Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Рецепт шашлыка из куриных сердечек

[показать]
Рецепт шашлыка из куриных сердечек

Шашлычки из куриных сердечек очень любят в моей семье, особенно дети. Я часто готовлю различные блюда из субпродуктов и стараюсь экспериментировать с рецептами. Сегодня хочу поделиться простым рецептом шашлыка из куриных сердечек. Куриные сердечки в маринаде из майонеза получаются очень вкусными и нежными. В маринад можно добавить зелень, я добавила укроп. Это блюдо можно подать и с гарниром, и с лавашом, и овощами.
Для приготовления шашлыка из куриных сердечек нам потребуется:
куриные сердечки - 650-700 г;
чеснок - 2-3 зубчика;
майонез - 2 ст. л.;
укроп - 2-3 веточки (или другая зелень);
соль - 1/2 ч. л.

Для начала приготовим маринад: зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок почистить и мелко нарезать. В миске соединить майонез, порезанную зелень, чеснок и соль. Всё тщательно перемешать.

Для начала приготовим маринад: зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок почистить и мелко нарезать. В миске соединить майонез, порезанную зелень, чеснок и соль. Всё тщательно перемешать. С вымытых куриных сердечек срезать лишний жир и сосуды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

С вымытых куриных сердечек срезать лишний жир и сосуды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложить куриные сердечки в глубокую миску, добавить маринад из майонеза. Всё тщательно перемешать, чтобы сердечки полностью погрузились в маринад и поставить на 2-3 часа (можно и на ночь) в холодильник.

Переложить куриные сердечки в глубокую миску, добавить маринад из майонеза. Всё тщательно перемешать, чтобы сердечки полностью погрузились в маринад и поставить на 2-3 часа (можно и на ночь) в холодильник. Деревянные шпажки заранее замочить в холодной воде. Замаринованные куриные сердечки нанизать на шпажки.

Деревянные шпажки заранее замочить в холодной воде. Замаринованные куриные сердечки нанизать на шпажки. Выложить шпажки на мангал и жарить куриные сердечки над раскаленными углями по 7-8 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовить 7-8 минут с другой стороны.

Выложить шпажки на мангал и жарить куриные сердечки над раскаленными углями по 7-8 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовить 7-8 минут с другой стороны.Шашлык подать к столу горячим. Попробуйте приготовить вкусные, нежные куриные сердечки по этому рецепту и я уверена, они вам понравятся.

Шашлык подать к столу горячим. Попробуйте приготовить вкусные, нежные куриные сердечки по этому рецепту и я уверена, они вам понравятся.
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

АРМЯНСКИЙ маринад для шашлыков

[показать]
[показать]
АРМЯНСКИЙ маринад для шашлыков

Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного СТАРОГО Армянина.
В общем, такой способ маринования ИНТЕРЕСЕН по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно. Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется.

На фото это не маринад- это соус к готовому шашлыку!!!

Так что пробуйте!!! Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.

Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное:
перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...)
Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу.
Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются.
Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. Ну а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятного аппетита всем!

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Семга-гриль с маслом и эстрагоном

[показать]
Семга-гриль с маслом и эстрагоном

Ингредиенты:
● 700 г филе норвежской семги
● 50 г сливочного масла
● 2 ст. л. эстрагона
● 8 стебля(ей) спаржи
● 1 лимон(а)
● 2-3 ст. л. тертого сыра Пармезан

Способ приготовления
1) Масло с эстрагоном.
Эстрагон измельчить и смещать с маслом. Сформировать колбаску и завернуть ее в фольгу. Убрать в холодильник.
2) Алюминиевую фольгу для гриля сложить в два слоя, сбрызнуть оливковым маслом и выложить филе семги. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
3) Пряное масло с эстрагоном нарезать кусочками и положить сверху рыбы. Завернуть полностью фольгой и положить на гриль.
Спаржу очистить, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и выложить на решетку гриля, когда рыба будет почти готова.
4) Готовую спаржу посыпать тертым пармезаном, цедрой лимона, слегка посолить и поперчить. Положить ее сверху рыбы и подавать на стол.

Приятного аппетита ;)

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

9 нетривиальных способов приготовить шашлык

Шашлык собственного приготовления в России относят, скорее, к сезонным блюдам. Поскольку сезон длится не так долго, с его наступлением любители гриля стараются готовить шашлык чуть ли не каждые выходные. Но любое, даже самое любимое блюдо при частом употреблении со временем приедается. Процесс его приготовления перестает быть увлекательным, да и вкус самого блюда уже не кажется таким неповторимым.

Если все лето следовать одному и тому же проверенному семейному рецепту приготовления шашлыка, то к концу сезона на него уже и не хочется смотреть. В этом случае стоит попробовать разнообразить свою меню, добавив новые ингредиенты, сочетания и способы подачи. Эти 9 рецептов помогут открыть новый вкус шашлыка и, возможно, вдохновят вас на новые кулинарные подвиги.

