[показать]

Рецепт этих багетов искала  давно, не месяц или  два и даже не год... Все, что находила,  было ПОХОЖЕЕ, но  далеко от того  вкуса,  который  хотела получить.
Но  я все-таки нашла . Нашла именно то, что я  искала. Именно тот деревенский багет  с  хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.
Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус. Oн просто ВКУСНЫЙ без ничего...
Рецепт американский, поэтому все  меры в чашках,  1 чашка - 240 мл

ДЕРЕВЕНСКИЕ БАГЕТЫ

[показать]

ОПАРА

-  1  ст л  сухих дрожжей
-  1 чашка  теплой воды
-  1 чашка хлебной муки

-    Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку  тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1  час (можно дольше)
-    По истечении этого времени  опара  должна    покрыться   пузырьками.
[показать]

ТЕСТО

-    4 - 4,5  чашек  хлебной муки (можно 1 чашку  заменить цельнозерновой)
-`  ~  1 1/ 4  чашки   теплой воды 
-    2 ст. л. меда
-    1 ст. л. соли

-    Добавить в  опару мед и  oставшуюся воду, тщательно размешать
-    Частями  просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
-    Тщательно вымесить (10- 15 мин),  скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
-    Накрыть и  оставить подходить  на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
-    Подошедшее тесто  обмять и разделить на 3 части.
[показать]
-     Сформировать 3  багета, выложить на посыпанную   кукyрузной мукой  бумагу,  посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
-     Нагреть духовку вместе с противнем до 240° С, поставив на дно посуду с водой
-     Сделать косые  надрезы на багетах под углом 75  градусов  острым ножом или  бритвой
-     Обрызгать духовку  холодной водой и поставить  багеты   
-     Выпекать первые  7  минут на высокой температуре, обрызгав еще пару  раз духовку  водой, затем  уменьшить температуру до 210° С и выпекать  в течениe  25 минут.
-     Отсудить багеты на решетке
[показать]
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ...
Я  первый раз в жизни сделалa полную порцию теста,  не знаю почему, наверное  6  чувство подсказало   И НЕ ЖАЛЕЮ.  Можно было и двойную    порцию делать
Испекла  2  багета и  из остатков теста  сделала булочки, которые  заморозила.

Мои  дополнения-изменения.
Воду использовала минеральную с газом,  комнатной температуры.
В опару добавилa  1/2 ч. л. рисового солода
Мед был только апельсиновый, поэтому использовала   светлый  кукyрузный сироп

Восхитительный  хлеб!  Pецепт  повесила  на кухне на стенку.  Совершенно  точно занесен в категорию СУПЕР
[показать]

Булочки  замораживала так..

 1..  сформировала люшки
 2... выстелила поднос  пленкой и смазала пленку слегка маслом ( можно посыпать мукой просто)
 3..... Выложила в один  слой булочки и поставила в морозильник
 4......  Когд абулочки замерзли  , сложила их в пластиковый контейнер  , закрыла  крышкой и поставила опять в морозильник
 
 для размораживани

 Обычно выстилаю  поднос бумагой  выкладываю плюшки и ставлю на ночь в холодильник..