Сегодня делюсь рецептом вытяжного теста и молдавских вертут. Это блюдо у нас очень популярное, начинка может быть разная: сладкий или солёный творог, тыква, яблоко, зелень с яйцом, капуста тушеная, картошка со шкварками, и самая популярная начинка это отварные сердечки с печенкой и жаренным луком.

Видео приготовление можно посмотреть ниже



Как приготовить вытяжное тесто:

Беру 300 мл.тёплой воды, добавлю соль и полностью её растворяю. На стол или в миску просеиваю муку высшего сорта. Делаю ямку в муке и вливаю воду, также добавляю растительное масло и вымешиваю тесто средней плотности, оно должно получится не слишком плотным но и не мягким.

Для начала лучше просеять 450-500 грамм муки, дальше смотрите на тесто, мука бывает разная, разный помол разная влажность и поэтому количество муки может меняться. Обычно у меня уходит 500-550 грамм муки. Тесто долго не вымешиваю, как получила однородный и не липкий комок, сразу делаю из него колбаску и делю на части.

Тесто делю на 8 равных частей. Из каждого кусочка теста формирую красивый ровный комочек, посыпаю сверху мукой, накрываю плёнкой и полотенцем, оставляю на 15 минут.

Спустя время из комочков делаю лепёшечки, стол обязательно посыпаю мукой, чтобы лепешки не прилипли к столу, лепешки также посыпаю мукой, снова накрываю плёнкой и полотенцем, оставляю на 30 минут.

За это время можно подготовить начинку. Я в этот раз готовила с тушеной капустой и печёнкой с сердечками.

Печенку и сердечки я отварила отдельно в подсоленной воде, теперь все мелко нарежу и добавлю жаренный лук, его обычно добавляю побольше. Также добавляю чёрный перец, соль по вкусу и начинка готова.

Прошло 30 минут, достаю лепёшку, стол хорошо посыпаю мукой и раскатываю тесто тонко, на сколько это получится. Тесто не должно прилипать к столу и к скалке.

Дальше тесто беру в руки и аккуратно растягиваю, все время меняю место, прохожу по кругу. Делайте это очень мягкими и нежными движениями. Если тесто отдохнуло указаное время, оно очень мягкое и податливое, растягивать его очень легко, главное тесто не порвать, если видите что в одном месте оно уже хорошо