— Шашлык из курицы и абрикосов —
[показать]
Ингредиенты:

1/4 чашки меда
1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
1 ст.л. воды
550 гр. куриных бедрышек без кожи и без костей, нарезать на 4-сантиметровые кусочки
8 небольших абрикосов, разрезать пополам, удалить косточку
8 больших деревянных шампуров, замочить в воде на 30 минут
Оливковое масло для смазывания
Соль
Перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать мед с тимьяном и водой. Приправить солью и перцем. Разжечь гриль. Нанизать курицу и абрикосы на шпажки. Смазать шашлык оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до готовности курицы, около 10 минут. Горячие шашлыки смазать смесью меда и тимьяна и подавать.

— Шашлык из тыквы сквош, цукини и прошутто —
[показать]
Ингредиенты:

2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разжечь гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и его сок с мятой, чесноком и 1/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Поочередно надеть на вымоченные в воде бамбуковые шпажки цукини, сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом и приправить щедро солью и перцем.

Обжарить шашлык на сильном огне, пока цукини и сквош слегка не обуглятся, около 1,5 минуты с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.

— Шашлык из баранины и цукини —
[показать]
Ингредиенты:

900 гр. мяса (баранья нога), нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками
450 гр. небольших цукини, разрезать на половинки вдоль и нарезать поперек на 2,5-сантиметровые кусочки
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 ст.л. острой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
Соль и свежемолотый перец
Разогретый лаваш для подачи

Приготовление:

В большой миске смешать йогурт, паприку, кумин, душистый перец, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Приправить с 1,5 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавить баранину и все хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Дать ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильник до 3 часов.

Разжечь гриль. Нанизать мясо и цукини на длинные металлические шампуры, смазать маслом. Слегка посолить и поперчить. Обжаривать на умеренно сильном огне, периодически поворачивая шампуры, до готовности мяса. Подавать шашлык в разогретых лавашах.

— Шашлык из креветок и помидоров —
[показать]
Ингредиенты:

40 крупных креветок, очистить, удалить кишку
30 виноградных помидоров
1/4 чашки тонко нарезанного очищенного имбиря
4 зубчика чеснока
1/4 чашки листьев кинзы
2 ст.л. листьев базилика
1 ст.л. листьев мяты
1 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. копченой паприки
2 ст.л. сока лайма
2 ч.л. меда
2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до консистенции пюре имбирь, чеснок, кинзу, базилик, мяту, перец, паприку, сок лайма, мед, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Перелить маринад в большую миску, добавить креветки и перемешать, чтобы они полностью покрылись маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 4 часов.

Нанизать креветки и помидоры на вымоченные в воде деревянные шампуры. Разжечь гриль, смазать решетку маслом. Обжарить шашлык на сильном огне, перевернув один раз, пока креветки не подрумянятся, около 6 минут. Подавать сразу же.

— Шашлык из рыбы-меч —
[показать]
Ингредиенты:

900 гр. стейков рыбы-меч, нарезать на Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

7 рецептов для ужина у костра

7 рецептов для ужина у костра

У каждого любителя вкусно покушать найдётся несколько своих проверенных блюд, но помимо этого, на вооружение можно взять и любой из этих рецептов!

Салат из печеных овощей
[показать]
Пока разгорается костер, можно уже сделать теплый овощной салат. Это отличная закуска к любому основному блюду — будь-то шашлык или каша.
Ингредиенты:
баклажаны
сладкий перец
помидоры
шампиньоны
зелень, чеснок по вкусу
растительное масло
Нанизать овощи на шампуры или выложить на решетку и запекать их на костре (не на углях, а на открытом огне) до мягкости.Очистить от шкурки и нарезать кубиками, смешать в одной емкости.В качестве заправки добавить измельченный чеснок, любую зелень и немного растительного масла.Совет: с овощей куда охотнее снимается шкурка, если их прямо с огня опустить в холодную воду на пару секунд.

Кулеш или кондер
[показать]
Казачья кухня как нельзя лучше передает особенности культуры и быта казаков, но это не самое главное ее достоинство. Это просто невероятное объедение, и грех не попробовать хотя бы разок сварить кашу на природе.
Ингредиенты из расчета на 5 литров воды:
пшено — 0,5 кг
сало — 300 г
морковь — 1 крупная
луковица — 1 крупная
картошка — 3 средних
1 банка свиной или говяжьей тушенки
яйцо — 1-2 штуки
зелень любая, но лучше укроп и молодой лук
Кулеш и кондер — это, по сути, одно блюдо, разница только в том, что кулеш более жидкий, а кондер больше похож на кашу. Регулировать густоту блюда можно за счет пшена.Если в походе не оказалось сковородки для зажарки, тогда она готовится прямо в котле. Нарезаем небольшими кубиками сало, морковку, лук и обжариваем все до золотистого цвета.Тушенку измельчаем прямо в банке ножом, затем добавляем ее к зажарке.Заливаем все это водой, доводим до кипения, добавляем картошку, порезанную кубиками, вместе с пшеном.Через 15 минут, когда кулеш почти готов, в котел разбиваем сырое яйцо и быстро мешаем, затем солим и перчим по вкусу и добавляем зелень.
Совет: сало для зажарки лучше брать засоленное, а не свежее, тогда вкус будет просто неповторимым.

