Укропный соус с чесноком — это тот самый случай, когда простота исполнения сочетается с ярким, запоминающимся вкусом. Рецептура позволяет сохранить запах свежего укропа даже после длительного хранения, но при условии соблюдения нескольких важных технологических нюансов.

Основные ингредиенты остаются классическими: пучок укропа общим весом около двухсот граммов, четыре-пять зубчиков чеснока, один лимон, пятьдесят граммов рафинированного растительного масла без запаха и соль по вкусу. Допустимы вариации с добавлением базилика или мяты, но это уже будет изменением концепции.

Главный секрет начинается на этапе подготовки зелени. Укроп рекомендуется не измельчать ножом, а рвать руками на мелкие фрагменты. Объяснение простое: при резке металлом выделяется много сока, который остаётся на поверхности разделочной доски, а эфирные масла, отвечающие за тот самый летний аромат, быстро улетучиваются. Руки же позволяют бережно обойтись с зеленью, пишет автор дзен-канала и.

Чеснок также требует особого подхода. Его не рубят, а растирают в ступке с щепоткой соли. В результате выделяется больше сока, а консистенция становится пастообразной и однородной, без крупных грубых кусочков. Так готовят основу для многих соусов, от песто до сациви.

Лимонную цедру снимают только с предварительно ошпарённого кипятком фрукта. Практически все лимоны на прилавках покрыты защитным слоем парафина, который необходимо смыть. Альтернативой цедре может служить чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, добавленная уже на финальном этапе.

Все подготовленные компоненты соединяют в неметаллической миске для предотвращения окисления. Массу слегка разминают деревянной ложкой или руками для выделения сока, солят и только затем заправляют маслом. Масло должно быть нейтральным, чтобы не перебивать основной вкусовой букет.

Ключевой момент — способ хранения. Соус в стеклянной банке с крышкой простоит в холодильнике не более недели. Для зимних запасов идеальным решением является порционная заморозка. Готовую массу без масла раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или одноразовым стаканчикам, накрывают плёнкой и отправляют в морозильную камеру. Масло добавляют уже после разморозки, непосредственно перед использованием. Такой подход сохраняет вкус и аромат на месяцы. Соус универсален: он подходит для заправки супов, гарниров, мяса, рыбы и даже для ароматизации выпечки.

• Родион Щедрин 
• Legion-Media

В ночь на 29 августа в возрасте 92 лет ушёл из жизни великий советский и российский композитор, народный артист СССР Родион Щедрин. О его смерти сообщили в пресс-службе Большого театра.

«Родион Щедрин — это уникальное явление и эпоха в жизни мировой музыкальной культуры. Его оперы, балеты и симфонические сочинения многие десятилетия с огромным успехом исполняются на всех крупнейших сценах мира. Бесценное творческое наследие Щедрина неизменно находит отклик в сердцах публики», — отметили в театре.

Коллеги маэстро поделились с RT воспоминаниями о нём. Народный артист России, главный дирижёр Московского академического музыкального театра имени Станиславского и Немировича-Данченко Феликс Коробов назвал кончину композитора большой личной трагедией.

В 2024 году на сцене МАМТ поставили оперу Родиона Щедрина «Не только любовь», написанную композитором ещё в 1961-м. Это одно из его первых знаковых произведений.

«Всегда поражаешься, насколько этот юный композитор, которому тогда было очень мало лет, был смел, актуален, талантлив и как современно эта опера звучит даже в наши дни. Она по-прежнему актуальна, она по-прежнему смела, она по-прежнему невероятно талантлива. И соприкосновение с его творчеством — это всегда большой праздник, большое счастье», — подчеркнул дирижёр.

Коробов также отметил, что постановка «Не только любовь» завоевала «Золотую маску» как лучший оперный спектакль.

«Я достаточно много играю Родиона Константиновича Щедрина, в том числе в следующем сезоне — наш концерт с заслуженным коллективом Санкт-Петербургской филармонии. Никто не предполагал, что это будет концерт его памяти. Сейчас пока нужно освоиться с той мыслью, что его нет, но его великая музыка осталась с нами», — сказал Феликс Коробов.

• Родион Щедрин, премия «Золотая маска» 
• Legion-Media

Народный артист России Николай Цискаридзе рассказал, что познакомился с Родионом Щедриным