Учитесь как правильно жарить картофель)))

Чтобы удивить домочадцев вкусным жареным картофелем - с корочкой, не разваливающимся на куски и не очень жирным - прочитайте и запомните эти советы.

 

1. Жарьте картофель в глубокой сковороде с толстым дном - чугунной или стальной. Также можно использовать фритюрницу.

 

2. Лучше всего картофель для жарки нарезайте соломкой.

 

3. Перед жаркой картофель очистите, нарежьте, залейте его на час холодной водой, чтобы ушел лишний крахмал. Далее слейте воду, промокните бумажным полотенцем и только потом жарьте.

 

4. При жарке используйте растительное масло, а его объем рассчитывайте, исходя из количества картофеля. Сало и смесь масел не очень хороши для желудка.

 

5. Прежде, чем жарить картофель, накалите достаточное количество масла в сковороде. Тогда оно не будет гореть, пениться и дымить. Никогда не выкладывайте картофель в холодное масло и не доливайте его в процессе жарки.

 

6. Жарить картофель лучше на большой сковороде, но в один слой, чем на средних размеров и полностью заполненной.

 

7. Жареный картофель получается вкусным, если его предварительно отварить, а потом обжарить.

 

8. Жарьте картофель без крышки - так он получится хрустящим и не будет ломаться.

 

9. Солить картофель необходимо в конце жарки.

 

10. Жареный картофель хорошо подрумянится, если его предварительно немного посыпать мукой.

Мясные "ватрушки" - быстрый ужин

Ингредиенты:

-Фарш – 500 грамм;

-Сыр плавленый ( Хохланд «Сливочный» брикет) – 150 грамм;

-Творог – 300 грамм;

-Сыр твердый тертый -100 грамм;

-Яйцо куриное -1 шт.

-Специи – соль, перец, сухой чеснок

 

В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.

Лепешка из творожного теста с сыром

 

Ингредиенты для теста:

- 1 яйцо

- 250 гр творога

- 150 гр сливочного масла комнатной температуры

- 250 гр муки

- 1 чайная ложка разрыхлителя

- 1/2 чайной ложки сахара

- 1/2 чайной ложки соли

 

Для начинки:

- 150 гр моцареллы (или любого другого сыра на ваш вкус)

- 1-3 зубчика чеснока

- 1 столовая ложка сметаны

- небольшая горсть свежих (или сушеных) листиков тимьяна

 

Для смазывания:

- 1 яйцо

- щепотка соли

 

Для посыпки:

- небольшая горсть семян кунжута

 

Разогреть духовку до 190 С.

Смешать творог с маслом, добавить яйцо, перемешать.

 

Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить к массе из творога, масла и яйца. Замесить тесто. Оно должно получиться пластичным и не очень крутым.

 

Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, а пока заняться начинкой.

Натереть сыр на крупной терке, измельчить чеснок. Смешать сыр, измельченный чеснок, сметану и тимьян.

 

Тесто разделить на две части, одна немного больше другой. Скатать каждую часть в шар.

 

На посыпанном мукой столе раскатать каждый шар в круг (большего и меньшего диаметра), толщиной ~5-8 мм.

 

Меньший круг выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, смазать края водой и распределить сырную начинку по всей площади. Накрыть вторым кругом.

 

Загнуть края верхнего круга под нижний круг. Смазать лепешку яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.

 

Выпеченную лепешку накрыть полотенцем и слегка остудить.

Австрийский салат

Накануне праздников хозяюшки отыскивают свои кулинарные книги и вспоминают старые вкусные рецепты. Кто-то решает угощать своих близких людей традиционными блюдами, а кто-то хочет побаловать их такими новинками, как австрийский салат. Это умопомрачительно вкусное кушанье состоит из нескольких слоев и готовится очень быстро!

