Лучшие рецепты консервирования

Избранные новости

[показать]
Зелень зимой: легко и просто!

Приведем вам несколько рецептов изготовления консервированной зелени, причем продукты, используемые в них довольно доступны. Приготовить их не составит большого труда, ...

[показать]
Заготовки по лунному календарю

О существовании лунного календаря и о его влиянии знают многие опытные хозяйки. Но одни относятся к этому скептически, другие используют ...

[показать]
Заготавливаем пряности

Зимой нам так не хватает ароматной и полезной зелени! Но можно легко сделать запасы сушеных трав, главное, правильно их хранить, ...

Последнее в рубрике Огурцы

[показать]

Салат из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму без закрутки, стерилизации и варки. Продукты: 3 кг огурцов порезать кружочками ...

[показать]

Огурцы в кетчупе
Продукты: 300 г кетчупа "Чили", 5 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст. ...

[показать]

Маринованные огурцы резаные
Способ приготовления:

Консервированные огурцы (пластинками) с горчицей

Заготовки на зиму 02-10-2013 13:07

Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму

[400x267]

Икра из печеных овощей

[400x267]

[400x266]

Салат из свежих огурцов

[400x266]

Суповая заправка

Помидоры "Пальчики оближешь" 02-10-2013 13:06

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Помидоры "Пальчики оближешь"

[312x479]
Этот рецепт известен давно, я делаю такие помидоры уже как минимум лет 8, а может и больше. Помидоры вкусны до безобразия. Иногда так увлечешься, что можешь баночку опустошить легко и незаметно.
Сам рецепт.
В 3-х литровую банку на дно вливаем 3 столовые ложки растительного масла и кладем лук, порезанный кольцами,побольше.
Укладываем помидоры и заливаем их маринадом.
Маринад:
На 3 литра воды - 3 столовые ложки соли,
7 столовых ложек сахара,
лавровый лист,
душистый перец.
Маринад вскипятить, затем добавить стакан 9% уксуса и залить помидоры. Стерилизовать 15 минут.
Укутать и оставить до остывания.
Приятного!
Фото не очень качественное, но хочу заметить, что ни одного лопнувшего помидора нет , в этом рецепте их не бывает.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Энциклопедия консервирования
Часть 2 - Помидорные дольки, салат в банках
...
Часть 27 - Маринованные патиссоны
Часть 28 - Салат из кабачков.
Часть 29 - Помидоры "Пальчики оближешь"
Часть 30 - Консервированные огурцы.
Часть 31 - Салат "Разноцветье"
Часть 32 - Соление овощей. Разные рецепты
Часть 33 - Мои заготовки из смородины
Часть 34 - Огурцы хрустящие, вкуснющие:). Мои заготовки.

Рецепты из клубники 02-10-2013 13:05

Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение

Рецепты из клубники.

Клубника растет на лесных опушках и отличается душистым мускатным привкусом. Но на наших грядках растет земляника, причем не лесная, а культурная - вид Fragaria ananassa (земляника ананасная или земляника крупноплодная). Родина же дикой земляники - Восточная Азия, откуда со временем она расселилась по всей Европе и Америке. Поэтому правильнее этот блок рецептов назвать рецептами с земляникой, а не клубникой. Но на вкус смена названия точно не повлияет. поэтому выбираем рецепт.

12 3 4 5 6

Земляника (клубника) в собственном соку// Варенье
Клубника с творогом// Фруктово-ягодные десерты
Клубника с рисом// Фруктово-ягодные десерты
Клубника с ванильным кремом// Фруктово-ягодные десерты
Клубника в маринаде// Фруктово-ягодные десерты
Клубника с вином// Фруктово-ягодные десерты
Клубника со сливками и печеньем// Фруктово-ягодные десерты
Клубника с кефирным кремом// Фруктово-ягодные десерты
Клубника замороженная// Заморозка
Клубника со сливками// Фруктово-ягодные десерты
Клубника в соке красной смородины// Фруктово-ягодные десерты
Клубника и ревень с ванильным пудингом//

Маринованная стручковая фасоль 02-10-2013 13:04

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Маринованная стручковая фасоль

[показать]

Кетчуп домашний 02-10-2013 13:04

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Кетчуп домашний

[339x359]

Ингредиенты:
4 кг. помидор,
0.5 кг.лука,
0.5 кг. яблок,
0.5 кг. перца сладкого,
2 шт. перца острого(или молотого красного),
1ст. ложка соли,
200 г уксуса 9%,
1.5 ст. сахара,
0.5 ч. ложечки корицы,
2 полных столовых ложки крахмала.

