Елена Рябуха

Закуска "Печень в снегу"

Печень отварить,пропустить через мясорубку вместе с протушенным луком,морковью
и грибами,добавить сливочное масло,немного,посолить,поперчить и хорошо вымешать.
Натереть на средней терке сыр и мелко покрошить грецкие орехи,капнуть немного масла для
более податливой консистенции

На другую тарелку высыпать кокосовую стружку

Из фарша сформировать шарики и в каждый положить начинку из сыра и орехов

Затем шарики обвалять в кокосовой стружке

Глубокий салатник выложить листьями салата и уложить шарики

Для новогоднего стола можно сверху посыпать зернами граната,очень красиво смотрится!

ЖЕЛАЮ ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

1.
[500x447]

2.
[600x460]

3.
[600x460]

4.
[600x473]

5.
[600x460]

6.
[600x460]

 

1.
[700x495]

2.
[417x500]

Елена Рябуха

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗЕЛЬЦ

Ингредиенты : 1 килограмм свинины (1 свиная нога, верхняя часть), чеснок, соль и перец по вкусу,100 граммов мясного бульона.


Свиную ногу необходимо промыть под холодной водой, а затем срезать с нее сало и шкуру. Остальное мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусочками,по желанию можно добавить немного сала и шкуры, также нарезанных мелкими кусочками. Мясо складываем в кастрюлю с водой и ставим вариться где-то на 2-3 часа. Вынимаем готовое мясо на тарелку, солим и перчим по вкусу. Чеснок выдавливаем через пресс. Все хорошо перемешиваем, добавляем 100 граммов бульона и выкладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, хорошо закрыв его края специальной кулинарной клипсой. Уложите зельц в нужную вам форму и отправьте на несколько часов в холодильник. Готовый зельц нужно достать из пакета подавать на стол в холодном виде!

=Ирина Яровая(Лукашевич)  -  а я для зельца беру свиную голову мою,чищу ,варю 3 часа,рублю все очень мелко,добавляю специи,чеснок,соль,складываю в лоток,прихлопываю и уплотняю,чтобы выбить лишний воздух и утрамбовать,закрываю лоток и в холодильник .Дешиво и сердито,при этом и очень вкусно.

 

1.
[450x298]

 

ЭЛЬВИРА НОВИКОВА

МОЙВА по-домашнему

Ингредиенты: 500г мойвы Рассол : 50 г яблочного уксуса,30г холодной кипяченой воды,1 ч.л. соли,1/2 ч.л.сахара,1 ст.л. горчицы столовой,100г растительного масла,2шт лавровых листа,2-3шт черного перца горошком.
Промытую и очищенную мойву сложить в емкость.
Смешать все ингредиенты для рассола и залить им мойву.
Убрать в холодильник на 24 часа.
Ну а дальше сплошное удовольствие!
 

1.
[700x525]

Лилия Соболева
Чесночная курица по - венгерски

Венгерский рецепт: курица и много чеснока.
Только не не бойтесь — чеснок не будет
чувствоваться совершенно. Мы
с Татьяной делаем такую курочку,
когда в гости к нам приходят самые
любимые люди. ВКУСНО
— очень!В оригинальном и торжественном
случае нужны небольшие ножки,
но я готовила уже и ножки,
и бёдра, и крылья тоже. Всегда
получается отлично.
Куриное мясо моем, обсушиваем
и откладываем. Затем небольшой
кусочек сала (грудинки или бекона)
режем на маленькие кубики и
растапливаем на сковороде.
Добавляем туда ещё грамм
50 сливочного масла.

Выбираем шкварки и на этой
же сковороде обжариваем
с двух сторон курицу
до румяности. Достать курицу
и в сковороду налить сливки,
примерно 1 стакан, а вообще-то,
чем больше — тем лучше Все
перемешать, посолить и поперчить.
Соус готов. Обжаренную курицу
выложить на противень и
хорошо полить этим сливочным
соусом, затем сверху обложить
дольками нарезанного чеснока (2 головки!).

