Смесь специй и приправ для манпара, лагмана и мант.    
    Автор:
Iva (Geroma)
Добавлен:
23.11.2011 07:58:53
Кухня:
Восточная кухня
Тип блюда:
Овощные блюда
Сложность:
Очень легко
Просмотров: 330
Комментариев: 0
Голосов: 1
Рейтинг: 331
Отправить по e-mail
Распечатать

Отличная подборка специй, пряностей для блюд восточной кухни. Готовится легко, хранится долго. Всё очень просто. И вкусно.
Что нужно:
Перец красный тонкого помола - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 1 ст. ложка
Перец белый молотый - 1 ст. ложка
Паприка крупного помола - 2 ст. ложки
Зира - 2 ст. ложки
Лук и чеснок сушеные молотые - по 2 ст. ложки
Кориандр молотый - 1 ст. ложка
Семена горчицы - 1 ст. ложка
Молотый мускатный орех - 1 чайная ложка.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль не иодированная. мелкая - 1 ст. ложка
Глютамат натрия - по желанию, 1 ст. ложка.
Что делать:
    
Смесь специй и приправ для манпара, лагмана и мант.    
Что нужно:
Перец красный тонкого помола - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 1 ст. ложка
Перец белый молотый - 1 ст. ложка
Паприка крупного помола - 2 ст. ложки
Зира - 2 ст. ложки
Лук и чеснок сушеные молотые - по 2 ст. ложки
Кориандр молотый - 1 ст. ложка
Семена горчицы - 1 ст. ложка
Молотый мускатный орех - 1 чайная ложка.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль не иодированная. мелкая - 1 ст. ложка
Глютамат натрия - по желанию, 1 ст. ложка.    



Всё смешать, ссыпать в сухую чистую банку, плотно закрыть.
Блюдо, где применяются данные специи:
Манпар

Обед по-мексикански...

Ну чтож,поехали галопом по ...мировой кухне))) Сегодня готовим в мексиканском стиле.Очень пряная "Мексиканская смесь" с гарниром. 

Никакого мяса - только овощи и бобовые.


Обед получился вкусным ,сытным...Советую не откладывать в долгий ящик и готовить как можно быстрее)))Уверена - вы останетесь довольны.

Пробуем?

( Collapse )

Для рецепта:

250г длиннозёрного риса
1шт - лук
400г фасоль (сухая) или 1 банка консервированной.
1 банка - консервированной кукурузы
5шт - помидоры
1-2 ст л  солёного арахиса
1стручок - чили
сок из половинки лимона
оливковое масло
Специи:
молотая паприка (по-вкусу)
молотый чёрный перец (по-вкусу)
соль (по-вкусу)
Свежая зелень - петрушка

Лук очищаем и режем кольцами.
Рис отвариваем в подсоленном кипятке.
Кукурузу вынуть с банки и откинуть на дуршлаг (должна стечь лишняя жидкость)

Поскольку,я брала фасоль сухую,то предварительно,её нужно почистить промыть ,замочить и отварить до полной готовности.

Правила варки фасоли:

• Для ускорения процесса приготовления - желательно её замочить в холодной воде (в идеале - на ночь,можно и на пару часиков).Можно и исключить этот пункт,тогда бобовая будет вариться дольше.
• Воду,в которой отлёживалась была фасоль,слить,залить свежую и холодную,поставить варить.Как закипит - сливаем,второй раз заливаем свежую холодную воду и варим до полного приготовления.
• Во время варки,доливайте холодной воды.
• Готовая фасоль,при нажатии пальцем - легко плющится,мягкая.

Если вы берёте готовую консервированную,то её так же,как и кукурузу,следует откинуть на дуршлаг

Арахис поджарим (на сухой сковороде БЕЗ масла)и потом,мелко порубим ножом.

Помидоры промыть и залить кипятком.Через 2 минутки аккуратно снять кожицу.Нарезаем кубиками.