 

Вам потребуется:

 

Яйца куриные (отваренные вкрутую) — 6 штук

Сыр твердый — 100 грамм

Сардина (консервированная в масле) — 1 банка

Лук репчатый — 1 штука (маленький)

Масло замороженное — 100 грамм

Майонез (жирный) — 400–500 миллилитров

 

Как готовить:

 

1. Отваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, промываем под холодной проточной водой от осколков и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем отделяем беки от желтков и натираем их на мелкой терке по отдельным тарелкам. Терку промываем и суши, она еще понадобится.

Теперь с помощью ключа для консервов открываем баночку с консервированной сардиной и сливаем с нее жидкость. Затем перекладываем рыбу в тарелку, удаляем из нее крупные кости и разминаем кусочки сардины столовой вилкой до консистенции кашицы.

Дальше очищаем от кожуры репчатый лук, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем его мелкими кубиками размером до 4 – 5 миллиметров. Перекладываем нарезку в отдельную тарелку.

С твердого сыра срезаем парафиновую корку и натираем его на мелкой или средней терке в чистую тарелку. Также, кладем на кухонный стол замороженное сливочное масло и майонез.

 

2. Теперь берем глубокий судок и выкладываем в него салат слоями, нанося на каждый прослойку майонеза. Первый слой - натертый белок.

Второй слой – тертый сыр.

Третий слой – сардина.

Четвертый слой – нарезанный лук.

Пятый слой – сливочное масло. Натираем его на терке поверх лука!

Шестой и последний слой – тертые желтки, их майонезом не смазываем. 

 

После того, как салат был полностью сформирован, закрываем судок плотно прилегающей крышкой и ставим его в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь. За это время блюдо пропитается. По истечении нужного времени украшаем салат по вкусу и подаем его к столу.

 

3. Австрийский салат подают в охлажденном виде к первому столу в качестве закуски. По желанию перед сервировкой его поверхность посыпают измельченным зеленым луком, зеленью или украшают по желанию. Его вкус напоминает знаменитый салат «Мимоза», но в более нежном, можно сказать, утонченном варианте. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!

 

Приятного аппетита!

 

Советы:

– Яйца вкрутую варятся 10 – 12 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Затем охлаждаются в ледяной воде, очищаются от скорлупы и используются по назначению.

– Очень часто вместо сардины используют консервированную горбушу или лосося без масла.

– По желанию репчатый лук можно замариновать на 10 – 15 минут для того, чтобы убрать его горечь. Для маринада: 250 миллилитров горячей воды, столовая ложка 9% уксуса и столовая ложка сахара.

– Иногда на слой масла посыпают измельченной петрушкой или укропом.

Торт домашний - вкусно и просто!

 

Для теста:

- 3 яйца

- 1 стакан сахара

- 3 ст. ложки какао

- 3 ст. ложки сметаны

- 1 стакан муки

- 1 ст. ложка разрыхлителя (порошок для выпечки)

 

1-й крем:

- 3 стакана молока

- 1 стакан манки

- ¾ стакана сахара

- 250г сливочного масла

 

2-й крем

- 1 пачка крекера (печенье)

- 0,5л вареной сгущенки

- 200г жареного арахиса

 

Для глазури:

- 200г шоколада

 

Приготовление:

1. Готовим тесто. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с сахаром, осторожно добавляем желтки и продолжаем взбивать. 

2. Смешиваем какао со сметаной и добавляем к яйцам. Добавляем муку и разрыхлитель, хорошо вымешаем, разделим пополам и выльем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут. Должно получиться два коржа.

3. Готовим 1-й крем. На молоке варим манную кашу, добавляем сахар. Когда каша остынет, вымешиваем ее с маслом.

4. Готовим 2-й крем. Измельчаем крекер и мешаем его со сгущенным молоком и арахисом. Орехи измельчать не надо.

5. Когда остынут коржи – складываем торт в таком порядке: корж, половина 1-го крема, 2-й крем, оставшийся 1-й крем, корж.

5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и полить им торт . 

6. Украсить можно арахисом.

