Несколько слов о квартире в Сарагосе и о квартирах в Испании в целом. Читать далее...

Дорога в Сарагосу была непростой. Во всех смыслах этого слова. Но для начала - в простом, то есть если сначала мы просто прилетали в Мадрид, и потом на метро добирались до нужного места, где быстро заселялись и начинали жить, то на этот раз мы ехали в неизвестность. В Мадрид регулярный рейс Аэрофлота в те времена прибывал только к ночи, а значит нам предстояла ночевка (бомжатский ее вариант) до первого автобуса (часов в 6 утра) на Сарагосу. Читать далее...

Вот мы тут на октябрьские праздники выезжали на море. Что и само по себе здорово. Но у нас была цель. Летом мы провели несколько дней в одном славном поселке на побережье, неподалеку от Салоу, и там нашли тропу нашей мечты. Это такие международные маршруты разной сложности для пеших прогулок общей протяженностью 590 что ли км. Эти маршруты обозначены меткой GR (gran recorrido, видимо) и состоят из разных этапов. У нас был этап 92 протяженностью 16 км. Порыли в инете описание - сложность средняя, т.е. не подразумевает таскания специального снаряжения, но есть сложные участки с элементами скалолазания. Я это обожаю. Идти нам предстояло большей частью вдоль вот такого обрыва по берегу моря.
[показать]
Читать далее...

Для начала нужно купить осьминога. Килограмма на два весом, не меньше.
И запастись кастрюлькой литров на 5... а вообще - чем больше, тем лучше.

Самый вкусный осьминог - по-галисийски. Pulpo a la gallega. Или иначе - ярмарочный осьминог. Pulpo a feira.
Традиции этого блюда идут от галисийских ярмарок, там их варят в огромных медных котлах, а потом быстро проделывают все манипуляции - режут, посыпают приправами и специями и подают на деревянных тарелках. У нас на Средневековом рынке последние годы тоже так делают (наверное, галисийцы как раз приезжают).
[показать]
Читать далее...

В этом деле главное раздобыть сырых креветок. Даже если замороженные (по-человечески замороженные, аккуратненькие, целенькие), то нормально, только их за сутки нужно достать из морозилки и держать на нижней полке холодильника.

А далее всё очень просто. Выложить в один слой на противень и добавить ровно 5 ингредиентов: посыпать крупной морской солью (желательно), измельченным чесноком, сбрызнуть слегка коньяком (по желанию) и от души - лимонным соком (желательно свежий лимон выжать) и оливковым маслом (его лучше не заменять другим). И в духовку на 15 примерно минут (зависит от духовки, у меня электро, на 200º), в общем, как порозовели, так и готовы, ну еще несколько минут дать им для верности, и всё. Можно к ним подать соус (смешать в вольных пропорциях майонез, сметану, кетчуп, чеснок, лимонный сок, табаско, по желанию коньяк и еще что-то по вдохновению), но они и так очень вкусные. А сок от них собрать с противня и приправить им рис - очень вкусно!

До...

[показать]

И после:
[показать]

[259x194]
Пару хороших луковиц и чеснок обжарить на сковородке в оливковом масле до прозрачности, добавить тертые томаты, сухой сладкий перец, можно и острого немного, чуть покипит и сложить в кастрюлю, на той же сковороде слегка обжарить сепию (одна средняя, примерно 500 г, порезанная на средние куски) - и тоже в кастрюлю, которую поставить на небольшой огонь. Влить стаканчик белого вина, дать слегка испариться алкоголю, добавить стаканчик рыбного бульона (можно и из креветочных голов), специи (очень хорошо в это блюдо добавить толченый сушеный перец типа ñoras и сушеные томаты), соль-перец по вкусу (соль осторожно - сепия продается уже солоноватая), сушеную или свежую зелень петрушки. Поломать туда же картофель (именно поломать при помощи ножа на средние или крупные куски неправилольной формы: штуки 3 средних или 2 больших картофелины). Помешать, закрыть и оставить минут на 30 на слабом огне (временами помешивать, изредка). К концу часть картофеля распадется на молекулы, и это очень хорошо для соуса. Снять с огня, при желании еще добавить чеснок, толченый с петрушкой и оливковым маслом, и перемешать. Можно подавать.

