Баклажаны пармиджана (Parmigiana di melanzane)

[565x424]

Абсолютно непревздойденное блюдо итальянских мафиози. Нежное, пикантное, немного не диетическое, на каждый день не подойдет. С моей небольшой вариацией – острым соусом ткемали. Идейный вдохновитель – Марина. [показать] Встречаем — баклажаны пармиджана (Parmigiana di melanzane).

Ингредиенты (на 2-3 порции):
— баклажаны (2 шт);
— помидор (1 большой или 2 средних),
— сыр моцарелла (1 шарик),
— соус ткемали (2 столовые ложки),
— сыр твердый (50 г),
— базилик свежий или сушеный,
— растительное масло для обжарки.

[показать]

Долго я зрела, чтобы его приготовить. И зря – готовить совсем несложно. Приятно.

Баклажаны нарезаем кружками 0,7-10 мм толщиной.

[показать]

Посыпаем солью и откладываем на 15-20 минут. За это время баклажаны дадут сок, с которым выходит неприятная некоторым горечь. Промакиваем или споласкиваем водой. Вытираем. Обжариваем на растительном масле с двух сторон, выкладываем на салфетку, чтобы промокнуть лишнее масло.

[показать]

Готовим соус. Некоторые пользуются готовым. Я люблю приготовленный собственноручно. Помидор надрезаем крестообразно:

[показать]

На 10 секунд помещаем в кипящую воду. С легкостью снимаем кожицу. Нарезаем на кусочки.