Компоеннтами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что сообщает тесту эластичность. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда кондитерские изделия будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.
Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Слоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 1/2 - 2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.
Полуслоеное тесто: 250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125-150 г сливочного масла или сливочного маргарина.
Приготовление слоеного теста состоит из трех различных операций.
1. Замешивание теста. Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 ст. ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 минут.
2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2-3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также выкладывают в холодное место. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.
3. Раскатывание теста слоями. Тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладут посередине квадрата углом, края теста загибают внутрь "конвертом". Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см, сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на полчаса в холодное место. Тесто можно также раскатать прямоугольником, выложить посередине продолговатый кусок масляной смеси, покрыть его краями теста, затем свернуть еще раз, накрыть влажной салфеткой и положить в холодное место.
Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 минут в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. Муку при раскатывании употребляют умеренно, только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто становится слишком крутым, изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус. Готовое тесто хранят в холодильнике или в холодном месте.
Поскольку приготовление слоеного теста довольно сложный процесс и занимает много времени, можно упростить эту работу и приготовить скороспелое слоеное тесто.
Слоеное тесто быстрого приготовления: 250 г (2 стакана) муки, 200 г сливочного маргарина, 1/2 - 2/3 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли (1 чайная ложка сахара).
На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.
[показать]
Готовое слоеное тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 3-4 мм или 0,5 см и формуют из него изделия желаемой формы. При разделке мелких изделий целесообразно нарезать раскатанный пласт ножом на квадратные куски, тогда не останется обрезков, которые плохо подходят при вторичном раскатывании. Слоеное тесто нарезают острым ножом, тесторезкой или формой. Тупой нож сплющивает края теста, и поэтому нарезанные им изделия плохо расстаиваются. В центр квадратов кладут начинку, свертывают их карманчиком, трех или четырехугольником, укладывают на сполоснутый холодной водой лист, смазывают яйцом и выпекают в жаркой (250° С) духовке до светло-коричневого цвета. В начале выпекания в течение 5-7 минут духовку,
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Азбука жажды: прохладительные напитки от А до Я
[230x173]
Самые необычные холодные напитки: вкусное разнообразие на все лето Сок, минералка, квас, морс - наше спасение, когда жаркий градус на улице зашкаливает. И все же, как ни крути, эти напитки рано или поздно приедаются. Иной раз хочется выпить чего-нибудь эдакого, да подводит фантазия. А между тем прохладительных напитков так много, что на каждую букву алфавита найдется! Вкусные названия скрывают не менее приятное содержимое. Воспользуйтесь нашей азбукой жажды и прохлаждаетесь на здоровье.
Айс-крим
Это цитата сообщения tulyachka Оригинальное сообщение
Чтобы ноги не замерзли.
Обзор необычных носков
[показать]Сперва все жаловались на аномальную жару и спасались только холодным душем и ледяными напитками. Сегодня же, как один, ринулись доставать осенние курточки, джинсы поплотнее, носки и колготки. Кстати, искать носки - занятие очень увлекательное. Один есть, - а где второй? Второй нашелся, но от другой пары. Где же еще два? Ну, а пока вы исследуете шкафы, комоды, пространства под столами и кроватями, заглядываете за диваны и кресла, у нас - сезонный обзор необычных носков.
Это цитата сообщения tulyachka Оригинальное сообщение
Шкаф на колесиках для тех, кто часто ездит в командировки
[показать]Это цитата сообщения tulyachka Оригинальное сообщение
Одноразовые часы для разноцветного настроения
Бумажные "ходики" The Patch.
Одноразовые часы для разноцветного настроения
[показать]Очень необычную серию молодежных часов выпустила швейцарская компания Altanus. Разноцветные, яркие, веселые и очень позитивные часы под названием The Patch могут жить... только один день. Максимум, два-три дня, но стать постоянным измерителем времени им не суждено. Вселенская несправедливость, или авторское ноу-хау?
Все объясняется очень просто: разноцветные часы производятся из специальной бумаги, биоразлагаемой, покрытой специальным средством, которое делает ее водонепроницаемой и плохо рвущейся. Так что нужно очень постараться, чтобы "угробить" The Patch в первый же день, а так они могут сравнительно долго красоваться на запястье.
Это цитата сообщения tulyachka Оригинальное сообщение
Ripple Effect Tea Table, стол на "водяной подушке".