В каждом регионе Испании, будь то большой город или маленький поселок, есть свои традиционные блюда, своего рода гастрономические "визитные карточки". В этом посте я собрала названия наиболее типичных и популярных блюд или продуктов всех 17 испанских автономий. Читать далее...

[298x169]
Тапас. Вообще "тапа" - это крышка. Название этого вида закусок произошло от того, что в былые времена, собираясь выпить стаканчик вина (а это процесс долгий, залпом такое обычно не пьют), его накрывали кусочком хлеба или хамона, чтобы в него не залетали мухи и пыль. Читать далее...

[275x184]
Это блюдо родом из Кубы, особенно прижилось в Кадисе (по понятным причинам - оттуда шла колонизация, оттуда и туда отплывали и возвращались корабли в Америку и на Карибы), где, как и повсюду в Андалусии, распространены блюда типа типа "Косидо" и "Пучеро", которые готовятся из большого количества мяса (разного), включая колбаски "чорисо" и "морсилья", бобовых (нута или фасоли) с добавлением овощей, картофеля, риса или макарон, специй. Блюдо очень плотное, зимнее, готовится долго и в большом количестве, а всё, что не съелось, потом используют в других блюдах, в частности в "Старом тряпье". Читать далее...

[274x184]
Есть целая категория таких блюд: мангольд с картошкой, зеленая стручковая фасоль (или стручковый горох, бобы) с картошкой, в общем блюда, в основе которых разнообразная зелень. Их готовят по общей схеме.

Зелень подготавливается, чистится картошка, немного по отношению к зелени. Все вместе отваривается в подсоленной воде (минут 10, только чтобы картошка сварилась, а она порезанная, но иногда зелень добавляют чуть позже). Маленький технический трюк: при закладке картошки ее не режут, а прямо над кастрюлей как бы ломают при помощи ножа на кусочки неправильной формы. Так соус (жидкость в блюде) получается лучшей, более крахмалистой консистенции.Тем временем в оливковом (вот тут это важно, в некоторых блюдах можно заменять любым другим маслом без запаха, но не в этом случае) масле обжариваются нашинкованные зубчики чеснока, с десяток, в зависимости от вкуса и количества основного блюда. Важно не пережарить, чтобы не горчили. Когда овощи готовы, сливается вода (иногда не до конца, и тогда это блюдо получается с некоторым количеством жидкости, здесь так любят). И вот во все это выливается ароматное чесночно-оливковое масло вместе с чесночными чипсами и перемешивается. И все. Таким способом с картошкой готовятся все зеленые овощи, перечисленные в предыдущем абзаце. Не все сразу, конечно, а что-то одно. Просто, быстро и вкусно - как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу-рыбе.

[259x194]
Для приготовления самого традиционного бутерброда с хамоном берем хорошие спелые помидорки, очищаем их от кожуры, измельчаем в блендере. Вообще-то, если совсем по классике, то этим спелым помидором просто как следует натирают ломоть поджаренного или подсушенного хлеба, но у меня желаемый результат таким образом не получается. Так что измельчаем. По вкусу можно добавить измельченный чеснок, но это не обязательно. Хороший кусок хлеба (его можно слегка поджарить, а можно и нет) щедро намазывается измельченным томатом и как следует поливается струйкой оливкого масла вирхен экстра (некоторые добавляют масло в томатную смесь, мне больше нравится отдельно). Свеху кладется соответствующий ломтик хамона (если он в нарезке и хранился в холодильнике, его надо достать минут за 15 до трапезы). Это очень вкусно.

Ну а я, будучи большим лентяем, этот рецептик адаптировала для себя, чтобы побыстрее и менее хлопотно. Я на хлеб или поджаренный ломтик багета выкладываю ломтики помидоров, присыпаю ломтиками чеснока, поливаю оливковым маслом и сверху хамон. Тоже вкусно и быстро.

