Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кондитерский крем. Правила приготовления

[550x330]
Один из самых изысканных и используемых в «мире сладостей» кремов — это кондитерский крем. С его помощью мы можем приготовить десерты, которые порадуют самых взыскательных гурманов. Давайте рассмотрим, традиционный способ приготовления кондитерского крема.

1 л молока
7 яичных желтков
1 яйцо
150 г сахара
75 г кукурузной муки
1 палочка корицы или ванили

Доведите молоко (оставьте немного) с палочкой корицы и ванили до кипения.Поместите сахар и кукурузную муку в глубокую тарелку и хорошо перемешайте. Налейте молоко (холодное, то, что оставалось) и продолжайте перемешивание. Добавьте яичные желтки и взбивайте до получения однородной массы.Уберите корицу из молока и влейте немного молока в смесь сахара, рафинированной кукурузной муки и холодного молока. Перемешайте и переложите все это в кастрюлю.Варите на медленном огне, помешивая до загустения. Поместите крем в форму и покройте полиэтиленовой пленкой. Важно, чтобы полиэтилен плотно прилегал к крему. Используйте для приготовления различных сладостей.


Правила приготовления кондитерского крема
***Кондитерский крем традиционно используется в приготовлении тортов, пирожных, печенья и т.д. Приготовить его достаточно просто, следует лишь соблюдать несколько правил.
***смесь не должна кипеть,
***молоко и яйца нужно использовать свежие.
***Основные ингредиенты этого крема молоко, сахар, мука и яйца. Также при желании можно добавлять ваниль, корицу, лимон, кофе и т.д.. На основе этого крема можно приготовить другие кремы — ореховый или с ликером.
***Всякий раз, когда готовите крем, добавьте немного сливочного масла, пока крем еще горячий. Так вы предотвратите образование корки, если поставите крем в холодильник, так как масло создаст тонкий слой жира, и крем не будет сухим сверху.
***Всегда храните этот крем в холодильнике и как можно скорее употребляйте в пищу, желательно в течение 24 часов после приготовления, это позволит избежать любого возможного отравления.

http://rezep.ru

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Тофу с грибным соусом/Silken tofu with mushroom sauce

Ингредиенты:
- 1 блок (400 г.) мягкого тофу
- 1/4 чашки тёртого дайкона
- 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
- 2 ст. л. тертого имбиря
- 1/4 чашки кинзы
- несколько ломтиков зелёного перца (по желанию)
- нори, нарезать соломкой

Для грибного соуса:
- 1 чашка грибов шиитаке, удалить ножки, порезать
- 1 чашка бульона даси
- 2 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. мирина
- 1/2 ст. л. катакурико (картофельный крахмал), смешать с 1 ст. л. воды

Количество порций: 4

Способ приготовления:
1. Сливаем жидкость из тофу, заворачиваем тофу в бумажные полотенца на несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Повторяем процедуру 5 раз.

2. Нарезаем тофу небольшими кубиками. Откладываем в сторону.

3. В маленькую кастрюлю добавляем бульон даси соевый соус, мирин и грибы. Доводим до кипения на сильном огне. Добавляем смешанный с водой картофельный крахмал. Перемешиваем и уменьшаем огонь. Готовим при постоянном помешивании, пока соус не загустеет. Выключаем огонь.

4. Разделяем все ингредиенты между 4 мисками, выложив кубики тофу в центре. Сверху поливаем грибным соусом, добавляем немного нори. Подаём сразу же.

