Идея и реализация жарки сыра известна давно. И я жарил сыр. Жарил разные сорта в основном брусочками. Было вкусно, но, чего-то не доставало. И вот в Вильнюсе, не до конца разобравшись в меню, заказали жареный сыр. И ни разу не пожалели. Сыр был камамбер. Подавался с не до мягкости запеченными яблоками с кисленьким вареньем. И так мне этот сыр понравился, что я решил обязательно дома повторить. В магазине как раз попался кружочек камамбера. Были куплены сочные яблоки. Было, по случаю, куплено брусничное варенье.

                Начинаем готовить. Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и ставим запекаться. Сыр режем секторами на 6-8 частей.  Обваливаем в муке, затем в слегка взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Т.е. делаем самую традиционную панировку. Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслом и обжариваем каждый кусочек, буквально по минутке с каждой стороны. Тут тонкость – не пережарить, не допустить того, чтобы сыр прорвал панировку и выполз наружу. Признаюсь сразу, у меня не всегда так получается, но волноваться особо не следует, потому, что на вкусовых качествах это не сказывается, а страдает только внешний вид.

                Итак, сыр пожарен и яблочки стали слегка мягонькие. Выкладываем сыр и яблочки на тарелку, добавляем на яблочки и сыр варенье, украшаем листочком мяты, если есть и подаем…

                Приятного аппетита. Надеюсь, что у Вас получится так же вкусно как и у меня и как в кафешке в Вильнюсе. :-)

Смотреть все фото

                Долго не знал, нужно ли писать и выкладывать рецепт ржаного хлеба, а если нужно, как подать, как и нужно ли объяснять почему так. Подумал и решил – кто хочет и заинтересуется, сам найдет объяснение, у кого нет закваски, с удовольствием поделюсь (к сожалению в пределах моей страны) Все остальные ингредиенты просты, доступны и недороги. В результате Вы получите ароматный, мягонький хлебушек с хрустящей, правда не долго, корочкой. Старшее поколение, попробовав его, закатывают глаза к небу и говорят – как раньше. :-)

                Рецепт нашел, опробовал и дал мне, вместе с закваской мой кум, за что ему громадное спасибо.

                Итак. У нас есть немного ржаной закваски. Если ее нету, тогда ее надо сделать. Изготовление закваски занимает 7-10 дней и хорошо описано в интернете, поэтому останавливаться на этом я не буду. Обычно, она хранится в холодильнике. Итак, достаем закваску из холодильника. Ее обязательно надо понюхать. Запах должен быть приятный или хлебный или винный или яблочный… Любой, кроме запаха ацетона. Если пахнет ацетоном, значит пропала.

Для начала нам надо разбудить закваску. Высыпаем закваску в большую чашку, засыпаем три ложки ржаной муки и заливаем тремя ложками воды комнатной температуры. Даем возможность «проснуться». В познавательных целях,  лучше будет если чашка будет стеклянной. Тогда будут видны пузырьки, которые  выделяет закваска просыпаясь и начиная работать. Для этого потребуется часов 10. Берем 150 грамм ржаной муки и 150 грамм воды. Добавляем закваску и вымешиваем, чтобы не было сухих мест. Это удобно делать в пластиковых контейнерах. Оставляем часов на 12 (на ночь). За это время тесто должно «скиснуть» - подняться и опять осесть. Вместе с этим – запариваем солод. Берем 3 чайные ложки молотого солода и заливаем крутым кипятком. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось сухого солода и оставляем на ночь. Утром отбираем 30 грамм закваски в холодильник для следующего раза. В остальное добавляем: 130 грамм ржаной муки, 200 грамм пшеничной муки (1-2 сорта) грубого помола. 230 грамм воды. Столовую ложку масла (можно как растительное, так и смалец), 10 грамм соли. Все хорошо размешать, чтобы не было неоднородности. Оставить на 30 минут. Формы смазать сливочным маслом. Перед тем, как выкладывать тесто в форму – еще раз тесто тщательно перемешать. Перенесли тесто в форму и мокрой рукой его приглаживаем и разравниваем. Прикрываем полотенцем и ставим в спокойное место подходить. Когда тесто подойдет до краев формы и начнет подниматься выше формы – греем духовку до 250 градусов. Тесто считается готовым, если вмятинка от надавливания пальцем выравнивается через 6-7 минут. Если намного быстрее, значит, тесто еще не подошло, если вообще не выравнивается – значит прозевали. Принципиально не страшно, но форма верхней корочки будет плоской и не такой красивой.

