Салат а-ля "Харбинский"
24 янв, 2011 at 8:09 PM
Я живу рядом с Китаем, и очень люблю китайскую кухню. Сегодня я предлагаю вам такой интересный салатик. Не знаю, все ли мои френды смогут найти нужные ингредиенты для него, но еслу вдруг...то думаю, что он вам очень понравится. Также этот рецептик я предлагаю молчаливым гостям моего журнала, жителям моего города, которые не зарегистрированы в ЖЖ, но в гостях у меня бывают ;-). Кстати, вариантов этого салата тысячи, даже в самом Китае в ресторанах их подают абсолютно разными, поэтому вопрос о 100%-й аутентичности рецепта стоять не должен, хотя я ОЧЕНЬ старалась его приблизить к мифическому оригиналу)))
( Свернуть )
На 1/4 среднего качана белокачанной капусты:
- 1 средняя сырая морковь;
- 1 маленькая луковица;
- 1 упаковка китайских древесных грибов*;
- 35 гр. фунчезы**;
- 5 ст.л. сезамового(кунжутного) масла;
- 1 ст. л. растительного масла без запаха (подсолнечного)
- 2 ст.л. красного винного (бальзамического) уксуса;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 см. корня свежего имбиря.
Гриб замачиваем в большом количестве кипятка. Капусту мелко шинкуем, немного мнем руками для выделения сока, добавляем мелко резанный лук, и морковь, натертую на "корейской" терке, т.е. длинными и очень узкими полосками, добавляем тертый на мелкой терке имбирь.Как раз за это время наш древесный гриб остынет, и мы его тоже нарезаем тонкими и длинными полосками и добавляем в салат. В большом количестве кипящей подсоленной воды варим фунчезу 3-5 минут. Пока варится фунчеза,готовим заправку - смешиваем масло, уксус, соевый соус и сахар.Отцеженную фунчезу добавляем к овощам, БЫСТРО перемешиваем и заправляем соусом.
*Древесный гриб выглядит вот так:
** фунчеза - рисовая (соевая, фасолевая), тоненькая прозрачная лапша, часто используемая в блюдах китайской кухни.
[640x426]
[640x426]
vahmurka_lana
Лана
Куриная грудка в китайском стиле
А свое возвращение хочу ознаменовать рецептом очень-очень вкусной куриной грудки в китайском стиле. Наверное, это самое мое любимое блюдо китайской кухни, которое можно приготовить дома.
600 г куриного филе
3–4 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. кунжутного масла
6–8 стрелок зеленого лука
3 ст. л. тертого имбиря (1 ч. л. в порошке)
Хлопья острого перца (опционально)
Соус:
3 ст. л. коричневого сахара (как вариант — мёда)
2 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. приправы «5 специй»)
2 ст. л. соевого соуса
120 мл воды
3 ст. л. рисового уксуса
3 ст. л. кетчупа
Смешать все ингредиенты для соуса.
Порезать филе кусочками величиной с большой грецкий орех.
Нагреть в сковороде масло, обвалять кусочки мяса в крахмале и обжарить до коричневатой корочки в сковороде.
Выложить в емкость на бумажную салфетку, накрыть фольгой, чтобы удержать тепло.
Сковороду вытереть насухо салфеткой, влить кунжутное масло, немного лука и имбирь. Жарить 1 минуту, добавить соус. Поставить кипятиться, помешивая, на пару минут до загустения. Добавить в соус кусочки цыпленка, переворачивая их так, чтобы они полностью были покрыты соусом. И протушить еще минуты 3.
Подавать с белым рисом. Посыпать рубленым зеленым луком и кунжутными семечками. По желанию, посыпать также хлопьями жгучего перца .
[640x427]
vahmurka_lana
Лана
Пельмени с форелью
Пельмени на нашем столе - гость редкий, т.к. на магазинные наложено табу, а вот домашние лепить не всегда времени хватает, да и лепить их в спешке - кулинарное преступление, т.к., мое мнение, пельмешки должны лепиться неспеша, с душой. Вот недавно у меня случился достойный запас свободного времени, который я и провела весело и задорно за лепкой пельменей. Особенно хочу отметить тесто - оно в этом рецепте восхитительное.