Хлеб на костре
[показать]
Пойти в поход и не спечь самодельный — это все равно что остаться дома и смотреть на костер в мониторе. Эту вкуснятину должен попробовать каждый.
Ингредиенты:
стакан воды и молока напополам
1 ч. л. быстрых дрожжей
2 стакана муки
немного растительного масла
по щепотке соли и сахара
Замесить тесто, дать постоять 30 минут.
Разделить его на три части, каждую растянуть в тонкую длинную ленту шириной примерно 2 см и толщиной около 0,5 см.
Наматываем ленты на шампуры и отправляем на угли минут на 5-7.
Совет: перед приготовлением хлеб можно обмазать сверху желтком, чтобы он стал более румяным и желтым.

Шашлык из свинины с яблоками
[показать]
Наверняка у каждого есть свой проверенный маринад для шашлыка, но поверьте: яблочное пюре — это нечто. Яблоки обогащают мясо своим кисло-сладким вкусом и придают ему пикантность и потрясающий аромат.
Ингредиенты:
свинина и яблоки в пропорции 50/50
Сделать яблочное пюре из половины яблок и перемешать его с нарезанными кусочками мяса.Оставить мариноваться минимум на 2-3 часа.Оставшиеся яблоки порезать на дольки и нанизать вместе с мясом поочередно на шампур.Обжаривать на углях до готовности мяса.Совет: яблоки лучше брать кисло-сладкие для более яркого вкуса.

Рыба на бревне
[показать]
Этот рецепт для тех, кто не ищет легких путей. Если вам нравится ставить эксперименты, если хочется почувствовать себя первобытным дикарем, ну или если вы просто забыли решетку для жарки, тогда этот вид приготовления рыбы именно для вас.
Ингредиенты:
филе любой рыбы (лучше жирной красной)
соль, перец, лимонный сок
Замариновать в специях рыбу и отложить в сторону, в это время взять широкое полено (по ширине филе), желательно дуб или березу.
Расколоть бревно на две части (если рыбы много, то они обе могут пригодиться).
На внутреннюю часть полученной заготовки положить филе и закрепить его небольшими гвоздиками-колышками, сделанными из древесины той же породы (их легко выстругать из щепок обычным ножом).
Возле костра (в сантиметрах 15-20 от него) забить 2 колышка, положить крупный камень или соорудить другую опору. Затем поставить бревно с прикрепленной рыбой на ребро возле костра, оперев о колышки почти под прямым углом к земле. Через некоторое время (минут 5-7) вытянуть полено и перевернуть его сверху вниз, чтобы рыбка равномерно обжарилась со стороны хвоста и головы.
Время готовки зависит от размера костра и вида рыбы.
Совет: вместо полена и самодельных гвоздей можно использовать доску и зубочистки.
[показать]

Маршмеллоу на Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Семга барбекю

[показать]
семга (стейки или филе); соль, молотый душистый перец, зелень базилика; уксус из белого вина, сок лимона
[показать]
Если у вас семга целой рыбиной, то ее надо нарезать поперек туловища на стейки толщиной менее 2-3 см. Если вы купили уже готовое филе без костей и кожи, то подойдет и филе. Размер куска, желательно, должен быть не менее 15-20 см в длину. Каждый стейк слегка посыпают солью, молотым душистым перцем, свежим мелко нарезанным базиликом и сбрызнуть уксусом из белого вина. Накрыть миску с рыбой крышкой и оставить на 1-2 часа в прохладном месте. Если время поджимает, то можно и не мариновать.
[показать]
Убрать со стейков зелень (будет гореть), уложить на решетку, придавить верхней половиной решетки и обжаривать над углями, один раз перевернув. На готовку уйдет не более 10 минут.
[показать]
Готовность определить легко и по запаху, и по внешнему виду: стейк подрумянится, по краям появится золотистая корочка. Переложить стейк с решетки на тарелки и сбрызнуть соком лимона. Подавать с большим количеством зелени и свежими овощами.

