Архипелаг Сокотра - место с неповторимой природой

[670x492]

[показать]

Источник

Новогодний рулет  - это сладкий рулет по форме и внешнему виду напоминающий ствол дерева.  Традиционно Новогодний  рулет можно увидеть на Рождественские  и новогодние праздники во многих европейских странах. Там – это сладкое угощение символизирует  самую толстую часть ствола дерева, предназначенную для топки камина на Рождество, в честь рождения младенца Иисуса.  Выглядит Новогодний рулет настоящим украшением праздничного стола! Приготовление Новогоднего рулета  займет примерно 1час 30 минут.

Ингредиенты на 10 персон:

Для бисквита:

Масло сливочное – 60 г

Мука -160 г

Соль – щепотка

Яйца – 8 шт

Ванилин – 1  пакетик

Сахар 160 г

Для заварного крема:

Какао-порошок – 50 г

Мука – 70 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 6 желтков

Ваниль – 1 стручок

Сахар – 180 г

Для крема Ганаш:

Масло сливочное – 50 г

Шоколад горький – 400 г

Сливки – 400 мл

Приготовление Новогоднего рулета:

Приготовление бисквитного теста

Включить духовку на 220⁰С

В отдельную емкость ввести  4 яйца целых , 4 желтка  и  140 г сахара. Поставить емкость на водяную баню (над кастрюлей с водой – вода кипеть не должна).  Взбивать массу миксером над водяной баней до тех пор, пока масса не станет пышной (взбивать минимум 10 минут).

Убрать  емкость  с водяной бани и  мешать деревянной ложкой  медленно  снизу вверх, чтобы остудить и в массу вошел воздух.

В муку высыпать ванилин и, при  помощи ситечка, ввести, аккуратно размешивая, во взбитую массу. В конце тоненькой струйкой влить растопленное сливочное масло.

В другую чистую емкость выложить  4 белка, положить щепотку соли. Взбить белки в пену, добавив еще 20 г сахара, после чего взбивать еще 2 минуты.

Взбитые белки ввести в тесто, перемешивая аккуратно сверху-вниз.

Взять противень 40х35 см, смазать его сливочным маслом и выстелить пекарской бумагой. Тесто аккуратно распределить по верх бумаги,  толщиной в 1 см (не надавливать сильно на тесто).

Бисквит выпекать  6-7 минут.

Приготовление заварного крема

Приготовить заварной крем по рецепту , но вместо Куантро добавить, просеяв, какао-порошок.

Вынуть готовый бисквит из духовки. Взять чистое кухонное полотенце, слегка увлажнить его водой, расстелить на столе и выложить на него бисквит, бумагой  вверх. Бумагу убрать. Если бумага будет плохо  отделяться от бисквита, то побрызгать ее холодной водой, попытаться  медленно отделять бумагу одной рукой, придерживая бисквит другой рукой.

Бисквит смазать заварным кремом с какао, оставив края бисквита непромазанными и свернуть бисквит в рулет.  Рулет переложить на пекарскую бумагу и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление крема Ганаш

В металлическую емкость вылить свежие сливки и положить сливочное масло, поставить на огонь и довести почти до кипения на медленном огне. Как только сливки начнут закипать, снять кастрюлю с огня и добавить в них натертый на мелкой терке шоколад, все время перемешивая, чтобы шоколад разошелся и крем Ганаш остыл.

Поставить кастрюлю в холодную воду с добавлением льда и  взбивать миксером  минимум 10 минут. Дожжен получиться густой крем. Если  крем  не достаточно густой, то поставить кастрюлю на несколько минут в морозильную камеру, затем снова взбить миксером. Крем Ганаш  имеет свойство в холодильнике становиться очень густым, а при комнатной температуре он плавиться.  На огне он превращается в жидкость.

Украшение новогоднего рулета

Охлажденный новогодний рулет вынуть из холодильника, переложить на блюдо, отрезать по диагонали два края, кусочки отложить на время в сторону. Кремом Ганаш покрыть рулет сверху и с боков ( кроме нижней части!) Затем положить один отрезанный край сверху рулета, второй – под нижний край рулета, придав вид обрубленных ветвей. Их также покрыть кремом Ганаш.

Кремом Ганаш обмазать срезы новогоднего рулета так, чтобы имитировать древовидные