и уж совсем мы не собирались в воскресенье снова бродить по летнему душному городу, наоборот - хотелось вырваться в лес, на солнце и свежий ветер. Но! Субботней ночью разразилась такая гроза ( и даже две), что дом качало, коты штопором ввинтились ко мне под одеяло и не сопели даже, сквозь открытые окна хлестали потоки воды, и вспышки молний были ярче закончившегося салюта). Машины-пылесосы-подметальшики, убиравшие тонны мусора после погулявших горожан, величаво проплывали под окнами, носом разгоняя волну... Ну и какая природа?
Пока свежи эмоции и впечатления))) Обычно на публичные народные мероприятия (в данном случае - День города) мы не ходим, наоборот, стараемся эвакуироваться из города подальше от толп гуляющих. Исключения составляют события долгожданные и нестандартные, в прошлый раз - Онтохин Биатлон в городе. В этом году - Арт-фестиваль РЕШИТЕЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ. Все только начинается!
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Ну, кролик. Тут все очень просто: первым делом нужно засунуть в духовку морковь, нарезанную достаточно крупно, лук (либо небольшие луковицы целиком, либо разрезанные пополам или четвертушками) и по желанию либо фенхель (без фанатизма), либо белые стебли сельдерея. Сбрызнуть маслом и запечь минут 20 при хорошем таком жаре.
Пока оно в духовке, на смеси сливочного и оливкового масел обжариваем зверя. Складываем кусочки в жаровню, добавляем чеснок, слегка раздавленный ножом, свежий тимьян или розмарин, или и то, и другое, соль, перец и запеченные овощи. И стакан белого вина. Накрыли крышкой и на час - в духовку. Я еще столовую ложку меда добавила.
Температура не имеет принципиального значения. Может быть и 160 и 250 - если жаровня толстая чугунная и плотно закрывается. Удобно тем, что приготовление практически не требует человеческого участия: убрал в печку - и пиши себе Водорезову...
Получается вот так примерно (на стадии закладки и готовности соответственно)...
[700x256]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
VOR SCHMACK
Мои попытки устроить себе блогоканикулы накрылись медным тазом: снаряд, как водится, прилетел, откуда не ждали. Позвонила мама и крайне недовольным тоном сообщила, что привыкла меня читать и совершенно не понимает, почему читать стало нечего.
Мамино желание, как водится, закон, поэтому прежде чем собрать сумку на завтрашнее интервью с новым тренером Николь Госвияни и договориться об интервью с новым тренером Робина Шелковы, убиваю стадо зайцев одним ударом: выполняю давно обещанный заказ и пишу один из миллиона способов приготовления форшмака.
Написать сей текст раньше мешала крайне серьезная причина. Я ломалась на фразе "Это очень просто". Потому что прекрасно понимала, как сильно могу невзначай оскорбить до глубины души этими словами всех тех замечательных людей, что делились со мной сокровенной, я бы даже сказала - интимной - тайной: семейным рецептом форшмака. Утверждая, разумеется, что именно их форшмак представляет собой тот божественный продукт, равного которому нет, не было и никогда не будет под сводами мироздания.
Короче, поскольку сегодняшний день обрушился на меня сразу двумя неожиданными фигурнокатательными новостями и завершился желанием срочно кого-нибудь зарезать приготовлением форшмака, набираю в грудную клетку 5900 кубиков воздуха, зажмуриваюсь и быстро пишу: "Форшмак - это просто!"
Да, мама, я в курсе, что нормальной селедки в Австрии нет. Передам.
Почему-то не получается процитировать, поэтому просто выложу ссылку:
http://top.thepo.st/482377/Na-dnyah-odno-yunoe-soz...osilo-menya-kakovo-byit-staroy
Как же хочется быть ТАКОЙ старой!!!
Совсем недавно кружила апрельская метель и майская черемуха - и вот уже заканчивается первый месяц лета. Почему так - ожидание, надежда, предвкушение всегда больше, ярче случившегося наяву?
Пока не настала оглушающая наша резкоконтинентальная жара - не получается и полноценных природных приключений. Но зато больше городских прогулок и событий. Читать далее
Осип Мандельштам
Холодная весна. Голодный Старый Крым,
Как был при Врангеле - такой же виноватый.
