Это цитата сообщения
moggettt Оригинальное сообщениеинтересность
шастала по сети в поисках того, что такое Juuwari soba.
на этом сайте
http://www.fuji-san.ru/product/678/ нашла интересный перечень и объяснения к разновидностям этой лапши
"Некоторые разновидности лапши соба
• Мори соба (mori soba, 盛り蕎麦) – охлаждённая лапша соба, сервированная на тарелке или мелкой корзинке.
• Дзару соба (zaru soba, 笊蕎麦) – мори соба, посыпанная измельчёнными водорослями нори и поданная на дзару.
• Хияси соба (hiyasi soba) – охлаждённая лапша соба, сервированная пюре из ямаимо (yamaimo); ороси (тёртым дайконом); натто (ферментированными соевыми бобами); бамией.
• Соба маки (soba maki) – охлаждённая лапша соба, завёрнутая в нори и приготовленная как маки-дзуси. Горячая соба очень часто подаётся как лапшевник в мисочке, заполненной горячим соусом цую. В данном случае соус делается менее густым по сравнению с соусом, который подаётся к холодной лапше соба. Популярными добавками к горячей лапше являются нарезанный лук-шалот и ситими-тогараси.
• Какэ соба (kake soba, 掛け蕎麦) – горячая лапша соба в бульоне, посыпанная нарезанным луком-шалотом и, возможно, украшенная кусочком камабоко.
• Кицунэ соба (в Канто), или тануки соба (в Кансае) – горячая лапша соба с абураагэ, сильно обжаренным тофу.
• Тануки соба (в Канто), или хаикара соба (в Кансае) – горячая лапша соба с тэнкасу, сильно обжаренным тестом для тэмпуры.
• Тэмпура соба (tempura soba, 天麩羅蕎麦) – лапша соба с тэмпурой, как правило, с крупными креветками.
• Цукими соба (tsukimi soba) – лапша соба в горячем бульоне, украшенная сырым яйцом.
• Тороро соба (tororo soba) – лапша соба с тороро, пюре из ямаимо (сладкого картофеля).
• Вакамэ соба (wakame soba) – лапша соба, украшенная водорослями вакамэ.
• Собаю (soba-yu) – горячая вода, в которой отваривалась лапша соба. Обычно подаётся после еды в смеси с соусом цую.
• Дзинэндзё соба (jinenjo soba) – лапша, посыпанная измельчённым ямаимо.
• Тя соба (cha soba) – лапша, посыпанная пудрой зелёного чая.
• Муги соба (mugi soba) – лапша, посыпанная измельчённой полынью.
• Хэги соба (hegi soba) – лапша соба, посыпанная водорослями.
• Ни-хати соба – соба, приготовленная из 20 частей пшеничной муки и 80 частей гречневой.
• Товари соба, или дзювари соба – лапша только из гречневой муки.
• Синано соба («shinano soba»), или «синсю соба» («shinshu soba») -наиболее знаменая лапша соба в Японии.
• Ни-хати соба (ni-hachi soba) делается из двух частей пшеничной и восьми частей гречневой муки, что отражено в её названии, тогда как
• дзювари соба (juuwari soba) является наиболее дорогой и «чистой» разновидностью лапши соба, т.к. делается исключительно из гречневой муки.
• Сарасина соба (sarashina soba) – тонкая светлая соба, приготовленная из очищенной гречневой муки.
• Инака соба (inaka soba) – тонкая лапша соба, приготовленная только из гречневой муки.
• Memil guksu (메밀국수) – корейская лапша, аналогичная собе."