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Рецепты блюд для пикника или похода

В походах вся еда получается удивительно аппетитной! Вкус именно этой еды мы часто вспоминаем и даже пытаемся воссоздать в домашних условиях.
Но увы, это невозможно! Потому что в походной еде чувствуется вкус самой природы, на лоне которой этой все готовится. Так что собирайте друзей, одевайте рюкзаки, читайте наши рецепты и в путь!
[показать]
Традиционно бигос готовят из квашенной капусты и мяса, а тот вариант блюда, который вы увидите ниже, несколько отличается от оригинала. Плюс, ребятам в походе повезло подстрелить утку, потому они решили закоптить ее в походной коптильне и добавить в похлебку. Если утку вы не подстрелите, не отчаивайтесь, ваш бигос получится вкусным и без нее! А теперь узнаем все секреты приготовления этого вкуснейшего блюда.
Что потребуется для приготовления походного бигоса:
-Тушенка (желательно говядина) — 2 большие банки по 500 гр.;
-Свежая капуста — 500 г.;
-Помидоры — 3 шт.;
-Болгарские перцы — 2 шт.;
-Жгучий перец — 2 шт.;
-Репчатый лук — 3 шт.;
-Морковь — 1 шт.;
-Яблоки — 3 шт.;
-Чеснок — 1 головка.;
-Изюм (без косточек) — 70 г.;
-Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
-Растительное масло -50 гр.;
-Черный перец — по вкусу, 4 листика лаврушки;
-Соль — по вкусу;
Итак, приступим:

1. Если у вас есть утка и переносная коптильня горячего копчения — это плюс. Несколько слов о том, как закоптить дичь. Необходимо ощипать, опалить, распотрошить и промыть холодной водой свежепойманную дичь. Далее, присыпать ее солью, перцем как снаружи, так и внутри и оставить минут на 30. На дно чистой, обожженной на огне и уже остывшей переносной коптильни насыпать пару хороших горстей ольховой щепы (ее можно заменить веточками черемухи, которую как правило всегда можно найти в тайге). Поверх щепы выложить специальный разнос для жира, потом решетку, и наконец, подготовленную для копчения тушку дикой утки пузом вверх. Коптильню закрыть и оставить там утку на 40 минут на хорошо прогретых углях.
2. Из тушенки вынимаем жир (именно на нем и будет готовиться бигос).
3. Выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправляем в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить).
4. Когда лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправляем к нему нарезанную ломтиками морковь.
5. Через 7 минут обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста.

6. Затем, наливаем в казан примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, его нужно закрыть крышкой, и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи будут тушиться, подготовим остальные компоненты.
7. Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску.
8. Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты.
9. Режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма.
10. Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски.

11. После чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей в небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем пока в сторону.
12. Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу.
13. По истечении часа тушения основы нашего бигоса — капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10.
14. Далее, в казан отправляются две банки тушенки,
15. Потом, добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи.

16. Все хорошенько перемешивается, после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, где блюдо тушится еще 40 минут.
17. Далее, в бигос закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем.
18. Следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего, в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу.

19. Следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу.
20. Все еще разок очень хорошо перемешать, потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут, ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.
Стоит отметить, что данное блюдо готовилось около 4 часов, а настоящий бигос готовят дня за 2 до намеченной трапезы. В походе столько времени нет, но ребята не растерялись и оставили бигос на углях доходить еще на 5 часов. Результат был отменным.

[показать] Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Курица на гриле целиком

Курица на гриле целиком - просто и со вкусом! Нет идеи проще и бесхитростней, чем взять курицу и пожарить ее почти не разделывая. А чтобы птица получилась сочной и вкусной, есть несколько хитростей, о них я расскажу в этом рецепте.
Ингредиенты:
Курица 1 штука (небольшая, но жирная)
Масло растительное 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Паприка по вкусу
Другие специи (чеснок, сушеная зелень и т.д.) по вкусу
Инвентарь:
Глубокая тарелка, нож кухонный, решетка для гриля, столовая ложка.

Приготовление:

Шаг 1: разделываем курицу.
[показать]
Сперва обратите внимание на то, какую курицу вы собираетесь использовать для жарки на гриле. Она обязательно должна быть толстой, с короткими, покрытыми хорошим слоем мяса ножками. Ни в коем случае не "беговая", ее вы отличите легко, такая курица более худая и длинноногая. Она выйдет слишком жесткая и лучше подойдет для приготовления супа.

Переверните птицу грудкой вниз и острым ножом для мяса разрежьте ее вдоль спины, разрубая кости.

Переверните курицу и, надавив на нее сверху руками, разверните ее подобно книжечке. По желанию можно так же слегка оббить птицу молоточком для мяса или сделать надрезы там, где мясо пожирнее, то есть на бедрах и голенях.

Шаг 2: добавляем специи.
[показать]
еперь пускайте в ход специи и маринад. Используйте все, что вам нравится, можно много паприки и куркумы для цвета, а можно обойтись зеленью или чесноком, готовые специи для курицы или шашлыка так же подойдут. Все на ваш вкус. И оставьте вашу птичку мариноваться несколько часов или даже на целую ночь, убрав курицу в холодильник.

Шаг 3: жарим курица на гриле целиком.
[показать]
Смажьте гриль небольшим количеством растительного масла (можно так же уложить сверху фольгу), а затем уложите на него курицу разрезанной стороной к огню. Теперь самая главная ваша задача - не дать птице сгореть. Для этого внимательно следите за ней и переворачивайте ее каждые 15-18 минут. Готовность определяйте на глаз, разрезая птицу ножом в самом толстом месте, если мясо белое и хорошо отходит от костей, все готово.
Снимите курицу с гриля и дайте ей постоять 7-10 минут, а затем уже подавайте на стол.