Разогреваем масло в глубокой сковороде,обжариваем репчатый лук и чили.Аромат...вы почувствуете просто фантастический аромат чили и лука!!!Теперь смело кидайте туда фасоль - кукурузу - кубики томата и потушите это...Около 3-4х минут (ведь у нас все овощи готовые).Приправите солью - специями и лимонным соком,перемешайте....

Рис откиньте на дуршлаг,посолите по вкусу.

Зелень промойте и измельчите,ею будем украшать готовое блюдо...
Разложите овощи и гарнир по тарелкам,украсьте зеленью и подавайте к столу!

Блюдо готовится  быстро (время уходит только на приготовление

Спагетти  с чесноком,острым перцем и оливковым маслом.

Для Spaghetti con aglio,peperoncino e olio d'oliva мы берём оливковое масло холодного отжима.
 Спагетти должны быть отменного качества (поскольку они - основной элемент блюда).
 Так же понадобится чеснок,острый перец (или Чили) и большой пучок петрушки.

Первым делом - отвариваем спагетти (время и пропорции воды к макаронным изделиям -  смотрим на упаковке).Главное - не переварить и конечно же (я думаю,это излишнее предупреждение) нельзя ломать спагетти,опускаем их в кипящую подсоленную воду прям целиком.

Параллельно готовим соус: наливаем оливковое масло в сковороду.Наливаем досточно много (где-то 1,5 см),следом - измельчённый чеснок,затем перец и зелень мелко рубленную.Перемешиваем.Никаких специй и соли.

По идее - время приготовления соуса и спагетти - должно совпасть.

В готовый соус перекладываем спагетти,перемешиваем и подаём горячими.


Bon appetit!!! [показать]

Сегодня на повестке дня - самое популярное и вкусное блюдо Грузинской кухни - Чахохбили.

[показать]

[показать]

[показать]

Куриная печень по-грузински.

500г - куриная печень (мороженную - разморозить)
3шт - крупные белые луковицы
1ст л - томатная паста
1-2шт - спелый помидор
1 лавровый лист
0,5-1 ст л - домашний уксус  (виноградный) (пропорции - в зависимости от крепости)
2-3 дольки - чеснок
Специи (не заменять и не исключать)
кондари (чабер) - 1 ч л
хмели-сунели - 2 ч л
сухая кинза - 2 чл
острый молотый перец - 1 чл (без горки) или по-вкусу или можно заменить на сухую аджику
соль по-вкусу
Сливочное масло - 150г

Свежая зелень (не заменять и не исключать)
укроп,кинза


Печень разморозить (я оставлю с ночи в холодильнике). Промыть под проточной водой и погрузить в кастрюлю.Залить (полностью) холодной водой и дать воде закипеть.Как закипит - воду слить.Повторить процедуру ещё раз .

 В третий раз заливаем холодную воду,но не много,вода не должна покрывать её.
Когда вода выпарится вся,у вас уже должны быть подготовлены продукты: лук измельчить.С томатов снять шкурку (обдайте кипятком) и порежьте их на кусочки.Чеснок растереть с острым перцем и солью в ступке.

К печени добавляем масло и  измельчённый лук.Перемешиваем деревянной ложкой,через 5-6 минут добавляем томатную пасту.Не забываем,когда готовим блюда грузинской кухни -спешка здесь не допустима) Не торопитесь,делайте всё от души и обязательно - с хорошим настроением.
 
Через 7-8 минут можно добавлять томаты и немного холодной воды,чтобы образовался своего рода соус.Дайте закипеть,убавьте огонь и доведите до готовности  на медленном огне. Не забудем про соль-специи, растолчённый чеснок уксус и лавровый лист. В готовое блюдо добавить мелко резанную зелень укропа и кинзы.

[показать]

Получается очень вкусно.Словами здесь  трудно передать,через монитор вы не почувствуете все ароматы,это надо обязательно - п р о б о в а т ь.

 Подавать можно как с гарниром (любым а ваше усмотрение) так и без.С лавашем или просто с любой другой лепёшкой (хлебом).Очень нравятся кукурузные лепёшки (мчади) с вкупе с этим блюдом.
Едят в горячем или тёплом виде.

