Ингредиенты для крема:

• Молоко - 500 мл
• Сливки 35% - 450 мл
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 8 г

Для коржа:

• Мука - 150 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Молоко - 75 мл
• Яичные желтки - 4 шт.
• Разрыхлитель - 5 г

Для меренги:

• Сахар - 200 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Яичные белки - 4 шт.
• Соль - 1 щепотка

Дополнительно:

• Миндальные лепестки - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим крем. Куриные яйца взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал и перемешать. Частями влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить крем в сотейник и поставить на нагрев, также всё время помешивая. Как только крем загустеет, выключить нагрев.
2. Крем перелить в миску и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема. Убрать в холодильник на 2 часа.
3. Готовим тесто для коржа. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки отделить от белков и отправить к маслу, взбить.
4. Разрыхлитель смешать с мукой. Сухую часть теста замешать с жидкой. Добавить молоко и взбить.
5. Готовим меренгу. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков. Затем добавить крахмал и перемешать.
6. Тесто распределить по пергаменту тонким слоем в форме прямоугольника. Переложить пергамент на противень. На тесто выложить меренгу, посыпать лепестками миндаля.
7. Отправить на 10 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Затем запекать ещё 20 минут при 150 градусах. Важно не открывать духовку. Готовому коржу дать остыть.
8. Застывший крем взбить. Сливки также взбить, соединить с кремом и замешать до однородной консистенции.
9. Остывший корж разрезать пополам. На одну часть выложить крем. Накрыть торт второй частью коржа. Убрать в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!