[424x604]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Тофу в маринаде

Ингредиенты (на 2 порции):
- ½ блока шелкового тофу

Для маринада:
- 1/2 ч. л. сахара
- ½ ст. л. соевого соуса
- 1 зубчик чеснока (измельчить)
- 1 ст. л. растительного масла

Для заправки:
- 1/2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. уксуса
- 30 г. лука-шалота (порубить)
- листья периллы (порубить)

Способ приготовления:
1. Нарезаем тофу на маленькие кусочки, заворачиваем в бумажное полотенце, нагреваем в микроволновой печи в течение 2 минуты (чтобы удалить часть воды).
2. Объединяем вместе все ингредиенты “для маринада”, заливаем кусочки тофу маринадом, оставляем на 30 минут.
Смешиваем вместе ингредиенты “для заправки”.
3. Выкладываем кусочки тофу в миску, сверху кладём заправку.
Подаём к столу.

http://vk.com/wall-36851569_2689
[604x399]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Хияякко (Hiyayakko)

Ингредиенты:
- ½ блока шёлкового тофу (охлаждённого)
- соевый соус
- кацуо-буси (сушеные хлопья тунца)
- неги (лук-шалот/зелёный лук), мелко порезать
- суригома (семена кунжута)
- ороси шога (мелко тертый свежий имбирь)

Способ приготовления:
Кладём тофу на тарелку, поливаем небольшим количеством соевого соуса. Сверху выкладываем сушеные хлопья кацуо-буси, мелко нарезанный зелёный лук, семена кунжута и имбирь.

[604x377]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Суп с грибами шиитаке (シイタケのスープ)

Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 гриба шиитаке
- 3-4 стручковой фасоли
- 400 мл. бульона даси
- 1,5 ст. л. сакэ
- 1,5 ч. л. мирина
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. соевого соуса
- молотый чёрный перец

Способ приготовления:

1. У грибов шиитаке удаляем ножки. Тонко нарезаем шляпки. Стручковую фасоль нарезаем по диагонали на небольшие кусочки.
2. Нагреваем бульон в кастрюле на сильном огне, доводим до кипения. Добавляем сакэ, мирин, соевый соус и соль.
3. Добавляем в кастрюлю шиитаке, стручковую фасоль, снова доводим до кипения. Варим до готовности фасоли (7-10 минут), снимаем с огня.
Разливаем суп по мискам, посыпаем молотым черным перцем.

[604x399]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Салат из тофу и помидоров/Tofu Tomato Salad

Ингредиенты:
- 1 большой помидор или около 10-12 помидоров черри, нарезать
- ½ блока шелкового тофу
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 3 ст. л. растительного масла
- 7 листьев мяты, мелко нарезать
- соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления:
Смешиваем уксус, соевый соус, кунжутное масло и растительное масло в небольшой миске. Заворачиваем тофу в бумажное полотенце, оставляем на 25-30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость (периодически меняем бумажные полотенца). Нарезаем тофу на небольшие кубики, кладём в миску с кусочками помидора. Вливаем в миску с тофу и помидором смесь (уксус, соевый соус, кунжутное масло, растительное масло) и аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем листьями мяты, приправляем солью и перцем. Подаем к столу.

[490x490]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Салат из тофу и курицы/Tofu and Chicken Salad

Ингредиенты:
- 300 г. мягкого тофу, нарезать небольшими кубиками
- 200 г. куриной грудки
- салат
- кунжутный соус (гома-дарэ)

Способ приготовления:
1. Доводим воду в кастрюле до кипения, отвариваем куриную грудку. Вынимаем из воды, даём остыть.

2. Измельчаем курицу на небольшие кусочки.

3. Выкладываем листья салата на блюдо. Сверху кладём кусочки курицы и кубики тофу. Поливаем кунжутным соусом и сразу подаём.

*Готовим кунжутный соус Гома-дарэ

Ингредиенты:
- 1 чашка поджаренных кунжутных семечек
- 1/3 чашки соевого соуса
- 1/3 чашки сахара
- 1/3 чашки уксуса
- 1/2 чашки воды (кипяченой и охлажденной)
- 1 ч. л. пасты ака-мисо
- 2 ч. л. даши-но-мото (порошок даши)
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. соли

Способ приготовления:
1. Измельчаем семена кунжута в кухонном комбайне до порошкообразной консистенции.

