Это печенье очень популярно в Германии, и на немецких кулинарных сайтах можно встретить множество вариантов этой нарядной ароматной выпечки. В закрытой коробке такое печенье может храниться 2-3 недели.

Ингредиенты:

• Мука – около 220 г
• Разрыхлитель – 2 ч. л. (без горки)
• Творог – 125 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Яйцо (мелкое или среднее) – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Лимон (цедра) 1/2 шт.
• Изюм (некрупный) – 120 г
• Цукаты – 70 г
• Орехи (рубленые) – 50 г
• Кардамон – 1/2 ч. л.
• Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску сливочное масло или маргарин комнатной температуры. Добавьте сахар или сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несолёное. Разотрите.
2. Теперь добавьте яйцо и творог. Перемешайте. Для этого рецепта выберите умеренно влажный мелкозернистый нежирный творог.
3. Далее введите муку, разрыхлитель, кардамон, мускатный орех и цедру половины лимона. Замесите тесто. Не вводите всю муку сразу. В зависимости от влажности творога вам её может потребоваться чуть меньше или чуть больше.
4. В конце замеса введите изюм, цукаты и орехи. Перемешайте. В качестве орехов я использовала арахис. Традиционно кладут миндаль. Но если нет ароматизатора горького миндаля, то яркого миндального вкуса не будет. Вкус арахиса ярче.
5. Сформируйте из теста шарики чуть больше грецкого ореха. Вес моих колобков около 25 граммов. Получилось 34 штуки.
6. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 18 минут.

Приятного аппетита!

Киевский торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украина, СССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года. В настоящее время торт выпускается на той же фабрике фирмой «Рошен».

Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 1000 грамм.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 200 г (5 яиц категории С0)
• Сахар - 235 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Мука - 50 г
• Орехи кешью (обжаренные) - 150 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема Шарлотт:

• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 170 мл
• Ванильный сахар - 5 г
• Сливочное масло (размягченное) - 240 г
• Какао-порошок - 15 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Приготовить коржи. Для этого белки отделить от желтков, миску с белками накрыть пищевой пленкой и оставить в тёплом месте (30-35°С) на 12-24 часа, нужно чтобы белки заквасились. Желтки накрыть и убрать в холодильник.
2. Обжаренные орехи кешью слегка измельчить ножом или в блендере. В миске смешать муку, измельченные орехи и 180 грамм сахара. Отложить в сторону.
3. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до появления легкой пены, затем добавить ванильный сахар и постепенно ввести 55 грамм сахара, на максимальной скорости миксера взбить до устойчивых пиков.
4. В белковую массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Не нужно слишком долго перемешивать, чтобы не опали белки.
5. Готовое тесто выложить в две формы диаметром 20 см, бока и дно форм предварительно застелить пергаментной бумагой.
6. Выпекать коржи в разогретой до 150 градусов духовке 2-2,5 часа, затем выключить духовку и оставить еще на 1 час. Готовые коржи должны быть сухими со всех сторон.
7. Готовые коржи вынуть из форм и остудить на решетке, оставить на 12 часов при комнатной температуре.
8. Приготовить крем. Для этого желтки взбить до однородности. В сотейнике соединить молоко, сахар и ванильный сахар, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и влить горячее молоко в желтки, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник и, все время интенсивно перемешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
9. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышной массы, затем постепенно добавить заварную основу, в самом конце, по желанию, добавить коньяк. Важно, чтобы масло и заварная основа были примерно одинаковой температуры, иначе крем расслоиться. Готовый крем разделить на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок и хорошо перемешать до однородности.
10. Ножом аккуратно выровнять верх коржей. Обрезанную крошку оставить для украшения.
11. Первый корж положить на блюдо, сверху выложить 3/4 крема Шарлотт, равномерно распределить его по коржу. Сверху положить второй корж, верх и бока торта покрыть шоколадным кремом. Бока торта обсыпать крошкой из обрезков. По краю украсить торт оставшимся шоколадным кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.
12. К оставшемуся крему добавить жирорастворимый пищевой краситель розового цвета,