[275x183]
Только не думайте, что для этого блюда надо брать черный сорт риса, вовсе нет, рис идет обычный, белый и скорее круглый или средний. Секрет насыщенного черного цвета этого блюда кроется в чернилах кальмаров или каракатицы. В Испании в некоторых магазинах их продают в маленьких пакетиках. Или просто берем для этого чернильные мешочки, когда разделываем кальмара или каракатицу. Но в России сколько я видела - кальмаров (даже нечищенных, с потрохами) продают уже обезглавленных (т.е. головоногая часть отсутствует), а это очень жаль, во-первых, потому что там как раз и находятся чернильные мешочки, а во-вторых, это самые вкусные и нежные части кальмара. Но возможно, где-нибудь в больших супермаркетах (типа "Ашана") уже можно купить и целых? Читать далее...

[266x189]
Традиционно наши испанско-русские словари переводят это слово как "халва, нуга, щербет", но это все не совсем точно, всё равно что испанскую тортилью, скажем, назвать омлетом. Читать далее...

[275x183]
Пригласила я друзей на паэлью, но задумалась: а смогу ли я ее правильно приготовить без паэльеры? То есть просто на большой сковороде? Оказывается, не так-то просто.

В Испании очень много традиционных блюд на основе риса. Различают "arroz caldoso", который слегка плавает в бульоне, "arroz meloso", который уже совсем без жидкости, но имеет кремовую консистенцию, то есть не полностью впитал в себя бульон, остался слегка влажным, и паэлья, которая должна после приготовления быть полностью сухой, рисинка к рисинке, и с поджаристой корочкой. Вот на сковороде очень сложно приготовить все-таки паэлью - настоящую. Влажные рисовые блюда (пусть даже и очень похожие на паэлью) - легко, а настоящую паэлью почти невозможно. Но я не отчаиваюсь, вот недавно попыталась приготовить классическую валенсийскую паэлью (правда, без кролика и улиток, но это и не обязательно). Читать далее...

Опубликую несколько своих кулинарных наблюдений по испанской кухне: в основном домашней, каждодневной, но, возможно, коснусь и некоторых ресторанных традиций.Читать далее...

В самом городе имеет смысл погулять по центру. Вот приблизительный маршрут, для примера. Только лучше всего пешком. От площади Plaza de Cibeles, где находится очень красивый Дворец Связи и фонтан со скульптурой одноименной богини, один из символов города, иди в сторону площади Puerta del Sol по улице Alcalá. Вскоре после Сибелес улица раздваивается, там красивое место. Тут можно пойти по левому ответвлению (это будет по-прежнему Alcalá), а можно прогуляться по правому (улица Gran Vía), это типа Бродвея (так говорят))), магазины, рестораны, кинотеатры и т.п. Но по Алкале (левой) - обязательно. По Алкале надо дойти до Пуэрта дель Соль, одной из центральных площадей. На ней есть Главпочтамт с нулевым километром, обозначенным на земле. Там же - скульптура медведя с земляничным деревом, как на гербе Мадрида. Далее надо забрать влево и вырулить на улицу Mayor, по ней дойти до площади Майор, это очень красивое и необычное
место. И на улице, и на площади полно сувенирных магазинчиков. На площади - большой прямоугольной, полностью замкнутой по периметру - конная статуя Фелипе 3-го, и есть очень интересный дом с наружними фресками. Выйти с площади лучше всего через ворота de Cuchilleros, так попадешь в самый старинный район города - La Latina. Там много узеньких улочек и старинных зданий и церквей. Петляя по Ла Латине, желательно держать курс на Север - Северо-Восток, к королевскому дворцу (Plaza de Oriente). Рядом с дворцом есть большой собор Альмудена. Там и вокруг еще много интересных улочек и интересных построек (Базилика де Сан-Франсиско, например), но это всё чуть в стороне. Со временем можно всё охватить.
Читать далее...

За один день Барселону качественно посмотреть практически невозможно. Практика показывает, что дня 4 (даже при наличии детей) при хорошей организации может быть достаточно.

Читать далее...

Пост по просьбе дружественных пользователей для ознакомления с ассортиментом испанских вин и о том, как выбрать испанское вино в России. На полную истину не претендую, однако в целом, несмотря на долю ИМХО, всё именно так и обстоит.)))

Начну с того, что испанское вино - лучшее вино в мире, если под вином подразумевать совершенно определенный уровень насыщенности, терпкости и плотности. Французские и итальянские (да и греческие туда же) - приятные вина, но менее плотные и терпкие. Южноафриканские, австралийские и латиноамериканские хороши и близки к испанским, но тут не угадаешь, их нужно знать. Конечно, и в Испании можно сплошь и рядом встретить вина и более простые, и более легкие, и менее плотные и т.п. Вопрос решается в первую очередь постоянным его изучением при условии принятия самого факта существования именно сухого вина. И во всяком случае, любое вино, которое вы купите в Испании (испанское вино в России тоже, если не поддельное), будет очень достойного качества.