Необычный предмет для чайной церемонии
Для нас, европейцев, все азиаты на одно лицо: корейцы, японцы, китайцы, тайцы, малазийцы с характерным разрезом глаз и труднопроизносимыми именами воспринимаются нами как единый народ с далекого и загадочного Востока. Кто-то наверняка обижается и даже сердится, но некоторые все же охотно используют это сходство в "корыстных" целях, которые, впрочем, приносят только пользу. Так, двое корейских студентов из голландской Академии дизайна в Эйндховене, Ханна Чанг (Hanna Chung) и Чонхва Сео (Jeonghwa Seo), спроектировали необычный столик для китайской чайной церемонии, который назвали Ripple Effect Tea Table.
далее...
Это цитата сообщения rizanka Оригинальное сообщение
Ресторан, который славится исключительными отборными сортами чая, по мнению архитекторов, должен выглядеть именно так. Чтобы ни у кого не возникло вопросов, чем же в этом заведении могут удивить посетителей. Вкусным ароматным чаем, - и креативными балконами в виде чайных чашек.
[показать]
Это цитата сообщения Мелена_Харбер Оригинальное сообщение
[350x462]Основные ингредиенты марципана:
миндаль сладкий
миндаль горький
сахар
Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.
Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменен другим подсластителем.
Пропорции основных ингредиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.
Дополнительные ингредиенты:
ароматизаторы (какао, ликеры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.)
красители (натуральные или искусственные)
яйца
Основные методы приготовления:
холодный на яйце
холодный без яиц
горячий
Холодный метод
Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.
Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.
Горячий метод
Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (арешная смесь).
Это цитата сообщения Die_Gelassenheit Оригинальное сообщение
Постоянным читателям хорошо известна моя слабость к кофе. Ранее я уже публиковал рецепты красивого оформления кофе, и 68 рецептов кофе. Сегодня выкладываю некоторые рецепты коктейлей на основе кофе, которые я нашел в сети. Все они безалкогольные, большинство подается холодными - что будет весьма кстати, учитывая приближающееся лето, которое обещает быть жарким.
Это цитата сообщения ArabianPrincess Оригинальное сообщение
Всего рецептов: 115
[240x302] Молочные котейли - моя слабость.
<
Это цитата сообщения Жузявочка Оригинальное сообщение
Английский трёхколёсный микро-автомобильчик Peel P50. Выпускался компанией Peel Engineering с 1963 по 1964 год. Машина весила 59 кг и стоила всего 199 фунтов. Сзади у неё была ручка, позволявшая поднять её за хвост и затащить куда надо.
[показать]
Это цитата сообщения Джентльмен_перебрал Оригинальное сообщение
Уникальные люди, которые не сдаются!
Вот сидим мы, бывало и канючим "Денег нет" или "Сил делать ничего нет".
А в это время где-то в мире люди с физическими отклонениями ставят рекорды назло судьбе.
Небольшой рассказ об уникальных людях, которые не сдаются. Если об Оскаре Писториусе слышали многие, то Элли Чаллис - практически никто не знает.
Это идеальный, что даёт развитие спорта инвалидов для других людей - и с ограниченными возможностями, и здоровых. Этот пример даёт ответ всем скептикам, которые говорят, что не к чему говорить о подобных темах...
Молодцы все - и Писториус, и родители девочки, и журналисты... О таких примерах надо рассказывать в России в лучшее эфирное время на центральных каналах! А то у нас на улице люди смотрят на инвалидную коляску, как на космический корабль...
[показать]Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Хуже водки лучше нет ! (В.Черномырдин)
31 января - день рождения водки
Все вытерпит мужик исконно русский —
Проматерится разве что вполглотки, —
Коль нет обуток или нет закуски,
Но не потерпит, если нету водки.
Александр Новиков
Хуже водки лучше нет! Этим выражением Виктор Черномырдин раскрыл всю сущность любимого многими россиянами и не только, напитка. Каждый год 31 января все почитатели водки отмечают ее негласный день рождения. Только вот с чего - непонятно.