Шаг 4: подаем курица на гриле целиком.
Разделайте готовую курицу на порционные кусочки и подавайте с любым гарниром из овощей, как из свежих, так и из запеченных. Какие бы вы специи и маринад не использовали, птица выйдет "пальчики оближешь"!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:
– Можете заранее замариновать курицу в вине, луке, кефире, соевом соусе и т.д.

Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение

8 бесконечно вкусных соусов к шашлыкам

[показать]   

Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

10 маринадов для шашлыков, тающих во рту

Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
[показать]
Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежност

Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.

Вам потребуется:

уксус 150 мл (6%);
сахар 70 г;
лавровый лист 2-3 шт.;
минеральная газированная вода 1,5 л;
репчатый лук 1 кг;
растительное масло 150 мл;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем
[показать]
Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.

Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

красный перец 3 шт. большие сладкие;
кинза 150 г (большой пучок);
йогурт 600 г натуральный;
сок 1/2 лимона;
соль.

Процесс приготовления:

1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами
[показать]
Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

оливковое масло 500 мл extra virgin;
растительное масло 500 мл рафинированное;
сок 1/2 лимона;
тимьян небольшой пучок;
розмарин 3-4 веточки;
шалфей 2 веточки;
5-6 зубчиков чеснока;
черный перец крупномолотый.

Процесс приготовления:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом
[показать]
Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Вам потребуется:

помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
сок 1 лимона;
сахар 70 г;
каперсы 1 ст. л.;
чеснок 5 зубчиков;
базилик 100 г;
оливковое масло 100 мл extra virgin;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком
[показать]
Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Вам потребуется:

апельсин 1 шт.;
чеснок 2 ст. л. порошок;
базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
кардамон 1 ч. л. молотый;
сметана 600 г (от 30%);
майонез 300 г;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином
[показать]
Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.

Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

лимон 2-3 шт;
чеснок 1 головка;
розмарин небольшой пучок;
эстрагон небольшой пучок;
оливковое масло 300 мл extra virgin;
растительное масло 700 мл любое рафинированное;
черный перец крупномолотый.

Процесс приготовления:

1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Тонкости маринования лосося для гриля

[показать]
Испокон веков из всех способов тепловой обработки рыбы наиболее популярным было ее приготовление на огне. Кулинарное направление возникло спонтанно, а его авторами, сами того не подозревая, стали рыбаки, которые готовили ее посредством жара тлеющих углей и приправляли тем, что было под рукой. Нам с вами, к счастью, для маринада есть из чего выбирать, однако все отработанные на мясе и птице приемы для рыбы не годятся. Если сбрызнуть соком лимона тот же лосось, получится вполне прилично, но это не раскроет в полной мере его вкус и аромат. Мы расскажем вам, из чего должен состоять маринад, чтобы наилучшим образом подчеркнуть вкус лосося.

Кислота

В то время как на говядину и мясо птицы небольшое количество кислоты оказывает благотворное воздействие, на рыбу он влияет несколько по-другому. Структура белка в рыбе «слабее», чем в мясе, что означает быстрое проникновение кислоты внутрь. Сок цитрусовых или уксус в маринаде действует на рыбу сродни тепловой обработке, что весьма на руку при приготовлении, к примеру, севиче, но не маринада для рыбы, которую планируется пожарить или запечь. Когда необходимо добавить аромат цитрусовых, не ставя под угрозу текстуру рыбы, в маринад можно добавить немного цедры грейпфрута, апельсина, лимона или лайма, но ни в коем случае не их сок.

Концентрация

Маринад должен быть суперконцентрированным и соленым на вкус. Вы же не собираетесь есть его прямо ложкой, а рыбе такая концентрация не только не повредит, но и улучшит ее вкусовые свойства. Добавляют соль, соблюдая золотую пропорцию: около одной столовой ложки соли на кусок рыбы весом 450 гр. Вустерширский или соевый соус также могут добавить соленую нотку. После того, как маринад сделал свое дело, просто аккуратно промокните рыбу бумажным полотенцем. Промывать рыбу не нужно — остатки маринада на поверхности являются абсолютно нормальным явлением.

Масло

В мясе лосося содержится много легкоперевариваемого жира. Так что обильно поливать рыбу маслом совершенно незачем. Вполне достаточно будет пары капель. Исключением из правила является кунжутное масло из обжаренных семян, когда оно добавляется для придания аромата.

Сахар

Немного жидкого подсластителя, как мед, кленовый сироп или сироп агавы, в маринаде явно не будет лишним. Во-первых, он даст более сбалансированный вкус, а во-вторых, способствует созданию пастообразной текстуры маринада.