( Свернуть )
Тесто:
На 200 г муки
1 желток
Около трети стакана подсоленой ледяной воды
чайная ложка без верха холодного сливочного масла.
Тесто должно быть плотное, но эластичное одновременно.
Последовательность:
Мука - просеять горкой на доске.
Внутри горки кладем желток и масло, растираем круговыми движениями. Потихонечку льётся вода. Треть стакана - количество ориентировочное, всё зависит от муки, температуры и т.д.
Вымешивайте не меньше 20 минут. Минут 10 держим в холодильнике в плёнке.
Тесто раскатывается исключительно,муку я не подсыпала. В лепке оно тоже себя ведет замечательно - не расклеивается, даже если раскатать его очень-очень тонко. Один нюанс -
после раскатки и вырезки кружчков, их лучше держать под влажным полотенцем, иначе тесто подсыхает.
Начинка:
250 гр. филе форели и 1/2 средней луковицы пропустить через мясорубку, добавить соль-перец.
На каждый кружочек теста кладем 1/2 ч.л. начинки, залепляем. Из такого количества теста, при достаточно тонкой его раскатке, получилось 70 пельменей средней величины . Варим в кипящей воде после всплытия ~ 7 минут. Подавала я пельмени со сметаной. Попробуйте, очень вкусно!
vahmurka_lana
Лана
[640x426]
Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком (датская кухня)
Европейская кухня
Необходимыепродукты:
утка 1,3 кг, 250 г чернослива без косточек, 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 25 г сахара, веточка тимьяна.
Подливка: 1 ст. л. муки, 500 мл свежего куриного бульона, 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди, 1 ст. л. желе красной смородины
Способ приготовления:
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив. Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании. Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам. Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше). Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный). После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.
Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.
утка, чернослив, яблоко, мука, бульон
0
28 января 2010, 11:48
Сметанный хлеб
Buchy » Сб май 01, 2010 9:34 pm
Рецепт из интернета с моими изменениями. Хлеб получается очень мягким, вкусным и долго не черствеет.
Для сметанного хлебушка нам понадобится:
сметана - 125гр.
вода (у меня кефир) - 0,5 чашки
мука - 3 чашки
соль - 1.ч.л.
сахар - 3ст.л
слив.масло - 3 ст.л
сухие дрожжи - 2 ч.л.
Закладываем компаненты согласно инструкции, вес 600 г, режим - основной, корочка - средняя.
За это сообщение автора поблагодарили 13 раз
Buchy
Сегодня решила пройтись по японской кухне, благо у меня гипермаркет Лента через дорогу. Отправилась в отдел морепродуктов и набрала пакет мидий. В общем я решила приготовить их в двух вариантах. Заправки придумала сама в процессе приготовления. Скажу, что получилось очень вкусно=))
Очень легкое, неверояно-вкусное, белковое блюдо, которое эллементарно и быстро готовится.
[464x600]Домашний сыр. Рецепт очень простой, а сыр получается очень вкусный... нежный, просто тающий во рту, оставляющий сливочное послевкусие... 2 литра пастеризованного молока 400 граммов сметаны 6 шт. яиц 2-3 ч. ложки соли ЗДЕСЬ далее... |
СвеTл@нк@
светлана
44 года
Украина г.Харьков
Девчонки этот сальтисончик я готовлю очень давно. Готовится он из свиной головы .Очень прост в приготовлении.Только надо попробовать в первый раз ,а потом все пойдет как по маслу. Итак нам надо:
- Голова свиная (у меня была около 10 кг.)
-Чесночок 3-4 зубчика(можно и больше кто как любит)
-Перчик ,соль по вкусу
Разрубить пополам голову свиную, отрезать пятачок и ушки (мы ушки варим вместе с головой ,а потом съедаем очень вкусно) и вымочить ее в воде часа 2-3.Уложить в кастрюлю или ведро залить водой и поставить варить .Первую воду когда закипит слить помыть хорошо , воду посолить положить перчик горошком и лавровый листик ,и потом поставить варить на 3 часа ровно не больше чтобы не переварить.
Когда сварится достать обе половинки вынуть их из ведра на противень, отделить от костей, будут большие кости они легко отделяются.Выдавить чесночок через чеснодавку, и натереть мясо и поперчить.