2. Добавляем кунжутное масло, пасту мисо, даси-но-мото, сахар и уксус. Смешиваем до однородной массы. Добавляем все остальные ингредиенты, смешиваем до получения однородной массы.

3. Переливаем в чистую стеклянную банку. Храним в течение нескольких месяцев (в холодильнике). Перед употреблением взбалтываем
[500x332]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Жареный тофу (Pan Fried Tofu)

Ингредиенты:
- 2 блока тофу (момэн)
- соль и перец
- мука
- 2-4 ст. л. растительного масла

Для грибного соуса:
- 100 г. шиитакэ, симедзи или еноки
- 1 зубчик чеснока. измельчить
- немного сливочного масла
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. мирина
- 2 ст. л. саке или воды
- зелёный лук

Количество порций: 4

Способ приготовления:
1. Удаляем с тофу лишнюю жидкость. Нарезаем на кусочки толщиной 2-3 см.

2. Делаем соус. Нарезаем шиитакэ, или разрываем на мелкие кусочки грибы симедзи и еноки. Нагреваем сливочное масло в сковороде, обжариваем чеснок до ароматного запаха. Добавляем грибы, обжариваем практически до готовности. Вливаем соевый соус, мирин и саке, готовим некоторое время, помешивая. Снимаем с огня.

3. Приправляем тофу солью и перцем, обваливаем тофу в муке.

4. Нагреваем растительное масло в сковороде, обжариваем тофу со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. Выкладываем тофу на тарелку, заливаем грибным соусом. Посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и подаём.
[500x375]

http://vk.com/washoku

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Варёные овощи с тофу

Ингредиенты (на 2 порции):
- 3 чашки мелко нарезанной пекинской капусты
- зелёный лук – 4 шт., нарезать
- 1 ст. л. мелко нарезаного имбиря
- 340 г мягкого тофу
- 1 ст. л. сакэ
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1/3 чашки куриного бульона
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. семян кунжута

Способ приготовления:
1. Кладём все ингредиенты (кроме кунжутного масла и кунжута) в глубокую кастрюлю. Доводим до кипения

2. Когда бульон закипит, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до слабого кипения, готовим в течение 8 минут.

3. Выключаем огонь, добавляем кунжутное масло и семена кунжута, хорошо перемешиваем.

4. Приправляем солью и перцем. Подаём в горячем виде.

[403x604]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Салат из Вакамэ и Тофу (Wakame & Tofu Salad)

По просьбам ПЧ, блюда с тофу.

Ингредиенты:
- 1 упаковка тофу
- 20 г. водорослей вакамэ
- 1/2 огурца
- 1/2 авокадо
- 50 г. помидоров черри
- 100 г. водяного кресса
- 2 ст. л. соуса понзу
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
- щепотка белых семян кунжута

Количество порций: 2

Способ приготовления:
1 . Очищаем огурец и авокадо от кожуры, нарезаем на полоски. Замачиваем вакамэ в холодной воде на 5 минут, сливаем воду. Нарезаем тофу маленькими кубиками.

2. В салатную миску добавляем вакамэ и водяной кресс, перемешиваем. Затем добавляем помидоры, огурец и авокадо. Поливаем соусом понзу и кунжутным маслом и снова перемешиваем.

3. Добавляем кубики тофу и перемешиваем. Посыпаем сверху семенами кунжута, подаём к столу.

[600x550]

Смотреть это видео

Смотреть это видео

Смотреть это видео

Смотреть это видео

Смотреть это видео

Смотреть это видео

Это цитата сообщения serbucna Оригинальное сообщение

Час ангела на апрель 2014

Читать далее...

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Цыпленок-гриль на китайский манер

Засолка мяса — прием хорошо известный не только, как верный способ сохранения продукта. Длительное выдерживание в достаточно насыщенном рассоле улучшает текстуру мяса, делая его более нежным и сочным. К тому же, это позволяет в полной мере пропитать мясо вкусом и ароматом используемых специй. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — мясо получится только лучше. Перед повторным применением рассол необходимо прокипятить.