Перец

Уместной в маринаде для лосося будет и легкая пикантная нотка. Жидкий острый соус, как, например, шрирача и паста кочхучжан или же старый добрый кайенский перец и красный перец хлопьями придадут маринаду недостающий вкусовой штрих.

Консистенция маринада

Для лосося одинаково хорошо подходит как жидкий, так и сухой маринад. Смешайте любую комбинацию из лукового и чесночного порошка, кошерной соли, очень мелко нарезанных трав, различных специй и/или порошка чили. Натрите этой смесью сторону рыбы без кожи и дайте ее постоять в открытом виде в холодильнике в течение 1-3 часов. Перед приготовлением избыток специй нужно будет смахнуть. Готовить рыбу лучше начинать кожей вниз — таким образом, лосось можно будет довести до готовности, не спалив остатки сухого маринада. При мариновании в жидком маринаде вполне хватит одного часа.

Немного секретов

Если маринование даже в течение одного часа кажется вечностью, попробуйте взять на вооружение этот нехитрый прием: обжарьте рыбу на сковороде кожей вниз, пока она не будет практически готова, а затем переверните ее, добавьте в сковороду сливочное масло вместе с щепоткой специй по своему вкусу, перемешайте растаявшее масло со специями, дав ему впитать в себя их ароматы, и доведите рыбу с другой стороны до готовности.

При выборе специй для маринада в первую очередь нужно ориентироваться на свой вкус и на сочетаемость компонентов между собой. Или же воспользоваться одной из классических комбинаций маринада для лосося, которые всегда работают.

Тертый имбирь + соевый соус + кунжутное масло + соус шрирача + соль.

Дижонская горчица + мед + красный перец + соль.

Апельсиновая цедра + цедра лайма + соль + сироп агавы + молотый кумин + молотый кориандр + мелко нарезанная кинза.

Лимонная цедра + нарезанный лук-шалот + смесь специй «вадуван» + соль.

Это цитата сообщения LiSu Оригинальное сообщение

Мастер-класс по шашлыкам

Читать далее...

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПИКНИКА: ЛЮЛЯ-КЕБАБ НА МАНГАЛЕ

Если вы планируете выбраться на природу и приготовить что-нибудь вкусненькое на костре, попробуйте люля-кебаб на мангале – это достойная альтернатива таким любимым и популярным шашлыкам.

[660x480]

Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Правильный люля-кебаб

[показать]
Люля-кебаб – популярное мясное блюдо кавказских и азиатских народов. Каждый, кто хоть раз пробовал это блюдо в ресторане или в гостях, хочет знать, как его приготовить.

Сделать это будет несложно, если знать порядок приготовления и его тонкости. Если приготовить люля-кебаб неправильно, он будет похож на обычную котлету.

Вам понадобится: баранина (мякоть) – 1 кг, лук – 300 г, курдючный жир – 150 г, кинза (петрушка) – 1 пучок, специи – зира, кориандр, сумах, соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Для этого блюда всегда следует брать исключительно свежее мясо, которое ни разу не подвергалось заморозке и размораживанию.

Традиционно люля-кебаб делают из баранины и бараньего жира. Можно также использовать говядину, свинину или смесь этих видов мяса. Мясо можно брать любое: с лопатки, шеи и других частей туши, но оптимальным вариантом будет выбор задней ноги – это и дешево, и вкусно. Не стоит беспокоиться о том, будет ли это мясо жестким, так как оно будет мелко рубиться, и его жесткость в готовом блюде будет незаметна. Важно не перестараться с измельчением мяса, в нем все-таки должны присутствовать ощутимые кусочки.
[показать]
Жир следует брать не простой, а курдючный. Именно он придаст блюду непередаваемый аромат. То есть на 1 кг баранины следует взять 200-300 г жира. Именно это количество позволит добиться нужной консистенции фарша, когда люля будут крепко держаться на шампуре и равномерно обжариваться, а не опадать кусками и разваливаться.

С мяса обязательно следует удалить все жилы и пленки, так как их вы никогда не нарубите, а в готовом блюде эти жилы могут стать «приятным» сюрпризом.

Принцип рубки мяса для люля-кебаб заключается в том, что делать это надо тяжелыми ножами (топориками или тесаками). Прокручивать мясо категорически запрещается – консистенция выйдет совсем неподходящая. Выложите мясо на толстую и широкую разделочную доску и начните рубить его двумя ножами с двух сторон, время от времени поворачивая мясо. В итоге у вас получится настоящий рубленый фарш. Важно не увлечься и не превратить баранину в мясное пюре.

Курдючный жир лучше не рубить, а измельчить. Для этого предварительно охладите его или даже слегка подморозьте. По консистенции жир должен напоминать густую пасту, поэтому можно пропустить его через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

После того, как мясо будет нарублено, а жир нарезан, смешайте их, посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавит немного лимонного сока.
[показать]
На 1 кг мяса следует взять 1 небольшую луковицу. Ее следует мелко нарезать ножом, не рубить и ни в коем случае не прокручивать через мясорубку, иначе из лука выделится сок, который нужен не для подготовки фарша, а для жарения.