Важный момент - не пытайтесь переделывать блюдо "на свой лад",от этого оно лишь утратит свой первоначальный смысл.Со специями можно играть ( в большую или меньшую сторону),но опять же - не исключать или взаимозаменять.

Кулинарных успехов вам и хорошего настроения.


 

Из абхазской кухни...Cоус из Кизила

[375x500] [375x500]

Очень интересный соус,который отлично прижился в моей семье.Его и готовить приятно (никаких хлопот и трудностей),и есть вкусно. Cам по себе соус весьма универсален (подходит идеально к мясу-птице-рыбе,макаронам,многим гарнирам и пр).
( Collapse )

Для соуса:
Кизил- 1 кг
Аджика красная- 1,5 ст.л.
соль - если надо
Чёрный молотый перец - по-вкусу
Чеснок - 4-5 дольки
Примерно 2-2,5 стакана холодной воды

Ягоды кизила очистить от веточек и прочего мусора,промыть и положить ёмкость(лучше в эмалированную посуду).
Добавить к нему холодную воду и поставить варить (ДО 10 мин). Затем ягоды размять в отваре, протереть через дуршлаг и приправить аджикой,солью(если надо),перцем,измельчённым чесноком.

[375x500]

Если соус собираетесь хранить длительное время,то чеснок не добавлять.
+Тара должна быть стеклянная,стерилизованная и с плотно закрывающейся крышкой.

Приятного Аппетита!!!
[показать]

umnicca

Этот рецепт мне достался по наследству от свекрови. Я вообще много блинов пробовала печь, но эти... Они идеальные. Больше и добавить нечего. Пеку я их нечасто. потому что моим обычно приспичивает быстренько к завтраку, чтобы завернуть что-нибудь - на этот случай у меня безотказные "1-2-3". А в эти и не надо ничего заворачивать. Они самодостаточные. В общем, меньше слов. больше дела. Пробуйте - не пожалеете! Тем более повод какой)) Они так и называются - Масленичные блины

[333x500]

История с приготовлением.

umnicca


Однажды я подсмотрела как БОЛЬШИЕ повара коптят у себя в ресторанных кухнях рыбу. И загорелась!
( Свернуть )

Надо сказать, что большая, глобальная коптильня у нас имеется. Но ею пользоваться - это целый процесс. Огонь разведи, всё на улицу переноси, не забудь налить воду для водяного замка и вообще она тяжёлая очень.
Так вот та коптиленка, куда любовно укладывал форельку какой-то там известный шеф, очень напоминала старый медицинский стерилизатор. Ну, кто помнит время НЕодноразовых шприцов, тот поймёт. Некоторое время было потрачено на поиски такого, но безрезультатно. И вот муж притащил такой вот агрегат.



Под названием "гастрономическая ёмкость" был куплен в МЕТРО за 1000 всего рублей.
К нему, умелыми руками моего мужа, сделана решётка "на ножках", напилены опилки из яблони, в общем всё, что нужно.
Первый эксперимент был проведён на скумбрии. Вполне успешно и даже удачно. Посмотреть на скумбрию можно тут
Было решено опробовать на куриных крыльях.

Конечности были замаринованы с паприкой. чесноком и чёрным перцем и оставлены на ночь



Дно коптильни засыпаем опилками, чуть присыпаем сахаром, чуть сбрызгиваем водой



На решётку укладываем крылья (поместилось ровно столько, сколько было упаковано на стандартной подложке - около 600 граммов.



Закрываем крышкой и на плиту! Огонь небольшой, ставим под вытяжку, сверху груз (ещё одно применение моей любимой каменной ступки).

Дальше эксперимент пошёл не совсем так, как задумывалось. Через 10 - 15 минут крылья приобрели нежный золотистый цвет и приятный аромат, НО при этом остались абсолютно сырыми!!
Во избежании худшего (я побоялась, что мясо будет горчить от избытка дыма), вытащила, переложила на противень и в духовку при 200 на 10 - 15 минут до полной готовности.