Можно ещё посыпать паприкой
для нашей венгерской красоты,
накрыть фольгой и запекать
в духовке около 50 минут
при температруре не более
180 гр. до готовности.

Готовую курицу освободить
от шкварок и чеснока, достать,
шкварки отложить отдельно,
а всё, что там осталось слить
в чашу и пюрировать блендером
до гладкости— получится
необычный соус. Суть рецепта
в том, что смешивается сало
с маслом — этот дуэт и придает
оригинальный вкус. Кстати,
многие повара рекомендуют
такую комбинацию в соуса. Ну и
+ чеснок со сливками .
В итоге — вкуснятина
Полить курицу и гарнир
соусом и посыпать хрустящими
шкварочками. Лучший
гарнир - картофель или рис.

Ну всё..вы ещё читаете
рецепт и рассматриваете
фотку? Бегите быстрее )))
размораживать курицу и
чистить чеснок!!! И не
забудьте проверить, есть
ли в холодильнике сливки )))
Источник рецепта - мой
венгерский блог http://lubimye-recepty.com




1.
[600x450]

2.
[554x416]

3.
[558x419]

4.
[658x494]  

 Лилия Соболева
БРЕСАОЛА ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ


1.
[550x372]

2.
[370x550]

Мои рецепты

Бресаола из утиной грудки
Вступительное слово
Буду предельно кратка, т.к. рецепт этот достоин самый высоких комплиментов. Несмотря на столь «серьезное название», рецепт необычайно прост в приготовлении. Тем, кому понравился рецепт «Утиная грудка в перце», рекомендовала попробовать и этот. Это действительно деликатес на вкус. Автором рецепта является T. Puttock.


2 утиных грудки по 400-450 г (3 по 300-350г)
60 мл крупной морской соли
60 мл молотого черного перца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сушеного чили (хлопья)
1 ст.л. рубленого розмарина
1 ст.л. рубленого тимьяна
Смешать все ингредиенты и натереть утиные грудки полученной смесью, стараясь тщательно втереть специи в мясо.

Плотно завернуть каждую грудку в бумагу для выпечки и положить в холодильник на 4 дня
Туго обвязать ниткой или шпагатом с интервалом в полтора сантиметра каждую грудку
Подвесить грудки в прохладном месте на 3 недели., подставив вниз посуду для сбора выделившегося сока.
Размышления вслух
Я очень большой любитель перца и острой пищи, но и на мой вкус было многовато 60 мл черного перца. Второй раз использовала не молотый перец (ту же дозу), а дробленый перец. Для этого достаточно перец в горошках просто раздробить молотком. В смесь из ароматических трав добавила так же лавровый лист. Прежде чем обвязывать ниткой грудки, немного очистила их от специй ножом. Поскольку у меня в доме нет прохладных мест, то грудки были просто подвешены к нижней полке в двери холодильника. Необыкновенно вкусное мясо получается. Великолепно сочетается со свежим инжиром, дыней, папайей.

Лилия Соболева
ПЕЧЕНЫЙ ЧЕСНОК,ЗАКУСКА ДЛЯ ГУРМАНОВ



Печеный чеснок, закуска для гурманов

Чеснок очистить до последней шкурки, смазать оливковым маслом.Положить на противень и запекать в духовке до мягкости.
Можно кушать с мясом и рыбой,добавлять в салаты и супы. Намазать на хлебушек и просто съесть.
 

 Салат из корейской моркови с кальмарами 

в меру острый и
приятный на вкус. Готовить его проще параллельно с
морковью по-корейски.



Морковь по-корейски с кальмарами – один из вариантов салата Хе.
Кальмары получаются нежными и вкусными, а не резиновыми.

Продукты:

3-4 тушки кальмара
2-3 моркови
1 чайн. ложка соли
2 луковица
3-4 зубчика чеснока
2 ст. ложки 9% уксуса
0,5 чайн ложки кориандра
цедра лимона и сок лимона
1 чайн. ложка острого красного перца Чили
черный молотый перец
5 — 6 стол. ложек растительного масла
Приготовление салата с кальмарами и корейской морковью:
Морковь, почистить, потереть на терке, присолить.
Дать постоять минут 15.