Овчарки на дворах, на рубищах заплаты,
Такой же серенький, кусающийся дым.
Все так же хороша рассеянная даль,
Деревья, почками набухшие на малость,
Стоят как пришлые, и вызывает жалость
Пасхальной глупостью украшенный миндаль.
Природа своего не узнает лица,
А тени страшные - Украины, Кубани...
Как в туфлях войлочных голодные крестьяне
Калитку стерегут, не трогая кольца.
Стихотворение вписано следователем в протокол допроса О. Э. Мандельштама, внизу дописано - "после Крыма"...
[600x551]
очередная весна стремительно заканчивается, только-только начавшись... Опять наполненная событиями, в отличие от прошлой - не только личными, домашними, но и глобальными, меняющими мир и душу. Все более начинаю ценить мгновения - и апрельскую метель, и поляну одуванчиков, и светлые окна домов городских и лица друзей моих маленьких. Видимо, старость подкралась))). Крымнаш, гвардейские ленты на рылах и День победы, Бессмертный полк - все как-то уживается вместе.
Много, сумбурно и несвязно писала уже везде. Сегодня - для себя самой, в первую очередь - сохраню впечатления этого апреля) Читать далее
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
весенняя ночь в миноре
для погрустить о тех,
кого мы отпустили
Вчера Барселона стал совсем большим - коту исполнился год! Была настоящая вечеринка с пиццей, пивком и Шебой вместо пирожного для некоторых участников! Именинник спалил себе бровь на свечке, обожрался в хлам, Манчестер вел себя как типичный младший - тянул одеяло на себя, пытался отжать именинный пирог, скакал козликом, набесился и уснул посреди комнаты))) падам-с!
Сводки с полей любви и надежды. Как-то так. Все очень трудно и все радостно, если бы я только смогла поделиться с вами этим щенячьим счастьем бытия пацана, который уже и жить-то не должен, по прогнозам детдомовских врачей...
Лето, походы, уже настоящие, пусть и длиной в полкилометра..., скалы, ветер в лицо и пикник на обочине из собственного, ну ооочень тяжелого рюкзака))). Старший брат всегда поддержит приуставшего и приунывшего братишку - объятьем или дружеским пинком))) Читать далее
Валез замучил меня грозными напоминаниями, что уже три недели я не заглядываю сюда))) исправляюсь. Как же быстро пролетела эта зима - давно ли мы ждали Олимпиаду? А теперь всерьез перебираем спортсменов и тренеров с прицелом на следующую))
Зима у нас на Урале получилась отличная - многоснежная, солнечная, с морозами и метелями. Мы решили сегодня побродить пару часов по лесу, запомнить ее, пока она не съежилась, не убежала грязными городскими потоками. Почему в детстве ручьи в городе были чистыми, по ним было увлекательно пускать щепки и палочки? - я точно помню, что они были голубыми и звонко журчали)))
Ну а сегодня - еще зима.
[700x522] Читать далее
Как вдруг жизнь преподнесла котику сюрприз - младшего родного братца, от тех же мамы-папы и няньки - собаки хаски, пятинедельного скоттиша страйта - прямоухого пепельного цвета комочка пуха. Манчестер - естественно, в честь очередного футбольного клуба, главного болельщицкого фетиша нашего младшего))).
[700x522] Читать далее
Вовсе и не Аргентина - Ямайка, а Барселона и Манчестер))), и пока тезка любимого Сашкиного английского клуба выигрывает в одну калитку))), всей пятьсотграммовой пушинкой, отважным сердцем и девятью неиспользованными кошачьими жизнями).
Но обо всем по порядку. Барса (это вам не Барсик какой-то, это в честь ФК Барселона)был принесён Сашкой в семью для успокоения моей истерзанной невзгодами психики и хоть капельки солнца в доме. Шестинедельный крепышок с хвостом морковкой и толстыми лапками. Читать далее
Подружка прислала - счастье полное! В прошлом году ездили в Лапландию вспомнить, какая она - настоящая зима, в этом году зима сама пришла в Иерусалим))).