Лирическое отступление. Вино - это именно сухое вино. Все эти полусухие и полусладкие делают только специально для России и СНГ, потому что здесь такие традиции - пить "сладенькое" и "чтобы по шарам давало". Некоторые разновидности сладких вин делают и "там". Например, андалусийская "Малага", португальская мадера, некоторые испанские сладкие хересы (не путайте с сухим хересом!). Но все эти напитки не называются словом "вино", у них на разных языках совсем другие названия, ибо "вино" - это не собирательное название среднеградусных напитков, - а это именно сухое вино, красное или белое (еще розовое). Но если вы покупаете вино в России, надо всегда внимательно смотреть, а то можно на радостях не заметить и схватить вроде и правильное вино - но полусладкое (чего в Испании, к примеру, просто не может произойти, ибо там такого не продают). С нами в России такое уже случалось, так что мы научились быть внимательнее. Да, еще есть, конечно, Сангрия, гордость испанцев, но ее тоже никто вином не называет. Это просто напиток из вина, смешанного с фруктами, соками и подсластителями. И бывает еще "Тинто де верано" - очень низкоградусный прохладительный летний напиток на основе сухого вина, но это другая история.

Теперь о сортах и прочем. Для начала - сорт винограда. Есть всемирно популярный Каберне Совиньон, в испанских винах он тоже представлен (хотя каберне, будучи довольно мелкоплодным сортом, не очень выгоден, а кроме того, его разводят в очень многих местах планеты). Порой его используют в купажах с чисто испанскими сортами. Кое-где можно встретить мерло. Но редко, если честно, но тут жалеть не о чем, потому что как ни хороши эти известные сорта, в Испании надо употреблять более местные. Чисто испанские сорта - темпранильо (tempranillo) и гарнача (garnacha). Это то, что вы встретите чаще и скорее всего. Темпранильо наиболее ценный и изящный, основа самых лучших испанских вин. Иногда называется "тинта дель паис". Гарнача - попроще, однако в купажных винах играет своими характерными нотками. Есть еще "тинта де торо" - по своим качествам близок к темпранильо. Кариньена - сорт из одноименных виноградников Арагона.

Читать далее...

Попалась нам на наше счастье брошюрка про этот маленький городок минутах в 40 езды от нашего дома на электричке. Ну нас и потянуло. :) Тем более, что благодаря брошюрке, мы уже заранее знали, что посмотреть и куда податься.

Несмотря на то, что городок маленький (да и населения там тысяч 6 с половиной), и обойти его весь (по крайней мере, исторический центр) можно за пару часов, в нем очень даже есть что посмотреть. Поселение основано еще иберами в доримские времена, и с тех пор, хотя не превратилось в большой процветающий город, никогда не пустовало, находясь на довольно оживленном пути из Тарасоны в Сарагосу. В зависимости от политической ситуации, Алагон в свое время быстро романизировался, а когда пришла пора - так же быстро исламизировался. Ничего удивительного, эти процессы с большей или меньшей скоростью проходили по всему полуострову. Король Альфонсо I Воитель, отвоевывая от мавров Сарагосу, отвоевал и Алагон в 1119-м году, что совпало с явлением в городе образа Девы Марии, в честь чего в самой высокой точке города воздвигнута часовня. Затем, как и практически везде, в этом городе мирно уживались три культуры: христианская, иудейская и мусульманская, и по сей день в старом центре сохранились улочки еврейского и мавританского кварталов.

Но знакомство с городом началось со старинной и ныне заброшенной сахарной фабрики, которая находится прямо у железнодорожной станции. Здесь не очень видно, но она вся в аистиных гнездах и самих аистах., как и все возвышенные постройки в округе.

А еще я заметила, что сахарные фабрики, похоже были раньше повсюду - в любом даже самом маленьком поселке. От многих только и остались - эти высоченные трубы (наверное, ради аистов их и держат еще).

[показать]

Читать далее...