[600x466]

Очень вкусное тесто

[350x263]Тесто:

1 кг муки, 500 мл молока, дрожжи 50 гр (свежие), 2 чл соли, 0,5 ст сахара, сливочное масло 150 гр, растительное масло 50 гр.1яйцо.

Пригтовление: молоко нагреть, развести дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, оставить на 5 мин забродить. Добавить муку и вымесить хорошо тесто, затем добавить жиры и снова хорошо вымесить. Поставить в теплое место подходить на час.

Начинка: Капусту нарезать, фарш поджарить с луком, добавить капусту, посолить , поперчить и протушить на медленном огне до мягкости.

 Лепим пирожки (из 1 порции получается около 25-30 пирожков) и обязательно перед тем как печь дать им постоять 20-30 мин, они увеличатся раза в два, затем смазать, взбитым с 1 ст.л воды яйцом и выпекать при 180-190 градусах до коричневого цвета.

Начинку можно любую, тесто получается просто шикарное, поэтому можно применять его и на пироги и на рулеты - это уже что Вам будет угодно. Приятного аппетита!!!

Автор рецепта Elena Hecht.[more/]

umnicca

Джем из базилика

Томатный чудо-соус.

umnicca

Всё как обычно очень просто.
Итак. Покупаем (ну или растим-собираем) много помидоров. Я обычно в сентябре закупаю на овощной базе оптом за недорого. Помидорки нужно помыть и снять кожицу. Для этого опускаем на 2 минуты в кипяток, а после на 2 минуты в холодную воду. Укладываем их в кастрюлю (я варю в пятилитровой нержавейке - просто такой объем мне удобно переработать за один раз). погружным блендером измельчаем всё это помидорное счастье. Произвольно. Можно измельчить совсем в пюре, можно оставить небольшие кусочки. Дальше всё только по вкусу. Немного посолить, свежесмолотый чёрный перец, чеснок (мелко порубить), зелень (я кладу много кинзы, базилика, чуть петрушки, иногда любисток. Никогда не кладу укроп). Всё это доводим до кипения и, переодически помешивая, варим минут 10. Разливаем в стерильные банки и закрываем. Вот и всё!!!
Я добавляю его в супы. Тушу в нём мясо. Ем просто с пастой. Использую как основу к соусам. В общем он моя палочка выручалочка на всю зиму!!

И баклажаны вот вам, как Я их люблю 



Запекаю, выскребаю из кожуры, рублю с чесноком и кинзой. Немного масла оливкового, соли и перца. Вуаля!

umnicca

umnicca

 Сегодня наконец расскажу про самый замечательный рецепт кулича, который я утащила много лет назад у свекрови, и с тех пор ему не изменяю. Вкуснее куличей, чем те, что выходят по этому рецепту, я не ела. Правда. Спасибо, Надежда Фёдоровна, за него.




Готовить его, однако, совсем не сложно. Главное, чтобы настроение было светлое и праздничное))
Нужно:
500 мл молока
500 г сахара
50 г свежих дрожжей
1 ч л соли
4 яйца
200 г сливочного масла
100 г сметаны
1 кг муки (приблизительно)

"Духи"
всё свежесмолотое:
кардамон 0,5 ч л
мускатный орех 0,5 ч.л
шафран 10 рылец (заливаю спиртом или водкой на ночь - 20мл)
изюм 1 стакан, замоченный на сутки в хересе или коньяке, или в апельсиновом ликёре
ваниль - 1 стручок

Раскрыть стручок ванили и залить молоком.
Молоко подогреть до 40 С. Дать настояться - процедить.
Масло растопить - остудить до комнатной температуры.
В молоке развести сахар и дрожжи. Добавить соль, яйца, сметану, масло, специи (кроме изюма).
Добавить постепенно муку. Хорошо вымесить. Добавить изюм и вымесить вместе с ним. Тесто не должно быть очень крутым.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте подходить.
Всего тесто должно простоять 8 часов
Как только оно поднимется первый раз (увеличится в 2-3 раза в объёме), его нужно подбить. И дальше подбивать/опускать по мере необходимости.
Через 8 часов тесто обмять последний раз и разложить в формы: примерно на 1/3.
Дать расстояться примерно 30 мин. Тесто должно увеличится в оъёме почти в два раза.
Выпекать при 180 С от 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера форм.
Сверху готовые куличи я покрываю сахарной глазурью с орехами.