                Когда поставим формы с тестом в духовку, нам надо будет много пара внутри духовки. Для этого берем металлическую плошку и наливаем в нее кипяток. Аккуратно, не бросая, ставим форму в духовку и держим 10 минут с паром. Потом пар убираем, понижаем температуру до 210 градусов и держим еще 20 минут. Достаем, смачиваем верх хлеба водичкой (чтобы потом блестел) и опять отправляем в духовку на 20 минут. Достаем. Вынимаем из формы и ставим остывать на решетку. Рекомендуют прикрывать полотенцем. Вот и готов ржаной хлебушек. Возни в принципе немало, но, вкус оправдывает все ожидания. :-)

Как научитесь печь, в хлебушек можно будет добавлять льяное семя, простые семечки, да вообще, что Вы любите и, что Вашей душе угодно. Мне кажется, что Вы не разочаруетесь в этом хлебушке. И особенно удивительно, что лежа просто в хлебнице он и не плесневеет и не черствеет очень долго. :-)

Важно! Ржаной хлеб нельзя есть горячим и теплым, только полностью остывшим.

P.S. Закваску, совершенно безвозмездно, т.е. даром могу отправить "Новой почтой" по территории Украины.

           На страничке музы т.е. Рады увидел занятное и симпатичное творение. Это был начинённый брынзой и помидоркой кругленький баклажанчик — синенький. Кругленький, отличается от своих продолговатых братьев небольшим количеством семян, меньшим количеством влаги и как говорят, в нем никогда не бывает горечи. Вот такое это чудо. Берём несколько этих плодов, моём, отрезаем хвостик-плодоножку и надрезаем на три четверти высоты сверху вниз на 6 частей. Это очень важный процесс, потому, что надо вовремя остановиться, а то получится у вас два полбаклажана, а не один надрезанный, что нам совершенно не нужно. :-)

           Сбрызгиваем оливковым маслом, так, чтобы масло попало в надрезы и оставляем минут на 10. За это время, включаем духовку на 180 градусов и делаем начинку. Режем брынзу пластинками по три-четыре миллиметра толщиной. Помидоры режем приблизительно такой же толщины. Засовываем, чередуя сыр и томаты в прорези. Перчим, чуть солим. Рубим кинзу и петрушку и делаем зелёные «горки» сверху баклажан. Выкладываем на покрытый фольгой противень, сбрызгиваем соевым соусом, и отправляем в духовку на сорок минут. Вот и все. Подаётся и как гарнир и как основное блюдо. Шикарный аромат, необычный вид никого не могут оставить равнодушным.
     Приятного аппетита.

Смотрим фото - шаг за шагом
 

Что такое «скво» спросил я у интернета. Это СевероКавказкий Военный Округ весело откликнулся интернет. Правда, через мгновенье исправился и ответил, что так называли женщин американские индейцы. Стало понятно, что нам гораздо приятней ворчливые индейские женщины, чем брякающий оружием у соседей и притворяющийся гражданским населением военный округ.

Этот милый салатик я попробовал в прекрасном кафе с индейским антуражем – «Вестерн» Если когда либо будете в гостях в наших гостиприимных краях, я очень рекомендую посетить.

Ну не будем рассусоливать лирическое отступление и начнем готовить.

Набор продуктов удивляет своей простотой: куриное филе, маринованные шампиньоны и маринованный или соленый огурчик и маленькая луковичка. Нам этого всего надо в равных объемах. Ну, разве, что огурчика немного поменьше. Отвариваем курочку. Режем на очень некрупные кусочки размером в сантиметр. Шампиньоны, если крупные режем соломкой, а если такие меленькие, как у меня – просто на четыре части. Огурчик режем некрупной соломкой. Луковичку режем очень меленько. Вот и все, что надо порезать.

