А у нас сегодня вкусно - корейская капуста! Сочная, остренькая, душистая, с перчиком :) Благодаря маринаду хранится и неделю - но, поверьте, хранится не будет: такие салаты долго не хранятся. Итого: настоящая корейская заправка + хитрости, благодаря которым корейский салаты так вкусны и ароматны.


Тем, кому надоели скучные капустно-морковные салаты, и даже яблоко не вносит новизну - на заметку: это действительно вкусно. Кстати, яблоко пригодится - а лучше перец. Свежий!

1. Нашинковать капусту. На терке натереть морковь - желательно на корейской.

Если добавляем перец - режем и смешиваем с капустой. Если яблоко - его добавим в самом конце.

А лук? Его можно нарезать полукольцами, и добавить в овощную смесь. А можно исключить - салат на мой вкус и хорош и без лука. Но о вкусах не спорят :)

Хитрость №1. Обмять овощную смесь, но не просто: влить 50-70 уксуса и добавив щепотку соли. Можно добавить немного зелени по вкусу.


Зачем? Чтобы капуста с морковью промариновались слегка, пустили сок, но остались хрустящими, чтобы мягкими не стали.

Хитрость №2. Ставим емкость с нарезкой под углом, наклонно, на 10-15 мин.

Зачем? А чтобы избыток сока отделить! Он нам не понадобится: его место займет волшебный маринад, который сделает капусту с морковкой сочной, остренькой и ароматной.

2. Приготовить маринад. Вылить масло на сковородку, прожарить 2 мин в нем пару зубков чеснока (целиком).

Жарим под открытой крышкой, часто переворачивая - такой себе чеснок во фритюре. Но не на большом огне, и не до пожелтения: аромат будет испорчен.

Чеснок должен стать цвета слоновой кости, чуть желтоватым. Вот тогда его можно извлекать. По желанию его можно добавить в салат - но чаще не добавляют.

3. В сковороду, не выключая, добавляем специи.

Хитрость №3. Масло со специями и масло с томящиеся в масле специи - это две большие разницы. Второе - душистое, ароматное - не просто масло с перцем и пряностями. Обязательно попробуйте - смесь перцев, кинза приобретают новый вкус!
Далее: сливаем горячее (!) масло в стакан, аккуратно влить уксус

(оставшийся), добавить сахар.

4. Слить сок овощной смеси.

5. Заливаем овощную нарезку горячим маслом, быстро помешивая.

Накрываем крышкой, оставляем остывать. А яблоко? А его добавим когда капуста остыла - иначе яблоко пожелтеет.

Хитрость №4. Поставить в холодильник на 1 ч - это лучшее, что можно сделать для салата. Через час он станет просто волшебным - с нотками корейской моркови, со вкусом пряной маринованной капусты.

Ингредиенты:
Капуста 500-600 г (условно);
Морковь 2-3 шт. (по вкусу);
Перец сладкий 1-2 шт.;
Яблоко 1 шт.;
Чеснок 2-3 зубка.
Для маринада:
Масло (без интенсивного запаха) 250 мл;
Уксус 6% 5 ст.л.;
Соль 1/2 ст.л.;
Сахар 2.5-3 ст.л.;
Кориандр 3 ч.л.;
Смесь черного и красного перцев - по 1/2 ч.л.
Хитрость №5. Чтобы хранить салат, можно разложить его по чистым (стерилизованным) банкам, не укупоривая. В закрытом виде салат очень хорош до недели. Главное, чтобы был покрыт