Это цитата сообщения
regullev Оригинальное сообщениеЖульен с грибами
[300x300]
Самым распространённым видом жульена является «жульен с грибами».
Чтобы приготовить его, вам надо иметь (с расчёта на 6 персон) такие составляющие:
1) 250 грамм грибов (любых);
2) 200 мл сливок;
3) 1 ст.л. сливочного масла;
4) 1 ст.л. муки;
5) 1 луковица;
6) 4 вареных яйца;
7) 2 зубчика чеснока;
8) 30 грамм тёртого сыра;
9) 1 стакан воды;
10) соль и перец по вкусу;
11) зелень для украшения;
12) небольшое количество растительного масла.
Грибы нужно тщательно перебрать, промыть, залить одним стаканом воды (она должна быть холодной) и довести до кипения на среднем огне. После того, как грибы с водой закипели, огонь надо уменьшить и проварить их ещё примерно 3 минуты. Затем следует откинуть грибы на дуршлаг, ещё раз промыть их под проточной водой. Отвар, в котором они варились, лучше сохранить.
Грибы нужно выложить на бумажные салфетки, для того чтобы с них стекла вода. После этого их следует порезать на небольшие кусочки. Зубчики чеснока и лук очистить и мелко нашинковать. Растительное масло надо разогреть в сотейнике и обжарить в нем нашинкованный чеснок и лук. Обжаривайте их в течение 2 минут. Затем следует добавить сюда яйца, грибы, долить 2 столовые ложки грибного отвара и тушить 3 минуты без крышки на среднем огне.
Пришла очередь приготовить сливочный соус. Для этого нужно смешать сливки и муку. После чего, добавить его к уже потушенным грибам и снять сотейник с блюдом с огня, посолить, поперчить, разложить по формочкам, предварительно смазанным изнутри сливочным маслом, посыпать сверху тёртым сыром и отправить в духовку.
Печётся жульен в горячей духовке, разогретой до 200 градусов, на противне, заполненном водой так, чтобы она доходила до середины высоты формочек.
По материалам журнала "Добрые советы".