с духами - непередаваемый аромат

никогда не сталкивалась с молотым шафраном, но безусловно можно!
подбить - значит снова вымесить его, выпустить весь воздух
для глазури я понемногу добавляю в пудру лимонный сок до той густоты, которая мне нравится. Смотрите сами - хотите погуще, можно разравнивать её на куличах влажными руками, можно пожиже - чтобы стекала. Удачи!

я сегодня пеку ваш кулич, и у меня возник запоздалый вопрос: я залила шафрановые рыльца водкой на ночь (специально нашла нормальный шафран), а потом эту же водку вместе с рыльцами в тесто и лить?Просто я вчера вычитала,что от обилия алкоголя могут дрожжи перестать расти, поэтому решила перестраховаться и спросить))а то может все уже в курсе, что только пару капель, а я всё ещё никак))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 06:03 (UTC)
водки должно быть буквально пара ст ложек.
Я тоже читала про дрожжи. У меня за 10 лет проколов (ттт) не было))
лить водку, рыльца, особенно если длинные, можно процедить.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
14 апр, 2012 07:36 (UTC)
мдям..а я налила ровно 20 мл, по весам))и уже всё туда вмешала и поставила в тазик с тёплой водой подходить))мне кажется что-то там движется, скрещу пальцы и буду надеяться)))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 07:38 (UTC)
20 мл не сильно больше 2 ст ложек))) если не меньше. Удачи!
(я тоже поставила, но имею нехорошее предчувствие, что дрожжи у меня дохлые...)

ура!!а у меня тогда ещё одни очень волнующий вопрос: у меня всегда кулич опадает после того, как я его вытаскиваю из духовки((как-то можно этого избежать или может я рано вытаскиваю?я обычно открываю тыкаю палочкой и если готов, вытаскиваю.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

umnicca
14 апр, 2012 11:54 (UTC)
скорее всего рано - пусть остынет в выключенной духовке
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Свернуть

4ertenok13
15 апр, 2012 11:47 (UTC)
ну вот всё прекрасно получилось, только подгорели слегка внизу, передержала я их, но вкуснющие страсть))с Пасхой вас!

 только самое сложное вырезать банки для форм.
Столько мучений.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
28 мар, 2012 18:50 (UTC)
ВОТ! ты живое подтверждение моих слов))
А не надо банки - отличные бумажные формы продаются одноразовые.

Пеку по Вашему рецепту)) А тесто должно не липнуть к рукам?
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

umnicca
13 апр, 2012 09:58 (UTC)
да, липнуть НЕ должно. В принципе оно достаточно плотное, но не тугое. Вымешивайте хорошо, до гладкости
Ссылка | Ответить | У

А тесто здесь не расстаивается в форме перед выпечкой?

Edited

Постный плов с черносливом.




Как сказала моя дочь, это самый вкусный плов из тех, что она ела! А уж мы готовим плов в казане на огне, так что она знает, о чём говорит)) Я с ней, пожалуй, соглашусь. Для меня на данный момент этот плов вкуснее любого мясного. Можно приготовить его с любыми сухофруктами, но я лююблю просто с черносливом.

Рецепт для мультиварки.

1 большая морковь
1 большая луковица
10-15 ягод чернослива
1 стакан длинозерного риса
2 стакана кипятка.
головка чеснока

приправы:
зира
кориандр
паприка
чёрный перец
соль

Морковь нарезать крупной соломкой. Лук - четверть кольцами.
В режиме "Жарить" спассеровать до золотистого цвета лук и морковь. Добавить соль и специи, перемешать. Добавить чернослив и рис. Перемешать вместе и долить кипяток.
Готовить в режиме "Плов". Режим работает автоматически и подразумевает приготовление за 40 минут. Я выключаю мульти через 30, добавляю чеснок, собираю плов горкой и оставляю в режиме подогрева ещё на 10-20 минут.