Заправка. Для заправки нам нужен хрен, заправленный бурячком. Ароматный, ядреный, яркого свекольного цвета. Ну и в оригинале, второй ингредиент – майонез. Я очень большой нелюбитель магазинного майонеза, поэтому, где это возможно я стараюсь его заменить. В данном случае, я его заменяю на сметану плюс горчицу. Получилось не хуже. Но, дело Ваше. Можете взять майонез. Перемешиваете с хреном и пробуете. Хрен должен чувствоваться, придавать пикантности, но не забивать все остальные вкусы.

Смешиваем заправку с порезанными ингредиентами и пробуем. Вкус незабываемый. Сытность курочки, упругость грибов, соленая нотка огурчиков и все это скреплено ноткой хрена… Вкусно и не просто вкусно, но незабывамо… И не понятно, почему ворчливая.

Приятного аппетита.    :-)

Я в Фейсбуке

Смотрим далее

Начну с интриги. После того, как приготовил – съел две тарелки собственно соуса, пока дошел до рыбы. Вкусно – нет слов. Редко я так говорю, но, сейчас именно такой случай.

Что такое храйме? Это рыба с маленьким колиечством костей тушеная в томатном соусе с большим количеством специй. Блюдо марроканское, пришедшее в Израиль во времена марроканской алии (исхода марроканских евреев в Израиль). Как и большинство марроканских блюд – храйме ароматен, душист и слегка остренький. Судя по всему, как и у украинского борща однозначного рецепта не существует. Мне на глаза попался вот этот и душа сказала – это самое то…

Чтобы не рассусоливать, привожу список продуктов
Рыба морская с минимумом костей, в моем случае – хек – 1 кг.
Помидоры – поароматней и посочней – 2 кг
Лук – 3 крупные луковицы
Перец болгарский красный – 2-3 перчины
Чеснок – 1 крупная головка
Лимон 1 шт.
Томатная паста – 200 грамм
Кинза – пол пучка
Петрушка полный пучек и еще немного, чтобы посыпать при подаче
Соль – по вкусу,
Оливковое масло первого отжима – 50 грамм
Черный молотый перец (смежесмолотый) – пол чайной ложечки
Зира – чайная ложечка
Тмин – чайная ложечка и перемолоть
Паприка в порошке – 3 чайные ложечки
Сушеная паприка крупного помола – 2 чайные ложки

Итак, всем запаслись – начинаем готовить. Размораживаем рыбу. Процесс это длительный, но не хлопотный. Оставляем рыбу на ночь на полке в холодильнике, положив в какую ни будь миску и утром получаем размороженную рыбу. Срезаем плавники и режем на кусочки длинной 5-6 см. Первым делом все моем и чистим. Затем, режем пополам томаты и на крупной терке, прислонив к ней срезом и прижав рукой их натираем. В результате, в руках должна остаться корочка, которая нам не нужна и которую можно и нужно выбросить. Отставляем в сторону томаты. Чистим и мелко режем лук. В большой кастрюле греем оливковое масло и пассеруем – прогреваем, периодически перемешивая, до прозрачности, лук. Огонь – малый, чтобы ни дай Б-г не подгорело. Пока лук пассеруется чистим и меленько режем чеснок. Отправляем к луку, перемешиваем и продолжаем пассеровать. Чистим и меленько режем перец. Режем действительно меленько – квадратиками, миллиметра три-четыре на сторону. Отправляем в кастрюлю. Прогреваем все вместе, минут пять, тем временем толчем тмин. Заливаем томатами, перемешиваем. Снимаем цедру с половинки лимона и отправляем в кастрюлю. Прокатываем лимон по столу, для того, чтобы легче было давить сок и сок вместе с мякотью, выбрав косточки, тоже в кастрюлю. Даем потушиться минут 15, после того, как закипит, кидаем специи, солим, перчим, режем половинку острого перца отправляем в кастрюлю, в нее же и томатную пасту и столовую ложку сахара. Закрывем крышкой и даем тушиться, пока овощи не станут мягонькими. Если получилось густо – надо добавить томатного сока или в крайнем случае воду.
Опускаем порезанную размороженную рыбу и с момента закипания тушим ее 10 минут. Выключаем и даем настояться, хотя бы минут пятнадцать, а лучше полчаса.

