Бисквит (диаметр 16 см):
Яйцо (с1) - 220 г
Сахар - 150 г
Мука - 80 г
Миндальная мука - 50 г
Фисташковая паста десертная - 28 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Разрыхлитель - 9 г
Сливочное масло 40 г
Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объеме. Вмешать сухие ингредиенты и перемешать тесто силиконовой лопаткой.
Добавить растопленное остывшее сливочное масло, перемешать. Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Выпекать бисквит при 170°С в течение 40-45 минут (до сухой шпажки).
Заварной манговый крем:
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА:
Молоко - 88 г
Сахар - 51 г
Желток - 16 г
Крахмал кукурузный (1) - 9 г
Сливочное масло - 15 г
МАНГОВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ:
Пюре AGROBAR Манго - 183 г
Кукурузный крахмал (2) - 8 г
Вода - 20 г
СЫРНО-СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ:
Сливочный творожный сыр - 91 г
Сливки 33% - 38 г
Сахарная пудра - 22 г
Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
Довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить
Инструкции
Шаг 1
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
✅ТЕСТО:
Мука - 255 гр
Сахар - 255 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Яйца СО - 3 шт
Творог 5-12% - 300 гр
Сливочное масло в тесто - 75 гр
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр
Сметана 20-25% - 100 гр
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л
Уксус 9% - 1/2 ч.л
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр
Цукаты - 75 гр
Фундук - 75 гр
Грецкий орех - 50 гр
Сушеный абрикос или курага - 75 гр
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
Приготовление:
📌В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.
📌Добавляем творог, сметану, мягкое сливочное масло. Перемешиваем.
📌Добавляем соду, погашённую уксусом.
📌Добавляем орехи, изюм, цедру лимона и апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу.
📌Добавляем муку и замешиваем тесто.
📌Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
📌Даем кексу полностью остыть, после извлекаем из формы.
Шаг 2
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр
Вода - 60 гр
Сахар - 170 гр
При желании добавляем ваниль.
Приготовление:
📌Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. После пропитки его можно убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку и после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
Интереснее
Рецепт:
Молоко -2л.
Творог -1,3 кг.
Яйца -2 шт.
Сливочное масло -100гр.
Соль -1ч.л. (с горкой)
Сода -1ч.л. (без горки)
Лимонная кислота -1/3ч.л.
Тмин -1ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем большую кастрюлю. Лучше брать надежную кастрюлю с толстостенным дном, чтобы к ней ничего не пригорело в процессе приготовления. В кастрюлю наливаем 2 литра молока.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Как молоко закипит добавляем творог 1 кг 300гр. Доводим до кипения. В процессе нагревания должна образоваться сыворотка.
Как творог закипит, кипячу минут 5 и снимаю с огня. Сразу откидываю массу на марлю. Даю сыворотке стечь минут 5-10. Руками не отжимаю, творог не должен быть слишком влажный но и не сухой.
Кладем в кастрюлю добавляем 100 грамм сливочного масла и размешиваем, чтобы масло растаяло. Теперь разбиваем 2 яйца, добавляем соль 1 ч. л. с горкой, неполную ч. л. соды и я всегда добавляю немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится и готовый сыр не будет отдавать содой и обязательно расплавится.
Все хорошенько перемешиваем. На плиту ставим кастрюлю наливаем воду, как вода закипит, ставим кастрюлю с творогом на водяную баню и варим постоянно помешивая до расплавления. Должна получится вот такая тягучая масса. По времени занимает 15-20 минут.
Теперь когда сыр расплавился добавляем 1 ч. л. тмина и перемешиваем. Тмин придаст особый вкус сыру. Подготовим заранее форму и кладем в нее сыр. У меня форма размером 28 см на 14 см.
Руками разравниваем. Сверху накрываем в стык пищевой пленкой. Дадим сыру остыть при комнатной температуре и потом убираем в холодильник до полного застывания.
Теперь извлекаем из формы, можно разрезать и дегустировать. Из данного количества получается готового сыра 1 кг 200гр.
📖ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Молоко - 200 мл
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Сахар - щепотка
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука пшеничная - 200 г
- Разрыхлитель теста - 10 г
- Картофель - 1 шт.
- Тунец консервированный - 120 г
Б: 8.7 Ж: 3.01 У: 24.11
Калорийность: 158 кКал
Время приготовления: 60 мин.
Продукты для рецепта (все продукты должны быть комнатной температуры):
- Изюм 100 гр (промыть, обсушить)
- Яйца 2 шт
- Сахар 120 гр
- Ванилин щепотка
- Сливочное масло 30 гр (растопить)
- Кефир жирный 250 гр
- Мука 300 гр
- Разрыхлитель 8 гр.
- Сахарная пудра для посыпки
⏰ Выпекаем кекс в заранее разогретой духовке до 180°С около 35-40 минут. Точное время выпечки зависит от размера формы (узкая и высокая или широкая и низкая) и особенностей вашей духовки.
Тесто:
✔Мука — 250 г.
✔Масло слив. (или слив. маргарин) — 100 г.
✔Яйцо — 1 шт.
✔Кефир или нежирная сметана — 2 ст. л.
✔Соль — ½ ч. л.
✔Сахар — 1 ч. л. (без горки).
✔Лимонный сок — 1 ст. л. (необязательно).
Начинка:
Ингредиенты:
Вода 1 л
Гвоздика 0.75 г
Кориандр сухой 1.05 г
Корица молотая 0.6 г
Лавровый лист 0.15 г
Мята сухая 0.15 г
Орех мускатный 0.2 г
Перец душистый 1.9 г
Перец чёрный горошком 0.6 г
Перец чили сухой 0.25 г
Сахар 20 г
Сельдь свежемороженая 700 г
Соль 90 г
Приготовление:
Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