Картошечка «Скоростная»

Не думала, что картошка, приготовленная таким образом, получится. Боялась, что она не прожарится... Но все отлично получилось. Детям очень понравился такой завтрак!

К тому же это оооочень быстро!

Когда нет времени приготовить что-нибудь серьезное...

 

Ингредиенты:

 

- 3 картошки

- 2 яйца

- соль, перец

-приправы (любимые)

 

Приготовление:

 

1. Трем картошку на крупную терку.

Добавляем яйца, соль, перец, приправу.

2. Хорошо вымешиваем.

На сковороду выкладываем как блинчик, т.е по всему диаметру сковороды.

3. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Из такого количества продуктов у нас получится 3-4 блинчика. Вот и всё. На вкус получается мелко жаренная картошечка.

Очень вкусно с соленьями! Приятного аппетита!

Картофельно-мясной пирог

Ингредиенты:

 

●Картофель-4 шт.

●Мука-4 стол.л.

●Соль.

●Масло слив.-20 гр.

 

Приготовление:

 

Картофель отварить в подсол. воде,воду слить.

Картофель размять+масло слив.+мука,щепотка карри и куркумы.

Получается очень мягкое,эластичное тесто.

Форму смазать ,присыпать паниров. сухарями,тесто выложить в форму,сделав бортики.

 

Начинка:

●Фарш-200 гр.

●Лук репч.-2 шт.

●Чеснок-3 зубч.

●Перец болг.

 

Приготовление:

 

Фарш обжарить+лук,чеснок,перец болг.,соль,перец.

Заливка:

Взбить 1 яйцо+1 стол.л. майонеза+3 стол.л. молока.

Сыр-50 гр.

1.На тесто уложить начинку,затем заливку,присыпать тёртым сырком.

2.Запекаем при 250-25 минут.

Баклажанные рулеты с творогом. Диетические

Ингредиенты:

 

100г баклажана (это примерно половина одного баклажана)

100г творога с жирностью 0%

1 маленький зубчик чеснока

Соль, перец, молотая паприка (1/2 ч.л.)

50г помидора (примерно половина от большого помидора)

 

Приготовление:

 

1.Баклажан нарезаем очень тонкими ломтиками вдоль самой длинной стороны. У меня получается 5 лепестков.

2.Обжариваем на сухой сковороде.

3.Я не раскаляю сковороду до максимума, а ставлю ее на средний огонь, кладу на нее лепестки баклажан и держу примерно 1-2 минуты с первой стороны и 30 секунд-1 минуту с другой.

Мне нужно чтобы они стали мягкими, эластичными, но не сухими и поджаристыми.

4.Теперь я их оставляю остывать, а тем временем готовлю творог.

5.Выдавливаем чеснок, крепко солим, перчим, добавляем паприку и перемешиваем.

6.Помидор натираем на крупной терке и выкладываем половину на дно тарелки, в которой будете запекать. Обращаю внимание, что помидор я не приправляю, весь вкус и специи идут в твороге – в начинке, а помидор сам по себе сладкий достаточно.

7.Теперь на самый узкий край лепестка баклажана выкладываем творог и сворачиваем их в рулетики, а потом выкладываем в тарелку на протертые томаты.

8.Сверху выкладываем оставшуюся часть натертых томатов. Я сверху еще немного розмарина положила для аромата.

9.И отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.

Тефтели в картофельных корзиночках

Потребуется:

4-5 картофелин; 1 ст. ложка муки; 300 г смешанного фарша; 1 луковица; 2 ст. ложки отварного риса; 2 яйца (1 - в картофель; 1 – в фарш); 100 г тёртого сыра; помидоры Черри; соль, специи; петрушка.

 

Отварить картофель и приготовить пюре с добавлением сливочного масла, взбитого яйца, 50 г. сыра и муки.

Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и остудить.

Смешать фарш с луком, рисом, зеленью, специями и яйцом.