4-6 порций

2 цыпленка (по 500-600 г каждый)
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
6 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян фенхеля
1 ст. л. сычуаньского перца
3 см корня имбиря
1 пучок зеленого лука
1 перец чили
листья кинзы

Кроме того:
гриль с решеткой, 2 кирпича, фольга

Бадьян, корицу, гвоздику, семена фенхеля и сычуаньский перец обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата. Цыплят вымыть и удалить лишний жир. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Белые нижние части зеленого лука разрезать вдоль напополам. Перец чили, верхние части лука и листья кинзы мелко нарубить. Каждый кирпич завернуть в два-три слоя фольги.

Приготовить маринад. В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения, добавить соль, сахар и обжаренные пряности. Все хорошо перемешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Добавить имбирь и зеленый лук. Уложить в маринад цыплят и оставить в холодильнике минимум на 12 часов.

В гриле разжечь угли и дождаться, пока они прогорят. Угли должны стать «седыми», а языки пламени исчезнуть. Цыплят достать из маринада, стряхнуть все специи, разрезать каждого вдоль позвоночника и развернуть тушку, придав ей плоскую форму.

Решетку гриля смазать растительным маслом, уложить цыплят грудкой вверх и придавить каждого кирпичом. Жарить на среднем жару до золотистого цвета, после чего перевернуть грудкой вниз и снова придавить кирпичами. Во время жарки цыплят можно несколько раз переворачивать, следя за тем, чтобы они не подгорели. Время жарки зависит от силы жара и размера цыплят.

После того, как цыплята будут готовы, их следует снять с гриля и дать отдохнуть минут пять-семь. Затем разрезать на две или четыре части и подать, присыпав чили, зеленым луком и кинзой.

[405x604] [536x359]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Суп с курицей, грибами и побегами бамбука

Ингредиенты (примерные):
отварное куриное мясо ~ 250-300 грамм
сушеные грибы сянгу (шиитаке) ~ 50-60 грамм
консервированные побеги бамбука (резаные) ~ 100-150 грамм
куриный бульон ~ 1,5-2 литра
светлый соевый соус ~ 3 ст. ложки
поварское вино ~ 2 ст. ложки
свежий перец чили, кинза, сахар, соль, перец – по вкусу

Грибы промыть в холодной воде, замочить в горячей минут на 30-40, отжать, удалить ножки и нарезать ломтиками. Побеги бамбука обдать кипятком (если побеги не резанные – нарезать соломкой). Отварное куриное мясо нарезать тонкими полосками. Грибы, побеги и курицу смешать, добавить немного сахара, соевого соуса, поварского вина и оставить мариноваться примерно на час.

Куриный бульон довести до кипения, прибавить грибы, побеги и курицу вместе с маринадом и проварить 1-2 минуты. По необходимости, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать рубленым перцем чили и кинзой.

[600x432]

Это цитата сообщения closed-goodbye Оригинальное сообщение

Яичный китайский суп

Очень простой и очень вкусный суп чрезвычайно необычной консистенции для русского человека. Но от этого еще интереснее!

4 стакана куриного бульона
1/8 чайной ложки молотого имбиря
2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
1/4 ч.л. соли
1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 яйца
1 яичный желток

1 - отложить 3/4 стакана куриного бульона, а остальное перелить в большую кастрюлю.
2 - добавить соль, имбирь и лук в кастрюлю и довести до кипения.
3 - в отложенный бульон вмешать кукурузный крахмал до получения однородной массы.
4 -отложить в сторону.
5 - в маленькой миске взбейте яйца и яичный желток вместе вилкой.
6 - влить яйца тоненькой струйкой через вилку в кипящую бульонную смесь.
7 - яйцо должно свариться сразу тонкими ленточками.
8 - как только яйца готовы, постепенно ввести смесь кукурузного крахмала и куриного бульона и варить дол тех пор, пока суп не достигнет желаемой консистенции.

[452x604]