Сложить обе половинки вместе друг на друга, только наоборот широкую часть с узкой соединить, уложить на марлечку или большой пакет ,скрутить хорошо и положить под пресс на холод(я выношу на балкон) на ночь.
Обязательно попозже когда буду готовить ,вставлю пошаговые фотографии,это будет очень скоро.
А утром ваш сальтисончик готов Я разворачиваю его и укладываю в фольгу и хранится в холодильнике только очень быстро съедается
Долго писала вам ,а делается очень быстро!
[300x400]
Окc@н@7
Оксана
43 года
г. Оренбург Светочка,:САЛЬТИСОН - любимое блюдо моего папы, и мы его готовим регулярно
Только укладываем его слоями: слой сала, слой мяса и т.д.; каждый слой пересыпаем мелко порезанным чесноком и перчиком.
Прочитала рецептик и захотела приготовить.
Девочки, получила просьбу от одной читательницы рассказать, как это делается. Хочу сразу заметить, что жизнь меняется, и способы размещения видео в дневниках ЛиРу меняются тоже. В данном случае изменения положительные (тьфу, тьфу, тьфу!). Итак, снова учимся!
КРЕВЕТКИ В КРАСНОМ СОУСЕ, горячая закуска — блюдо испанской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут.
120 г крупных очищенных креветок; 20 г оливкового масла; 50 г очищенных мандаринов; 70 г кетчупа; 5 г чеснока.
Обжариваем креветки в масле. Кладем в миксер дольки мандарина. Добавляем кетчуп и чеснок. Все перемешиваем. Кладем готовые креветки в блюдо и заливаем полученным соусом.
Читать полностью: http://www.km.ru/kukhnya/encyclopedia/krevetki-v-krasnom-souse
Палочки из креветок
Эти палочки можно не парясь купить в любом большом супермаркете в виде полуфабриката, но только попробовав "самодельные" вы почувствуете настоящий вкус этого блюда!
На 14 палочек понадобится:
0,5л. молока
50гр. сл. масла
100гр. муки
150гр. креветок
100гр. тертого сыра Эмменталь
1 яичный желток
1 белок
Соль, перец, мускатный орех,
Немного муки, чтобы обвалять палочки
И панеровочные сухари
Растопить масло в небольшой кастрюльке.
Добавить муку.
Понемного, не переставая помешивать, влить холодное молоко.
Посолить, поперчить, добавить порошок мускатного ореха.
Перемешать. Если вдруг в соусе образовались комочки - взбейте его в миксере.
Дайте повариться минимум минуты 2. Это делается для того, чтобы вкус муки не чувствовался в готовом блюде.
Добавляем желток, сыр, креветки.
Выложить полученную смесь в форму и дать остыть в течении 2 часов (это минимум, можно больше).
Разрезать охлажденную смесь на 14 кусочков.
Скатать колбаски. Обвалять каждую в муке, затем в белке, затем в панировачных сухарях.
Обжать получившиеся колбаски на сковороде или во фритюре.
Всё, готово! Приятного аппетита!
[350x263]
[250x188]
[250x188]
[250x188]
[350x262]
Rosmary
Лида
Киев-NY
Ох,выдаю семейный секретный рецепт, планировала передавать по наследству Вкус необыкновенно обалденный .Дети тарелки вылизают Делать четко по рецепту, иначе пожалеете
Нам нужно:
Капуста обычная и красная.-10ст. нашинкованой
Лук,порезать
Морковку нашинковать, немножко , по желанию
Для соуса:
1ст. майонеза(по половине стакана майонеза и йогурта без добавок)
1/3ст. измельченных консервированых ананасов
1ст.л. молока
1ст.л. кетчупа
1ч.л. Вустерского соуса,Worcestershire sauce
Капусту нашинковать, добавить лук и морковку
Все составные для соуса перемешать
Заправить нашу капусточку соусом.
Накрыть и в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита
[400x300]
[400x300]
[400x300]
[400x300]
[400x300]
Царская птица.
бизнесвумен
Елена
42 года
Свердловская область
Почему царская спросите вы?