Формочки для корзиночек (у меня силиконовые) смазать растительным маслом. Намочить руки в холодной воде и осторожно разложить картофельное пюре, формируя бортики.

В картофельные корзиночки выложить по столовой ложке фарша, посыпать тёртым сыром. В центр тефтели вдавить помидор Черри.

Выпекать при 190 С 35-40 мин.

Чебуреки с курицей и грибами

[показать]

Ингредиенты:

-мука-350 г

-яйцо-1 шт.

-вода теплая-1 ст.

-соль-1 щепотка

Для начинки:

-курица (филе)

-яйцо-2 шт.

-грибы белые-30 г

-перец чили-1 шт. 

-петрушка (рубленая зелень)-1 ст.

-сметана-2 ст. л.

-масло сливочное-2 ст. л.

-перец (молотый)-1 ч. л.

-соль-1 щепотка

 

Для соуса:

-сметана-1 ст.

-горчица столовая-2 ст. л.

-аджика-2 ст. л.

 

Приготовление:

1. Для того чтобы замесить тесто, в муку влейте стакан воды и посолите. 

2. Вымесите до однородной массы. 

3. Готовое тесто разделайте на шарики и каждый раскатайте в круг. 

4. На середину каждого круга выложите сперва яичную массу, затем – мякоть курицы и соус. 

5. Края теста соедините. 

6. Для начинки в сливочном масле обжарьте грибы. 

7. Взбитые с солью яйца смешайте с грибами, перцем и петрушкой. 

8. Мякоть курицы нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле.

9. Для соуса все компоненты смешайте до однородной массы.

Закуска "Пенечки"

[показать]

Ингредиенты:

250 г свинины

50 г грибов (шампиньоны)

3 яйца

1/2 лука

30 г муки

сухари панировочные

масло растительное

зелень

соль

перец черный (молотый)

 

Приготовление:

1.Начинаем работу с приготовления омлета. Обжариваем лук и грибы. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет. Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.

2.Рулет скалываем зубочистками, в муке, яйцах и сухарях.

3.И обжариваем во фритюре 10 минут.

4.Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой. Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки". Украшаем зеленью

Цыганский шницель. Быстро, вкусно и питательно

[показать]

Ингредиенты:

- сыр твердый - 200 г

- ветчина - 100 г

- яйца - 2 шт.

-мука для панировки.

 

Приготовление

1. Сыр и ветчину режем не толстыми ломтиками.

Шницель складываем из 5-ти слоев.

2. На ломтик сыра кладем ломтик ветчины, опять сыр, затем ветчина и сыр.

3. Панируем в муке, затем обильно обваливаем в разболтанном яйце (яйцо не экономить), снова в муке и опять в яйце.

4. Сразу выкладываем на сковороду.

5. Жарить на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом по одному разу с каждой стороны до получения красивой поджаристой корочки.

6. Сразу подавать на стол.

 

ПРИМЕЧАНИЕ. Это блюдо очень удобно к завтраку или для срочного приготовления горячей закуски.

 

Приятного аппетита!

Салат Шерлок очень вкусный и нежный

[показать]

Жареный лук придает такому сытному рецепту особенную нотку. А название этого салата говорит само за себя – он готовится просто элементарно, Ватсон!.

 

Чтобы приготовить салат Шерлок вам понадобятся:

- 250г отваренного куриного филе;

- 200г маринованных шампиньонов;

- 4 отваренных яйца;

 

- 1 репчатый лук;

- 80г очищенных грецких орехов;

- 200г майонеза;

- соль, перец, растительное масло.

 

Почистите лук от кожуры, мелко его нарежьте и на сковороде с маслом обжарьте до золотистого цвета. Можно в процессе жарки чуть-чуть посыпать лук смесью специй для курицы. Вместе с эфирными маслами лука, смесь даст дополнительную ароматную и вкусовую особенности.

Нарежьте курицу и яйца мелкими кубиками, а шампиньоны – тонкими пластинками. Слегка поджарьте орехи на сковороде, и измельчите их.