Больше расхваливать не буду. Когда будете подавать – посыпьте большим количеством мелкопорезанной петрушки.
Приятного аппетита.

Вороне где-то бог послал кусочек сыру…

(с) Крылов

 Вот такое незамысловатое начало в этой публикации. Сыр мне послал Бог, через сеть супермаркетов «Сільпо». В отличие от вороны, я решил общественность сыром не дразнить и поменьше каркать и тихонечко взять и приготовить чтото вкусненькое. И накануне, как специально  на глаза попался рецепт, который захотелось повторить. Сыр назывался Камамбер, а для его приготовления понадобилось – пол стакана четвертушек грецкого ореха, три столовые ложки меда, три чайные ложки воды, пара веточек розмарина и собственно два стодвадцатиграмовых «кружечка» Камамбера. Ну и несоленые крекеры-печенье такое.

Ставим прогреваться духовку на 150 градусов.

Мед и воду наливаем в кастрюльку, и ставим прогреваться на маленький огонь. Туда же веточку розмарина. Прогреваем, на гране кипения 5 минут. За это время розмарин отдаст свой аромат меду. Орешки перебираем, чтобы случайно не оказалось деревянной шелухи после чистки. Достаем розмарин, высыпаем орешки в мед и прогреваем еще пять минут.

У сыра срезаем одну сторону так, чтобы получилось небольшое углубление. Отрываем по кусочку пергамента под каждый кружок (язык не поворачивается назвать голову) сыра. Пергамент на противень, сыр на пергамент. В углубление насыпаем орехи и поливаем медом.

Помещаем в духовку.  Держим минут 10-15. Надо обязательно наблюдать, что бы сыр совсем уж не потек и не расползся, но стал очень и очень мягкий.

Вынимаем и вместе с пергаментом раскладываем по тарелкам. Украшаем розмарином, выкладываем крекеры – ими и можно попробовать кушать расплавленный сыр. Вот и все. Блюдо очень сытное. Одного сыра весом в 120 грамм с орехами и медом вполне хватит для плотного завтрака.

Приятного аппетита.

Смотреть все фото

Читая фейсбучную ленту Алексея Мочанова - автогонщика, телеведущего, волонтёра и вообще Человека, я увидел, что на отдыхе где-то в Карпатах они кушали цвикли. Скажу прямо, слова я такого и не слыхал даже. Но гугле, как всегда выручил, дав ссылку на Википедию, в которой в свою очередь написано, что, цвикли это блюдо украинской и польской кухни. Блюдо остренькое,абсолютно постное, подходящее как для поста, так и для диеты.
Ингредиентов до смешного мало. Свекла - штуки три крупные, две ложки свеженатертого хрена, сок половинки лимона, щепоть сахара, соли и перца.
Свеклу отвариваем или запекаем. Чистим и трём на терочку. Хрен чистим и тоже трём на терку. Добавляем сок лимона, сахар, соль. Перемешиваем. Пробуем. Если, на Ваш взгляд чего то не хватает - добавляете. Даем минут 10 настояться. Вот и все. Даже масла не надо. :-)
Едим, остатки пересыпаем в банку и ставим в холодильник. Хранится может до недели.
Приятного аппетита.