Цитата:
Все началось романтично. За окном падал крупный снег, было ветрено и, как сказал один русский портал: была прекрасная погода для прогулок для нас, северных жителей привыкших к снегу.)) Сын позвонил мне и позвал поиграть в снежки.)) Я оделась и вышла сделать несколько фотографий прекрасной иерусалимской зимы. Фотографий будет очень много). Читать далее
Не перестаю удивляться, как прекрасен этот город, если не ехать по осенним хлябям и грязям на чумазом, украшенном птичьими "орденами" пепелаце, не дышать чадным выхлопом впередистоящей лады-"калины", не пытаться спасти от неминуемой смерти старушонку, отчаянно бросающуюся под колеса... Жизнь удивительна, вчера снова зацвела верба и набрала цвет (бутоны, если это можно так назвать))) ярко-зеленая весенняя мокрица...
Всем грядущей весны и пусть в свое время (не буду торопить)) придет Новый год, Олимпияда и Мы победим!
http://gelio.livejournal.com/179244.html
Вообще-то по календарю - это наш первый летний квест, середина июня. Казалось, ничего особенного... Просто велопрогулка. Но почему-то тема зацепила меня, начала почитывать в сети, и решила записать сюда - для себя, чтобы не забыть свои ощущения и впечатления.
Любовь к современному искусству привела на Урал парочку молодых немцев. Андреас - современный берлинский художник (мой интерес к новейшему кунсту давно известен))), приезжает не в первый раз, участвует в выставках и инсталляциях, общаемся с удовольствием, несмотря на мой нулевой английский: Андрей болтает, я все понимаю, киваю и мотаю головой, изредка выкрикивая отдельные слова, они хохочут, все счастливы))). совсем не про искусство хотела написать)))
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
СЛИВОЧНАЯ СУББОТА
Адресный пост для 
tomkin. Вы хотели домашне-уютно-осенне-вкусного? Как приличный и широкоизвестный в здешних узких кругах человек, я не имею никакого морального права предлагать вам вишнево-клюквенной настойки, пока в Петропавловске-Камчатском еще не наступила полночь, но вот после вашего комментария полезла в закрома той части мозга, которая по субботам у меня отвечает за кулинарию, и вспомнила совершенно дивный рецепт. Не только вспомнила, но и реализовала с утра. Клевелы. Старинный чешский десерт, который я впервые попробовала в доме очень известного в свое время чешского тренера Марии Чермаковой - потрясающей совершенно тетки. Которая, помнится, на девятом десятке на мой вопрос, как лучше добираться из Праги в Вену, презрительно хмыкнула: "Садишься за руль и через два часа там. Никаких других способов я не пользую.."
Мария очень была дружна с моим тренером - Валентиной Николаевной Дедовой. А еще она - тренер олимпийской чемпионки Мюнхена в прыжках с вышки Милены Духковой.
Но к клевелам, собственно, это не относится.
Нужны сливы и сахар. Теоретически готовить клевелы можно и из других фруктов, но синие сливы - это классика.
Далее все просто: вытащить косточки, надрезав каждую сливу вдоль, но полностью не разрезая на половинки, налить в кастрюлю совсем крошечное количество воды, только для того, чтобы сливы не пригорели, и на маленьком огне дождаться, когда сливы пустят сок. Сока бывает много. Если клевелы делаются в большом количестве, чешки обычно закладывают сливы частями - по мере увеличения количества сока в кастрюле. Но у меня пунктик: я никогда не варю варенье, джемы или вот - клевелы - большими количествами. Мне так вкуснее.
Когда сливы полностью покрылись соком, добавляем на 1 кг слив 300 г сахара. Я по причине нехватки времени сахар засыпала сразу, но без большого опыта можно не уследить и сахар начнет пригорать до того, как появился сок.
Туда же - палочку корицы или 1/2 чайной ложки молотой. И две столовые ложки коньяка или рома.
Дать еще раз закипеть, чтобы растворился сахар, подержать на огне пару минут и в горячем виде - в банку. И закрутить - если предполагается какое-то время хранить.
Что получается? Удивительный продукт. Не джем, поскольку мало сахара, но при этом в клевелах нет водянистости компота. Сохраняется свежий сливовый вкус - плоды ведь не успевают развариться и развалиться. Плюс - потрясающий аромат коньяка и корицы. Или рома и корицы. Совершенно прекрасно с мороженым, чаем, блинами, творогом. А можно просто так. Ложкой. Большой. Сидя в кресле перед камином и завернувшись в плед.