Помидоры режем на части и отвариваем до мягкости. Остужаем и протираем сначала через дуршлаг, а потом через сито. Лук,яблоки,сладкий и острый перец моем,чистим и в блендере превращаем в пюре. Соединяем с протертыми помидорами и варим на протяжении 1 часа. Смесь уваривается, после этого мы добавляем соль,сахар, уксус и корицу.Даем нашему кетчупу возможность еще раз закипеть, а сами тем временем разведем в чашечке, в холодной водичке крахмал. Водички нужно ровно столько, чтобы крахмал превратился в молочко, которое мы размешивая очень интенсивно, введем в кипящий соус. После этого доведем до кипения кетчуп еще раз, поварим минут 30 под крышкой и закатаем в чистые стерильные баночки.
Приятного аппетита!

Аджика острая. 02-10-2013 13:03

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Аджика острая.

[529x374]
Продукты:
3 кг помидор,
250г растительного масла,
0,5 кг моркови,
0,5 кг перца сладкого,
3 стручка горького перца,
0,5 кг кисло-сладких яблок,
200г чеснока,
1 столовая ложка соли,
4 столовых ложки сахара.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку помидоры. Вылить их в кастрюлю,добавить раст. масло. Варить 1 час. Затем морковь, сладкий перец (желательно мясистый красный), 3 стручка горького перца перемолоть на мясорубке и добавить в кастрюлю - варим 20 минут.
Затем добавляем кисло-сладких яблок(на мясорубку), чеснок(можно порубить,или на мясорубку), соли, сахара, все в кастрюлю - варим 25-30 минут. В горячем виде раскладываем по банкам,закрываем!!!
Приятного аппетита!!

Закуска "Овощи по-кубански" 02-10-2013 13:02

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Закуска "Овощи по-кубански"

[410x588]
Состав:
(на 11 банок по 0,5 литра)
1 кг баклажанов,
1 кг кабачков,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1,5 кг красных помидор,
200г чеснока,
100г уксуса 9% ,
500г раст. масла,
200г сахара,
70г соли,
петрушка(на глаз),
горький перец по желанию .
Приготовление:
Порезать крупно : перец, кабачки, баклажаны,
Натереть на крупной терке морковь.
Помидоры помолоть в мясорубке.
Маринад довести до кипения, залить овощи, предварительно хорошо перемешанные, еще раз перемешать. Кипятить 40-45 мин. при закрытой крышке, помешивая. Расфасовать в банки. Стерилизовать не нужно.
Закуска очень вкусная.

[390x276]
Приятного аппетита!!!

Баклажаны с фасолью и овощами 02-10-2013 13:02

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Баклажаны с фасолью и овощами

[509x284]

Ингредиенты:
На 2 кг баклажанов:
• 500 г сухой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 200 г чеснока
• 1 стакан с горкой сахара
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 100 мл уксуса 9%
• 0,5 литра растительного масла
Выход: 5-6 литров.
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь. Отварить до полу готовности. Помидоры вместе с чесноком измельчить. В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5.
Добавить сладкий перец, нарезанный шашками и крупно нарезанные баклажаны, полуготовую фасоль.
Варить, часто помешивая, около 50 минут.
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать.
Укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!

Заготовки от свекровки. Обо всем! 02-10-2013 13:01

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Заготовки от свекровки. Обо всем!

[500x441]
Рецепты заготовок:
Огурцы и помидоры
Капуста
Баклажаны
Перцы стручковые, сладкий и острый
Кабачки, цуккини и патисоны
Хрен, чеснок
Тыква
Варенья, джемы, повидло, желе....
Заготовка зелени
Квасы
Готовим сладкие заготовки
Компоты
Персики, абрикосы, виноград
Слива, алыча...
Вишня, черешня
Земляника, клубника и малина
Орех грецкий
Смородина черная, красная и белая
Арбуз и дыня
Клюква, облепиха...
Яблоки и груши
Акация белая, роза, лилия белая
Крыжовник
Мандарины, апельсины, лимоны...
Полезные советы:
Подготовка к заготовительному сезону

Позаботиться о самом главном

Выбор и подготовка подходящей тары

Обработка и подготовка сырья

Как готовить качественные заливки

Как правильно подготовить и заполнить банки

Тепловая обработка и укупорка

Инновации в заготовительном процессе

Правильная сушка и хранение

Заморозка заготовок

Засолим

Насолим, наквасим, замочим...

Заготовки для зимовки - 3: Лучшие рецепты консервирования 02-10-2013 13:01

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Заготовки для зимовки - 3: Лучшие рецепты консервирования.

[720x200]

Стебли чеснока на зиму

Соленые стебли чеснока

Продукты:

1 кг стеблей чеснока,

50 г соли.