Кальмары почистить от пленок внутри и снаружи, удалить хитиновые
пластинки, похожие на прозрачный пластик.

Тушки помыть.
Ну а теперь расскажу как правильно варить кальмары,
чтобы они стали вкусными, а не резиновыми.

Вскипятить воду, подсолить и опустить туда тушки кальмара
и ТУТ ЖЕ выключить, подержать в кипятке 2 минутки и вытащить тушки.
После чего они становятся «надутыми» и объемными.

Важно не переварить кальмара, иначе мясо его
тут же станет резиновым и безвкусным.

Тушки положить на тарелку и охладить.
Затем нарезать кольцами или соломкой.

Выложить на приготовленную корейскую морковь
Положить все специи
Тщательно перемешать, и залить горячим маслом.


Салат будет готов только утром. Придется подождать.

Ну а утром, кладем салат на тарелочку и наслаждаемся
пикантным вкусом корейской моркови с кальмарами.


Приятного аппетита!


Для вас: Юлия Белан

1.
[600x449]

2.
[600x449]

3.
[600x449]

 Profile

roz_marin_1
roz_marin_1

Понадобится рис, в одинаковом количестве белокочанная капуста (поркзать как на салат), лук (полукольцами), морковь (соломкой), консервированная кукуруза, соевый соус.

Рис отварить, чтобы не слипался, морковь, капусту и лук поджарить - всё отдельно. Смешивать порциями:Разогреть сковородку (чуть-чуть масла) положить порцию риса, добавить моркови, капусты, лука, перемешать, посолить, полить соевым соусом, помешать 2-3 минуты - и в кастрюлю. Таким образом проделать с остальным рисом. Лучше эту процедуру делать перед приходом гостей, чтобы был вкус свежеприготовленного блюда. В конце перемешать наш "плов" с кукурузой. Вид приблизительно такой -

ОЧЧЕНЬ ВКУСНО!

1.
[640x528]

 - Такую колбасу готовим раз в год, на Пасху. И это уже стало традицией в нашей семье. Перепробовав самые вкусные и дорогие колбасы мы пришли к выводу что лучше приготовленной своими руками нет.



Сегодня делала по новому рецепту. Кума угощала в прошлом году - у них вышла очень сочная.

Секрет: для сочности в порезанное мясо и сало добавляется минеральная вода (мясо впитало около стакана воды) и ложка коньяка. Коньяк - консервант (лучше хранится), придаёт особенный вкус и аромат.
Пробовать будем на Пасху - отпишусь).

Основа рецепта http://www.koolinar.ru/recipe/view/34167.
Готовила из свиной лопатки.
1,8 кг мяса + сало = 4,5 метра кишек.

 

roz_marin_1

________________________________ 

 

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ, ну очень вкусно! - рецепт.

Добавлен:тамара агапитова\ | 25.09.2008 02:16

Ингредиенты

свинина-1кг900г

чеснок

соль

перец

мускатный орехи др. приправы, если любите

кишки свинные 2 метра
Как приготовить

1.Свинину,(задняя часть,яблочко 1,5кг и 0,5кг жирные кусочки)порезать на мелкие кусочки, для сравнения размера мобильный талефон.


2.Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы:зёрна горчицы,кориандр,тмин и пр. я предпочитаю соль, перец и чеснок.Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.Жамкайте очень активно и долго.Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.В этом фишка,если мясо вберёт достаточное количество воды,колбаса не будет сухой, а сочной.

Для начинки, я привыкла пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой(если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка).

На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.

Я колбасу запекаю.На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г


Запекала 1час и 20 минут при 200*.Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.

3.Кишки промыла от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой(делать осторожно,потому что они скользкие тонкие и могут уплысть)
Пошаговые фото рецепта




Дополнительная информация о рецепте

Колбаса получается не сухая, ароматная и очень вкусная!попробуйте приготовить, не пожалеете!Когда колбаса запекалась,запах стоял неимоверный, дети не могли дождаться.
В комментариях подсказали, вместо воды добавлять минералку, я думаю, это дельный совет.