Паска "Як пух" на сметані і топленому молоці

• ка,
• Українська кухня

[показать]

[показать]

Medunya (Леся) Написати лист

Рейтинг

+5799.10

Рецепти користувача (538)

• Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
• Складність приготування: не вказано
• Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Яка ж запашна і ніжна паска вийшла — словами не передати! Чудове поєднання смаків цедри, ванілі, топленого молока і суміші родзинок та цукатів роблять свою справу бездоганно: таку паску хочеться їсти постійно протягом свят: з маслом, молоком, чаєм, кавою. ЇЇ хочеться навіть просто нюхати — і уже задоволення море! Словом, дуже смачна паска! Пригощайтесь!

ПРОДУКТИ:

• 300г сметани
• 300г масла
• 250 мл топленого молока
• 3 склянки цукру (по 220 мл)
• 5 яєць
• 2 жовтки
• 100г дріжджів
• 1 ч. ложка солі
• 3 пачки ванільного цукру
• цедра 1 апельсину
• білі і чорні родзинки, цукати (у мене — домашні з баклажанів, але можуть бути і інші) — 200г
• Приблизно1,4 кг борошна вищого гатунку
• 1\4 склянки олії
• 1 жовток для змазування

ПРИГОТУВАННЯ:

Яйця і жовтки збити вінчиком з цукром, але не фанатично(до піни), а щоб просто гарно перемішалось.
[x333]
[x333]
Додати дріжджі гарно вимішати. Додати сметану і топлене молоко.Для того, щоб зробити топлене молоко, треба молоко закип«ятити і поставити його томитися на маленькому вогні протягом 2 годин під закритою кришкою, періодично помішуючи)Можна томити в духовці або налити молоко в термос на 6-8 годин. Молоко має набути коричнуватого кольору і специфічного смаку і запаху).
[x333]
Додати масло кімнатної температури, порізане на шматочки. Гарно перемішати. Поставити в тепле місце, накривши рушником, на 12 годин. Найкраще на ніч:
[x333]
Ось що ви побачите зранку:
[x333]
До опари додати цедру, помиті і обсушені родзинки, цукати, ванільний цукор:
[x333]
Поступово додавати просіяне борошно. Спочатку замішувати тісто дерев»яною ложкою, а потім — руками. Місити бажано не менше 30 хвилин. Додаткового борошна не додавати, а руки змащувати олією, щоб менше липло, бо тісто виходить м«яким, трохи липким:
[x333]
Накрити тісто чистим рушникомі поставити в тепле місце на 1,5 години. Зверху на рушник поставити освячену на Шуткову неділю гілочку верби:

Рецепт салата из морковки по-корейски с курицей

[400x511]

Морковка по-корейски из самостоятельного блюда со временем стала всего-лишь одним из ингредиентов в множестве рецептов. Одним из таких случаев является рецепт салата, состоящего из морковки по-корейски и курицы.

Это острый, пикантный, свежий и в меру интересный салат, который понравится многим.

Для приготовления салата из морковки по-корейски с курицей вам понадобится:

2 кусочка куриного филе
1 желтый болгарский перец
1 средний огурец
200 г готовой моркови по-корейски
2 крупных помидора
170 г сыра твердого
Пучок зеленого лука
Майонез по вкусу

Поэтапное приготовление:

1. Куриное филе кладем в кипящую слегка подсоленную воду и варим до готовности. Обычно, куриное филе варю 25-30 минут. Филе остужаем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Помидоры и огурец тоже нарезаем соломкой.
3. У перца удаляем семена, нарезаем соломкой.
4. В салат добавляем морковку по-корейски, тертый на крупной терке сыр и мелко порезанный лук.
5. Все перемешиваем, заправляем майонезом и подаем на стол. Приятного аппетита!