо взбить до однородной массы.
2. В полученную массу добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
4. Достать тесто из холодильника, и скатать небольшие шарики размером с грецкий орех.
5. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре и выложить на противень, выстеленный пергаментом.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
7. Вынуть печенье из духовки и дать остыть.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Копченая курица – 400 г
• Плавленый сыр – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Грибы – 300 г
• Помидоры – 2-3 шт.
• Зелень – 0,5 пучка

Приготовление салата:

1. Яйца отварить 7-10 минут и остудить в холодной воде.
2. Для того, чтобы плавленые сырки хорошо потерлись, отправим их в морозилку на полчаса.
3. Грибы порежем средними кусочками, раскалим сковороду на среднем огне и обжарим грибы до готовности в собственном соку в течении 7-10 минут.
4. Курицу разберем и порежем мелким кубиком. Сыр и яйца потрем на крупной терке, чеснок на мелкой терке, зелень мелко порубим.
5. Все вместе посолим, поперчим, заправим майонезом и перемешаем до однородного состояния.
6. На блюдо ставим сервировочное кольцо (диаметр моего кольца 16 см) и формируем салат.
7. Первый слой – грибной, второй – половина сырно-яичной массы. Третий слой – курица, четвертый – вторая половина сырно-яичной массы.
8. Хорошо разравниваем верхний слой и отправляем салат в холодильник на 1 час пропитаться и настояться.
9. Снимаем кольцо, помидоры режем кольцами или полукольцами и выкладываем последним слоем на салат. По желанию можно добавить зелень.

Более подробный процесс приготовления салата смотрите на видео. Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 800 грамм. Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 80 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 щепотка
• Какао-порошок - 15 г
• Сливочное масло (растопленное) - 25 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 20 мл
• Молоко (сгущенное) - 120 г
• Сливочное масло (размягченное) - 200 г
• Ванильный сахар - 6 г
• Какао-порошок - 15 г

Для пропитки:

• Вода - 50 мл
• Сахар - 50 г
• Коньяк - 15 мл

Для глазури:

• Шоколад (темный) - 80 г
• Сливочное масло - 60 г
• Абрикосовый джем - 50 г

Приготовление торта:

1. Приготовить шоколадный бисквит. Для этого в миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
2. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить половину сахара, продолжая взбивать до крепких пиков. К желткам добавить вторую часть сахара и взбить добела, затем добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Соединить взбитые белки с желтками, затем постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх. В самом конце добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной массы.
3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
4. Готовый бисквит достать из духовки, извлечь из формы и остудить до комнатной температуры.
5. Приготовить заварную основу для крема. Для этого в сотейнике соединить желток с водой, хорошо перемешать до однородности. Добавить ванильный сахар и сгущенное молоко. Поставить сотейник на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
6. Приготовить пропитку. Для этого в сотейнике соединить сахар с водой, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня перелить в миску, добавить коньяк и остудить до комнатной температуры.
7. Размягченное сливочное масло взбить миксером несколько минут до пышности, затем постепенно добавить заварную основу и какао-порошок, взбить до однородной массы.

Глазурь сохнет на таких пряниках быстрее, чем на сахарном печенье, за счет низкого содержания влаги и жира. На глазури не выступают масляные пятна. После выпекания пряники увеличиваются в размере по контуру примерно на 2-3 мм. Структура плотная. Долго не черствеют.

Ингредиенты для теста:

• Сахар - 115 г
• Вода (кипяток) - 80 г
• Мёд - 60 г
• Масло сливочное 82% - 40 г
• Мука (первый сорт) - 180 г
• Яйцо (или крупный желток) - 20 г
• Мука (первый сорт) - 120 г
• Смесь пряностей - 5 г (1/2 ст. л.)
• Цедра апельсина в порошке - 1 г (1/4 ч. л.)
• Сода - 1 г (1/4 ч. л.)
• Разрыхлитель (лучше Аммоний) - 1 г (1/4 ч. л.)
• Соль - 1,5 г (1/4 ч. л.)

Вес теста - 540 г

Смесь пряностей (сухие духи):

• Анис/бадьян - 5 г
• Перец душистый - 5 г
• Кардамон - 5 г
• Корица - 30 г
• Гвоздика - 15 г
• Имбирь (сушеный) - 5 г
• Мускатный орех - 15 г

Пряности смешать в кофемолке и перемолоть. Можно приобрести уже перемолотые специи и тогда просто перемешать.

Приготовление пряников:

1. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и поставить на огонь чуть выше среднего.
2. Растворить сахар до тёмно-карамельного цвета (170 ºС).
3. Не перемешивать, а только покачивать кастрюлю.
4. Влить кипяток и аккуратно размешать.
5. Следом добавить жидкий мёд, снова размешать и довести до кипения.
6. Добавить сливочное масло. Перемешать и снять с огня.
7. Остудить 5 минут (80-75 ºС).
8. В основную миску всыпать 180 грам муки первого сорта и заварить карамелью, постоянно помешивая.
9. Добавить желток или 20 грамм яйца и размешать.
10. Охладить полученную заварку до 25 ºС (оставить при комнатной температуре на 40-60 минут).
11. В небольшой миске смешать 120 грамм муки, соду, разрыхлитель, соль, смесь пряностей и порошок цедры. Высыпать на рабочую поверхность.
12. Выложить остывшую заварку на муку и замесить тугое тесто. Мука должна войти вся.
13. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на ночь.
14. Отдохнувшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-6 мм. Мукой не припылять.
15. Вырубкой вырезать нужную форму и переложить на перфорированный коврик. Можно выпекать и на пергаменте или тефлоновой бумаге.
16. Выпекать 7-8 минут при 200 ºС. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
17. Готовые изделия достать из духовки и сразу придавить доской или другим плоским предметом. Так поверхность пряника будет ровной.

На заметку:

• Чтобы пряники дольше оставались мягкими, можно добавить в тесто пищевой глицерин (5 грамм на вышеуказанную порцию теста). Добавить вместе с