Смотрим все фотографии приготовления цвикли

ФалАфель. Именно такое ударение правильное в этом слове. Когда ехал в Израиль естественно, одним из желаний было попробовать фалафель. Попробовал, но либо солнце жгло намного сильнее, чем я привык, либо звезды не так стояли, одним словом я фалафель не распробовал. А может это была не самая лучшая фалафельная в славном городе Хайфа. Вообще, честно говоря, я и хумус не очень сразу «понял». Поэтому слово отложилось в памяти, а в планах появилась цель — приготовить фалафель самому, сообразуясь со своими вкусовыми предпочтениями и традициями приготовления. Пост мне показался самым удачным временем для приготовления этого интересного блюда.
Подготавливаем ингредиенты:

• турецкий горох — нут — 500 г.
• луковичка среднего размера — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• кинза — 1 пучек
• петрушка — 1 пучен
• зира — 1,5 чайной ложки
• кореандр (семена кинзы) — 1,5 чайной ложки
• пеприка — 2 чайные ложки
• острый красный перец — 0,5 чайной ложки
• черный перец горошком — 0, 5 чайной ложки
• мука — 5 столовых ложек.
• растительное масло — столько, чтобы в катрюльке, в которой будут готовиться фалафельки был слой в 2 см.

Нут замачиваем на ночь в воде. Воды необходимо залить столько, чтобы получился слой сантиметра в три над горохом.

Утром ставим горох вариться до готовности.

Чистим лук и чеснок.

на горячей сковороде прогреваем зиру, перец горошек и кореандр. Толчем в ступке с солью.

моем кинзу и петрушку.

Когда горох сварится, у меня на это ушло 40 минут времени, сливаем воду, оставив немного в чашке. перекручиваем его вместе с зеленью, луком и чесноком на мясорубке. Добавляем специи и муку. Перемешиваем. Мы из этой массы будем лепить котлетки. Я попробовал, у меня не получилось — котлетки рассыпались, поэтому я добавил немного горохового отвара. Хорошо перемешал и оставил настаиваться на 20 минут.

Ставим на средний огонь кастрюльку с маслом.

Пока масло прогревается лепим котлетки. От нашей массы отщипываем кусочек размером с грецкий орех,

Вот и почти прошел сезон кабачков. И как в шутку, в самом конце сезона попался рецепт маринованных кабачков. И ничего сложного, а тем не менее, чуть необычно, и очень вкусно.
Прежде всего нам необходимы кабачки. Молоденькие, не толстые. В количестве 3 штуки. Еще понядобятся: столовая ложка меда, столовая ложка натертого хрена, столовая ложка зерен горчицы, половинка столовой ложки черного перца — горошка и соли, луковичка сладкого лука, зубчик чеснока.. Еще надо уксус и оливковое масло. Можно взять самый простой, а можно яблочный или винный. Чем вкуснее уксус, тем в результате вкуснее получатся кабачки. Его нам надо сто грамм. Оливковое масло, первого отжима, – четыре-пять ложечек. Чуть не забыл, если Вы любите укроп, возьмите его обязательно (вообще не понимаю, кто может не любить, разве, что буряты).  [показать]
Кабачки режем кружочками, толщиной три-четыре миллиметра. Лук – тонкими полукольцами. Смешиваем.
На сухой сковороде греем горошинки перца. Не пережигаем. Когда перец расправит свои складочки и станет кругленький и совсем не морщинистый, отправляем его в ступку вместе с солью. Растираем. Нюхаем. Удивляемся, тому, какой приятный и совершенно не перечный запах. Посыпаем кабачки и лук. Перемешиваем.
В пиалке смешиваем оливковое масло, уксус, мед, хрен и порубанный чеснок. Легонько взбиваем-перемешиваем. Заливаем кабачки. Перемешиваем, так, чтобы каждая долько оказалась в маринаде.
На сковороде прогреваем зерна горчицы. Режем укроп. Засыпаем кабачки и опять таки перемешиваем.
Оставляем минут на 40, а лучше на ночь в прохладном месте, например в холодильнике. Пока кабачки маринуются, их необходимо несколько раз перемешать.
Пробуйте. Удивляйтесь. Помните, что горчица, мед, хрен, чеснок это приятные ингредиенты, точное количество которых зависит только от Ваших вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита.