1.


2.
[600x449]

3.
[300x225]

4.
[700x525]

5.
[700x525]

6.


7.

Читать далее...

Арбузная фантазия
nani90:
10/5/10 01:04 pm
Купился арбуз - большой, красный, свежий, вкусный, но недостаточно сладкий для десерта.
То есть очень удачный арбузище!
Можно сделать очень вкусный и красивый сок.
Арбузный сок



Нарезать арбуз на маленькие кусочки, разбить их на turbo с помощью блендера. Процедить через сито, делая круговые движения ложечкой - чтобы ускорить процесс (мякоть отложить), добавить сахарной пудры, если арбуз совсем не сладкий,размешать и перелить в бокал.
Подавать немедленно. 

1.
[640x480]

Состав маринада для креветок и красной рыбы дал очень хороший друг:
Соевый соус
Сок имбиря(категорически нельзя добавлять его волокна)
Сок лимона
Белый перец
Мариновать от 8 до 12 часов, за это время пару раз перевернуть.Сказочная рыба получается.

Круиз
Actio in distans

1.
[600x450]  

 Паштет по-деревенски

Мой любимый рецепт паштета,очень простенький в приготовлении с всегда отменным результатом.Делаю с телячей печенью,с куриной делаю по-другому совсем.Единственно,уж очень не фотогеничная штука,в жизни он красивее.


( Свернуть )
Жирную свинину (я брала подчеревок-это сало с мясными прожилками,с которого потом делают бекон) и телячью печень (по 0.5 кг) порезать крупными кусками (где то 5*5см),сначала на маленьком огне обжарить слегка свинину,чтобы пустила жир (это минут 8 ),потом добавить печенку(сырую!) ,резанный мелко лук(1 шт.большего размера)и морковь(1 шт.покрупнее) тертую на крупной терке.Огонь делаем минимальным,плотно накрываем крышкой,не солим!Томим в течении 2.5 часов,мешаем периодически,если испарилась жидкость-вливаем понемногу воды.Ближе к концу готовки солим ,перчим по вкусу.Готовую паштетную массу пюрируем в блендере(или 2 раза прокручиваем через мясорубку)с 100г размягшенного сливочного масла.Храним в холодильнике в плотно закрытом лотке,или банке
.

Profile

lubany_b
lubany_b

1.
[640x480]

2.

 Мясные закуски от родителей
8 янв, 2010 at 12:36 PM

Родители на большие праздники всегда коптят мясо,колбасу,варят сальтисон.По-этому мы на праздники лакомимся вкусными,натуральными продуктами,за что им большущее спасибо!!!

Как родители коптят мясо я писала здесь

Колбаса домашняя.
3 кг свинины
3 кг говядины (молодая телятина не подходит )
Порезать на небольшие кусочки ,сложить в ёмкости (отдельно свинину ,отдельно говядину), пересыпать солью,черным перцем,переложить лавровым листом.
Оставить мариноваться на сутки в холодном месте. После мясо премолоть : свинину на решетке с 4 дырками(или порезать ножем на небольшие кубики), говядину - на мелкой решетке.Фарши соеденить, еще можно мелкими кубиками порезать сало. Добавить 1 стакан перекипяченной холодной воды ,2 сырых яйца,давленый чеснок и самое главное - выбить хорошенько фарш ! Начинить фаршем кишки и в холод на ночь.Утром коптить по такой же технологии как т мясо.

Сальтисон.
Свнную голову порубить крупными кусками,добавить кусок постной свинины (очень вкусно добавить язык,или сердце),залить холодной водой,что бы покрывало мясо,довести до кипения,собрать шум,варить на маленьком огне с полуткрытой крышкой несколько часов до полной готовности.Из пряностей соль,лавровый лист,черный и душистый перцы.Мясо вынуть,отделить от костей,порезать не очень мелко,поместить в подготовленные оболочки,залить бульоном(в котором и варилась голова),оболочки завязать с обеих сторон,много давленного чеснока.Проварить в оболочке 20 минут(если использовать свинной желудок,варить не меньше часа).Поместить под пресс на ночь,с утра переставить в холодильник.
Раньше родители делали сальтисон исключительно в свинном желудке(кендюхе),но его довольно проблемно купить,особенно перед праздниками.А специальные штучные оболочки для колбасных изделий есть в продаже всегда и их,естественно,не надо предварительно подготавливать.