[показать]

читать далее

Консервируем укроп

500 г зелени укропа промыть, просушить, измельчить и переложить в чистую банку.
В 200 мл кипящей воды добавить 20 г соли, остудить.

читать далее

Варенье из цуккини

Продукты:
1 кг цуккини,
1 кг сахара,
1 лимон.

читать далее

Варенье из клубники и красной смородины

Продукты:
1 кг красной

Энциклопедия консервации:) 02-10-2013 13:00

Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение

Энциклопедия консервации:)

http://www.bankreceptov.ru/salting/

[402x58]

Варенье, желе, сиропы

Заготовки на зиму Полуфабрикаты 02-10-2013 12:59

Это цитата сообщения Жанетт Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму Полуфабрикаты

Нашла очень интересные вещи).. хотя в магазине часто раньше продавались пол литровые баночки с супами.. но чтоб самой что нибудь подобное сделать.. не приходилось..
Вот наверное займусь в выходные ))
уж очень это зимой сэкономит время у плиты)

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

[показать]
Предварительно сварить 2 стакана перловки до готовности.
1,5 кг просоленных огурцов натереть на крупной терке.
Поджарить на растительном масле 4 крупные луковицы, порезанные кубиками и 4 крупные морковки и корень петрушки, натертые на терке.
Добавить к ним тертые огурцы, тушить минут 20.
Теперь приготовить сок из 0,5 кг помидор, вылить в овощи и тушить еще 10минут.
Смешать крупу с овощами, добавить зелень петрушки и укропа, чуть посолить, довести до кипения и разложить по стерильным 0,5 литровым баночкам.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут.
Закатать, для верности еще и укутать в одеяло.

БОРЩ

[показать]
Шинкуем 1 кг белокочанной капусты.
Трем на крупной терке 1,7 свеклы
400 гр морковки корень петрушки и сельдерея.
Режем кубками 250 гр репчатого лука,
соломкой 500 гр сладкого перца.
Режем по пучку укропа и петрушки.
Все это высыпаем в таз, заливаем соусом -
1,250л свежевыжатого томатного сока
15 чайных ложек соли
15 чайных ложек сахара.
Руками хорошо перемешиваем, выкладываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и варим 5 минут.
Теперь раскладываем по стерильным банкам (или 0,5л или 1л, зависит от размера кастрюли, в которой вы варите борщ)
Стерилизуем в кипящей воде 0,5л банки 15 минут, 1л 20.
Закатываем и укутываем в одеяло.

Фасоль(заготовка для борща)

1 кг крупной фасоли
2кг помидор
1кг морковь
1кг перец болгарский или ратунда
1кг лук
3ст.л.соль
1ст. сахар
1ст. подсолнечного масла
150гр уксус 9%
пучёк зелени(петрушка или укроп)
Я брала фасоль с розовыми бочками.Фасоль замочить на сутки.Хорошо промыть и сварить до готовности.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать кубиками.
Перец полосочками.Все ингредиенты смешать и добавить соль,сахар,уксус и подсолнечное масло.После закипания варить 25-30 минут.
Затем добавляем фасоль и рубленную зелень и варим ещё 10 5-10 минут.
Рассыпаем по заготовленным баночкам и закручиваем,укутываем в тёплое.

Серия сообщений "Консервирование":

Часть 1 - САЛАТИКИ И ЗАКУСКИ НА ЗИМУ
Часть 2 - НЕОБЫЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
...
Часть 8 - Щавель
Часть 9 - Анкл-Бенс по уральски
Часть 10 - Заготовки на зиму Полуфабрикаты
Часть 11 - Солянка на зиму
Часть 12 - Сельдь с луком на рассоле
...
Часть 34 - Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)
Часть 35 - Заготовочки для зимовочки-аджики и лечо.
Часть 36 - Салат"Осенний"

Баклажаны фаршированные в уксусе

Заготовки из баклажанов, кабачков и сладкого перца 02-10-2013 12:58

Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение

Заготовки из баклажанов, кабачков и сладкого перца

Заготовки из баклажанов, кабачков и сладкого перца

Отличная закуска на зиму из мелких баклажанов. В качестве ароматной зелени берите кинзу, петрушку, сельдерей или их смесь на ваш выбор.

Сладкий перчик с медом

Готовим опробованные рецепты к следующему сезону. Помидорочки 02-10-2013 12:57

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Готовим опробованные рецепты к следующему сезону. Помидорочки!

Зеленые помидоры
[400x271]
Заливка (на три литровые банки):

1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Зеленые помидоры «пьяные»
[400x252]
Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»
[400x274]
На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

Заливка:

3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры «вкусные»
[400x282]
Заливка:

1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления
уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»
[400x254]
Заливка:

На 1 литр воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.