Сейчас ко мне приедет курьер, а вот потом я пошлепаю в магазин за вторым килограммом слив. Как-то очень душевно вышло...
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ДАВНО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ
По просьбе постоянного посетителя нашего кабачка tomkin и в качестве напоминания давно заброшенной кулинарной уик-эндовской темы - быстро и со вкусом. Паштет на завтрак. Или на ужин - если с гренками и вином, это уж кто как любит. Кому надо - тащите в закрома, планировала к вечеру другой пост повесить.
В приготовлении паштетов (именно паштетов, а не теринов, запекаемых в печке) главное - понять базовый принцип. Заключается он в том, что лук и - по желанию - чеснок обжаривается в большой сковороде на сливочном масле до светло-золотистого цвета, туда же одним слоем, чтобы не удлиннять время готовки (печени это вредно - гм, какая богатая фраза...) добавляется печень, обжаривается до полуготовности, заливается густыми сливками (до готовности она доходит как раз за те две-три минуты, что сливки закипают в сковороде) - и все это превращается в пюре посредством блендера. И раскладывается по банкам. И в холодильник.
А теперь необходимые дополнения.
1. Если печень при жарке начинает стрелять, значит, у вас слишком сильный огонь. У меня такого не бывает: когда я выкладываю кусочки на сковородку, то сразу накрываю их уже обжарившимся луком. Можно предварительно обмакивать каждый кусочек в муку - тоже вариант.
2. Перед тем, как заливать сливки (очень немного, примерно 100 мл на 1 кг печени), некоторые любят добавить в сковороду вино или пару-тройку ложек коньяка или бренди и минуту-другую дать алкоголю выпариться. Считается, что это делает вкус паштета более изысканным. Не буду возражать, но вполне без этой опции можно обойтись.
3. Успех дела, как всегда, в специях. К паштетам совершенно замечательно подходят сухие грибы, шалфей или тимьян, всевозможный молотый перец (белый, зеленый, черный, розовый, душистый), мускатный орех (не переборщить!) и ягоды можжевельника. Я беру все сразу, включая соль (она у меня в доме обычно бывает только крупной) и перемалываю в кофемолке. И добавляю к печени на стадии ее обжарки. И крошечную щепотку сахара. Для активизации вкуса всех продуктов.
4. Для того, чтобы паштет в банке сохранял розовый цвет, а не становился серым, на поверхность имеет смысл налить пару ложек растопленного сливочного масла. Не бросить кусочек сверху, а именно предварительно растопить в небольшой кастрюльке, чтобы само масло поднялось наверх, а белая сыворотка осталась на дне - она нам не нужна.
5. Куриная печень превосходно заменяется утиной (вдруг у вас утиная ферма?) или телячьей - процесс приготовления остается прежним.
С пропорциями все просто: 1 кг печени, 3 средние луковицы, пара зубчиков чеснока, 70 г масла (для жарки) 2 столовые ложки коньяка, 100 мл 35-процентных сливок, 2 ст ложки сухих грибов, 1 ст ложка сухого шалфея или тимьяна, 1-2 чайные ложки молотого перца, 1 чайная ложка соли, мускатный орех на кончике ножа, 4-5 ягод можжевельника, лавровый лист по желанию (на дно банки). Из этого количества получаются четыре 250-граммовые банки паштета и еще немного. Если есть керамические горшочки - можно заливать паштет в горшочки и затягивать горловину пленкой. Будет красиво...
Кажется, ничего не забыла. Приятного аппетита!
Ну и вот так это выглядит в охлажденном виде. Веночек из свежесорванной веточки тимьяна в масле - исключительно для красоты. Вариант выходного дня, так сказать 
Тут нужна небольшая предыстория). К нам на Уральщину занесло попутным
Ну и опять же не с пустыми руками вернулись))): это вам не блюдечко какое-нибудь, а шестилитровая миска, где мы обычно салаты для десятка человек замешиваем... Двадцатисантиметровые крепыши такие))) ! сковородки обещала более не показывать))
[700x522]