А речь об известной многим индюшке
. Гуся я всегда запекаю по одному и тому же рецепту, доставшемуся мне пару лет назад от одного замечательного мужчины на одном из кулинарных просторов, имени его я к великому сожалению не помню, но до сих пор моя семья, я и гости, вкушавшие гусей поминали его добрым словом!
Сомнения одолевали.. не получится ли птичка сухой, но все сомнения развеялись как только мы начали это чудо дегустировать! Это не побоюсь этого слова божественно!
Теперь только этим способом! И гусей и индеек, и уточку, которая уже томится в ожидании!
Спешу поделиться с вами этим сокровищем! Пролистав кучу рецептов на этом сайте я такого способа не нашла, но заранее прошу меня помиловать, если вдруг я его пропустила!
Итак нам понадобится собственно птичка! Какая решать вам! У меня была индейка весом 3600...замороженная.
Размораживаем нашу птичку не вынимая ее из упаковки, ни в коем случае не в воде, микроволновке или еще какими то другими способами, а просто выложив птичку из морозилки,можно и в холодильнике, если есть место, у меня не было, он был занят салатиками и другими наготовленными вкусностями, поэтому птичка ждала своего часа в раковине.
Как только птичка разморозилась,хорошенько ее обмываем, удаляем внутренности если они остались, шею рекомендую отрезать, чуть позже я скажу что мы с ней сделаем.Птичку устанавливаем бывшей головой вверх и оставляем обсыхать.
Тем временем готовим маринад.
Нам потребуется:
сок 1 лимона( если птичка уродилась крупнее 3500 кг, то 2) лучше взять не крупные ароматные и с тонкой кожицей, половинки освобожденные от сока не выкидываем
3 ст. ложки горчицы
3 ст.ложки меда
2 чайные ложки соли( если птичка крупная, то с горочкой)
5-6 зубчиков чеснока, не бойтесь его после запекания от него останется еле уловимый аромат
перец, ну его по вкусу, я добавляю около чайной ложки без горки.
Из лимонов отжимаем сок, добавляем горчицу, соль,перец, пропущенный через пресс чеснок и мед.
Все это смешиваем тщательнейшим образом в миске.
Готовим фольгу, ее нужно много. Чтобы во время приготовления не вытек сок! Я делаю так, разворачиваю рулон по длине кухонного стола и нарезаю 6 таких кусков, можно 9, если не жалко фольги и есть время,складываем листы вместе по 2 или по 3 соответственно, чтобы наша подложка была потолще, затем скрепляем их между собой, так, чтобы у нас получился лист во весь стол.
Тем временем птичка обсохла, тщательнейшим образом втираем в нее ароматную смесь со всех сторон и внутри птички обильнее, вспоминаем о шее и натираем и ее, я делаю это прямо на подготовленной фольге. Внутрь птички укладываем шею, половинки лимонов( помните, которые уже пусты) и если вы любите апельсины, порежьте на 4 части и туда же, внутрь. В гуся я апельсины добавляю всегда, а вот индейку решила обделить в этот раз.
Обмазали и аккуратно упаковываем наглухо нашу птичку в одеялко из фольги и очень бережно, поддерживая ее снизу переносим на противень. Большую птичку лучше уложить по диагонали.
Духовку греем до 180 гр и отправляем птичку запекаться. Учитывая при этом, что на 1 кг птицы мы берем времени 1 час, следовательно моя птичка пеклась 3,5 часа.
Теперь вы можете на это время забыть о ней, только не забудьте завести будильник, и можете в духовку даже не заглядывать, посвятив это время другим полезным делам!
Я заранее высчитываю время и отправляю птичку в духовку, чтобы она как раз поспела ко времени горячего блюда на столе
По истечении этого времени достаете птичку, разворачиваете и если она для вас недостаточно румяна, чуть приоткрыв фольгу отправьте ее на некоторое время обратно в духовку, обычно достаточно минут 20.
Я могу с уверенностью теперь сказать это бесподобно вкусно! Что собственно подтвердили наши гости, свои видом, молчаливым вначале уплетанием за обе щеки и потом массой комплиментов, а это высшая награда для любой хозяюшки!
Сорри, но на фото птичка к сожалению уже "без ног и рук", я слишком поздно вспомнила о фото готового блюда!
[400x300]