Смешайте все ингредиенты, оставив лишь немного орехов для украшения, и посолив и поперчив блюдо, заправьте салат Шерлок майонезом. Сверху красиво выложите оставшиеся орехи.

Творожно-манные оладьи

[показать]

Нам потребуется:

 

творог 200 гр

манка 3 ст.л

мука 3 ст.л

сахар 3 ст.л

ванильный сахар 1 пакетик

яйцо 2 шт

кефир 2 ст.л

сода 1/2 ч.л

соль щепотка

В кефир всыпать соду и перемешать. Соединить манку, муку, сахар, соль, ванильный сахар. Всё перемешать. Добавить яйцо, кефир и творог, всё хорошо перемешать. Оставить тесто на 15 минут. Выпекать оладьи на сковороде с добавлением растительного масла. Подать оладьи со сметаной.

 

Приятного аппетита!

Салат "Лисья шуба"

[показать]

Ингредиенты:

 

1 банка консервированной горбуши

- 2 картофелины в мундире

- 2 вареные морковки

- 1 крутое яйцо

- 150 гр тертого сыра

- 1 маринованный или соленый огурец

- 250 гр шампиньонов

- майонез

- растительное масло

 

Приготовление:

 

1. Горбушу (без кожи и костей) размять вилкой, картошку и морковку натереть, яйцо мелко нарезать.

2. Грибы нарезать, обжарить до готовности на раст.масле (можно вместе с мелко нарезанной луковицей).

3. Огурец нарезать.

4. Выложить салат слоями: горбуша – морковка – картошка – грибы – огурец.

5. Полить майонезом, посыпать яйцом и сыром. При желании слои салата можно промазывать тонким слоем майонеза.

 

Приятного аппетита!

Чесночные булочки

[показать]

Тесто на 12 булочек:

-400 г муки

-20 г сахара

-1/2 ч.л соли

-1 ч.л сухих дрожжей(4 г) или 8 г свежих

-260 мл молока

-30 г сливочного масла

Для смазки:

- 1 яйцо+ 1 ст.л молока

Начинка:

- 60 г мягкого сливочного масла

- 5-6 зубчиков чеснока

- 2 ч.л мелко порубленной зелени(петрушки,укропа

 

Приготовление теста:

Все ингредиенты для теста соединяем вместе и замешиваем гладкое,мягкое тесто.

Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место ,тесто должно увеличиться в двое.

Формовка и выпечка:

Тесто обминаем делим на 12 равных частей.Формируем шарики которые немного приплюснув

придаём форму пирожка

Накрываем полотенцем и даём подойти ещё в течении 30 минут.

В это время делаем начинку:

мелко режим чеснок,зелень и смешиваем с сливочным маслом.

Помещаем массу в кондитерский мешок(или обычный кулёк).

Нагреваем духовку до 180 градусов.

Смазываем булочки яйцом,в центре делаем глубокий надрез острым лезвием.

В образовавшееся отверстие выдавливаем сливочную массу

Выпекаем в течении 15 минут или до золотистого цвета.

Торт "Мечта жизни"

[показать]

Ну, очень вкусный торт!!! Готовится легко и быстро!!! Съедается еще быстрее)))))))

 

Ингредиенты:

Тесто:

-100 г сливочного масла

-банка сгущенного молока

-2 яйца

-1 стакан муки

-1/2 ч.л. соды

-1-2 ч.л. какао

 

Крем:

-300 г сметаны

-150 г сахара

 

Приготовление:

Растопить масло, смешать со сгущенным молоком, 2 яйцами и стаканом муки, добавить соду, гашенную лимонным соком. Тесто разделить на 3 части, в одну добавить какао, выпекать каждую отдельно.

 

Сметану взбить с сахаром миксером( я взбивала 5 минут) и смазывать коржи горячими. Крем добавлять понемногу, чтобы он впитывался, а не стекал. Сверху можно украсить шоколадом и ягодами. Поставить в

холодильник, чтобы он пропитался и настоялся.