Profile

lubany_b
lubany_b

1.
[640x480]

2.
[640x480]

3.

 

Как очистить "бабушкины" чугунные кастрюли/сковордки
У каждой хозяйки наверняка где-то на кухне хранится "бабушкина" чугунная посуда! Тот чугун, который можно купить сейчас, не сравнится с тем качеством, которое было раньше. Но как готовить вкусные блюда, когда посуда покрыта неотмываемым подгоревшим слоем жира? И возможно ли дать любимой кастрюльке вторую жизнь? Выход есть! С этим способом ваша старая любимая посуда будет как новая!

Назначения: Домашнее хозяйство
Конкурсы: Конкурс "Секретные материалы"
Кухня: Посуда


Для данного совета мне пришлось найти типичный пример старой чугунной сковородки с довольно приличным слоем пригоревшего жира на его стенках.



Итак, для начала нам потребуются самые простые на первый взгляд подручные средства, а это:
1) клей ПВА универсальный (обычная средняя баночка, у меня 125 г) 1шт
2) хозяйственное мыло 72% 1шт

Итак, для начала на крупной терке натереть хозяйственное мыло.


В большую емкость (в моем случае большой глубокий таз) я заливаю воду и довожу ее почти до кипения. В этот момент я убавляю огонь и насыпаю в таз натертое мыло и клей ПВА. Все тщательно перемешиваю, чтобы мыло растворилось. В получившийся раствор я опускаю "убитую" годами сковороду...

И... не пугайтесь... варю ее 2 часа на среднем огне, подливая воды, когда часть раствора будет испаряться.

!!! Во все время данной работы у меня была включена вытяжка. Это ни в коем случае не говорит, что будет сильный запах! В квартире ребенок, поэтому, как говорится, от греха подальше...

По истечению 2-х часов я слила весь раствор и под струей воды немного охладила саму сковороду.

Хочу обратить ваше внимание, что данный раствор делает очень мягким сам жир. Кое где он у меня сам начал крошиться. До совершенного блеска я довела его обычной чисткой металлической губкой. Сам процесс занял у меня около 30-40 минут.

Поверьте, этот способ самый эффективный и простой, а главное не затратный!

И вот результат - посуда сверкает и просится на приготовление в ней ужина!




Тэги: кухня кастрюля сковорода чугун
 

  опубликовал РАШАмамаша 

 

 

1.
[640x513]

2.
[500x373]

3.
[500x373]

4.
[500x373]

5.
[500x554]

6.
[500x362]

7.
[500x372]

Колбаса печеная

Благодаря советам Лены - leostrog мне удалось существенно обагатить вкус домашней печеной колбасы. Маленькая нотка сыграла свою роль:)

Взять в равных количествах:
- постную свинину
- куриное филе
- свиную грудинку
Свинину и грудинку порезать мелким кубиком, куриное филе кубиком покрупнее. Смешать, посолить, добавить резанный на пластинки чеснок и лавровый лист. Оставить на ночь в холодильнике.

Яблочную сушку (на 1 кг мясных составляющих взяла 7 кусков яблочной сушки) залить кипятком, оставить на некоторое время, воду слить, яблоки порезать мелким кубиком.

Убрать с мяса чеснок, лавровый лист. Добавить яблоки, проверить на соль, ввести специи (растертые в ступке черный и душистый перец, тмин, корианд и зерна горчицы), давленый чеснок, развести все минеральной водой (до состояния густой кашицы).

Начинить свиные кишки. Скрутить "улиткой". Посредине проткнуть деревяной шпажкой. Поместить в кастрюлю, залить кипятком, варить при слабом кипении 40 минут. Потом поместить на решетку и под гриль до хорошего зарумянения с обеих сторон.