Зелень также следует мелко нарубить. Лучше всего брать кинзу, но если ее нет, подойдет и обычная петрушка.
Что касается специй, то традиционно люля-кебаб готовится только с солью и черным молотым перцем. Но по вкусу к фаршу можно добавить молотую зиру, молотый кориандр, сумах. Эти специи не испортят вкуса блюда, наоборот – лишь подчеркнут его достоинства.
[показать]
Смешайте готовый фарш с луком, зеленью и специями. Чем дольше вы будете его вымешивать, тем пластичнее он будет и тем меньше у него останется шансов упасть с шампура, чего так бояться при приготовлении этого блюда. Вымешивать фар следует до тех пор, пока он не образует с остальными ингредиентами однородной массы. Никаких яиц, хлеба и других загустителей в фарш добавлять нельзя. Это же не котлеты! Необходимая вязкость фарша достигается путем долгого и тщательного вымешивания и отбивания.

Для пущей уверенности фарш можно отбить. Для этого приподнимайте сформированный в ком фарш на 30-40 см над рабочей поверхностью и с силой бросайте его. Затем сформировывайте его снова в ком и опять кидайте на поверхность. Можно использовать для этой цели полиэтиленовый пакет: если фарш отбивать в нем, можно избежать брызг и загрязнений поверхностей. Отбивать фарш следует не менее 10-15 минут. Вы сами заметите , как меняется его плотность. Как только от фарша при кидании перестанут отлетать кусочки, заверните его в пищевую пленку и отправьте на полчаса в холодильник, чтобы фарш слегка застыл и схватился.
[показать]
Подготовьте шампуры, фарш и горячую воду (терпимую для рук). Для приготовления люля-кебаба лучше всего выбирать плоские широкие шампуры, причем, чем шире они будут, тем лучше: на них мясо быстрее прожарится, да и лепить кебаб будет удобнее.

Нагрейте руки в воде, чтобы к ним не прилипал жир. Отщипните от фарша кусок размером с теннисный мяч и сформируйте из него котлету продолговатой формы толщиной не более 3-4 см. Нанижите ее на шампур, снова смочите руки в горячей Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Шашлык из молодого картофеля

[показать]

Время молодого картофеля!.. Уже месяц мы его варим, жарим, запекаем в духовке со сметанкой. А сегодня вот шашлычок... Как это описать?... Это стоит попробовать!
[показать]

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль.

[показать]
Чумовая закуска! Любители баклажан и остренького - оценят! Отлично готовить для гостей, т.к. плюсы - делается заранее, и...с водочкой..ммм...как идёт...))) А ещё к мясу хорошо, курице, пюрешке, к рису, да просто с лепёшечкой...а ароматище какой, когда холодильник открывается..сразу аппетит разыгрывается!)) ! Да, и в холодильнике простоит достаточно долго, одну-две недели - это точно!
Как делать:
Баклажаны - 1 кг.,
Перец болгарский (красный, желтый) - 1 кг.,
Укроп - небольшой пучок,
Петрушка - небольшой пучок,
Чеснок - 1 головка
Маринад:
Вода - 350 мл.,
Соль крупная - 1 ст.л.,
Сахар - 2 ст. л.,
Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.
Масло растительное - для обжаривания баклажан.
Как делать:
1. Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части - если крупные, если мелкие - на 2 части. Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180-200 гр. до румяной корочки. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1-1,5 см., обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Зелень и чеснок мелко нарубить.
2. В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны-зелень-перцы-зелень и т.д.
3. Овощи залить готовым охлаждённым маринадом. Для маринада: в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус - всё перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи. Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа - и можно есть.

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Маринадные премудрости: 8 СПОСОБОВ МАРИНОВАНИЯ ШАШЛЫКА