[417x417]

Ингредиенты:

сливочное масло - 100 г
сахар - 1 стакан
яйца - 2 шт.
мука - 2 стакана
сода - 1 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
сметана - 1 стакан
ванильный сахар - 1 ч. л.
измельченные грецкие орехи - 120 г
сахарная пудра - 1/2 стакана
молотая корица - 2 ч. л.
растопленное сливочное масло - 2 ст. л.

Могу даже поспорить, что блюдо с таким замысловатым названием мало кому известно.  Вот и я раз пять переспрашивал – как-как? Ну и ничего страшного – расслышал и понял. Далее — увидел, попробовал и был научен ингаре пол готовить. Готовили его в Израиле, в семье жениха племянницы супруги. Готовила его мама жениха и его тетя. Блюдо считается блюдом горских евреев. Готовят они его из дикорастущего лука. Ну, как и в Израиле, так и у меня на Родине — в Украине дикорастущего лука не наблюдается, поэтому готовить его будем из обычного зеленого лучка. Взять его надо много. Я взял шесть больших пучков. Лук моется, чистится, убираются сухие и подпорченные листья и меленько режется. Лук в сторону и ставим тушиться мясо. Вообще, мясо надо стушить заранее. На это уйдет часа два, поэтому распределяйте время готовки сами. Мясо тушим кто как умеет, я порезал некрупной соломкой, обжарил вместе с луком, заправил двумя столовыми ложками томатной пасты, посолил, поперчил, долил водой и поставил томиться на пару часиков, периодически проверяя, чтобы не выкипела вода.

Готовим вторую часть заправки – молотые орехи. Ну это проще всего в блендере перебиваем две большие жмени грецкого ореха.

Третья часть заправки – курага с чесноком. Курага заливается водой и отваривается (как будто варенье варим) затем растираем или перемалываем в блендере. Чистится две трети большой головки чеснока. Продавливается через чеснокодавку и добавляется к остывшей кураге. Перемешивается, пробуется. Чеснок должен быть отчётливо «слышен», но, не забивать кислоту кураги.

Ставим нагреваться большую кастрюлю с водой. Воду обильно солим (как для макарон).

Теперь возвращаемся к луку. Добавляем в лук три яйца. Перемешиваем. Добавляем немного муки. Перемешиваем. Насыпаем муку на стол, достаем лук и еще, понемногу добавляя муки формируем «колабску». Тут главный момент – если муки насыпать мало, то, есть опасность, что в кипятке тесто расползется. Если много, то, готовый продукт будет жесткий и не такой вкусный. Пробуйте. Ничего страшного в том, чтобы немного поэкспериментировать нет. Разрезаем колбаски на кусочки. Не надо пугаться, если резаться они будут неохотно и неаккуратно. С помощью ножа формируем прямоугольники размером чуть больше спичечного коробка и толщиной миллиметров восемь. Если утонуло, через пару минут не поленитесь, аккуратно перемешайте  Но, в любом случае кипеть должно минут восемь. Вот собственно и все.

Да, кстати, подают с приготовленными нами  заправками и конечно с мясом.

И еще, кстати.  [показать] Мне очень понравился ингаре пол на следующий день, разогретый на сковороде с вкуснючей поджаренной корочкой…

Приятного аппетита и счастья прекрасным людям, у которых я научился этому интересному блюду.  [показать]

P.S.  Ингаре – квадратики, пол – дикий лук (для себя, чтобы не забыть)

Названию ангела-хранителя по календарю соответствует определённая дата, которая имеет также и свою икону. Эта икона – защита человека, родившегося в определённые дни.

22 декабря – 20 января: ангелы хранители этого периода – святой Сильвестр и преподобный Серафим Саровский. Защищает икона Божьей Матери “Державная”. Ей молятся о сердечных делах, исцелении души, а также о правде, спасении и мире.

21 января – 20 февраля: Афанасий и Кирилл. Икона “Владимирская”. Её уже много лет по праву называют чудотворными, и, зная об этом, люди молятся о здоровье, в частности касаемо заболеваний сердца, просят защиты от врагов. Она примиряет страждущих, смягчает человеческие сердца и укрепляет веру.