Действительно, благодаря яблочной нотке, колбаса получилась очень вкусной (Лена, спасибо большое!!!), с насыщенным вкусом. А при таком методе приготовления (отварить и запечь под грилем) колбаса получается очень сочной!

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

1.
[565x700]

2.

Кальмары в томатном соусе
12 июн, 2010 at 6:42 AM

Один период моя мама работала в Барселоне,она оттуда передавала консервы кальмаров в томатном соусе,очень вкусные!Мои предыдущие попытки приготовить что-то похожее успехом не увеньчивались-кальмары скорее напоминали тонкопорезанную подошву...Но с помощью рекомендаций Галочки-nani90 я все таки смогла правильно приготовить это коварное блюдо,за что ей огромное спасибо от всей семьи!


( Свернуть )

Готовые очищенные тушки кальмаров порезать кольцами,присолить,отложить в сторону на 5 минут.
Лук(2 шт.,большого размера)порезать кольцами,немного протушить на рафинированном подсолнечном масле в толстостенном сотейнике.На "подушку" из лука поместить кальмары,не перемешивать,очень маленький огонь!Следить,когда колечки будут меняться в цвете(с розоватого на белый),это произойдет не сразу со всеми,белые кольца поместить в уголок сотейника,давая возможность пропариться остальным.У меня это заняло 5 минут.Огонь выключить,кальмары оставить не перемешивая на луковой подушке в сотейнике с закрытой плотно крышкой на несколько часов.После этого кальмары убрать да доску,немного порубить.Лук дотушить на маленьком огне до такого состояния,что бы он практически распался,ввести 3 ст.ложки томатного соуса,протушить немного,паприка,красный острый перец,черный перец,соль.Ввести кальмары,перемешать и сразу выключить огонь.Оставить на несколько часов пропитаться соусом.
Писала дольше,чем готовила,на самом деле очень быстро,а как результат-очень мягкие кальмары в вкуснейшем соусе!

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

Куриные рулетики

Если дома есть куриные окорочка и хочется приготовить что-то не банальное и вкусное - этот рецепт придется весьма кстати .



( Свернуть )
Окорочка освободить от костей , отбить слегка и замариновать на ночь - мед , соевый соус , лимонный сок , соль и приправа для курочки . Протушить с луком грибы , выложить на окорочок , сверху по грибах - тертый сыр , завернуть рулетом ,заколоть зубочистками , уложить в жаропрочную форму и отправить в духовку при 200 градусов .
Я подавала это блюдо на гарячее .

Profile

lubany_b
lubany_b

1.
[640x480]

2.
 

Куриные рулетики 31 мар, 2009 at 10:07 AM Если дома есть куриные окорочка и хочется приготовить что-то не банальное и вкусное - этот рецепт придется весьма кстати . ( Свернуть ) Окорочка освободить от костей , отбить слегка и замариновать на ночь - мед , соевый соус , лимонный сок , соль и приправа для курочки . Протушить с луком грибы , выложить на окорочок , сверху по грибах - тертый сыр , завернуть рулетом ,заколоть зубочистками , уложить в жаропрочную форму и отправить в духовку при 200 градусов . Я подавала это блюдо на гарячее Profile lubany_b lubany_b.

Запеканка картофельная

1.
[640x480]

2.

26 апр, 2009 at 9:32 AM

Любимое блюдо моих детей .


( Свернуть )
Картофель (1 кг) порезать на тонкие кругляшки , почти прозрачные .Лук (1 шт.)порезать очень мелкими кубиками , куриное филе (0.5 кг) кубиками 1*1 см.
Жаропрочную форму смазать подсолнечным маслом , выкладывать 3 слоями (каждый слой состоит из картофеля ,лука и мяса) .Сверху каждый слой солить ,перчить и промазывать густо сметаной (20 % , всего уходит 250 мл). Сверху на запеканку - тертый сыр (100 г).
В духовой шкаф на 1час 30 мин., запекать при 170 град.

Profile

lubany_b
lubany_b