[250x231]Вернее понятно, именно в этот день в 1865 году на заседании Совета физико-математического факультета Санкт-Петербургского университета Менделеев защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водой", в которой были заложены основы его учения о растворах. И с легкой руки В. В. Похлебкина, который в своем труде "История водки" опубликовал следующие данные: "<...> Эти явления подметил Д.И. Менделеев и обратил внимание на их связь с появлением разного качества у различных водно-спиртовых смесей. Оказалось, что физические, биохимические и физиологические качества этих смесей также весьма различны, что побудило Д. И. Менделеева искать идеальное соотношение объёма и веса частей спирта и воды в водке. В то время как прежде смешивали различные объёмы воды и спирта, Д. И. Менделеев провел смешение различных проб веса воды и спирта, что гораздо труднее и что дало более точные результаты. Оказалось, что идеальным содержанием спирта в водке должно быть признано 40°, которые не получались никогда точно при смешении воды и спирта объёмами, а могут получиться только при смешении точных весовых соотношений алкоголя и воды. Если учесть, что вес литра воды при 15° равен ровно 1000 г, вес литра 100° спирта – 795 г, то ясно, что требуется очень точный расчёт веса воды и спирта, чтобы получить идеальную водочную смесь. Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость в водно-спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 г – 39°. В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе они не могут при этом именоваться московской водкой <...>" и "<...> В результате проведенных исследований с конца XIX века русской водкой стал считаться лишь тот продукт, который представлял собой зерновой спирт, перетроенный и разведенный затем по весу водой точно до 40°. Этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка - "Московская особая. <...> Все положения и технология нового производства водки были разработаны комиссией во главе с великим русским химиком Д.И.Менделеевым", Менделеева начали называть "отцом-изобретателем" русской водки.
Но на самом деле, эта монография была его первой серьезной работой по растворам и, как оказалось впоследствии, она явилась основой для создания гидратной теории растворов. Но в ней не было ни слова о водке. Тем более, отыскать в этом труде обоснование рецепта "идеальной" русской водки при всем старании не удастся. В нем есть указание на специфические свойства смеси из одной части спирта и трех частей воды, однако данный молекулярный состав никоим образом не соответствует 40 объемным процентам. В последующие 20 лет Менделеев вообще не занимался растворами и только в 1884 году, в разгар исследований по нефти, он вновь возвращается к проблеме гидратной теории. 7 мая 1887 года в Русском физико-химическом обществе он сделал доклад, посвященный вопросу о существовании гидратов определенного состава в растворе спирта в воде. В этом докладе, основываясь на своих данных и данных, полученных рядом исследователей, Менделеев утверждает, что в растворе образуются три гидрата спирта, а именно одна молекула спирта с двенадцатью, тремя и одной молекулой воды. И опять, ни слово о водке. Водный раствор спирта, в равной мере как и раствор серной кислоты, фенола, щелочей и других соединений служил для него частными объектами для общей теории. С 1893-го года, по инициативе Александра III, под руководством министра финансов Сергея Юльевича Витте, в стране начинает готовиться питейная реформа. Для разработки питейной монополии министр обращается за помощью к деятелям науки, техники, юриспруденции, торговли. Через год формируется "Комиссия для изыскания способов к упорядочению производства и торгового обращения напитков, содержащих в себе алкоголь". Эта Комиссия не работала над технологией производства водки, у нее
Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
Вот бы такое из тряпочных цветочков,чтобы надолго и стирать можно было:))...
[321x480] [321x480]
Вот бы такое из тряпочных цветочков,чтобы надолго и стирать можно было:))...
[321x480] [321x480]
Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
Каждой девочке нужно такое платье
Просто кружок ткани с двумя дырочками и завязочками
Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
Отсюда - www.etsy.com/shop/sarahclemensclothing
Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
ПРИМЕТЫ БОХО ,как я его чувствую..
Они могут себе позволить все что угодно.
Очень любят смешивать стили..
Хиппи,джипси,винтаж,этника,готическое средневековье,модерн,барокко,милитари,фэнтези,бомж-стайл....
Одежда чаще всего свободная,многослойная,как бы не глаженная,создает легкий и беспечный образ....Смешиваться может что угодно - тонкое кружево с грубой шерстяной вязкой,шифон и искусственный мех...Но надо обладать тонким чутьем,чтобы это смешение превратилось в Совершенный Беспорядок :)...
Волосы чаще всего свободные,слегка растрепанные..И даже если заплетена коса,то волосы немного выбиваются из нее,не слушаются..Но не обязательно:)...
Это не мода,это СТИЛЬ.А чувство стиля не скопируешь с обложек журнала,его надо чувствовать..
Бохо это скорее отрицание всякой моды,и очень часто это хендмейд,переделки старого в новое.
И самое главное - это выражение внутренней свободы.