Приятного аппетита

Сливочный торт с йогуртом

[показать]

Ингредиенты:

Бисквит

-3 яйца

-80 г сахара (80 мл)

-ванилин

-100 г муки (180 мл)

-1/2 ч л разрыхлителя

-40 гр сливочного масла комнатной температуры

Пропитка (можно без неё)

-2 ст л сахара + 6 ст л сока (воды) в данном случае - ананасовый сок

растворить на огне

Крем

-350 - 400 мл йогурта (у меня с ягодами)

-сок и цедра 1 небольшого лимона

-ванилин

-150 г сахара (150 мл)

-500 мл жирных сливок от 33%

-10-12 г желатина

-25 - 50 гр шоколада для декора

 

Разъемная форма 24-26 см или обычная квадратная 20*30 (тогда, при подаче режем на квадраты)

 

Приготовление:

- Бисквит: взбить масло с сахаром и ванилином до пушистости, добавить по яйцу, продолжая взбивать до объединения около 5 мин

- просеять муку, разрыхлитель и добавить к яичной смеси

- дно формы застелить пергаментом, смазать сливочным маслом (маргарином), вылить тесто

- выпекать в разогретой до 180* духовке около 8 мин или до золотистого цвета, проверить зубочисткой

- Начинка: взбить йогуртом с ванилином и сахаром, добавить лимонную цедру и сок

- в отдельной миске, взбить холодные сливки до пиков (у меня около 15 мин)

- на минимальной скорости или лопаткой смешать сливки и йогурт

- растворить желатин в соответствии с инструкциями на упаковке и влить струйкой в начинку, перемешивая миксером на минимальной скорости

- Бисквит полностью охладить, срезать вверх (если сильно поднялся), при желании пропитать, выложить начинку и поставить в холодильник на ночь

Приятного аппетита!

Курица "Римский легион"

[показать]

Ингредиенты:

 

Куриные бедра - 8-10 шт

Соевый соус 3 ст. л

Горчица 1 ст. л

Томатная паста 1 ст. л

Соль перец

Яйца 2 шт

 

Приготовление:

 

1. Бедрышки помыть, обсушить полотенцем и замариновать в соевом соусе. Соевый соус нужно брать темный - для маринада. Поливаем бедра и перемешиваем, что бы соус равномерно распределился и пропитался. Оставляем на 15-20 минут.

2. Затем добавим к бедрам томатную пасту. Можно и соус, но томатная паста лучше. Горчицу - любую, какая у вас под рукой - острая, нежная, казацкая или натуральными семенами. Вся пойдет в дело.

3. Солим и перчим. Добавляем 2 яйца и опять все перемешиваем. Ставим мариноваться полчаса.

4. Жарим на сливочном масле до румяной корочки без крышки.

5. Потом переворачиваем и жарим до готовности уже под крышкой. Всего минут 20 нужно для жарки, можно и больше, но уже так для доводки до нежного вкуса на самом маленьком огне.

 

Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с ветчиной и сыром

[показать]

Потребуется:

 

Картофель 5-6 средних клубней.

 

Ветчина 150- 200 грамм. .

Лук репчатый 1 штука.

Сметана 200 грамм.

Сыр 200 грамм.

Яйцо 1 штука.

Морковь 1 штука.

 

Как делать:

 

Картофель нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки. Обсушить на бумажном полотенце. Слегка присолить.

 

Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и потушить до мягкости. Ветчину нарезать соломкой, перемешать с луком и морковью.

 

Яйцо взболтать вилочкой, добавить сметану, сыр, чуть посолить, добавить любимые специи, перемешать.

 

На дно смазанной растительным маслом формы выложить колечки картошки, покрыть половиной начинки, смазать сметанно- сырной заливкой. Покрыть новым слоем картошки, далее- вторая половина начинки и заливка. Накрыть третьим слоем картошки и покрыть остатками заливки.

 

Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.