[показать]
1. Шашлык в майонезе
Чтобы мясо получилось на удивление нежным и сочным, а шашлык полностью оправдал ваши ожидания, попробуйте замариновать его в майонезе. Майонезный маринад не дает мясу подсыхать во время приготовления, и оно получается сочным. На 1 килограмм мяса нужно 500 гр. майонеза. Мясо посолить, поперчить. Лук (0,5 кг) нарезать кольцами, добавить майонез и все перемешать. Поставить под гнет. Мясо готово через 3-5 часов.
2. Очень правильный и полезный маринад на минеральной воде.
Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и благодаря этому шашлык приобретает невероятную сочность и мягкость. 1,5 кг свинины, лук полукольцом 400 гр., 5 перцев среднего размера - кольцами. Каждый кусок мяса посолить, поперчить, присыпать паприкой. Сложить в кастрюлю в следующем порядке: лук, мясо, лук, мясо и т.д. Все залить 200 мл минералки. Мясо готово через 4 часа.
3. Шашлык в пиве или квасе.
Очень вкусный шашлык, мясо которого мариновалось в пиве или квасе (готовятся они одинаково). На 1, 5 кг мяса 2 литра пива. Лучше всего брать живое, которое содержит хмель и солод. Совершенно не подходит для маринада пастеризованное пиво. Вместо пива можно использовать квас. Лучше всего домашний.
4. Шашлык в белом вине
Сочное, мягкое и просто тающее во рту мясо, с особым нежным послевкусием! А весь секрет – в белом сухом вине! Вскипятить 1,5 литра воды. Добавить туда перец (черный или красный), лук, чеснок, лавровый лист, посолить и влить бутылку 0,7 белого сухого вина. Уложить кольцами: лук, нарезанный кольцами, мясо. Слои повторить. Затем все залить маринадом из вина. Накрыть крышкой меньшего диаметра и положить груз. Мясо готово через 3 часа.
5. Шашлык в томатном соусе
Пикантный, острый вкус шашлыка в томатном соусе...Какой же он ароматный этот шашлык. А так хотелось бы угоститься, таким мягким и вкусным шашлычком. Перемешать в кастрюле мясо, лук, соль, перец. Затем залить смесь томатным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. После чего накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и положить груз. Убрать в холодильник. Мясо готово через 6 часов. 6. Шашлык в лимонном соке
Шашлыки по этому рецепту в лимонном маринаде получатся не просто вкусными, а просто замечательными, так как они и мягкие, и сочные. Мясо положить в кастрюлю, добавить лук, нарезанный кольцами, соль и специи. Затем выдавить сок 3-4 лимонов без кожуры. Мясо готово через 3 часа.
7. Шашлык в грейпфрутовом соке
Ароматный кисло-сладкий апельсиновый сок прекрасно сочетается с мясом и часто используется при приготовлении различных мясных блюд. Я предлагаю использовать апельсин в приготовлении шашлычного маринада, уверена, что результат Вам понравится. Мясо посолить и поперчить. Перемешать с крупно порезанной зеленью – петрушкой или кинзой. Все полить соком 1 крупного грейпфрута и посыпается щепоткой тмина. Мясо готово через 6-8 часов.
8. Шашлык в гранатовом соке
Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова! Еще один способ замариновать шашлык без консервантов и искусственных добавок. Мясо получается сочным, нежным, изумительно вкусным. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Залить смесь из корок, зерен и сока граната. Мясо готово через 3-4 часа.

Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение

СУМОЧКИ С ИНТЕРЕСНОЙ ВЫШИВКОЙ... есть схемы...

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение

Complete Guide to Embroidery Stitches: Photographs, Diagrams, and Instructions for Over 260 Stitches (Reader's Digest)

[показать]Читать далее...

Это цитата сообщения АнАлДи Оригинальное сообщение

Топ 27 вариантов консервирования малины . Классические рецепты народов мира

[показать]
Более популярную ягодную культуру, чем малина, пожалуй, назвать трудно. Красивые сладкие ягоды с неповторимым ароматом содержат глюкозу, фруктозу, пектин, лимонную и яблочную кислоты.
Компот из малины


1 вариант. Спелыми ягодами наполните банки до высоты плечика, залейте горячим сиропом (90°) из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды, поставьте на подставку в кастрюлю с горячей (45-50°) водой и нагревайте до 80°. При такой температуре пастеризуйте пол-литровые банки 7-10 мин, литровые — 12-15 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле соответственно 4 и 7 мин. Затем банки выньте, закатайте крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышки. Закатывать консервы из малины необходимо железными лакированными или стеклянными крышками.
2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.
Такой компот полезен больным сахарным диабетом.
3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2-3 ст.ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.
4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета на 1 л сока красной смородины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 12-14 мин (а в кипящей воде 3-4 мин) и закатайте.
5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300-350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Малина натуральная с сахаром

1 кг лесной или садовой малины, 300-400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.
Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Малина с сахаром


1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху, стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 10-12 мин.

Малина дробленая с сахаром


1 вариант. 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара
Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.
2 вариант. 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды измельчите, смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Разложите горячую массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20-22 мин, литровые 30-35 мин.

Малина, консервированная с черносмородиновым соком


500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины разотрите в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлеките сок (см. соответствующий рецепт) и вылейте в кастрюлю с малиной. Подогрейте малину на слабом огне и при помешивании добавьте сахар. Когда сахар весь растворится, разложите малину в сухие банки и сразу же укупорьте жестяными крышками.

Сок малиново-яблочный

50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.
Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сок малиново-смородиновый

50-80% малинового и 50-20% красносмородинового сока.
Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины


1 вариант. 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.
Приготовьте малиновый сок. Сок с сахаром смешайте горячим, полугорячим или холодным способом.
При горячем способе сок вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и подогрейте до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогрейте до 85-90° и растворите в нем сахар. При холодном способе сахар растворите при нагревании в 20% сока, снимите с огня и смешайте с остальным соком.
Сироп, приготовленный любым из способов, разлейте в бутылки или банки, пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки или бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
2 вариант. 1 л малинового Читать далее...