Зеленые помидоры с капустой
[400x328]
Заливка:

2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса

Специи:

Укроп
Петрушка

2: Перец сладкий консервированный

Перец болгарский на зиму - много рецептов! 02-10-2013 12:56

Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение

Перец болгарский на зиму - много рецептов!

[226x699]

1. Перец в томатном соке

На 10 пол-литровых банок: 5,4 кг красного перца.

На литровую банку: крупный мясистый сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея.

3: Перец сладкий в пряном маринаде

На полулитровую банку: 550 г сладкого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 гвоздики, 2—3 горошины черного перца, 3—4 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, растительное масло по потребност

4: Перец маринованный, начиненный капустой

30 шт. сладкого перца, 2 кочана белокочанной капусты, 3 шт. моркови, 1 головка чеснока, семена тмина Для заливки: 2 л воды, 250 мл 9 %-ного уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 3 лавровых лист

5: Перец сладкий в медово-масляном маринаде

Для заливки: на 1л воды — 500—700 мл 9 %-ного уксуса, 1 кг меда, 5—6 ст. л. растительного масла Зрелый мясистый сладкий перец вымой, на 3—4 мин опусти в кипящую воду и охлади в холодной. Затем сн

6: «Аппетитка» со сладким или острым перцем

Заготовки для зимовки 02-10-2013 12:56

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

Заготовки для зимовки

Лучшие рецепты консервирования

Избранные новости

[показать]
Зелень зимой: легко и просто!

Приведем вам несколько рецептов изготовления консервированной зелени, причем продукты, используемые в них довольно доступны. Приготовить их не составит большого труда, ...

[показать]
Заготовки по лунному календарю

О существовании лунного календаря и о его влиянии знают многие опытные хозяйки. Но одни относятся к этому скептически, другие используют ...

[показать]
Заготавливаем пряности

Зимой нам так не хватает ароматной и полезной зелени! Но можно легко сделать запасы сушеных трав, главное, правильно их хранить, ...

Последнее в рубрике Огурцы

[показать]

Салат из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму без закрутки, стерилизации и варки. Продукты: 3 кг огурцов порезать кружочками ...

[показать]

Огурцы в кетчупе
Продукты: 300 г кетчупа "Чили", 5 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст. ...

[показать]

Маринованные огурцы резаные
Способ приготовления:

ЛЕГКИЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 02-10-2013 12:55

Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение

ЛЕГКИЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ

ЛЕГКИЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ

[604x479]

Ингредиенты:
Мука - 250 гр
Масло сливочное - 200 гр
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яйцо - 3 шт
Лимон - 2 шт
Сахарная пудра - 150 гр
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Приготовление:
1. Масло сливочное взбивать в пену, добавляя сахар, ванильный сахар, соль, яйца. С одного лимона натереть цедру и выжать сок в сливочную массу. Муку с разрыхлителем перемешать и соединить со сливочной массой, тщательно перемешать.
2. Противень смазать маслом сливочным, выложить сливочное тесто, разровнять и выпекать в духовке, разогретой до 200ºС 20 минут.
3. Пирог достать из духовки, выжать сок из второго лимона, перемешать с сахарной пудрой, смазать лимонной глазурью пирог. Остудить, присыпать сахарной пудрой и украсить дольками лимона.

Приятного аппетита!

Заготовочки для зимовочки-Помидорчики. 02-10-2013 12:53

Это цитата сообщения Amazonka_777 Оригинальное сообщение

Заготовочки для зимовочки-Помидорчики...

Мясная вкуснятина 02-10-2013 12:52

Это цитата сообщения angel_devid Оригинальное сообщение

Мясная вкуснятина

[600x500]

Ингредиенты:

Грудка куриная — 2 шт
Сыр - 150 гр
Лук — 1 шт
Грибы (маринованные) — 1 банка
Морковь — 3 шт
Сливки — 3-4 ст. ложки
Масло оливковое — 4 ст. ложки
Специи для мяса - по вкусу
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
Сок лимонный — 1 шт

Приготовление:

Грибы пассировать на оливковом масле с добавлением мелко нарезанного лука, сливок, специй.
Куриную грудку порезать тонкими полосками, замариновать в специях и соке лимона. Уложить полоски мяса в смазанную форму на дно и по бокам, присыпать тёртым сыром, выложить остальные грибы, далее тёртой на крупной тёрке морковью, сверху уложить по спирали кусочки оставшегося мяса. Запекать при температуре 200ºС около 30 минут. Пирог даст много сока, через 30 мин. слить сок и присыпать места соединения кусочков мяса сыром, поставить в духовку и дать сыру расплавиться и слегка подрумяниться. Дать постоять в форме минут 10, переложить на блюдо. Приятного аппетита!