Лимонный торт

Лимонный мусс

15 г  цедры лимона
120 г  лимонного сока
9 г  желатина
60 г  воды
3 желтка
113 г  кукурузного сиропа
360 г 35% сливок

Мусс из белого шоколада

90 г 35% сливок
30 г  желтков
4 г  желатина
130 г  белого шоколада
130 г  35% сливок

Шифоновый бисквит

40 мл  растительного масла
2  желтка
60 мл  воды
100 г муки
100 г  сахара
1 ч.л.  разрыхлителя
щепотка соли
2  белка

Сироп для пропитки

60 мл  сахарного сиропа ( сахар:вода= 1:3)
30 мл лимонного сока

Шифоновый бисквит
Взбить желтки с растительным маслом до объединения.Добавить воду.
В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль.
Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения.
Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик.
Добавить меренгу в тесто.

[показать]
Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета.

Мусс из белого шоколада
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад порубить в мелкую крошку.
В небольшой миске взбить немного желтки.
90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С.
Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры.

[показать]
130 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. аккуратно перемешать.
Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо.
Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания.

[показать]

Лимонный мусс
Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть.

[показать]
Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. Взбивать пока масса не станет светлой и объемной.
Нагреть смесь сока с желатином до растворения желатина, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пик.
Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки.

[показать]
Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом.